Hay innumerables versiones de vinagre de mango en la India con cada región tiene su propia serie de recetas. Este es un estado del norte de Uttar Pradesh y es a menudo comen con rellenos parathas (pan indio) y el yogur.

Ingredientes:

  • 1 kg de mangos verdes cr udas (cortadas en trozos 4a-8vo cada uno)
  • 1 taza de mar blanco / sal de roca
  • 3 cucharadas de anís / semillas de hinojo
  • 1 1 / 2 cucharadas de semillas de mostaza
  • 3 cucharadas Kalonji (semillas de cebolla)
  • 1 cucharada de semillas de alholva
  • 5 cucharadas de chile rojo en polvo
  • 2 cucharaditas de polvo sturmeric
  • 3 tazas (710 ml) de aceite de mostaza

Preparación:

  • Esterilizar completamente seco y un frasco de vidrio de decapado.
  • Coloque el mango en el tarro y cubrirlo con sal. Mezclar bien y cubrir el frasco herméticamente.
  • Dejar el frasco en el sol durante una semana para que los mangos suavizar.
  • Mezclar el anís / hinojo, mostaza, fenogreco y semillas de cebolla, chile en polvo y la cúrcuma juntos.
  • Añadir esta mezcla de especias a la mangos.
  • Calentar el aceite de mostaza hasta que fuma y luego apagar el fuego. Permita que el aceite se enfríe completamente.
  • Verter este aceite sobre el mango de manera que todas las piezas se sumergen. Mezclar bien.
  • Ponga el frasco bien tapado en el sol durante dos semanas. Revuelva para mezclar bien todos los días.
  • Coma parathas y rellenas con yogur o con chapatis (India flatbread) y cualquier plato de verduras.

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