||||Cocina Rapida

Había estado planeando este viaje desde hace años, desde la primera vez en mis manos una copia del horno, el libro de cocina. Bastantes libros hornear unos salen y muchos son muy buenos, pero éste me habló. Quiero decir, todos y cada postre sonaba como algo que no sólo quería cocinar, pero quería comer. Al igual que en de inmediato. Al leer a través de las páginas, tengo que decir que me enamoré de todo lo que hay, de los brownies al horno a la dulce y salado torta de chocolate. Con los remolinos y remolinos de chocolate brillante y oscuro, yo sólo quería a la derecha de buceo en esa cabeza pastel. Y sé que esto podría meterme en un pequeño problema, pero me di cuenta de que tenía un punto dulce para los autores también. Yo estaba fascinado por Renato Poliafito y Matt Lewis de la cuota al horno conmigo una sensibilidad similar sobre los postres: parece que estamos de acuerdo en que los sabores fuertes, dinámicos, trompeta presentaciones elaboradas, y prefieren dejar que algunos ingredientes muy pocos brillo. Por desgracia, me llevó alrededor de un año después de leer su libro (y un interesante viaje en autobús desde Manhattan) para llegar, pero valió la pena la espera. Situado en Red Hook, en Brooklyn, al horno me parecía ser un lugar poco probable para una panadería. Pero como dicen: Si lo construyes, la gente vendrá. Y yo estaba contento de ser uno de ellos. Me acechaban los llamó con anticipación para ver si había algo de tiempo libre para compartir algunas cosas especiales y cuando llegué, no sabía por dónde empezar. Grandes, humeantes tazas de café caliente fueron la primera orden de la mañanacomo arados mi camino a través de una bandeja de galletas mientras eran señores agradable, educado y tratando de dar la bienvenida a un visitante correctamente. Normalmente hago una picada en el chocolate nada, pero se las barras de albaricoque con su tuerca desmenuzable relleno que he encontrado a mí mismo para llegar en varias ocasiones. Estoy seguro de que pensaba que era algún tipo de azúcar-zombi de la manera que lo atacó, pero fue muy maravilloso y había un je ne dulce-salado sais quoi que yo no podía entender hasta que abrió su último libro, Exploraciones al horno y se encontró el ingrediente secreto: una generosa cucharada de romero fresco en la masa. Voy a salir en una extremidad y decir que si estas personas, creo que quiere abrir una sucursal de horno en París, voy a estar allí esclavos cocina y hacer lo que pida. Lamentablemente dejé mi látigos y cadenas de vuelta en San Francisco, así que no creo que eso vaya a suceder. (Es cierto, no creo que se está pensando en abrir un puesto de avanzada transatlántica por lo que todos están a salvo de verme en cuero y cadenas.) Pero una cosa que hice traer conmigo a París eran bolsas de albaricoques secos de California, que son lo que el uso de estas barras de albaricoque. A diferencia de otros albaricoques secos que son regordetes y muy dulce-, se utiliza para llamar a estos “seca las orejas de mono” por la sencilla razón de que estaban siendo torpe en la cocina. Si le das a esta receta un intento, cazan otros hacia abajo. La mayoría de las tiendas de comestibles en los estados los llevan, como Trader Joe's (y Sun-Maid), y aunque no he visto en Francia(Excepto en mi despensa), cuando estaba en Suiza hace poco los albaricoques secos se venden en el supermercado Migros eran tan amargo como los de California. Así que no todo mono; utilizar el derecho de frutos secos. Por alguna razón, me desperté la otra mañana a las 3:30 am después de una cena muy tarde de carne fritas-la noche anterior y no podía volver a dormir. Así que sacó un molde para hornear, comenzó a cocer a fuego lento unos albaricoques, y dio a estos bares de frutas una oportunidad. Quería hacer el malvavisco cubierto de chocolate Copas (página 178), pero no creo que los vecinos se han apreciado el sonido de mi batidora batir merengue a esa hora, por lo que en lugar de eso los trató con el olor de la cocción una mantequilla la corteza de galletas de mantequilla, con un borde escondidas de romero. ¿A quién le importa despertarse a eso? Romero Plazas Uno de 9 pulgadas (23cm) Adaptado de pan al horno Exploraciones por Matt Lewis y Renato me Poliafito ajustado ligeramente la receta. He añadido un golpetazos algunos de ralladura de limón fresco a la masa, que agregó un poco de chispa para complementar el romero fresco. Para aquellos con un gusto por lo exótico, que podría ser divertido para tratar estos también con cardamomo recién molida (una cucharadita) en lugar del romero para llevarlos en una dirección diferente. Mi superando salió un poco más deleznable que los de la panadería, probablemente porque pensaba que las tuercas de relleno más necesaria que se indica en la receta. Lo que me enseñó a no meterse con éxito. Tuve un poco de vino blanco sobrantes que he usado en lugar del agua para la caza furtiva de los albaricoquesque les daba un sabor más complejo de lo que puede utilizar cualquiera. Pero estoy de acuerdo con los autores que California albaricoques secos son mucho, mucho mejor que sus contrapartes más dulce de otros países. Así que trate de usarlos si es posible. Si no puede conseguir, agregue el jugo de medio limón al líquido caza furtiva. Para la masa de romero: 12 cucharadas (170g) de mantequilla sin sal, cortada en cubitos, a temperatura ambiente, 1 / 2 taza (70g) de azúcar en polvo 1 / 2 cucharadita de sal de vainilla 3 / 4 cucharadita de extracto de cáscara rallada de medio limón 1 1 / 2 cucharaditas finamente romero fresco picado 1 3 / 4 tazas (250 gramos) de harina Para el albaricoque relleno: 2 tazas (8 onzas, 230 g) de California albaricoques secos 1 1 / 2 tazas (375 ml) de agua o de vino blanco 1 / 2 taza (100 gramos) de azúcar granulada 3 cucharadas (60 gramos) de miel 2 cucharadas de coñac pizca de sal Para la miga topping: 1 / 2 taza (70g) de harina 1 / 2 taza (95g) de azúcar marrón oscuro 1 / 3 taza (40g) nueces o almendras, picadas grueso pizca de sal 3 cucharadas (45 gramos) de mantequilla sin sal, cortada en cubitos, refrigerada 1. Una línea de 9 pulgadas (23cm) molde cuadrado con papel de aluminio a continuación, la mantequilla el interior o rocíe con aceite en aerosol. (En la receta original, dijeron los autores para engrasar la sartén, entonces de acuerdo con el papel de pergamino, dejando un voladizo a ambos lados de la olla.) 2. Hacer la masa de romero por batiendo la mantequilla con el azúcar en polvo y la sal en el cuenco de una batidora de pie, o con la mano, hasta que esté suave y esponjoso. Agregar la vainilla, la ralladura de limón y romero, a continuación, añadir poco a poco en la copa 1 3 / 4 (250 gramos) de harina, mezclando hasta que la masa esté suave. 3.Transfiera la masa a la bandeja de hornear y la palmadita en posición horizontal en la parte inferior de la bandeja con las manos ligeramente enharinada. Refrigere la masa molde forrado por lo menos 30 minutos. (No hay necesidad de lavar el tazón, se puede utilizar tal cual para que la miga topping en el paso # 7.) 4. Hacer que el albaricoque llenado mediante la combinación de los albaricoques, el agua (o vino), el azúcar granulada, miel de brandy, y una pizca de sal en una cacerola mediana. Cocine a fuego lento durante unos 45 minutos, o hasta que todo el líquido acaba de ser absorbida. Deje enfriar durante unos minutos, revolviendo, a continuación, puré en un procesador de alimentos hasta que quede suave. 5. Precaliente el horno a 350 º F (180 º C). 6. Al horno la torta dulce de romero durante 25 a 30 minutos, hasta que se doren. Una vez cocido, dejar que el bizcocho enfriar a temperatura ambiente. 7. Hacer la miga topping mediante la mezcla de la 1 / 2 taza (70g) de harina, el azúcar morena, las nueces, la sal y la mantequilla en el tazón de la batidora de pie, con la pala hasta que la mezcla apenas comienza a agruparse. 8. Difundir el albaricoque relleno sobre el bizcocho en el molde en forma pareja, luego cubra con la miga batida y hornear durante 20-25 minutos, hasta que el relleno se dore. 9. Retire del horno y deje enfriar completamente las barras de pan. Para cortar, levantar las barras de la sartén sujetando los bordes de la hoja. Cortar en cuadrados. Almacenamiento: Las barras se pueden almacenar a temperatura ambiente o en el refrigerador hasta por tres días. Variación: Para aquellos de ustedes que deseen utilizar una fruta diferente seca, el rendimiento de la pasta de albaricoque fue de 2tazas (aproximadamente 500 g), en caso de que desee hacer una sustitución. 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