Tenemos que estar en una albóndiga patada por aquí, cuando vimos esta receta en el fin de semana Wall St Journal, que hizo el mismo día. The Wall St Journal, por cierto, recientemente comenzó a publicar una “Weekend Edition” que sale los sábados. Es una especie de versión ampliada de su “Personal Edition” e incluye artículos sobre viajes, la salud y la alimentación. En particular, comparte recetas de cocineros famosos que regular la gente puede hacer en casa en un fin de semana, a menudo con más recetas para los restos a utilizar durante la semana. Hemos intentado varias de sus recetas y todas han sido buenas, algunas sorprendentemente. Este albóndigas con verde-peppercorn salsa es uno de los asombrosos. Cuando la molestia de mirar hacia arriba de la receta y la revisión del artículo I WSJ fue felizmente sorprendido al enterarse de que la receta proviene de la cocina del chef Mitchell y Steven Rosenthal, de San Francisco. Mitchell es uno de los jolliest las personas que he conocido (que hemos utilizado para entrenar juntos en Aikido), y un talentoso chef cuyo conjunto se destila un gran amor por la comida. Él y su hermano son los cocineros no sólo en Postrio, donde Clinton se come cuando vino a la ciudad, sino también ahora en su propio restaurante, Ayuntamiento.
Albóndigas con Green Peppercorn Sauce-receta
Ingredientes
Nota, esta receta hace una salsa mucho más de lo que realmente hace falta para la albóndigas. Sin embargo, la salsa es tan buena, cualquier restos se pueden mezclar con arroz o pasta.
Sauce:
2 cucharadas de aceite de oliva 3 medium shallots, picada 2 cucharadas de mostaza Dijon 2 cucharadas de vinagre de vino jerez ½ taza de brandy 1 taza de vino tinto 1 taza de puerto 2 tazas de carne o pollo stock de existencias ½ taza de crema 2 cucharadas de mantequilla sin sal 2 cucharadas de granos de pimienta verde en salmuera, drenados y aplastado Coarse sal, al gusto
Albóndigas:
2 ½ pulgadas de espesor rebanadas de pan blanco, las cortezas eliminado 1 taza de leche entera ½ libra de vacuno ½ libra de carne de cerdo ½ libra de carne de vacuno de 1 ½ cucharaditas de sal gruesa ½ cucharadita de suelo negro recién pimienta 1 taza de recién rallado Parmigiano-Reggiano queso fresco ½ taza de queso ricotta Picada ½ taza de hojas planas perejil ¼ de taza de aceite de oliva
Método
1 Hacer la salsa: Calentar el 2 cucharadas de aceite en una cacerola mediana sobre fuego mediano-alto. Cuando el aceite está caliente, añadir el shallots y cocine hasta que estén doradas, unos 4 minutos. Añadir la mostaza y vinagre de jerez y reducir a la mitad, alrededor de 1 minuto. Añadir el brandy y cocine a quemar el alcohol, unos 3 minutos. 2 Agregue el vino tinto y el puerto; reducir a la mitad, unos 15 minutos. Añadir la población y reducir la mezcla a la mitad una vez más, a unos 20 minutos. Retire del fuego y bata a la nata, la mantequilla y la pimienta verde triturada. Añadir sal a gusto. 3 Si bien la salsa es la reducción, se encargará de los albóndigas: Remojar el pan en la leche hasta que suave, unos 10 minutos. Escurrir la leche y el pan apretar un poco. En un tazón grande, combine el pan, ternera, cerdo, carne de res, sal, pimienta, Parmigiano-Reggiano, ricotta y perejil. Roll la mezcla en albóndigas del tamaño de pelotas de golf. Calentar el 4 ¼ taza de aceite de oliva una gran sartén antiadherente más de medio alto calor. Fry las albóndigas hasta crujiente por fuera y cocidos por medio en el interior, a unos 12 minutos. Haced esto en lotes a fin de que la albóndigas no están hacinados. Como los lotes de albóndigas se cocinan, transferirlos a 300 grados horno caliente para permanecer mientras que termine de cocinar la salsa y las albóndigas. Sirva el albóndigas con la salsa caliente peppercorn.
Sirve 6.