Aldo Santini es divertido de la siguiente manera: comienza su examen de crostini en La Cucina Maremmana mediante la observación de que no tenía intención de mencionar que cuando comenzó a trabajar en el libro, ya que los que viven en la parte más pobre de la Toscana tuvieron la suerte de tener algo que comer, y mucho menos aperitivos. Sin embargo, cuando se fue investigado ya que el libro que apareció, y concluye con la observación de que son un poco como la adolescencia majorettes que dirigen las bandas en italiano pequeña ciudad desfiles – no seductora, pero que garantiza una sonrisa. Antipasti varían tanto como cualquier otra faceta de la cocina italiana – a partir de la delicada flanes, pollo en carpione (una salsa de vinagre), ensalada de conejo, la carne picada cruda y docenas de otras cosas, suficiente para hacer una comida por sí mismos en Piamonte, a apenas antipasti a todos en Nápoles, hasta hace muy poco (de acuerdo con Jeanne Francesconi, autor de La Cucina Napoletana). Toscana sitúa en el centro, no es comida festiva completa sin una selección de crostini. Crostini ¿Cuáles son? Delgadas rebanadas de pan ligeramente tostado, con una variedad de ingredientes, en general, patés húmedo lo suficiente como para ser fácilmente untable. Aunque a veces uno encuentra crostini con rodajas de panel casalingo, pan toscano sin sal (ver El artesano para una discusión de los tipos de pan y recetas), Artusi sugiere un uso de grano fino pan pan en un horno de estaño (por su forma regular), y más elegante toscana panaderías han crostino panes especiales con los perfiles de los palos de una baraja de cartas. En su ausencia, un largo fino como un pan baguette funcionará bien (el tramo en una diagonal, en rebanadas de media pulgada). La cobertura debe extenderse a un cuarto de pulgada de espesor. Además de pan, también puede utilizar polenta plazas, cortar en el mismo tamaño y frito durante unos minutos, o hasta que estén crujientes y doradas, en el aceite caliente. Son especialmente buenas con salsa de setas, pero son también muy agradable con los más tradicionales crostino propagación, que se hace con los hígados de pollo y salvia. A diferencia de algunos platos, que sólo se sirve en ciertas estaciones, son buenos crostini año. Si lo desea, puede hacer una sola especie, o varios para que sus clientes pueden elegir lo que prefiere. Qué servir con ellos? Ya sea un sólido blanco, por ejemplo Vernaccia de San Gimignano, o un vino tinto zesty – un Chianti Clásico de annata sería perfecto. Y un plato de embutidos, incluyendo prosciutto, salame, capocollo, y tal vez finocchiona. Crostini Algunas Recetas
- Hígado de pollo Crostini Incluso los convencidos de que no les gustan estos hígado amor.
- Bazo Crostini Muy toscano tradicional, y muy sabrosa.
- Caper Crostini rápida, fácil y zesty – ideal antes de la comida, o para beneficio de pabellón durante apetitos.
- Woodcock Crostini Una curiosidad histórica, dada la rareza de Woodcock, pero sabroso, no obstante.
- Una colección de 3 sencillos Crostini crostini de pescado, y una con el "caviar de los pobres" – negro aceitunas.
- Alla crostini Senese Rico, zesty crostini con el bazo y el hígado de pollo, sazonada con limón.
- Spuma di Prosciutto Una luz paté hecho con el jamón que es perfecto en pan tostado.
- Una rica Agliata propagación hecho con ajo y la manteca de cerdo curada (no blanch) que es excelente sobre pan tostado.
- Fette Negro Cavolo una hoja de col en pan tostado con aceite bien suena simple pero es apto para un rey.
