Pellegrino Artusi incluye muchas recetas interesantes en La Scienza en Cucina, uno de los primeros libros de cocina en italiano (se publicó en 1891, y es aún hoy vendiendo rápidamente). Si está inclinado históricamente, su receta para el asado de lomo de cerdo con hierbas uno de los más interesantes. También es muy sabroso, y una grapa en la Toscana. Como suele ocurrir, Artusi no dice mucho acerca de la temperatura o tiempo de cocción: En su día la gente ya sea utilizado una estufa de leña, o cocidos en el hogar.
Tiempo de preparación: 20 minutos
Cook Tiempo: 2 horas,
Ingredientes:
- Un lomo de cerdo con un peso máximo de costillas 7o-9no libras (3-4 k)
- Ajo, slivered
- Romero fresco (2 de 6 pulgadas, o 15 cm ramitas)
- Sal y pimienta al gusto
- Las patatas peladas (opcional)
Preparación:
Artusi la Receta: Durante el Consejo de 1430, celebrada en Florencia para resolver algunas diferencias entre las iglesias romana y griega, este plato, a continuación, conocido por otro nombre, fue notificada a los obispos y de sus retenedores. Les gustó, y empezó a decir: arista, arista! (bueno, bueno!): Esta palabra griega, después de cuatro siglos y medio, sigue siendo aplicado a lomo de cerdo cocido de esta manera. Por desgracia, el Patriarca murió antes de que se ha avanzado, y está enterrado en la mano derecha del crucero de Santa Maria Novella. Por de lomo de cerdo, en este caso, me refiero a una de las costillas con lomo, que puede pesar hasta 7 a 9 libras ( 3a-4ta kilos). Toscanos se come frío, por considerar que es mucho mejor así que caliente. Stick la carne con ajo y ramitas de romero, que fácil, ya que estas hierbas regresar fácilmente a una molestia, y de la estación con la sal y la pimienta. Escupir el asado y la carne a lo largo de los carbones, lo que es mejor, o asado en el horno, utilizando la grasa que da sabor a los verdes, ya sea hervido o patatas. Este plato se adecua perfectamente a las familias, especialmente durante el invierno, cuando mantiene así. Notas: Como ya he dicho, Artusi es superficial.
- Si usted es el tostado en una arista escupir, colócalo cerca de seis pulgadas del carbón (en frente del lugar de directamente arriba) y cocinar por una hora y media.
- Si está cocinando en la estufa, ajustar la temperatura a 350F (175 C) y la figura 30 – 35 minutos por libra.
En cualquier caso la temperatura interna debe llegar a 185F (85 C), y la carne debe ser de color blanco o gris, no rosa. Si lo haces en el horno, a unos 40 minutos antes de hacer la carne, puede añadir tres a cuatro papas, en cubos, a la sartén, y los convierten en ocasiones – que va a absorber la grasa de la arista y el sabor celestial. Italianos llaman patatas cocidas con un asado patate alla ghiotta, después de la ghiotta, el óvalo pan que se utiliza para la captura de las gotas que se desprenden de los asados. Artusi también tiene otro mucho más elaborado para la receta de carne de cerdo asado que adecuado para la empresa.
