Lo más importante a recordar acerca de cocinar un cordero asado no es el exceso de cocinar. Cordero tiene sabor maravilloso por su propia cuenta, y es tan natural, oferta, que está obligado a salir bien, siempre y cuando sea todavía un poco de color rosa por dentro. Existe cierto debate sobre los rendimientos método que los mejores resultados - lenta cocción a fuego lento durante todo el tiempo, o searing primero en alto calor y, a continuación, lenta cocción. James Beard en su cocina americana prefiere la desaceleración de cocinar bajo el método de calor (que roza el asado con sal y pimienta y se cocina a 325 ° F todo el tiempo.) Generalmente obtienen grandes resultados con el método searing, a partir de alta calor y luego bajando la temperatura que es el método descrito en la siguiente receta.
Otro punto donde hay diversidad de opiniones como loco es la temperatura interna que constituye “medio rara”. He visto las referencias que van desde 120 ° a 145 ° F. Para este asado, me tiró hacia fuera a 130 ° F. Como se reposó en el interior la temperatura sigue aumentando algunos puntos como la continuación de carne para cocinar. Nos gusta el cordero en raras lado del medio raro, y esto es perfectamente asado hecho a nuestro gusto. Es evidente que un termómetro de carne exacta es fundamental. Nuestra antigua mercurio termómetro de carne ha demostrado una y otra vez a ser mucho más exactos que los termómetros de lectura instantánea que tenemos.
Asado de pierna de cordero receta
El adobo se utiliza en este asado viene de mi amigo Suzanne y funciona bastante bien. Un simple adobo de romero, aceite de oliva, ajo, pimienta, jugo de limón y haría el truco muy bien también. También se pueden hacer rodajas diminutos en la superficie del asado y rodajas de insertar el ajo y las hierbas.
Ingredientes
Adobo
1 / 2 taza de jugo de naranja 1 taza de vino blanco 3 dientes de ajo, picado 2 cucharaditas de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo secas 2 cucharadas de romero fresco picado o 1 cucharada de romero secos 1 / 4 cucharadita de pimienta molida fresca 2 cucharadas de aceite de oliva
Mezcla los ingredientes en una licuadora, a pocos pulsos hasta que estén bien mezclados.
Cordero asado
1 (6 libras), pierna de cordero, sin deshuesar o deshuesada en. Si deshuesada, la pierna debe ser atado con cuerda de cocina carnicero. Adobo de sal
Método
1 Coloque el cordero y marinado en una bolsa de plástico. Apriete a cabo la mayor cantidad de aire posible de la bolsa y selle. Envolver de nuevo con otra bolsa de plástico para asegurarse de que el cordero marinado no gotea. Marinar durante varias horas, o durante la noche, en el refrigerador. Retirar el cordero, aún en su bolsa de adobo, de la nevera al menos 30 minutos antes de poner en el horno para ayudar a llevar el cordero a temperatura ambiente antes de asar.
2 Precaliente el horno a 425 ° F. Organizara dos bastidores en el horno - un término medio rack para celebrar el cordero, y un bastidor inferior a celebrar una cacerola de asar con los que atrapar a los drippings. Coloque la cacerola vacía asar en el horno mientras el horno está pre-calentamiento. Tenga en cuenta que esta disposición de los bastidores y sartenes, con el asado sesión directamente en el horno de rack, se creará una convección natural de calor en el horno, provocando el asado a cocinar más rápido que si cocido el método tradicional en un bastidor en una cacerola de asar .
3 Retire el asado de cordero marinado su bolsa (puede que quiera temporalmente lugar otro cordero a asar pan, sólo para que sea más desordenado para trabajar.) Pat el adobo seco fuera el cordero con toallas de papel. Generosamente la sal y la pimienta a todas las partes del asado. Organizar fattiest hacia arriba, así que mientras que el cordero se cocina la grasa se derrita en la carne. Insertar un termómetro de carne en la parte más gruesa del asado, no tocar el hueso si es su asado con hueso en. Lugar directamente en el rack medio del horno, asar con un pan en un rack de un peldaño inferior, para capturar los drippings.
4 Asar a 425 ° F durante 20 minutos. A continuación, reducir el calor a 300 ° F asado y una hora adicional (de 6 libras asado), a unos 10-12 minutos por libra. Si se cocina un asado con hueso, el hueso va a actuar como un aislante y requerirá un largo tiempo de cocción de un asado sin hueso.
Tenga en cuenta que el método de cocinar directamente en el horno rack imitan un horno de convección y el tiempo de cocción / horno de temperatura se necesita menos de lo que sería necesario si el asado cocinado en un bastidor en una cacerola de asar. Si se cocina el asado en una cacerola de asar, rack o no, iniciar el asado a 450 ° F y luego reducir el calor a 325 ° F. Además, la forma del asado tendrá un impacto sobre el tiempo de cocción. Nuestro asado fue bastante largo y delgado, por lo que cocinado con bastante rapidez. Una espesa asado puede tomar más tiempo de lo esperado.
En este punto empezar a comprobar el termómetro de carne. Tenga en cuenta que cada vez que abra la puerta del horno, usted necesitará 10 minutos o por lo que señale la copia de seguridad de horno a la temperatura, por lo que el proceso de cocción. Por lo tanto, no comprobar con demasiada frecuencia. Retire del horno en cualquier lugar de 130 º F a 135 ° F por medio raro. Cordero nunca debe ser cocinada hasta bien hecho o será demasiado seco. Deje reposar durante 15-20 minutos antes de la talla. Recortar la cocina y el tramo de cuerda con un cuchillo afilado talla, 1 / 2 pulgada de espesor rodajas, contra el grano de la carne.
5 Si bien el asado está en reposo, usar una espátula de metal para raspar hasta la drippings en la cacerola de asar. Utilice el drippings a hacer una salsa, o utilizar sólo los drippings a servir con el cordero.
Para 8 a 10. Sirva con algunos caseros jalea de menta para un nuevo tratamiento.