Baba supuestamente fue inventado por el chef de un rey exiliado eslavos que se asentaron en Nancy (Francia). La palabra de la creación del hombre voluptuosa tiene alrededor rápidamente, y alguien lo llevó a Nápoles, donde las pastelerías lo aprobó con un entusiasmo que continúa sin cesar, los napolitanos se considera el patrón de los encargados de Baba-Italia. Al presentar Artusi que dice: "Este pastelería quiere mirar su creador en el ojo. En otras palabras, se requiere atención y paciencia para hacerlo. "
Ingredientes:
- 2 tazas y 1 cucharada (250 g) de harina
- 3 / 8 de taza (75 g) de mantequilla sin sal
- 1 / 3 taza de pasas Sultana
- 2 cucharadas de pasas derivó Málaga
- 1 1 / 2 cucharadas de levadura de panadero
- Alrededor de la mitad de taza de leche, o, mejor aún, nata
- 2 huevos más una yema de huevo
- 1 cucharada de Marsala
- 1 cucharada de ron o coñac
- 1 cucharada de candied limón, cortado en tiras delgadas
- Una pizca de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación:
Uso de una cuarta parte de la harina y una gota de la leche, una barra de inicio de la adecuada coherencia con la levadura. Cortar una cruz en la superficie del pan, no por temor a las brujas, pero para poder decirle lo mucho que ha aumentado, y fijar el pan suficiente para el fuego por lo que apenas se calienta en un recipiente cubierto, con unas gotas de leche. Si bien es creciente, un proceso que requerirá de una media hora, "crack" los huevos en un bol y revuelva con el azúcar. A continuación, mezclar en el resto de la harina, el pan de arranque, la mantequilla, que debe ser derretida y tibia, los espíritus, y, si la masa es demasiado rígida, un poco de leche. Revuelva la masa hasta que quede fuera de los lados del recipiente y, a continuación, mezclar en el sector de las frutas y ponerlo a subir. Cuando la masa ha subido, sobre cambio de que con una cuchara de madera y la transferencia a un sartén engrasado que ha sido espolvoreados con azúcar en polvo y harina. Acanalado de cobre de alta cara moldes son las más adecuadas para hacer baba, asegúrese de que esté por lo menos el doble el volumen de la masa. Cubra el molde con un paño para proteger la masa de los proyectos y fijar en un Caldana (una cámara construida en el cañón, que sirve para mantener los alimentos calientes; elegir un cálido proyecto sin terreno), o apenas un horno caliente a subir, un procedimiento que se requieren por lo menos dos horas. Si todo va bien, la masa en el volumen se duplicará, hasta alcanzar el borde del molde. Hornee que, asegurándose de que no entren en contacto con los proyectos. Es cocinado cuando una rama de una escoba insertado salga limpio. En este punto, debido a su tamaño, debe dejar en el horno caliente para secar. Launmolded debe ser el color de la corteza de pan. Polvo con azúcar en polvo y servir frío. Como suele suceder, Artusi es superficial. Hornee laen un 380 F (190 C) para el horno unos 40 minutos. Y hay un segundo problema con la receta: Artusi, quien estaba en contra de bebidas fuertes, descuida mencionar que generalmente es servidobañadas en un licor hecho con la preparación de un jarabe con 1 taza de agua y 3 / 4 taza de azúcar, dejar que se enfríe, y la agitación en un vaso lleno de ron de Jamaica. Si usted decide servir de esta manera, renunciar a la fumigación de azúcar en polvo, y no servir a los niños. Pastelerías venderen porciones individuales, dos de los cuales son suficientes para que un abstemio Tipsy. Desde que se seca rápidamente (incluso con el jarabe), sirven tan pronto como sea posible después de la cocción.
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