Simone Parkes escribió, "tengo un vago recuerdo de Baccala pasta que se ha hecho con ajo y aceite de pescado después de la caza furtiva en la leche fue, creo que puede haber sido de Venecia? ¿Has oído hablar de algo como esto? De la memoria se muy delicioso servido con polenta frita. "Esto suena como Baccala alla vicentina, una de las recetas clásicas para Baccala en la región del Véneto. Esto es lo que dice Dino Coltro en La Cucina Veneta tradicional, comenzando con un fragmento de dialecto:

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocinar: 30 minutos

Ingredientes:

  • Stoccafisso, Baccala o si prefieres
  • Petróleo
  • Ajo
  • Cebolla
  • Sal y pimienta
  • Filetes de anchoa
  • Perejil
  • Leche

Preparación:

El Baccala e l’bon se ghe se el fa, es decir, se convierte en sabrosos Baccala si es debidamente cocinados. Para ello, cada cocinero tiene una receta secreta. Sin embargo, existen dos métodos básicos: Baccala alla vicentina y Baccala alla capussina. Antes de ir más lejos, y punto importante. Baccala en la mayor parte de Italia es el bacalao, que se vende por la losa. Sin embargo, la Vicentini uso de la palabra para referirse a secas bacalao, lo que se conoce como stoccafisso en la mayoría de Italia, o stockfish en el mundo de habla Inglés. Si usted siente que debe, puede utilizar Baccala insteads de stoccafisso; en este caso, ciertamente no es necesario que se libra. Recogiendo con el Sr. Coltro: Baccala alla vicentina se golpean en el pasado en la ternura con una varilla de madera y luego se sumergen en agua fría durante al menos tres días. Una vez que se ha ablandado, se dividen, pero no fragmentada (gastrónomos de la piel), y se ahogó en una sartén caliente contiene aceite o manteca de cerdo, cebolla, ajo, sal, pimienta y que ya habían llegado a la perfecta sombra de oro (No No deje que el ajo quemar). Llamarlo vicentina, hay que añadir enjuagado, deshuesada filetes de anchoa en salazón, el perejil y el ajo, que han sido machacados en un mortero con la leche, la harina y el queso para hacer una pasta, y cocine a fuego lento. El Baccala cocina lentamente, alrededor de 4 horas, la absorción de los condimentos, y, por tanto, cada vez suave y sabrosa. Baccala alla capussina es de bastante espesor de Baccala piezas que han sido machacados y empapado, y hervido en agua ligeramente salada (figura 8-10 minutos de ebullición por pulgada espesor de los peces). Cuando el pescado se cocina quitarlo del agua, manteniendo intactas las piezas, si es posible, patrones que se sequen, se desmoronará, y transferirlo a un plato. Temporada con abundante aceite de oliva y el ajo y el perejil picado, usted debe estar bien consciente de los dos. Sr. Coltro no da cantidades de la harina, perejil, ajo, queso, etc. mezcla que se añade a la Baccala alla vicentina. Durante aproximadamente 2 libras de pescado (800 g), Ada Boni sugiere 4 anchoas, 3 tazas (750 ml) de leche, y 3 / 4 de taza (40 g) Parmigiano rallado, y dice para añadir vino blanco seco para los peces de ser necesario para evitar que se sequen, ya que latente, que suena razonable. ¿Cuánto ajo? "Algunos". Asimismo para el perejil; iría con aproximadamente 1 / 3 a 1 / 2 taza de perejil picado y 3-4 dientes de ajo para comenzar con y añadir más si quería. Y un par de cucharadas de harina. Vinos? Blanco, y yo podría ir con un Soave.

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