Muchas recetas convocatoria de las existencias de carne de vacuno (por ejemplo, la sopa de cebolla francesa), pero buena carne de vacuno es un balance difícil de encontrar, con los precios de la carne en estos días, cara a hacer. El sector de la carne oxtails hacer un balance maravilloso y, a veces, puede obtenerlas (prueba Costco) a un precio razonable. Si usted nunca ha cocinado oxtails antes, lo hacen de hecho provienen de la cola de un buey, y sacar el máximo sabor guiso divinamente. Sus huesos están también llenos de médula, perfecto para hacer el caldo. Hace una deliciosa sopa de todos por su propia cuenta. También se puede utilizar como base para la sopa de cebolla francesa o de otro tipo de carne de vacuno a base de sopas.
Beef Bouillon sopa de Oxtails receta
Ingredientes
3-4 libras oxtails, patted seco Sal y pimienta 2 cebollas, peladas y acuartelados 2 zanahorias, cortadas en 1 pulgada Zest secciones de una naranja, eliminado en tiras con un pelador de verduras 1 taza de vino blanco seco 4 cuartos de agua 1 / 3 taza arándanos frescos 10 oz de champiñones, picados grueso 3 costillas apio, cortados en 1 pulgada secciones 4 sprigs de tomillo o 1 / 2 cucharadita de tomillo secas 1 hoja de laurel 4 dientes 1 cucharadita de pimienta en grano
Método
1 Precaliente el horno a 450 ° F. En una sartén grande asar combinar la oxtails, patted seco y sazonado con sal y pimienta, la cebolla, la zanahoria, y la cáscara. Asado mezcla en el centro del horno, pasar el oxtails se han dorado, y transferirlo a un gran stockpot.
2 Deglaze la calcinación pan con el vino más alto de calor, raspado hasta el marrón bits, y añadir el líquido deglazing a la stockpot con el agua, los arándanos, champiñones, apio, tomillo, laurel, clavo y pimienta en grano. Llevar el líquido a ebullición, descremado la espuma, y cocine a fuego lento con cuidado, al descubierto, durante 3 horas.
3 cuchara la mezcla en un colador forrado con un enjuagado y exprimido papel de cocina en un tazón grande. Reserva de la oxtails para otro uso, como oxtail par. Deseche el resto de sólidos. El caldo se puede hacer con 3 días de antelación y mantenerse refrigerados. Descartar el exceso de grasa (dejar suficiente para cubrir la sopa cuando refrigeradas). Lleve sólo el caldo a un hervor y cuchara caliente en platos hondos.
Rinde 8 tazas. Sirve de 6 a 8.