Beef Bourguignon es un clásico francés cubed guiso de carne de res, cocida lentamente en vino tinto y caldo, y servido con champiñones salteados y cebolla perla. Esta es una familia receta favorita, la adaptación de Julia Child’s para hacer la carne Bourguignon.
Beef Bourguignon receta
Ingredientes
- 6 oz Bacon
- 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva
- 4 libras de carne de vacuno recortado plato, cortar en 2 pulgadas cubos
- Sal y pimienta molida fresca
- 2 tazas de cebollas en rodajas
- 1 taza de zanahorias en rodajas
- 1 botella de vino tinto (por ejemplo, un Zinfandel o Chianti)
- 2 tazas de carne de vacuno enlatada población o caldo de carne
- 1 taza de tomates picados, frescos o en conserva
- 1 ramo de hierbas medianas (8 empate sprigs perejil, 1 hoja de laurel grande, 1 cucharadita de tomillo secas, 2 dientes de toda la pimienta o bayas, y 3 grandes dientes de ajo aplastado junto envuelto y atado en cheesecloth)
- Beurre manié: 3 cucharadas de harina mezclada con una pasta con 2 cucharadas de mantequilla
- 24 cebollas perla
- Existencias de pollo
- Mantequilla
- 1 1 / 2 libras de botón o cremini setas, acuartelados
Método
1 Blanch el tocino para eliminar su sabor ahumado. Drop tocino en rebanadas de 2 cuartos de galón de agua fría, llevar a ebullición, y cocine de 6 a 8 minutos. Escurrir, enjuagar con agua fría, seca y en toallas de papel.
2 En un sartén grande, sofría el tocino blanqueadas a café ligeramente en un poco de aceite; dejarlos de lado y añadir después a fuego lento con la carne de vacuno, utilizando la grasa extraída a broncear. Brown los trozos de carne de vacuno en todas las partes en el tocino la grasa y el aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta, y ponerlos en una pesada fondo holandés horno o cazuela cubiertos pan. Cortar el tocino en 1 pulgada y añadir piezas a la sartén.
3 Retire todos pero un poco de grasa de la sartén, añadir los vegetales en rodajas y marrón, así como añadir a la carne. Deglaze la sartén con el vino, verter en la cazuela junto con las existencias suficientes para cubrir casi la carne. Revuelva en los tomates y añadir el ramillete de hierbas. Traiga a un fuego lento, tapar y cocine lentamente en el menor calor posible, ya sea en la estufa o en una precalentado 325 ° F horno, hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1 a 2 horas.
4 Mientras que el estofado es cocinar, preparar la cebolla. Blanch las cebollas en agua hirviendo durante 1 minuto. Escurrir y enjuagar con agua fría para detener la cocción. Slice la final frente a puntas de las cebollas, pelar las cebollas y la raíz Resultado final con 1 / 4 de pulgada recortes. Sofría la cebolla en una sola capa en una o dos cucharadas de mantequilla hasta que dore ligeramente. Añadir un balance de pollo o agua a mitad de camino hasta los lados de la cebolla. Añada una cucharadita de azúcar, y de la estación con la sal y la pimienta. Cubra y cocine lentamente durante 25 minutos o hasta que estén tiernos. La cebolla debe absorber la mayor parte del agua. Si hay agua restante después de la cocción, escurrir el exceso. Retiradas de la producción.
5 Preparar las setas unos minutos antes de servir el guiso. Sofría los champiñones acantonados en unos cucharadas de mantequilla y aceite de oliva hasta que se dore y cocidas a través de.
6 Cuando el guiso de carne se ha cocinado suficientemente, eliminar todos los sólidos de la salsa (excepto la carne de vacuno) por el drenaje a través de un colador establecido más de una cacerola. Volver la carne a la cacerola. Prensa jugos de los residuos en el líquido de cocción, retirar cualquier grasa visible y reducen el líquido a 3 tazas. El calor, batir en la Beurre manié, luego cocine a fuego lento durante 2 minutos como la salsa espese ligeramente. Corregir sazón y vierta sobre la carne, plegado a las cebollas y las setas. Para servir, llevar a fuego lento, basting carne y verduras con la salsa durante varios minutos hasta que caliente durante todo el proceso.
Servir con arroz, pan, patatas o (a menos que usted está haciendo el bajo en carbohidratos versión!).
Sirve de 6 a 8.