Aquí en el Valle de San Joaquín, la berenjena temporada está en plena marcha. En nuestro mercado local de agricultores el pasado fin de semana se puede encontrar berenjenas de cada variedad - globo, japonés, rayas, de color blanco, las berenjenas, incluso parecía que los tomates. Tengo un par todavía en la vid, después de elegir el que se utiliza para esta receta que se acaba de pedir limosna a ser consumido. Aquí hay una receta maravillosa para baba ghanouj (también escrito baba ghanoush) una media berenjena oriental dip. Es típicamente se sirve con pan pita. La receta viene de Campo de Verdes, el libro de cocina de la bella restaurante vegetariano Verdes en Fort Mason en San Francisco.
Berenjena Dip (Baba Ghanouj) receta
Ingredientes
2 berenjenas mundo (alrededor de 2 libras) 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas tostado tahini (pasta de sésamo) 1 diente de ajo, finamente picados 1 / 2 cucharadita de comino Jugo terreno de un limón - alrededor de 2 1 / 2 cucharadas de 3 / 4 cucharadita de sal Pimienta de Cayena 1 cucharada de cilantro picado
Método
1 Precaliente el horno a 375 ° F. Cortar la berenjena en mitad a lo largo y cortar el cepillo lados ligeramente con aceite de oliva. Coloque sobre una hoja de cocción, corte hacia abajo, asado y hasta hace muy tierna, unos 35 minutos. Colocar la berenjena en un colador para escurrir y enfriar durante 15 minutos, entonces la bola carne de la piel.
2 Combine la berenjena, aceite de oliva restante (alrededor de 2 cucharadas), tahini, ajo, comino, 2 cucharadas de jugo de limón, la sal y una pizca de cayena en un tazón la labor de un procesador de alimentos. Pulso hasta la berenjena es algo suave, pero conserva algunos de sus texturas.
3 Deje que la baba ghanouj para sentarse durante una hora a temperatura ambiente, luego la temporada a gusto, con más jugo de limón, sal y cayena. Mezcle el cilantro y por servir.
Sirve a cuatro. Tradicionalmente servido con pan pita, y también puede ser servido con galletas, tostadas, rebanadas de baguette o apio.