El truco para Berenjena parmesano es la fuga de rodajas de berenjena el exceso de humedad en primer lugar, antes de cocinar. Hemos encontrado esta receta recientemente en el New York Times y adaptado a nuestro gusto (sólo el aceite de oliva - no aceite de canola, duro y no rodajas de huevo cocido como la receta original se pide).
Berenjena parmesano receta
Ingredientes
2 libras (alrededor de 2 grandes), las berenjenas, sal kosher 1 28-oz puede tomates pelados enteros 1 diente de ajo, pelados y picados aceite de oliva recién terreno negro pimienta 1 / 2 taza de harina para todo uso 1 / 2 taza de pan seco fino 4 huevos grandes, golpeado 1 1 / 2 libra de queso mozzarella fresco, en rodajas 1 / 4 de pulgada rondas 1 taza de rallado de alta calidad queso parmesano 1 taza de empacado hojas albahaca fresca
Método
1 Cortar las berenjenas longitudinalmente en 1 / 4 de pulgada rodajas. Organizar una capa en el fondo de un gran colador y espolvorear uniforme y generosamente con sal. Repita con el resto de berenjena, la salazón, hasta que todos berenjena es en el colador. Pesar por el rebanadas con un par de platos y dejar que la fuga de 2 horas. El propósito de este paso es contar con la berenjena en libertad algunos de humedad antes de su cocción.
2 Si bien la berenjena es el drenaje, preparar la salsa de tomate. Combine los tomates, ajo y 1 / 3 taza de aceite de oliva en un procesador de alimentos. Sazonar con sal y pimienta al probado y retiradas de la producción.
3 Cuando se haya filtrado berenjena, presione hacia abajo para eliminar el exceso de agua, y sentar las rodajas sobre toallas de papel para eliminar todos los humedad. En una amplia, someras tazón, combine la harina y el pan. Mezclar bien. Pour huevos batidos en otro bol amplio someras. Colocar un gran, profundo sartén a fuego medio, y vierta en aa media pulgada de aceite de oliva. Cuando el petróleo es brillante, dragar el rodajas de berenjena en primer lugar en la mezcla de harina, luego en el huevo batido. Trabajo en lotes, con recubrimiento de diapositivas berenjena en aceite caliente y fría hasta que estén doradas por ambos lados, convirtiendo una vez. Escurrir sobre toallas de papel.
4 Precaliente el horno a 350 ° F. En la parte inferior de un 10×15 pulgadas plato de vidrio para hornear, 1 taza de propagación de salsa de tomate. Comienzo con una tercera parte de las rodajas de berenjena. Top berenjena con la mitad de las rodajas de mozzarella. Espolvorear con un tercio de la parmesano y la mitad de las hojas de albahaca.
5 Hacer una segunda capa de rodajas de berenjena, rematado por 1 taza de salsa, mozzarella restantes, la mitad de los restantes parmesano, y todos los restantes albahaca. Añadir resto de berenjena, y arriba con el resto de salsa de tomate y queso parmesano.
6 Hornear hasta que el queso se haya derretido y la parte superior es ligeramente marrón, unos 30 minutos. Dejar reposar a temperatura ambiente durante unos 10 minutos antes de servir.
Sirve 8.