Berenjena es extraordinariamente versátil. Esta receta es napolitano de Cavalcanti, un famoso siglo 18 GASTRONOME, que servirá de 6 y es perfecto para una comida elegante.
Tiempo de preparación: 1 hora, 20 minutos
Cook Tiempo: 1 hora
Ingredi entes:
- Para el relleno:
- 12 pequeños berenjenas (3 libras)
- Hierbas picadas (perejil, menta, etc)
- Pimienta
- 1 / 3 taza de aceite de oliva
- 1 / 4 libra de pan rallado
- 2 oz de negro aceitunas Gaeta (querrás leve aceitunas negro), enfrenta a
- 1 arenque ahumado en conserva de la especie en el petróleo, deshuesada y picada
- 4 filetes de anchoa, picada
- 1 diente de ajo, picado (opcional)
- 1 cucharada de alcaparras saladas, bien enjuagado.
- Para la salsa:
- 1 3 / 4 libra de tomates ciruela madura, blanqueado, pelado y picado
- 1 diente de ajo
- Perejil, picados (al gusto)
- 1 / 2 taza de vino blanco seco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Albahaca al gusto
- Sal
- Pimienta
Preparación:
Lavar y cortar la parte superior de la berenjenas (sin pelar), para fijar la parte superior de lado. Utilizando un cuchillo afilado, saque la mayor cantidad de berenjenas dentro de la que pueda, en la pulpa en un recipiente de agua para evitar que se oscurece. Cuando haya terminado de recoger, exprimir la pulpa seca y sofría en el aceite con la picada, hierbas y ajo y pimienta. Después de unos minutos agitar en el pan rallado, a continuación, las aceitunas y el pescado. Mezcla el relleno y, a continuación, en la mezcla de alcaparras y comprobar la sazón. Usar la mezcla para cubrir las berenjenas, gorra, y organizar en una fuente de horno engrasada. A continuación, preparar la salsa de tomate por saltear el resto de diente de ajo en un poco de aceite y, a continuación, la agitación en el resto de los ingredientes y cocinar la salsa durante unos minutos. Cuidadosamente vierte la salsa sobre la berenjena, añadir el vino y cocinar en un horno moderado, agregando más líquido si fuera necesario para mantener la salsa se seque, hasta que las berenjenas son fácilmente penetrado por un tenedor. Nota: La Sra. Francesconi, que incluye la receta en La Cucina Napoletana, toma nota de que el arenque es un sustitutivo de tarantello , una especie de pescado que es casi imposible encontrar hoy en día. Si prefiere, puede utilizar una cantidad equivalente de atún envasado en aceite. Un vino? Yo iría con un blanco muy rico, a lo largo de las líneas de un Falanghina del Taburno. [tag] hortalizas italiano, berenjena, verduras rellenas, napolitano recetas, recetas de verano,, rellenos, tomate, salsa, melanzane, ripiene, salsa, pomodoro [ tag]
