||||Cocina Rapida

Siempre en la búsqueda de clásicos bistros franceses, un amigo y yo recientemente ha dejado en el Au Petit Riche. Yo no había comido antes y que se encuentran la comida decente, pero recuerdo a la empresa un poco mejor que la comida. Yo estaba deslumbrado por su espectacular diseño interior y la conversación, que debería haber sido una punta de la boquilla ya que rara vez se olvida todo lo que come eso es bueno. Muchos estadounidenses se han vuelto más astutos acerca de comedor y quieres saber dónde están los ingredientes, cómo se manejan , ¿qué parte del animal que van a obtener. Es parte del mercado de movimiento de los agricultores, así como un número de gente tratando de comer a nivel local o al menos muestran cierta preocupación por el lugar y forma en que sus alimentos se elevan. Y también está el de bricolaje movimiento hacer, donde todo, desde el hielo advenedizo heladerías se están abriendo, y por supuesto la de frijol a la circulación-bar, donde es cuidadosamente cada paso del proceso tiende a. En general, los franceses no hacer esas preguntas, porque Francia ha sido siempre un país profundamente agrícola, con estrechos vínculos con su terruño. Al cenar con los amigos de los estados en París, sé que estaría decepcionado al ver congelados judías verdes con su carne, o arroz blanco hervido amontonados en una ensalada Niçoise. Así que estoy siempre atenta a las alejen de algunos de los bares clásicos en sus listas, las que pueden haber comido menos una década atrás, o que un amigo me recomendó. Hace poco me preguntaron sobre la diferencia entre América y las ideas francesas de servicio yMe dijo que las normas son diferentes y en general, que en Francia, la idea de servicio bueno o malo es muy diferente de lo que usamos para medir el servicio en los estados. Me río cuando leo comentarios que tenga en cuenta cosas como: “Nuestros vasos de agua no fueron rellenados sin demora” o “La mesa de al lado a la nuestra tiene su alimento un minuto antes que nosotros, a pesar de que ordenó en primer lugar.” En Francia, el camarero está ahí para servir, no ser su mejor amigo o mimar a todas sus necesidades. Es una diferencia cultural y Clotilde Dusoulier lo golpeó en la cabeza cuando dice en su libro de comestibles Clotilde aventuras en París, “… los franceses les gusta estar al servicio de sus clientes, pero no a su servicio.” La gente, invariablemente, los que no viven aquí, se ríen cuando se habla de mal servicio de restaurante, y decir: “Oh, es tan francés!” Pero no lo es. Servicio Real restaurante francés es profesional. Incluso en un café humilde que sirve croque monsieur, donde un camarero cubre todo el comedor, hay una diferencia entre el rudo y acosado. No espero, ni quiero, al camarero que vienen de carreras más de la recarga de mi vaso de agua si quiero algo, soy capaz de preguntar, y no los necesitan “check-in para ver cómo estoy haciendo con que “conmigo entre todos y cada bocado. Me encanta el interior de Au Petit Riche, que es servil a abajo a la barra de metal le paso hasta cuando entras y la capa generosa de migas de pan baguette que cubren camarero de la estación. Cuandonos sentamos a comer, la camarera nos entregó los menús y la carta de vinos, y de inmediato nos preguntó qué queríamos orden. Mi parte posterior había aterrizado apenas en el asiento, literalmente, y se enfrentó con un menú de tres páginas, le dije que nos gustaría unos minutos para consultar libremente. Después de que ella tomó nuestro pedido, ella preguntó: “¿Y qué le gustaría de beber? “Como mis labios sólo comenzó a moverse para formar las palabras con nuestra selección de vinos, se volvió y se alejó antes de que pudiera responder. Cuando regresó unos minutos más tarde, le pregunté” ¿Por qué me hace una pregunta, entonces no esperar la respuesta? “Ella dijo:” Pensé que tal vez quiera unos minutos para tomar una decisión. “En ese momento, me han dado las gracias a su por su tiempo y la izquierda. (Al igual que otros clientes hice cuando estaba comiendo en Le Repaire de Cartucho.) Pero de haber comido en el Au Petit Riche una vez antes, y estar familiarizado con las peculiaridades de la lengua francesa de servicios, y cómo a veces es necesario que esperar a que ganarlos, que se quedó;. primero Nuestros cursos son muy buenas mi amigo pidió el foie gras, que fue generoso y las dos losas se sirvieron con, cálido brindis agradable. El arrugado tapée poire junto era una figura poché, o eso insistió mi amigo, ya que era algo irreconocible. Mi cocotte ?ufs fue servido con una emulsión de color verde brillante de las hierbas frescas y pequeños puntos de espárragos, que era tan bueno, me raspó el pequeño plato caliente de ensueño limpiar los huevos escalfados. Anticipándose a nuestros platos principales, cuando los trajeron, era como si el primerequipo de cocina ha tomado un descanso y otro intervino para enviar los platos principales. Filete de mi compañero de barra (bajo) estaba bien, pero el étuveé de hinojo, amontonadas junto a él, había un montículo monótono gris-verde de la vegetación que era tan poco atractivo que se comió un pedazo minúsculo, hizo una mueca, y empujó la resto. Con hinojo fresco y abundante en la temporada en todos los mercados de París, ¿por qué no servir a una maraña simple de pronto se lanzó con un poco de aceite de oliva y jugo de limón, y tal vez algunos de anchoa picada? Cualquier cocinero del restaurante competentes que podría poner juntos en menos de treinta segundos. Me parece la falta de preocupación y de atención falta de respeto a la cocina francesa. (Y hablando de, alimentos frescos de temporada, estamos en medio de la temporada de durazno fresco aquí y Romain se sirvió un melocotón en conserva de postre el otro día.) Mi Suprême de poulet farci trompettes auxiliar fue una pechuga de pollo enrollada que fue de tono blanco y sin sabor, tal vez hubieran sido congelados anteriormente .* El trompettes salpicado en el relleno negro fueron las setas trompeta, que estaba convencido de que eran para el aspecto y tenían menos sabor que el pollo. Un puñado de hierbas, o algo más de sabor, hubiera sido preferible que una cocina en un presupuesto. El pollo se sirve cortado al bies y patas arriba, debajo de la salsa era simplemente sin sazonar la salsa de tomate líquido; pre-preparados charco untado sobre la placa. En una nota más, el vino, un rápido Vouvray se sirve en una jarra redonda hermoso lleno de en una de Seauhielo. Fue un buen detalle y un ejemplo de lo que los franceses hacen mejor en términos de servicio adecuado, que se puede encontrar incluso en un humilde establecimientos. (No fue servida por la camarera, pero por otro servidor.) Una de las mejores cosas de París son los viejos bares y cervecerías hermosa que sirven abundante comida francesa tradicional. Lugares como Chartier, Chez Dumonet, y A la Petite Chaise gestión para servir comida francesa respetable y hacerlo bien, cada uno a precios diferentes. La gente dice que la comida francesa se está muriendo, o ya está muerto, y el punto a España e Italia como faros de la inventiva y frescura. Con McDonald's y Subway hacerse cargo de Francia (la gente a menudo se culpa del imperialismo estadounidense para la difusión de estos lugares, y es fácil implicar a las empresas para la plantación de sus pies en Francia, pero no sería tan exitoso como están si no estabas líneas de t de los locales que salían de la puerta), me pregunto con tristeza cómo en su caso, honesta bares real se queda en París en los próximos años. Alec Lobrano Como dice en su libro “Hambre de París” … la mediocridad de cervecerías “la los alimentos se ha convertido en unfrequentable. El problema era que detrás de las escenas, se los contadores no, los cocineros, que ha editado los menús y … sumado con entusiasmo a casi todos los accesos directos industrial ideado por auge de Francia de la industria de servicio de alimentos, notables salsas producidas en masa, sopas, ensaladas, patatas fritas y postres. “Incluso Patricia Wells, un defensor incansable de la cocina francesa ha dado por vencido, dijoen una reciente entrevista: “He renunciado a cervecerías donde la comida siempre es decepcionante …” Para la mejor comida francesa, me golpeó las barras de vino, y prefieren disfrutar de los maravillosos embutidos y quesos de Francia, todavía se hacen con cuidado por los distintos productores en Francia cuya profundidad de sabor que quede claro y evidente que estamos orgullosos de lo que hacen. Y es interesante bebiendo vasos de vinos naturales, que son muy interesantes, no siempre debido a su sabor, sino porque son ejemplos de la generación más joven francés de tratar de usar los alimentos menos procesados y experimentar con diversas otras formas de vinificación. Es cierto que algunos de ellos no son grandes, pero son honestos y por cada vaso de trato es un poco más de un desafío a lo que creo que el vino debería ser. Ratón Le Verre, Le Baron Rouge, La Garde Robe, y Tombe Ciel de algunos que yo frecuento a menudo. El servicio es siempre amable, la comida es simple, y las órdenes de vino siempre se tienen, felizmente. Enlaces El tiempo se agota para los vacilantes bares de Francia (The Guardian) tradicionales cafés franceses innovar para sobrevivir (Expatica) Los franceses Big Mac Attack (Psicología Hoy) Au Revoir a todo eso: Gastronomía, vino, y el fin de Francia (Amazonas) ¿Es posible tener alimentos en mal estado en Francia? (Sólo Hungría) Incorrecto: Le Fooding (Barbra Austin) ¿Cómo McDonald's conquistó Francia (Salón) peleas por la comida francesa espalda (Wall Street Journal) Le Fooding: El desafío francés de alta cocina (The New Yorker) Restaurante Write-Up Política * En Italia ,cuando los restaurantes servir alimentos congelados, se nota que los de la parte inferior de los menús. Varios lectores señalaron que esa es la ley en Italia, y aunque no tengo nada en contra de ciertos alimentos congelados, cada vez que lo vi, pensé que era bueno de ellos para notificar a los clientes para que pudieran decidir por sí mismos antes de ordenar.

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