||||Cocina Rapida

Una cosa que he aprendido en Francia, es que si alguien que es un experto le dice a comer algo, usted debe comer. (Excepto los calamares, por supuesto.) Cuando llevo recorridos, justo antes de poner su mano sobre la Biblia, que los huéspedes promesa de que si les digo que tienen que hacer algo, lo harán. No es que yo estoy en la comisión, es sólo que he tamizado a través de un montón de cosas y no vale la pena llenar el suave cuando lo extraordinario está a poca distancia degustación equidistantes. Cuando mis amigas Peggy Smith y Conley Sue, que hacen el quesos maravillosos de Cowgirl Creamery, estaban en la ciudad recientemente para el Salon du Fromage, se sorprendieron al ser honrado con una Medalla junto con una inducción a la francesa Guilde des fromagers. Yo había conocido a Peggy camino de vuelta alrededor de 1983, cuando empecé a trabajar en Chez Panisse. Era un cocinero y yo estaba un poco asustada de ella, de pie junto a un canal de cordero de gran blandiendo una, y muy afilado cuchillo grande, conseguir la bestia listo para el asado en el asador. En ese momento, había unas pocas personas en la cocina decidido a dar el Newby un momento difícil. Los franceses lo llaman le bizutage, que en América llaman “novatadas”. Por supuesto, yo quería hacer mi mejor esfuerzo, y Peggy alguna manera se apiadó de mí, me tiró en el cuarto frío, y me dio su consejo de alto secreto sobre cómo hacer frente a todo el que estaba teniendo un día de campo en el nuevo chico. Ahora, después de tres décadas cocinar en cocinas de restaurantes, muy poco me fazes y no hay nadaNo he visto ni oído. Así que gracias por convertirme en el, hastiado persona amargada que soy hoy, me ofrecí a llevarla a algunos de mis tiendas queso favorito en París. Hay un montón de fromagers en París, pero algunos, como Marie Quatrehomme, son verdaderamente -le-top-du. Algunos de los Fromageries fantasía puede ser un poco presumido si no eres un habitual (no voy a mencionar los nombres …), pero al Quatrehomme, son siempre tan agradable como puede ser y cuando les dije que Peggy hecha de queso en California, las dos dependientas deponer las cuchillas de corte de queso, y en silencio (mentalmente las maletas) preguntó: “¿Cuándo podemos ir?” escaneados Peggy los mostradores y estantes, y señaló quesos que no conocía, y me dijo cosas de quesos que ya creía saber. Uno que realmente le llamó la atención fue un aspecto bleu funky de Termignon, que ella dijo fue especialmente interesante porque por un lado, el molde es natural y no es de ser inoculados. Y una cosa interesante que me dijo fue que las vacas que producir la leche para este tipo de queso pasta muy arriba en las montañas de Saboya y comer un montón de violetas a la vez que comiendo la hierba. (Cuando le dije a un amigo francés esto, dijo, “Ustedes los estadounidenses van a creer cualquier cosa!”), Pero lo hice un poco de investigación en mi práctica guía de queso francés, y descubrió que las vacas no consumen flores, que parece natural, ya que dudo son selectivamente comer en torno a la pequeña flores muy arriba. Así que compré una cuña de queso,se lo metió en mi bolsa de mensajero, y lo llevó a casa. (Yo estaba tratando de ser la conversión y no tener una bolsa de plástico, que tiene sus salvedades: me desperté en un pánico en medio de la noche porque se había olvidado y me dejó la cuña penetrante allí, en el que se 'perfumar “todo lo demás.) Y tenía razón, era muy interesante. A pesar de su extraña apariencia, no era super-funky, o agudo y amargo, como algunos de los quesos curados corteza cubierta de como esta por lo general son. En su lugar, había una sorprendente suavidad lechoso y no tienen la nitidez abrupta de un queso azul tradicional, que estaba un poco perdido. Me fue bien con el sauvignon blanc blanco frío que estaban bebiendo, y aunque yo no sabía que ninguna de violetas en el queso, que fue un buen cambio de los quesos de costumbre, al igual que Franco Condado, San Marcelino, y Beaufort d'été, que siempre que recurrir. Peggy me invitó a volver para un par de semanas para pasar algún tiempo trabajando en su tienda en San Francisco, que estoy pensando en hacer. Así que si te ocurre que me vea, y hago una sugerencia, tómelo. algunas personas creen que cualquier cosa. Porque O al menos eso me han dicho:. Fromagerie Quatrehomme 62, rue de Sèvres (7 ª) Tel. 01 47 34 33 45 (Quatrehomme cierra a medio día de 1pm a 4pm.) Enlaces Marie Quatrehomme ( Jackson Rosa) Creamery Vaquera Guilde des fromagers (Sitio Oficial) y helado de miel Roquefort Le Bleu de Termignon Selon Marcel Bantin (Producción y fotos de Bleu de Termignon, en francés) Libros favoritosel Queso (Amazonas) Bleu de Termignon (Francia Wikipedia) Queso Archivos franceses

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