Brasato al Barolo es uno de los clásico, elegante Piemontese platos, y realmente requiere un buen vino tinto, ideal Barolo (aunque podría usar otras abundante vinos tintos, por ejemplo, Chianti, Brunello, o Taurasi), derecho a salir. Guardarl o para una ocasión especial, y se le bastante satisfecho con los resultados.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Cook Tiempo: 2 horas

Ingredientes:

  • 3 libras de carne de vacuno, ya sea asado o una cadera de corte similar, no demasiado ajustada o se seca
  • Una botella de Barolo o similares tánico con cuerpo de vino tinto
  • Una cebolla grande, o 2 si lo prefiere.
  • Una gran zanahoria
  • Un tallo de apio
  • Una hoja de laurel
  • Pimienta al gusto
  • Carnicería bramantes
  • 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de prosciutto y grasa (si es necesario utilizar sólo 4 cucharadas de mantequilla)
  • 1 / 4 taza de coñac (opcional)
  • Sal a gusto.

Preparación:

Comience el día antes de planificar para cocinar la carne. Corte la cebolla, apio y zanahoria, y ponerlas en un bol con la carne, la hoja de laurel y granos de pimienta. Verter el vino más de la mezcla y marinar hasta el día siguiente, girando la carne de vez en cuando. Retire la carne, reservando el adobo, y la carne seca pat. Cuele el marinado, ponerlo a hervir, y cocine hasta que la reduce a la mitad. En el ínterin, ate la carne con una cuerda por lo que mantiene su forma y color marrón en una olla con la mantequilla y prosciutto grasa. Una vez que se dore bien por todos los lados, espolvorear el coñac más de la carne, si está usando, y que la luz. Cuando las llamas han salido, temporada de la carne con sal, vierta el adobo sobre el mismo reducido, añadir las verduras marinadas con que, a todo, y hervir a fuego lento hasta que la carne se hace alrededor de dos horas. Cuando la carne se retire a un plato y quitar la cadena. Retire y deseche la hoja de laurel. Retire las verduras con una cuchara ranurada y, o bien ponerlos a través de una fábrica de alimentos o mezcla de ellos. Desengrasar la salsa, revuelva la mezcla de nuevo en que las verduras, vierte sobre la carne, y servir. La carne debe ser tan tierna que podía ser tallado con una cuchara. Sirva con puré de patatas al vapor o una polenta, y las demás verduras que prefiera. Y, por supuesto, una botella de Barolo.

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