||||Cocina Rapida

Uno de ellos utiliza mantequilla clarificada (a veces llamado 'elaborado' mantequilla) en los lugares donde se fríe algo o por un período prolongado o en altas temperaturas. Y para aquellos momentos en los que desea que el sabor de la mantequilla, en lugar de aceite, usted querrá usar mantequilla clarificada, que, a diferencia del petróleo, puede soportar estar más tiempo y cocidos a una temperatura más alta. mantequilla Aclarar elimina los sólidos de leche y la humedad, lo que hace que esto sea posible. Muchos cocineros indios uso ghee, que es similar, excepto que es por lo general ha cocinado ya para disminuir la humedad y profundizar el sabor, ya veces se sazona con, alholva cúrcuma, u otro especias. Pero en su forma normal, por lo general es intercambiable en las recetas que requieren de mantequilla clarificada y se puede encontrar en los mercados que se especializan en la cocina india o en línea. Asegúrese de utilizar mantequilla sin sal. Y el uso de una calidad-usted buena nota la diferencia una vez que se reduce hacia abajo. Puede aclarar cualquier cantidad de mantequilla que usted desea. Si quieres hacer una cantidad específica de una receta, cifra que si no se pierden alrededor del 25% del volumen de mantequilla. Así, por ejemplo, si comienza con 4 onzas (115 gr) de mantequilla, que terminará con aproximadamente 3 onzas (85 gramos) de mantequilla clarificada. Un tarro pequeño de mantequilla clarificada en el refrigerador es bueno tener a la mano para revolver los huevos, freír carnes, pescados y verduras en una sartén, o revolviendo en una olla de arroz recién cocido. A veces es llamado a desempeñar en la cocina de reposteríatambién. mantequilla clarificada la mantequilla sin sal, cortada en cubos de 1. Caliente la mantequilla sin sal en una cacerola resistente sobre fuego muy lento, hasta que se derrita. Deje cocinar a fuego lento hasta que la espuma sube a la cima de la mantequilla derretida. La mantequilla puede salpicar un poco, así que ten cuidado. 2. Una vez que la mantequilla se detiene chisporroteo, y sin espuma más parece ir en aumento a la superficie, retirar del fuego y la capa superior de la espuma con una cuchara. (Se pueden guardar y añadir a las sopas, pastas, pan, polenta pilaf, o un tazón de avena caliente.) No se preocupe por conseguir hasta el último bit, se puede quitar el resto cuando esfuerzo 3.. Forrar un colador de malla con unas pocas capas de estopilla o gasa (en Francia, yo uso étamine, que es de muselina de algodón) y establecer el colador sobre un recipiente resistente al calor. 4. Con cuidado, vierta la mantequilla caliente a través de la estopilla-colador forrado en el recipiente, dejando atrás los sólidos desde el fondo de la sartén. Almacenamiento de mantequilla clarificada se mantendrá durante 3 a 6 meses en el refrigerador. Algunos dicen que usted puede dejar a temperatura ambiente, si las condiciones son óptimas, pero yo sigo el mío en refrigeración. También se pueden congelar por un período de tiempo similar. Tenga en cuenta Si sigue la mantequilla para cocinar en el paso # 2, que va a convertir un color marrón nuez y adquieren un agradable aroma, que la llamada beurre noisette francés, porque el olor parecido a la nuez y el sabor. Se puede utilizar de inmediato como es, con o sin espuma, y es maravilloso rociado sobre las verduras al vapor. Enlaces relacionados y recetas Ghee (Wikipedia) ha aclaradoMantequilla (Wikipedia) Cómo mantequilla Brown (Simplemente recetas) con sabor a mantequilla de búfalo (visuales deliciosas) Salado caramelos de mantequilla salada Carmelo Helado de Mantequilla Cómo hacer jengibre confitado Cómo templar el chocolate caramelizado chocolate blanco Cómo hacer que el Carmelo Perfecto

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