||||Cocina Rapida

Empecé mi carrera de cocina en un restaurante vegetariano en Ithaca, Nueva York. Aunque usted probablemente ha oído hablar del otro restaurante vegetariano en la ciudad, he trabajado hasta la colina en el Café Cabbagetown. A pesar de que no eran tan famosos, la comida era bastante buena. (Yo digo que son mejores, pero estoy un poco sesgada). Creo que el público acordados desde el momento en que abrió la puerta todos los días para almuerzo y cena, ya existía una línea por la acera de los locales hambre y regulares de espera para entrar Cocinamos todo desde cero a partir de productos que nos ha traído por los agricultores en la zona, directamente, antes de que estuviera de moda o enfriar a nosotros mismos que una palmadita en la espalda y escribir un artículo sobre el tema. Simplemente lo hicimos. agricultores que vienen en cargar cajas de hortalizas de raíz sucia, rábanos crocantes, verdes y guisantes vainas delgadas, y nos hacen lo que pueden con ellos. La comida no era especialmente elegante, pero sí hacer algunas cosas creativas y casi todo estaba muy deliciosa que fustigó. Hubo un aderezo cremoso de ajo que se basó en aïoli francesa, platos de chile a base de castañas de cajú (no te rías … fue bueno), y fue la primera vez en mi vida que he probado muy bien, recién hecho, el café colado, en un momento cuando la mayoría de la gente estaba contenido instantánea cristales con pala en las tazas de agua hirviendo y el traqueteo de eso. Seguro que hay fueron algunas de las cosas hippy-Dippy, como el tempeh hamburguesas, salsas a base de queso de soja-y el cocinero que puso todo, desde las pasas de uva en sus enchiladas y cucharadas de canelaen salsa de tomate. Sin embargo, las sopas son excelentes, la lasaña de espinacas lleno de ricota con leche entera y verduras recién cortadas, si lo estaba haciendo, me salte la canela y no podríamos freír las hojuelas de maíz lo suficientemente rápido como para ir con la mejores frijoles refritos que he probado en mi vida. No teníamos ninguna máquina, a excepción de una licuadora, y utiliza las manos para mezclar y cortar. No había harina blanca o azúcar en la cocina ya sea … (!) Hicimos nuestro pan de cada día a partir de cero, y había pan de maíz excepcional, que nos sirve muy caliente, untado con una gran cantidad de mantequilla procedente de la cercana Universidad de Cornell lácteos de la tienda . Muchas de las recetas se publicaron en Cabbagetown Café Cookbook, un compendio de recetas que sostienen sorprendentemente bien en la actualidad;. Uno de los más populares popular almuerzo nuestros platos se Cabbagetown el hummus un garbanzo ensanchado un poco grueso hecho con pasta de sésamo y jugo de limón. Y mucho ajo. Cuando me mudé a París, no me di cuenta cómo hummus popular aquí, pero los parisinos les encanta y se vende en tubos pequeños en todos los supermercados y los comerciantes árabes en los mercados al aire libre. Pero no siempre es muy bueno y es tan fácil a hacer usted mismo, especialmente si se utiliza en lata o tarro de garbanzos. Puesto que el agua es muy calcificadas en París, frijoles secos pueden ser obstinados para suavizar durante la cocción, por lo que no tenemos problemas para abrir un frasco. Y puesto que ya no vivo en Ithaca o California, no tiene que preocuparse por cosas como los preservativos o se preocupan por el planeta más.Y déjenme decirles, eso es un buen peso de encima. Extrañamente, cuando vivía en Nueva York, el de Three Mile accidente nuclear ocurrido cerca de la isla y uno de los compañeros de trabajo de mi madre fue un físico nuclear de la cercana Universidad de Cornell. Derecho después, dijo, “Todo el mundo debe salir de aquí, ahora!” Yo no fui (lo que puede explicar algunas cosas), pero ella y su familia lo hizo, hasta que el peligro (supuestamente) había pasado. Cuando vi estos limones en el mercado hogareño, me recuerda a cuando se utilizó para llamar a rarezas como el “Mile Island tres limones.” Los compré porque eran tan acogedor que temí que nadie les daría un buen hogar. Así que supongo que todavía tengo un poco de eso-dippy espíritu hippie en mí. Humus Rinde de 6 a 8 porciones Adaptado del Café Cookbook Cabbagetown (Cruce de Prensa) por Julie Jordan Aunque nunca he visto que se ofrecen en los cafés aquí, hummus hace un gran tartine: un sándwich, que se tapa con las semillas germinadas. Si va a cocinar su propia garbanzos secos: se tarda alrededor de 1 taza (140 g) de garbanzos secos para hacer 2 tazas (350 g) de los cocinados. Incongruentemente, en el restaurante vegetariano, se utilizó una máquina de picar carne para hacer puré de garbanzos. Hoy en día puedo usar una licuadora (o procesador de alimentos) para batir juntos. 3 dientes grandes de ajo, picados en trozos gruesos 1 cucharadita de sal 3 / 4 de taza (180g) tahini (pasta de sésamo) 2 cucharadas de aceite de oliva 1 / 3 de taza (80ml) recién exprimido zumo de limón 2 tazas (350 g) escurrido garbanzos en conserva, (reservar el líquido) 1 taza (15g) con suavidad-embaladohojas de perejil, preferentemente de hoja plana 8.1 Chile cucharadita de polvo 6 cucharadas (o más) de garbanzos líquido 1. En una licuadora, así como el genio, sal de ajo, pasta de sésamo, aceite de oliva y jugo de limón hasta que el ajo es finamente picado. 2. Agregar los garbanzos, las hojas de perejil, polvo de Chile, y 6 cucharadas de líquido de garbanzo, y el pulso hasta que quede suave. Pare la máquina un par de veces durante la mezcla para raspar los lados para asegurarse de que todo se bien incorporado. 3. Gusto, y agregar más jugo de limón o sal si se desea, y más del líquido de garbanzo hasta que alcanza un espesor, pero la consistencia untable. Puede que sea lo más suave, o secundarios que, como usted quiere. Me como la mía a mitad de camino entre los dos:. Sirviendo hago un pozo en el centro y por goteo en algunos de aceite de oliva y pimienta buena galleta en el cráter. Servir con tostadas chips de pan pita, rodajas de pan o galletas de trigo integral. A veces voy a añadir una generosa pizca de cebollino picado o cebollín, junto con el perejil a mi humus también. También es bueno con las verduras crudas, como salsa. Humus de almacenamiento se mantendrá en el refrigerador hasta por cuatro días. También se puede congelar el hummus, bien envuelto, hasta por dos meses.

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