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He aquí algunas de las preguntas más frecuentemente la gente tiene sobre el cacao en polvo, y su uso en recetas: es la diferencia entre el holandés proceso y natural? Cacao en polvo ¿Qué holandés proceso de cacao en polvo se hace del cacao (cacao) de frijoles que han sido lavados con una de potasio, para neutralizar su acidez. polvo de cacao natural que se haga de los granos de cacao que son simplemente asados, a continuación, pulverizada en un polvo fino. Dutching ¿Qué hacer? Aparte de neutralizar la acidez, Dutching cacao en polvo hace que sea más oscuro (ver foto abajo a la derecha) y puede ayudar a suavizar el sabor de los granos. Algunas empresas artesanales en los Estados Unidos no holandés proceso de su cacao, ya que la demanda de sus granos de cacao no tiene que ser neutralizado con ácido. La mayoría de marcas de supermercado de polvo de cacao en América, como Hershey y Nestlé, son el cacao en polvo natural. ¿Puedo usar holandés proceso y polvo de cacao natural indistintamente en las recetas? Debido a que el polvo de cacao natural no ha tenido su acidez templado, generalmente vinculados con bicarbonato de sodio (que es alcalino) en las recetas. Proceso del cacao holandés se utiliza con frecuencia en las recetas con polvo de hornear, ya que no reacciona ante el bicarbonato de sodio como el cacao natural no. Muchas recetas clásico americano, como Devil's Food Cake, utilizar polvo de cacao natural. (Mi receta, que vinculados a, se puede hacer con cualquiera ya que muchas personas fuera de los Estados Unidos no puede obtener polvo de cacao natural, así que utiliza tanto levaduras.) También hay una reacción entre el cacao naturalpolvo y bicarbonato de sodio que se produce en las recetas, lo que crea una miga de color rojizo, como el de la Alimentación Diablo pastel. Hay excepciones a cada uno, por supuesto. Y de acuerdo con la revista Artes de cocina, “Usted puede sustituir el polvo de cacao natural para la holandesa proceso en la mayoría de las recetas (aunque no viceversa). Sabor y la textura puede ser afectado, pero por lo general sólo en las recetas que durante 3 / 4 de taza (75 g) o más. “Sin embargo, cuando una receta basada en la mezcla de polvo de cacao natural, no utilice el proceso de cacao en polvo holandés. Pero Siempre aconsejo a la gente a seguir lo que dice la receta. Para las salsas y los helados, que se puede intercambiar. Para las tortas y galletas, yo no lo recomiendo, ya que sus resultados pueden no ser el mismo si usted hace sustituciones. Recuerde Como en cualquier receta, si varían los ingredientes o hacer sustituciones de lo que está escrito, los resultados probablemente no será el mismo. ¿Cómo es el cacao en polvo hecho? granos de cacao se tuestan, luego se muelen hasta obtener una pasta. Después, la pasta espesa que se presiona entre las placas hidráulico, que exprime la mitad de la manteca de cacao en exceso. (Granos de cacao son cerca de 50% de grasa.) Lo que queda es un disco duro de cacao en polvo, que luego se rallado en un polvo fino. La mayoría de los polvos de cacao son entre 20-22% de grasa, por lo que la mayoría de la grasa del chocolate postres bajo convocatoria de cacao en polvo. ¿Cuál es la mejor marca de cacao en polvo? No me atrevo a dar recomendaciones personales, ya mi gusto no puede ser exactamente el mismo que el suyo. Además, dependiendo de donde vivas, cacao en polvo seguro de que el uso puede no estar disponibledonde se encuentra. Lo mejor es encontrar uno con un perfil de sabor que usted prefiera, de acuerdo a sus gustos personales, y que se ajuste a su presupuesto. marca, color, país de origen, y el precio, no son necesariamente los barómetros de la calidad. La mayoría de las marcas europeas (Holanda-proceso) son bastante buenos y el más rico es Valrhona (ver nota más abajo), que debo hacer destacar como una marca recomendada, que me parece da postres y productos horneados más sabor y color que el polvo de cacao otros . La mejor manera de averiguar que el cacao en polvo que es bueno es que aspiro profundamente, cacao en polvo buena voluntad tienen un naturalmente dulce, pero ligeramente ácido, el olor del chocolate en bruto. También puede probar a un polvo de cacao Postres a base de unos pocos-(ver enlaces más abajo), para determinar que el cacao en polvo te gusta. ¿Qué significa 'flor' de cacao en polvo a? Algunas recetas convocatoria de cacao en polvo para ser “floreció” en agua caliente u otro líquido caliente. Esto se hace para intensificar el sabor del cacao en polvo. Según Ilustrado de Cook, este sabor libera partículas atrapadas en el polvo de cacao y de ayuda al “estallar”. Muchas recetas, especialmente las cookies, no tienen los ingredientes líquidos, por lo que no se utilice esa técnica. ¿Qué es “negro” cacao en polvo? Negro cacao es el cacao en polvo que ha sido fuertemente Dutched. Si alguna vez has tenido una galleta Oreo, las cookies externas son un buen ejemplo de cacao negro. Debido a que tiene un sabor fuerte, muy brusco, es mejor utilizar en conjunción con otro cacao en polvo y se utiliza sobre todo para impulsarcolor. Especial de Hershey cacao en polvo oscuro es muy Dutched, y está cerca de cacao en polvo negro. (Rey Arturo vende cacao negro verdadero.) ¿Puedo sucedáneo de chocolate motivo de cacao en polvo? No. chocolate tierra es finamente chocolate amargo o semidulce tierra, que se utiliza sobre todo para la fabricación de bebidas calientes. Contiene azúcar y la manteca de cacao adicional, y no es lo mismo. cacao en polvo puro no tiene azúcar o grasas añadidas adicional. ¿Puedo utilizar el cacao en polvo azucarado en las recetas que requieren de cacao en polvo? cacao en polvo azucarada es un producto, como el chocolate terreno mencionado, que está destinado a ser utilizado para la fabricación de bebidas calientes. No lo utilice en las recetas que requieren de cacao en polvo. Siempre asegúrese de que cuando una receta para el polvo de cacao puro, que está utilizando cacao en polvo sin azúcar. ¿Por qué algunas recetas dicen que tamizar secado ingredientes con cacao en polvo en ellos, y otros dicen que a batir? Porque es tan fina, el cacao polvo tiende a agrupar en el contenedor. Así que ya sea necesario tamizar o batir bien para deshacer los grumos. También es una buena idea para dispersar el polvo de cacao en otros ingredientes secos en las recetas, sobre todo si se utiliza una batidora de pie, como el polvo de cacao fino tiende a volar con facilidad fuera del recipiente cuando esté batiendo. ¿Cómo se realiza el cacao en polvo tienda, y cómo Cuánto tiempo dura? Cacao en polvo debe ser almacenado en un oscuro lugar fresco, pero no en el refrigerador, porque la humedad puede promover la descomposición. Debido a su bajo contenido de humedad, polvo de cacaomantendrá hasta tres años. Para garantizar que los consumidores utilizar el cacao en polvo, mientras que es en su mejor momento, fabricante de la lista de más de una fecha de vencimiento en sus envases. ¿Puedo polvo de un molde para pasteles con cacao en polvo en lugar de harina? Sí, para las tortas de chocolate, que está bien (ya veces deseable) polvo de la sartén con cacao en polvo del mismo modo que la harina de trigo. Este es un buen consejo también para la conversión de recetas sin gluten. Basta con añadir una cucharada de cacao en polvo a la sartén engrasado, enrollarla, moviendo la sartén para asegurar una capa uniforme de polvo, a continuación, toque cualquier exceso. Enlaces relacionados y Recetas ¿Por qué usted debe utilizar aluminio libre de levadura en polvo de cacao y chocolate de repostería (Rey Arturo), cacao en polvo (Perfecto Despensa) El gran libro de Devil's Food pastel de chocolate Chocolate Biscotti de chocolate Preguntas Frecuentes ¿Qué es el chocolate blanco americano Ingredientes para hornear en París ¿Cuál es el holandés proceso cacao en polvo? (Baking Bites) Mejor Cacao Brownies (Smitten Kitchen) Coenraad Johannes van Houten: Inventor de proceso de cacao Holandés (Wikipedia) Chocosphere (Fuente de la calidad del cacao en polvo-alto) de cacao en polvo (fino de cocina) ¿Cuál es el proceso del cacao holandés? (El Kitchn) Todo sobre el chocolate en polvo (Culinate) Cacao en polvo (cocineros Ilustrado) Harinas, frutos secos y cacao en polvo (Amazon Store) Nota: Por lo general no dan lugar a marcas específicas de productos. Hay una variedad de razones por las que no, pero principalmente se debe a que los lectores viven en diferentes partes del mundo y puede o no tener acceso a ciertos productos. Además de queno quiero que la gente lucha por los ingredientes, o no ser capaz de hacer recetas. Pero me hacen excepciones si una marca en particular hace una diferencia notable. Aunque no imprescindible utilizar, he estado horneando con polvo de cacao Valrhona, ya que es más oscuro y más rico que el holandés proceso de cacao en polvo-otros, y estoy feliz con los resultados que cuando utilizo otros. También está disponible a nivel internacional. (Puedo comprar su cacao en polvo en G. Detou, en París.) Cuesta más que otro proceso de cacao en polvo-holandesa, pero una manera económica de conseguirlo es comprar una caja de 3 kg, disponible en Amazon y Chocosphere. Normalmente viene en 3 bolsas de kilos por separado (# 2.2 cada uno), por lo que puede dividir la compra con otros panaderos.

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