Pollo Cacciatore, o pollo alla cacciatora: Esta es una de las recetas que ha hecho casi todo el mundo, y casi todo el mundo la versión es diferente: Para algunos es simple pollo guisado en los tomates con un poco de vino, añadir algunas aceitu nas, otros camarones, y otros totalmente diferentes ingredientes.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocinar: 30 minutos

Ingredientes:

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Preparación:

La receta más sencilla que he encontrado es la Pellegrino Artusi, desde el arte de comer bien (mi traducción de su libro, publicado por Random House en 1996), aunque a decir verdad, si es de edad – que lo copiaste casi palabra por palabra de Il Re dei Cuochi, El Rey de cocineros, un libro publicado anónimamente por Salani en 1885: "Picar una cebolla grande y remoje en agua fría durante al menos una media hora," dice Artusi, "luego la fuga y alevines en aceite o la manteca de cerdo. Una vez que se hace, déjela a un lado. Cortar un pollo, freír en la grasa que queda en la sartén, y una vez que haya retorno de la cebolla se dore. Temporada de la mezcla con sal y pimienta y rocíe con una media taza de San Giovese u otro vino tinto de buena calidad, una media taza de salsa de tomate, y cocine a fuego lento durante cinco minutos antes de servirlo. "Les advierto que este plato no es apto para estómagos débiles." Como se podría esperar, el pollo alla cacciatora presentado por Livio Cerini del Castegnate en A Tavola por Amare es muy diferente, él dice, "el nuestro es para los amantes", y va a sugerir que el pollo debe cortarse en pedacitos, y, en caso de que no se sienten a la tarea, que debe encontrar un bondadoso carnicero que lo haga por ti. Harina los trozos de pollo, sal a la ligera, y ponerlos de lado. Juliana dos zanahorias, cuatro a cinco poblaciones de apio (puede que desee reducir este) , y los dados de cuatro o cinco patatas de tamaño mediano. Tome una numerosa y de alto cara olla, derrita dos cucharadas de mantequilla sin sal en ella, y tan pronto como la mantequilla empiece a crepitar añadir alrededor de 3 onzas (75 gramos) o la manteca de cerdo curado rallado Pancetta, asumiendo su pollo pesa alrededor de 2 1 / 4 libras (1 k), junto con abundantes de salvia fresca y una cebolla en rodajas finas. Cocine, revolviendo, durante un fuego rápido hasta que la cebolla comienza a color, a continuación, agregue los trozos de pollo y continuar la cocción, revolviendo sobre marrón para todas las partes. Cocine la carne durante unos diez minutos y, mientras tanto, caliente una media taza de vino blanco seco. Una vez que los diez minutos se revuelve hasta el vino en la olla, con el polvo recién pimienta molida, y cocine hasta que el vino se evapore. Añadir las verduras picadas y cocine, revolviendo, todavía más de un fuego rápido; debe mirar las cosas como están empezando a palo abajo, agregar un poco de caldo caliente. Mantener la cocción durante unos 15 minutos, cambiando las cosas en la olla como lo hace la adición de líquidos y de ser necesario (que probablemente), mueva en una cuchara llena de caldo caliente en que se haya disuelto dos cucharadas de pasta de tomate. Mezcle bien, tape y reduzca la llama baja a un fuego lento y cocine hasta que la carne esté tierna horquilla. En este punto, añadir un puñado de guisantes frescos sin cáscara, que se beneficiarán de una gracia de moler pimienta. Cinco minutos más y el plato es hecho! Servir con un vino tinto zesty , a lo largo de las líneas de un Chianti d’Annata o un buen Valpolicella Classico, que el arroz con mantequilla y espolvoreado con queso Parmigiano recién rallado, y, si se quiere, finamente rebanado trufa blanca. Una nota: Muchas recetas esencialmente seguir las líneas establecidas por el cocinero anónimo copiado de Artusi, pero agregar las aceitunas o el camarón (o incluso ambos) junto con los tomates. experimento, y ver lo que te gusta! [tag] italiano carnes, pollo, guisados, Cacciatore, comodidad alimentos, pollo, cacciatora [etiqueta ]

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