||||Cocina Rapida

Hermosa foto de Camarones fritos de arroz! La primera vez que intentó cocinar arroz frito por mi cuenta, yo era un adolescente y mis padres y hermano menor se encontraban de vacaciones. Me quedé en casa para asistir a la escuela de verano y disfrutar de una vida poco de libertad por mi cuenta durante un par de semanas. Desde que mi mamá era la reina en la cocina, yo realmente no cocinar demasiado en aquel entonces. Mi trabajo era sólo para comer y disfrutar de sus comidas cocinadas en casa maravillosa. Pero esta semana, después de 3 días de ramen instantáneo, estaba deseando algo un poco más sustancial. Demasiado perezoso para andar en bicicleta en el mercado, me decidí por el arroz frito. Yo al vapor un lote de arroz y que se encuentran bastantes pedacitos de verduras para hacer el plato. Fue un desastre total. Blanda, húmeda y pegajosa. Volver al Top Ramen por otros 10 días. Cuando la familia regresó, le dije a la mamá de mi desgracia arroz frito y ella se rió, “Es mejor empezar a aprender de mí antes de ir a la universidad o si va a morir de hambre!” Y un curso intensivo en arroz frito seguido al día siguiente. Así que aquí estoy para enseñarle lo que aprendí de mi mamá. Estos son sus secretos, mullidas sabroso arroz frito y la luz, no importa lo que los ingredientes que utiliza. Reglamento a la Mejor Camarones Arroz Frito uso previamente enfriada sobras de arroz Aquí está la regla # 1. Usted tiene que usar de ayer (o antes) de arroz cocido, ya que ha tenido la oportunidad de secar un poco en el refrigerador. El calor de la cacerola y la salsa de soja volverá a vapor e hidratar el arroz sobrante. Si intenta utilizar recién cocinado, el arroz caliente (como lo hice años atrás)acabará con demasiada humedad en el arroz y se hacen un lío pesados en la sartén. Mucho calor es esencial para cocinar arroz frito, pero de alta temperatura, no significa que usted necesita súper alta BTU o una estufa de gas. Todo lo que necesita es un poco de paciencia para dejar que su sartén o wok a fuego. La alta temperatura asegura que todo lo que los ingredientes que usted pone en la sartén se fríen rápidamente y que cada grano de arroz se calienta hasta la médula. Ingredientes Freír por separado el arroz frito tiene muchos ingredientes diferentes, y en mi casa por lo general es sólo una mezcla de lo que las verduras , carnes o mariscos puedo gorronear de la nevera o el congelador. Pero cualquiera que sea los ingredientes, que quiere asegurarse de que se puede degustar cada uno. Para hacer esto, tienes que primero freír la carne o mariscos, retirar del wok o sartén cuando el 80% cocido y luego tirar de nuevo en a finales del sofrito para terminar de cocinar. Porque si usted trata de freír todos los ingredientes al mismo tiempo en la misma sartén, todos ellos compiten por el “tiempo wok” y todo terminará degustación exactamente lo mismo! No tocar no! Un error común de freír es para empujar constantemente, productos, girar y voltear cada segundo. En la cocina de un restaurante, donde las llamas son tan poderosas que pueden chamuscar las cejas, los chefs tienen que mantener las cosas en movimiento. Pero en las cocinas de casa, nuestra necesidad de quemadores para cocinar un poco más de tiempo para hacer su trabajo para calentar y cocinar nuestros alimentos. Si se mantiene meter en el arroz, los granos se romperán, liberar más almidón y su vez toda lacosa pegajosa. Nunca tendrá la oportunidad de “tiempo wok” freír correctamente … no lo suficiente como mi mamá le gusta decir. Lo mejor es hacer es difundir el arroz, el uso de toda la superficie de cocción de la sartén y dejarlo solo. Pon tu espátula hacia abajo y atrás lejos de la estufa por un minuto. Dar el arroz la oportunidad de calentarse. A continuación, dar la vuelta y tirar y redistribuir el arroz, más la difusión hacia fuera y lo deja solo para cocinar el otro lado. Camarones Arroz frito Receta Sirve 4 8 onzas de camarones pequeños crudos, pelados y limpios 1 / 4 cucharadita de sal (o / 2 cucharadita de sal kosher 1 ) de pimienta recién molida negro 1 / 2 cucharadita de fécula de maíz 2 cucharadas de aceite de cocina (dividido) 3 huevos batidos en un tazón pequeño de cebolla 2 tallos de cebollino o verde, picado 4 tazas de arroz cocido previamente los restos, los granos separados y 3 / 4 taza zanahorias congeladas y guisantes, descongelado 1 cucharada de salsa de soja (el uso libre de salsa de soja, gluten cuando usted está haciendo una versión libre de gluten) 1 cucharadita de aceite de sésamo en un tazón, mezcle los camarones con la sal, la pimienta y la maicena. Deje marinar los camarones durante 10 minutos a temperatura ambiente. Calentar un wok o sartén grande a fuego alto. Cuando la sartén está suficientemente caliente para una gota de agua a chisporrotear al instante y se evapore, añadir sólo una cucharada de aceite de cocina y agitar la sartén abrigo. Ahora agregue los camarones, se extendió rápidamente alrededor de la olla para que no se superponen. Vamos a los alevines de camarones, sin tocar durante 30 segundos. Dé la vuelta y dejar que los alevines otro lado durante 30 segundos, o hasta que alrededor del 80% cocido. Retire los camaronesde la sartén en un plato, dejando como aceite en la sartén como sea posible. Encienda el fuego a medio y deje que el calor de la cacerola de nuevo. Verter los huevos, revolviendo en un movimiento rápido para romper y revolver los huevos. Cuando los huevos estén casi cocidas (que todavía debe ser ligeramente nasal en el centro), el plato de la sartén en el mismo plato como el camarón cocido. Use una toalla de papel para limpiar el mismo wok o sartén limpia (no es necesario para lavar) y volver a fuego alto con el restante 1 cucharada de aceite de cocina, girando a la capa. Cuando el aceite esté muy caliente, añadir las cebollas verdes y saltear hasta que estén fragantes, de unos 15 segundos. Añadir el arroz y remover bien para mezclar en las cebollas verdes en todas partes. Extender el arroz en todo el área de la superficie del wok y deje que se caliente el arroz para arriba, sin tocar hasta que escuche el fondo de los chisporroteo granos, alrededor de 1-2 minutos. Utilice la espátula para echar el arroz, una vez más la difusión del arroz a lo largo de la superficie del wok o sartén Rocíe la salsa de soja en todo el arroz y mezcle. Añadir los guisantes y las zanahorias, los huevos cocidos, camarones y aceite de sésamo, lanzando para mezclar el arroz de manera uniforme con todos los ingredientes. Que el calor todo de nuevo otra vez, hasta que los granos de arroz son tan calientes que prácticamente bailar! Pruebe y agregue un 1 cucharadita de salsa de soja, si es necesario.

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