||||Cocina Rapida

Tuve un poquito de un dilema recientemente. En mi refrigerador era un medio tarro de crema de leche, que tenía que utilizar hasta antes de irme de vacaciones recientes en la playa. Había estado pensando en hacer caramelos con él, pero también sabía que iba a haber retrasos en un traje de baño en unas pocas semanas. Y estar solo en mi apartamento con un tarro abierto de rica crema fraîche ultra-probablemente no era una buena idea. Entonces, ¿qué debo hacer? Yo dobladillo y trinó al respecto, hasta que canaliza a mi madre, a quien le han dado un vuelco si me arrojó el resto de la nata. (O cualquier cosa, para el caso.) Así que hice caramelos. Me encanta hacer dulces y solía soñar con la apertura de una tienda que sólo se venden dulces caseros. No creo que sería mucho más de un éxito, simplemente porque muchas personas no se preocupan acerca de dulces hechos en casa tanto como yo. Pero cuando lo haces a ti mismo, puede utilizar los mejores ingredientes y cualquiera que haya la experiencia del olor de la buena crema y la mantequilla chisporrotea en una olla de caramelo oscuro profundo sabe lo que estoy hablando. Cuando me mudé a Francia, que tomó mi olla maravillosa dulces de cobre en un mercado de pulgas por unos ? 30, que atesoro, y es muy resistente. Pero a diferencia de la olla de cobre y todos los que viven en Francia me va a amor por este, ya sabes cómo el papel de aluminio aquí es más delgada que de papel prensa y rompe tan pronto como se trate de forma alrededor de cualquier cosa? Diríjase al Auchan, que Aprendí hace algunos años, ha papel aluminio grueso. Es increíble cómolas pequeñas cosas me hacen feliz hoy en día, como un tarro de crema o papel de aluminio resistente, ¿no? Hablando de espesor lo francés, la primera vez que probé estos, la nata espesa, el 40% de contenido de grasa, hecho sorprendente cuando el olor cociné el caramelo, pero los caramelos acabados se rezuma resbaladiza sedosa, grasa butírica por todo el lugar. Y al mismo tiempo delicioso, las plazuelas eran un poco difíciles de sostener y me dolía la cabeza pensando en los comentarios que generan;) Curiosamente, en Francia, es muy fácil encontrar nata en cualquier supermercado. Sin embargo, nata, verter pesados (liquide crema) es difícil de encontrar. Al igual que en los estados, ultra pasteurizada es lo que suelen estar disponibles. Pero tratar de encontrar uno que sea fresco, no ultra-pasteurizada. Debido a caramelo de mantequilla salada sólo merece-la-más de ingredientes de primera, mi mantequilla salada Bordier fue puesto en servicio. Tengo tres o cuatro tipos de mantequilla en la mano en todo momento, pero nos reservamos esta mayoría para la difusión de mi brindis por la mañana porque es muy valioso. Es 1,80 ? para 125 g (onzas cerca de 4, o un palo 1) y aunque es caro, yo pagaría dos veces que es tan bueno. Así que no dicen la FROMAGER que lo recibe de. (¿Quién última vez que me guiñó un ojo, lo que le valió los euros extra!) Algunos consejos: 1. Preste atención todo el tiempo. No deje la cocina con una olla de caramelo hirviendo y utilizar un fondo pesado, una cacerola grande. Y ser conscientes de que el caramelo hirviendo es muy caliente para tomar las precauciones de manejo en todo momento. 2. Hatodo el equipo y los ingredientes listos. Imagina que eres un cirujano y tener todas sus herramientas bien organizado antes de empezar. 3. La fabricación del caramelo depende de la precisión, por lo que necesitará un termómetro de dulces. No utilice los uno de esos con una sonda en el extremo de una cuerda de metal. Tuve una Polder y el dispositivo explotó a cabo en su primer uso. Cuando llamé, me dijeron si la sonda toca el fondo de la olla, que es más caliente que el jarabe, que puede pasar. Así que fue de $ 30 en la basura y se negaron a reemplazarlo. Lección aprendida. Digitales sonda mantenidas termómetros de las manos son un inconveniente para hacer dulces, así que uso una bombilla simple, de Taylor. Usted puede obtener termómetros dulces económica en casi cualquier supermercado o ferretería. Si no está seguro si su termómetro es correcta, poner una olla de agua a hervir con el termómetro en ella, a nivel del mar, debe decir 212 º F (100 º C) 3. Use una espátula resistente al calor. Yo soy un gran fan de la cuchara-espátulas hecho mi Le Creuset. Cuando yo daba clases en varios establecimientos Sur La Table, me gustaría obtener a las tiendas un par de horas temprano y hacer una línea recta hacia la canasta venta que estaba lleno de mercancía descontinuada. Le Creuset ejecuta varios colores en ciertas épocas del año (de naranja, por ejemplo, alrededor de Halloween, rojo en torno al Día de San Valentín). Y después, los elementos se reduce en gran medida-para que me arranque a tantos como pude. Son muy grandes. 4. No overstir el jarabe. El azúcar es un cristal y una vez que se derrita, revolviendo alienta a los cristalespara conectar una copia de seguridad. Así que sólo remover tanto como sea necesario para mantener la mezcla suave y asegurarse de que nada se está quemando en la parte inferior. 5. Estos caramelos son un poco más firme, pero todavía se derrite en tu boca. Saludar con la mano la hoja afilada de un cuchillo de chef sobre la llama de un gas quemado para calentar que le ayudarán a obtener buena, incluso cortes si lo haces antes de cada corte. Salado Caramelos dulces de mantequilla 40-50 Dado que muchas personas desconfían de jarabe de maíz, puede utilizar de Oro o el jarabe de arroz en esta receta en su lugar. (Para aquellos en néctar de agave, no lo he intentado, pero sospecho que no pueden tener la densidad de azúcar en la derecha para hacer dulces.) Si se utiliza uno de estos jarabes más oscuro, tendrá que ser un vigilante poco y revuelva como que es cocinar, ya que puede cocinar rápidamente en ciertos puntos de la cacerola. Su caramelos terminó también será más oscuro, también. Yo uso la mantequilla salada. La sabiduría tradicional era utilizar únicamente la mantequilla sin sal en la cocción para que usted pueda controlar la cantidad de sal. Pero me gusta el sabor ligeramente funky de mantequilla salada, y si puedes encontrar uno que sea culto, el sabor es incomparable. Si sólo dispone de mantequilla sin sal, sólo tiene que añadir un extra manchas poco de sal a la crema. 3 / 4 taza (180 ml) de crema de leche 1 / 2 cucharadita de extracto de vainilla, pasta de judías, o el polvo redondeado 1 / 2 cucharadita + 1 / 4 cucharadita de sal marina escamosa, preferiblemente flor de sal 1 / 2 taza (160 g) de jarabe de maíz ligero, jarabe de melaza (como Lyle) o jarabe de arroz * 1 taza (200 g) de azúcar 4 cucharadas (60 g), mantequilla salada total , en cubos, a temperatura ambiente, 1. Una líneaDe 9 pulgadas (23 cm) de molde con papel aluminio y rociar el interior con aceite en aerosol. 2. Calentar la crema con dos cucharadas de la mantequilla en una cacerola pequeña con la vainilla y 1 / 2 cucharadita de sal marina hasta que la mezcla comience a hervir. Retire del fuego, tapar y mantener el calor mientras se cocina el jarabe. 3. En una cacerola mediana, alta resistencia (4 cuartos, 4l), provisto de un termómetro de caramelo, calentar el jarabe de maíz, de oro, o el jarabe de arroz con el azúcar, y cocine, revolviendo con cuidado, para asegurarse de que el azúcar se derrita bien. Una vez que la mezcla se funden y el azúcar se humedece uniformemente, sólo agitar es tan necesaria para evitar que se cualquier punto caliente. 4. Cocine hasta que el almíbar alcanza 310 º F (155 º C). Para obtener una lectura precisa, mientras que el jarabe se está cocinando, incline la sartén para asegurarse de que el bulbo del termómetro esté completamente sumergida en el jarabe, inclinando la sartén si es necesario. 4. Apague el fuego y agregue la mezcla de crema caliente, hasta que quede suave. 5. Encienda el fuego de nuevo y cocine la mezcla a 260F (127C). 6. Retire la sartén del fuego, saque el termómetro, y revolver en los cubos de mantequilla, hasta que se derrita y la mezcla suave de la. 7. minutos Vierta la mezcla en el molde preparado y esperar diez años, a continuación, espolvorear 1 / 4 cucharadita de sal de mar en la parte superior. Ubicado en un estante de frío y dejar enfriar por completo. Una vez frío, levante la lámina con el caramelo, retire la hoja, y cortar la barra de caramelo con un, agudo cuchillo en cuadrados o rectángulos. Almacenamiento Estos caramelos pueden ser envueltos individualmente encelofán o papel encerado. Una vez cortadas, se puede pegar si no envasados. Almacenar en un recipiente hermético al aire, y van a seguir durante un mes. * El jarabe de arroz que uso es el mercado asiático que compra en que se encuentra en el pasillo de alimentos de Corea. No sé cómo se compara con jarabe de arroz se venden en tiendas de alimentos naturales, pero si conoce a alguien, te invitamos a dejar que la información en los comentarios. Enlaces relacionados Recetas y maní confitado mantequilla salada helado de caramelo Cómo hacer el Carmelo Perfecto cubiertas de chocolate salado de mantequilla de maní Peanut Butter Cookies Copas con maní salado Carmelo Triple Chocolate Scotcheroos mantequilla salada salsa de caramelo (Smitten Kitchen) Valrhona Chocolate Escuela Quince Caramelos (Chez Pim) de chocolate blanco Arroz Krispies Treats Espresso Caramelos (101 libros de cocina) de café caramelo (Zoë Hornea ) la mantequilla salada-Caramelos de chocolate cubierto Matzoh caramelizado crujiente de almendras de chocolate Buttercrunch Lyle's Golden caramelo Jarabe de Le Roux (Amazonas)

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