Carbonade es uno de los clásicos Valdostan guisos, y fue uno de los pilares de la dieta valle. La receta tradicional para el uso de la sal-curado de carne de vacuno, que es muy oscura y le da al plato su nombre (carbonade, charbon, carbón). Ahora restaurantes comúnmen te prepararlo con carne fresca de vacuno, aunque algunos marinar la carne durante la noche. Tiempo de cocción también han disminuido de las tres horas de la original y ahora algunos que la cebolla a través de un colador o espesar la salsa con un poco de harina.
Tiempo de preparación: 8 horas, 30 minutos
Cook Tiempo: 1 hora, 20 minutos
Ingredientes:
- 2 libras (800 g) de carne de vacuno magra, cubed
- 2 cebollas medianas empresas
- Una hoja de laurel
- Unos dientes
- Una pizca de nuez moscada recién terreno
- Una pizca de canela en polvo
- Una pizca de azúcar (opcional)
- Algunos de harina
- De caldo de carne
- 2 tazas de vino tinto seco, idealmente del Valle D’Aosta
- 1 / 4 taza de mantequilla sin sal
- Sal y pimienta
Preparación:
Continuando con la introducción, la sal-curado de carne que alguna vez fue usado no requieren escabechado a suavizar (y conseguir un poco de la sal), pero si se inicia con la carne fresca de vacuno marinado no es necesario. Usted es libre, por supuesto, si a marinar que desea, si usted decide marinar la carne, marinar en el vino durante 4-6 horas (a lo sumo, la noche a la mañana), añadiendo la hoja de laurel, clavo de olor, y otras especias al vino. Vamos tiempo para preparar la receta, quitar la carne del vino con una cuchara ranurada y pat secar las piezas. Y luego continuar tal y como lo haría si no marinar la carne de vacuno: Harina de carne de vacuno, marrón y las piezas de la mantequilla, la pesca fuera de la olla con una ranura a un lado y el establecimiento en que está hecho. Corte la cebolla a rodajas y marrón en la misma olla, agregar un cucharón de caldo, y cocine a fuego lento hasta que el caldo se haya evaporado. Añadir la carne y las especias, desmenuzar la hoja de laurel en el plato, la sal, y añadir una pizca de azúcar si lo desea. A continuación, agregue el vino, llevar todo a ebullición, reduzca el calor a un lento fuego lento y cocine cubierto, añadiendo más caldo de ser necesario para evitar que se sequen. Después de aproximadamente una hora, el polvo con un buen rectificado de pimienta, y servir con patatas cocidas o polenta condimentado con mantequilla y salvia.
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