Cuando el frío comienza, lo hace para la temporada calurosa guisos. Conocido como Carbonnade a la Flamande, este guiso de carne de vacuno belga se haga con cerveza oscura y mucha cebolla. Hemos encontrado esta receta en el Condado de Cook’s Illustrated revista, que está lleno de grandes consejos y explicaciones para los aspirantes a cocinero. De nota, los editores recomendamos utilizar una cerveza oscura o cerveza negra con esta receta, como es típico de cervezas europeas. Encendedor cervezas no sólo de corte bastante con este guiso. El recomendó cervezas? Chimay Peres Trappistes Ale-Premiere, Newcastle Brown Ale, y Anchor Steam.
Carbonnade: el sector de la carne y la cerveza receta estofado
Ingredientes
- 3 1 / 2 libra arriba hoja filetes, 1 pulgada de espesor, recortada de gristle y grasa y cortar en 1 pulgada piezas. (Puede utilizar cualquier plato asado si la cuchilla bistecs no están disponibles.)
- Cuadro de sal y pimienta terreno negro
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas amarillas libras (alrededor de 3 de tamaño mediano), reducido a la mitad y en rodajas alrededor de 1 / 4 de pulgada de espesor (alrededor de 8 tazas)
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 2 dientes de ajo mediana, picada o presionado a través de un ajo de prensa (aproximadamente 2 cucharaditas)
- 3 cucharadas de harina para todo uso
- 3 / 4 de taza de bajo sodio caldo de pollo
- 3 / 4 de taza de bajo sodum caldo de carne
- 1 1 / 2 tazas (12 oz botella) cerveza oscura o cerveza negra cerveza
- 4 sprigs tomillo fresco, atado con cordel de cocina
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de vinagre de sidra
Método
1 Ajuste rack horno a media baja posición; Precaliente el horno a 300 ° F. Secar a fondo el sector de la carne con toallas de papel, entonces la temporada generosamente con sal y pimienta. En la parte superior estufa, el calor 2 cucharaditas de aceite de oliva en un gran fondo pesado holandés horno más a fuego mediano-alto hasta que empieza a fumar; añadir 1 / 3 de la carne a la olla. Cocine sin mover las piezas hasta que estén bien doradas, 2 a 3 minutos; utilizando pinzas, hacen de cada pieza y continuar la cocción hasta segunda cara está bien dorada, unos 5 minutos más. Transferencia para el sector de la carne se dore un tazón separado. Repita con el segundo tercio de la carne de vacuno y otros 2 cucharaditas de aceite. (Si los drippings en el fondo de la olla son muy oscuro, agregue media taza de la carne de pollo o caldo y raspar el fondo de la cacerola con una cuchara de madera para aflojar la dorada bits; verter líquidos en el tazón con la carne se dore y continuar.) Repita otra vez más con 2 cucharaditas de aceite y el resto de la carne de vacuno. Retire la carne de vacuno procedente de horno holandés.
Añadir 2 cucharadas de aceite 1 a horno holandés, reduzca el fuego a medio bajo. Añadir la cebolla, 1 / 2 cucharadita de sal y pasta de tomate y cocine, raspando el fondo de la olla con una cuchara de madera, hasta que las cebollas han liberado algunos de humedad, aproximadamente 5 minutos. Aumento de calor a medio y continuar a cocinar, revolviendo de vez en cuando, hasta que las cebollas estén ligeramente doradas, 12 a 14 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta fragantes, de unos 30 segundos. Añadir la harina y revuelva hasta que las cebollas son uniformemente recubiertos y la harina se dore ligeramente, unos 2 minutos. Revuelva en caldos, raspado pan bajo para aflojar dorada bits; revuelo en la cerveza, tomillo, laurel, vinagre, dore la carne con cualquiera de los jugos acumulados, la sal y la pimienta al gusto. Aumento de calor a medio-alto y llevar a su plena cocinando, revolviendo de vez en cuando; cubrir parcialmente, entonces deje la olla en el horno. Cocine hasta que la horquilla inserta en el sector de la carne cumple con poca resistencia, alrededor de 2 horas.
3 Descartar el tomillo y el laurel. Ajuste los condimentos con sal y pimienta al gusto y servir. ¿Puede servir llanura o más de huevo fideos, arroz o patatas.
Sirve 6.