No hay cómo decirle a esta receta es antigua – que podría se remontan a tiempos imperiales, cuando la comunidad judía romana aproximadamente 50.000. En cualquier caso, Carciofi alla giudia son un marav illoso tratamiento: su aspecto dorado girasol y sus hojas tienen un delicioso crujiente de nuez.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocinar: 15 minutos

Ingredientes:

  • Alcachofas
  • Aceite para freír
  • Un medio limón para acidulating el agua

Preparación:

Giuliano Malizia observa, en La Romana e Cucina del Lazio, que son fáciles de hacer pero que requieren atención, y cita la tarde Secondino Freda, de la Accademia Italiana della Cucina: Empieza a hacer Carciofi alla giudia como lo haría Carciofi alla romana, manteniendo las alcachofas en agua acidulada hasta que esté listo para cocinar para que no ennegrecer y escurrir bien y secar pat. Agarre el tallo de una alcachofa y romper la ampolla hacia abajo sobre la superficie de trabajo varias veces mientras se mantiene el tronco en posición vertical, por lo que los pétalos de la alcachofa se abren como una flor en flor. Una vez que está abierto a todos ellos la sal, la pimienta, y freír en aceite caliente suficiente para flotar. Cuando el exterior son de oro y de la mano húmeda película unas gotas de agua fría sobre ellos, el petróleo y el crepitar de las hojas se convertirá crujiente. Después de unos minutos de drenaje y servir bien calientes.

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