Este es un plato de Liguria, en la introducción que Alessandro Molinari Pradelli dice, "Tocco, o con un cierre casi suena como u (tucco) es una gruesa sugo que se utiliza para sazonar la pasta y otras cosas. En otras palabras, una abundante salsa , con la obliga ción de aceite de oliva y complementado por el uso cada vez más raras de la médula ósea o de grasa de ternera (ingredientes de la moderna aborrece la salud fanáticos), en la que la cocina es lento y la salsa se pone a través de un colador para obtener una consistencia cremoso. "

Tiempo de preparación: 30 minutos

Cook Tiempo: 2 horas,

Ingredientes:

  • 1 libra (500 g) carne de vacuno
  • 1 / 4 de taza (50 g) de mantequilla sin sal
  • 2 oz (50 g) de carne de vacuno médula (si es necesario puede sustituir el aceite y la mantequilla con aceite de oliva)
  • Una costilla de apio
  • Una zanahoria
  • Una cebolla mediana
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 cucharada de harina, tostado en una sartén
  • 1 / 2 taza de vino blanco seco
  • 1 / 2 onza (10 g, aproximadamente 1 / 4 taza) porcini secos, rehidratados en agua caliente
  • 4 tomates maduros, blanqueadas, pelados, sin semillas y picados
  • 5 cucharones de caldo caliente (se conserva el trabajo si es necesario)
  • Sal y pimienta fresca molida

Preparación:

Picar el apio, la cebolla y la zanahoria. Dice la carne. Calentar la mantequilla y de la médula ósea en una cacerola, y cuando han derretido añadir la picada, hierbas, carnes, harina, empapado hongos (cepa del agua a través de un paño y de reserva), y tomates. Dejar cocer a fuego lento, revolviendo de vez en cuando para que no todo palo. Después de unos 20 minutos añadir el vino y cocinar, cubiertos. Cuando el vino se haya evaporado, agregar el agua y los champiñones reservados caldo caliente lo suficiente para cubrir la carne. Comprobar los condimentos, cubrir la olla, y cocine a fuego lento hasta que la carne es bastante horquilla oferta. Una vez hecho esto, quite la carne de la olla a un recipiente. Coloque la salsa por un colador o molino de alimentos (o mezcla), y utilizar la mayoría de la temporada a la pasta, el arroz, polenta, o lo que usted prefiera, mientras que la carne, con el resto de la salsa, será un perfecto segundo curso con el vegetales de elección. O bien, puedes guardarlo para otra comida. Un par de cosas: Si usted hace esto con polenta, servir la carne y la salsa juntos. Además, otras recetas convocatoria de la pieza de carne a la izquierda en su conjunto, lo que significa un largo tiempo latente. Un vino? Yo la cabeza a los cerca de Piamonte, y una bebida con este Barbera.

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