Este es uno de los más clásico siciliano tortas, y aunque algunas personas que enlace a la isla del período árabe, debido a la fruta que va a la crema de ricota, entre otras cosas, es en realidad mucho mayores: Cassata La palabra viene del latín Caseus , lo que significa queso. En otras palabras, es uno de Cassata el primer cheesecakes. No es de extrañar que hay un gran número de variaciones en toda Sicilia, esta receta es de Trapani. Usted necesitará:
Tiempo de preparación: 2 horas,
Tiempo de cocinar: 45 minutos
Ingredientes:
- 1 1 / 3 tazas (280 g) de azúcar
- 1 1 / 4 tazas (150 g) de harina
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- Medio limón
- 6 huevos
- 2 claras de huevo
- Marsala
- 1 1 / 8 libra (500 g) de leche fresca de oveja ricota (puede utilizar la leche de vaca si debe ricota)
- Una pizca de vainillina, o 1 / 4 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 oz (50 g), finamente picado zuccata, que es la cáscara de melón candied
- 2 onzas (50 gramos) de chocolate amargo, en virutas
- 9 oz (250 g) de almendras peladas blanqueadas
- 3 gotas de extracto de almendra amarga
- 5 tazas (500 g) de azúcar en polvo
- Una pizca de sal
- De fécula de patata (puede encontrar en la sección judía de su mercado)
- Colorante de alimentos verdes
- Mantequilla y harina para la torta de pan
- Zuccata y tiras de fruta variada
Preparación:
Precaliente el horno a 360 F (180 C). Látigo 6 huevos de color blanco a picos firme con una pizca de sal. En otro tazón, batir 6 yemas con 3 / 4 taza de azúcar granulada, hasta que la mezcla esté espumosa y de color amarillo pálido. Tamizar la harina con el polvo de hornear y añadir poco a poco a las yemas de los golpes, junto con un par de cucharadas de clara de huevo y la cáscara rallada del limón y, por último, la tapa suavemente claras batidas a la mezcla. Gire a la mezcla en una sartén con mantequilla y enharinado (9 pulgadas cuadradas) y hornee por media hora, retire el pastel del horno y déjelo enfriar antes de sacarlo del molde. En el ínterin, la molienda de las almendras en un procesador de alimentos , con breves para evitar que la licuefacción. Agregar 2 1 / 2 tazas de azúcar en polvo, la esencia de almendra amarga diluida en 1 / 4 taza de agua, y mezcle hasta que la mezcla sea homogénea. Polvo de la superficie de trabajo con la fécula de patata antes de pasar a la pasta en él (también puede girar hacia fuera sobre una hoja de papel encerado), e incorporar unas gotas de color verde, diluido en unas gotas de agua. Trabajo de la pasta hasta que el color es uniforme y, a continuación, envolver la pasta en plástico y enfriar en la nevera. Coloque la ricotta a través de una malla de alambre muy fino colador y se combinan con 1 / 2 taza de azúcar granulada, la vainillina, el chocolate, y los dados zuccata. A continuación, el rollo de pasta de almendras 1 / 4 de pulgada (1 / 2 cm) de espesor y tan amplia como la torta de pan. Una línea de 10 pulgadas (25 cm) de diámetro con pudín molde inclinada paredes con plástico, y sentar la pasta de almendras sobre él. A continuación, la línea de fondo y los lados del molde con media pulgada de espesor de la torta de hojas que al horno, hacer un almíbar diluyendo algunos Marsala con un poco de agua y un poco de azúcar, y espolvoree encima del pastel. Llenar la caja obtenida con la mezcla de crema, ricota y cubrir con más de la torta, rociada de nuevo con el jarabe de Marsala. Ponga un plato sobre la Cassata, presione hacia abajo suavemente, y el chill Cassata durante varias horas en el refrigerador. En este punto, girar a la Cassata más en la fuente y eliminar el moho y el plástico. Golpearon a los otros dos blancos y filtrar el resto de azúcar en polvo en ellos, mientras que todos los golpes para obtener un espesor, crema homogénea. Añadir 2 cucharadas de jugo de limón para el esmalte y la propagación a lo largo de los Cassata. Deja que el esmalte conjunto durante unos minutos, la Cassata decorar con el resto de fruta, y se enfríe por varias horas más antes de servirlo. Nota: Los puristas se estremece, pero usted puede acelerar la producción de un Cassata si comercialmente preparados pan di Spagna (o poundcake si eso es lo que está disponible donde usted vive) en vez de hornear el pastel también.
