||||Cocina Rapida

TweetShareEmailTweetShareEmail Este es post # 2 del Reglamento anual LunaCafe de Amor! Todos chocolate! Todas las semanas! celebración. Para las próximas semanas, voy a publicar nada más que recetas de chocolate muy especial, cada uno perfecto para compartir con esas personas especiales en su vida. Haga clic en el enlace de arriba para las fotos y enlaces a todos los mensajes de chocolate pasado. Y no te pierdas el post titulado, El maravilloso mundo de cacao en polvo sin azúcar, que detalla 17 cacaos fabuloso, incluyendo mis selecciones para los máximos honores. Ahora de nuevo a la celebración! Las recetas pueden ser inspiradoras, pero no hay nada tan satisfactorio como verdaderamente entender la fórmula subyacente y la técnica de un plato en particular. Una vez que tenga los menores de su cinturón, de su propiedad que plato y riff puede con éxito y sin fin. Fue entonces cuando la verdadera diversión comienza. Toma el concepto de postre crepas (Krep pronunciado en francés o krape en Inglés), por ejemplo, que son un tipo de panqueque muy delgado. Usted puede ir directamente a un libro de cocina francesa completa, agarrar la receta del postre de crepé de base y de proceso, y confían en que para siempre. O, si usted es más curioso, puede recopilar 10.20 recursos sólidos, comparar las fórmulas y procesos, y después haga clic en la cocina y probar su camino a través de ellos. Cuando haya terminado, todo el mundo de crepes desierto se abrirá para usted y revelan sus secretos. Usted se convertirá en el maestro zen de postre crepas. Eso es lo que me gusta hacer, sobre todo cuando se trata de conceptos que están construyendo útilbloques para una amplia variedad de platos. He desarrollado esta metodología, cuando yo tenía el noroeste de la Academia Culinaria. Los estudiantes no vienen a aprender recetas. Querían entender los ingredientes, principios y procesos que presentan subrayó cada plato. Sigo trabajando de esta manera hoy en día y no hay fin para el aprendizaje. Un par de cosas para entender acerca de los ingredientes Crepe Para crepes, el líquido es siempre la última variable. Usted debe agregar suficiente para crear una masa con la viscosidad de la crema pesada-no mucho más delgado y grueso sin duda. Fórmulas con una proporción de huevos de alta tendrá en cuenta e incluso requieren más líquido, independientemente de lo que especifica la receta. Por lo tanto, en realidad se puede pasar por alto la cantidad de líquido se especifica en la receta y añadir suficiente líquido para lograr la consistencia correcta vertido. La cantidad de azúcar es totalmente variable, con independencia de la fórmula. Sin embargo, el azúcar más use, más difícil será el crepes de manejar. Crepes hecho con una fórmula baja producción de huevos crepes delgada, muy ligera. Sin embargo, esta fórmula hace las crepes más difícil de manejar sin desgarrarse. Si eres nuevo en crepé de decisiones, es probablemente la mejor manera de utilizar una fórmula de huevo mediano. El gran secreto de la más ligera Crepes Posible es un sorprendente secreto de producir el más ligero posible crepes. ¿Está usted listo? Bueno, aquí va: Use la mitad de agua para el líquido. En realidad, Julia Child menciona esto en Dominar el arte de la cocina francesa hace mucho tiempo, pero yo no lo he vistodiscutido en otros lugares desde entonces. Cuando se estaba desarrollando recetas de postres para cocinar ligero revista, he usado este poco de conocimiento esotérico a las embarcaciones que estaban deliciosas crepas, la luz etérea, y baja en calorías. Mi baja de huevo mediano, la fórmula de mantequilla baja ahora es mi masa de crepe estándar. Eso es lo que me gusta. Comparando 8 Postre Crepe fórmulas Las fórmulas siguientes se basan en una constante de 1 taza de harina sin blanquear, de uso múltiple. Las fórmulas fueron extrapolados a partir de libros de cocina de respetadas autoridades culinarias (que se enumeran a continuación). Experimentar con las fórmulas a través del tiempo para determinar cuáles anillo de la campana de la mayoría. ¿Te gusta tu crepes rica, densa y sensible? Y luego ir por un huevo más y más alto fórmula grasa. O te gusta el crepitar crepes finas, la luz etérea, y en la parte magra? Y luego ir por un huevo más y más la fórmula de grasa. A pesar, sin embargo, cada una de estas fórmulas produce celestial crepes, por lo que no se preocupa por la elección de un cacharro. Super alta de huevo, mantequilla Fórmula Súper Alta (François Payard) 4 huevos 5 cucharadas de mantequilla sin sal 3 tazas de líquido (leche) 2-3 cucharadas de cacao sin azúcar (alcalina) ¼ taza de azúcar de alta de huevo, mantequilla de alta fórmula (Jose Luis Flores) 2 huevos grandes + 2 yemas de huevo grande (equivalente a 3 huevos grandes) 4 cucharadas de mantequilla sin sal 1 taza de líquido (leche) 3 ½ cucharadas de cacao (sin especificar) 1 cucharada + 2 cucharaditas de azúcar de alta de huevo, medio de aceite de Fórmula (Alice Medrich) 3 huevos grandes 3 cucharadas de aceite vegetal 1 ¾ de taza de líquido (leche + agua) ¼ de taza de cacao (naturales) nonivel alto de azúcar de huevo, mantequilla bajo la fórmula (Juan Scharffenberger) 3 huevos grandes 1 cucharada de mantequilla sin sal 3 tazas de líquido (leche) no de cacao 1 cucharada de azúcar medio huevo, mantequilla bajo la fórmula (Susan S. Bradley) 2 huevos grandes o 4 yemas de huevo 2 cucharadas de mantequilla sin sal 1 ¾ tazas de líquido (leche + agua y café / jugo / licor) ¼ de taza de cacao (natural o alcalina) ¼ taza de azúcar medio huevo, medio de mantequilla fórmula (Susan S. Bradley) 2 huevos grandes 3 cucharadas de mantequilla sin sal 1 ¾ tazas de líquido ( leche + café o agua / / jugo / licor) ¼ de taza de cacao (natural o alcalina) ¼ taza de azúcar baja de huevo, medio de mantequilla fórmula (Julia Child) 2 yemas de huevo grande (equivalente a 1 huevo grande) 3 cucharadas + 1 cucharadita de mantequilla sin sal 1 ½ tazas + 2 cucharadas de líquido (leche + agua + licor) no cacao 2 cucharaditas de azúcar baja de huevo, mantequilla bajo la fórmula (Susan S. Bradley) 1 huevo grande o 2 yemas de huevo 2 cucharadas de mantequilla sin sal 1 ½ tazas de líquido (leche + agua y café / jugo / licor) ¼ de taza de cacao (natural o alcalina) ¼ taza de azúcar El más ligero de chocolate Crepes (con enérgico Variación Mocha Crepes) Debido a que el azúcar en la pasta, crepes postres son más frágiles y difíciles de manejar sin romper de crepes plato principal. Es probable que arruinará las crepes primeros, pero eso es parte del curso, por lo que no se preocupe. Todavía será inminente comestibles, y puesto que puede ser roto, arrugado, estropeado o de lo contrario, también son perfectas para comer en el lugar. Usted puede echar a perder a propósito un par más después de haber probado estos. Ellos son fabulososa la derecha de la sartén sin nada más que un polvo de azúcar en polvo. NOTA Esta mezcla se necesitan dos horas de refrigeración antes de estar listo para su uso. Para ahorrar tiempo, el uso de la marca Wondra harina instantánea en el lugar de la harina para todo uso (en la misma proporción) y proceder de inmediato con la cocción de los crepes. No habrá diferencia en la calidad de las crepes. NOTA Puede utilizar cualquiera de cacao sin azúcar natural o alcalina aquí. La diferencia más notable es en el color de las crepes. cacao alcalinizado produce un crepe muy oscuro-marrón, mientras que el cacao natural produce un crepe rica, un poco de color marrón rojizo. NOTA Para el Spirited variación Mocha Crepes café uso, en lugar de agua, la canela y licor de Kahlua, si lo desea. 1 taza de Rey Arturo sin blanquear la harina, de uso múltiple (4 ½ onzas) ¼ de taza sin azúcar, café, cacao (proceso natural o alcalina) ¼ taza de azúcar ½ cucharadita de canela, opcional ½ cucharadita de sal fina de mar 1 taza fría ½ taza de leche más 2 cucharadas de agua o recién preparado fuerte (si lo desea, vuelva a colocar 2 cucharadas de agua o café con licor de elección como se sugiere a continuación) 2 huevos grandes o 4 yemas de huevo grande 2 cucharadas de mantequilla sin sal, melted2 cucharadas de Kahlua, Frangelico, Grand Marnier, el brandy, el ron oscuro, o en el licor de elección, para reemplazar 2 cucharadas de agua, spray vegetal opcional En un tazón, tamizar la harina y el cacao, y luego batir a incorporar. Añadir el azúcar, la canela y la sal, y mezclar. Añadir la leche, el agua, el huevo y la mantequilla derretida.Batir hasta que quede suave. Añadir licor si se utiliza. Cubra y refrigere por lo menos 2 horas para hidratar completamente la harina. Ponga la mezcla en un vaso grande una taza de medir con un pico vertedor. La masa debe ser la misma consistencia que la crema muy ligera, apenas lo suficientemente gruesa para cubrir una cuchara de madera. Si, después de hacer su primera crepé, parece demasiado pesado, venció en una o dos cucharadas de agua adicional y vuelva a intentarlo. El crepe de cocinado debe ser de 1/16-inch de espesor. Para cocinar las crepas, rocíe un bien curada o antiadherente 7.6 tortilla pulgadas de diámetro inferior o sartén crepé con spray vegetal. Ajuste a fuego moderado alto hasta que la olla está comenzando a fumar. Levantar inmediatamente la sartén del calor con una mano y se vierte 2-3 cucharadas de masa en el centro de la sartén con la otra mano. Rápidamente la inclinación de la cacerola en todas las direcciones para ejecutar la mezcla sobre el fondo de la cacerola en una película fina. Vierta la mezcla que no se adhieren a la sartén de nuevo en su tazón de fuente, el juez la cantidad para su próxima crepé en consecuencia. Toda esta operación toma sólo 3.2 segundos. Regresar la sartén al calor de 60 a 80 segundos. Levante los bordes con una espátula delgada, flexible y de verificación para ver si la parte inferior se establece. Si es así, el crepé está listo para dar vuelta. Gire el crepé por comprender profundamente el borde más cercano a usted con los dos pulgares y los dedos índice y rápidamente la vuelta. (Si no puede hacerlo sin quemarse, póngase guantes desechables para el procedimiento. Proporcionan apenas suficiente protección contra el calor para hacer la tapacómodo para los dedos.) Brown por unos segundos. Esta segunda cara rara vez más de una irregular de color marrón y se utiliza generalmente como la parte inferior de la crepe. Repita con el resto de la masa, apilando los crepes en un plato a medida que continúe. Para echar un polvo o congelar sus crepes, sepárelas con hojas de papel encerado o de aluminio, plástico y en plástico, y sellar en una bolsa de congelador. Hace alrededor de 2 ¼ de taza; hace 12-14, 6-7 crepes pulgadas de diámetro. Recetas B Comme Bon: Panqueques KKO Chocolate Crepes de TasteSpotting Encantadora Delicias: Dark Chocolate Crepes SkinnyTaste: Crepas de chocolate con fresas El Nacional Diosa: Crepas de chocolate Google Imágenes: Chocolate Crepes forro Emeril Lagasse Crepes con frescas fresas con sales marinas con la comida: Chocolate Crepes Libros de cocina agridulce : Recetas y Cuentos de una vida con chocolate por Alice Medrich chocolate Postres de Pierre Herme por Dorie Greenspan chocolate Epifanía por François Payard Cocolat: Extraordinaria de postres de chocolate por Alice Medrich Dulce por Jose Luis Flores esencia de chocolate por Robert Steinberg Dominar el arte de la cocina francesa, Volumen 1 por Julia Niño Postre puro por Alice Medrich La esencia de chocolate por John Scharffenberger y Robert Pans Steinberg Crepe y Crepe Herramientas que hace las herramientas Cucina Pro 1447 inalámbrico Crepes Cocina del Mundo de 9,5 pulgadas Crepe Pan Hay más Echa un vistazo a estas recetas adicionales de chocolate, que son de las Reglas de Amor primero, segundo y tercero (hasta ahora)! 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