Mi padre infancia amigos Dick y Doris llegó a visitarnos la semana pasada de Chicago (en tren) y trajo el regalo más maravilloso - una copia de la Marshall Field’s Cookbook (a veces disponibles en eBay), de la famosa tienda por departamentos en Chicago (comprado recientemente a cabo por Macy’s). El libro tiene una foto de la tienda de la famosa “Señora Hering’s Chicken Pot Pie” en la portada, por lo tentador, tuvimos que probarlo. Si está buscando una antigua, tradicional pastel de pollo olla, hecho de un conjunto de pollo, las verduras recién cortadas, y una corteza escamosa en casa, ésta es la respuesta (con unos pequeños ajustes a la receta original).
Chicken Pot Pie receta
Ingredientes
De pollo y de existencias de ingredientes 1 (3 1 / 2 libra) freír pollo 1 zanahoria 1 tallo de apio 1 cebolla pequeña, reducido a la mitad 2 cucharaditas de sal
Pie corteza ingredientes 1 1 / 2 tazas de harina para todo uso 1 / 2 cucharadita de sal 1 / 2 taza (1 palo) refrigerados mantequilla sin sal, picado en cubos 1/2-inch (mejor chill cubos en el congelador durante al menos 15 minutos antes de usar) 1 / 4 taza de vegetales acortamiento, refrigerados 3 a 4 cucharadas de agua helada
Llenado ingredientes 6 cucharadas de mantequilla sin sal 1 cebolla grande, cortado en dados (aproximadamente 1 1 / 4 tazas) 3 zanahorias, finamente rebanados en la diagonal 3 tallos de apio, rodajas finamente en la diagonal 1 / 2 taza de harina para todo uso 1 1 / 2 tazas de leche 1 cucharadita de tomillo fresco picado hojas de 1 / 4 taza de jerez seco 3 / 4 taza de guisantes, congelados o frescos, 2 cucharadas de perejil fresco picado 2 cucharaditas de sal 1 / 2 cucharadita de suelo negro recién pimienta
Egg lavado sacudió 1 huevo con 1 cucharada de agua
Especial equipos necesarios 6 10-oz ramekins
Método
1 Cook, el pollo y el stock. Combine el pollo, zanahoria, apio, cebolla y sal en una olla grande de existencias. Añadir agua fría hasta que apenas cubiertas y llevar a ebullición más alto de calor. Reduzca el calor a fuego lento y cocine por 45 minutos. Retire el pollo de la olla y deje enfriar durante 15 minutos. Mientras el pollo se está enfriando, siguen a hervir el agua restante y hortalizas en la olla. Cuando el pollo se haya enfriado lo suficiente como para tocar, tira de lejos la mayor cantidad de carne que le sea posible. Coloque la carne en un plato, retiradas de la producción. Regresa el pollo a los huesos stockpot y continuar a hervir, a fuego alto, hasta que el balance ha reducido a un cuarto o cuarto y medio. Aparte 2 1 / 2 tazas de la población para esta receta. El resto de valores se puede refrigerar y almacenar para otro propósito.
2 Prepare la corteza de pastel de masa. Combine la harina y la sal en un procesador de alimentos. Añadir la mantequilla refrigerados cubos de pulso y 5 veces a combinar. Y la reducción y el pulso de unas cuantas veces, hasta que la masa se asemeja a una gruesa de harina de maíz, guisante con algunas piezas de tamaño de la mantequilla. Poco a poco corriente en agua con hielo, una cucharada a la vez, pulsando después de cada adición, hasta que la masa se pega junto al pulsar algunos entre los dedos. Vaciar el procesador de alimentos, colocar la masa sobre una superficie limpia. Utilice sus manos para moldear en una pelota, entonces aplanar la bola en un disco. Espolvorear con un poco de harina, envuelva con plástico y refrigerar por lo menos 30 minutos, o hasta 2 días, antes de rodar.
3 Prepare el relleno. Precaliente el horno a 400 ° F. En una sartén grande, derrita la mantequilla a fuego medio. Añadir la cebolla, las zanahorias y el apio, y cocine hasta que las cebollas son traslúcidas, unos 10 minutos. Añadir la harina y cocine, revolviendo, un minuto más. Batir a 2 1 / 2 tazas de pollo de la población. Batir en la leche. Reducir el calor a bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia. Añadir la carne de pollo, tomillo, jerez, arvejas, perejil, sal y pimienta y revuelva bien. Sabor y sazón ajustar si es necesario. Divida el relleno caliente entre seis 10-oz ramekins.
4 Preparar la corteza. Roll a cabo en una masa ligera de harina de superficie a un poco menos de un cuarto de pulgada de espesor. Cortar en 6 rondas, ligeramente más grande que la circunferencia de la ramekins. Sentar una masa redonda en cada maceta pastel relleno. Doble el exceso de masa en virtud de sí misma y el uso de los dientes de un tenedor a la prensa la masa contra el borde de la ramekins. Cortar de 1 pulgada de ventilación en cada pie. Use un cepillo de pastelería para aplicar un lavado de huevos para cada pie. Línea de un concurso de pastelería hoja con papel de aluminio, las tartas lugar en la hoja de hornear. Hornee a 400 ° F durante 25 minutos, o hasta que la masa es de oro y el relleno es burbujeante. Deje que se enfríe durante al menos 5 minutos antes de servir.
Sirve 6.