Se trata de algunos de los mejores de pollo que he comido - la parrilla, asado, al horno, lo que sea. Juicy, picantes, tiernos, lipsmackin ‘bueno. Aquí está el trato, hay dos maneras de hacer esta receta. Una manera implica hacer su propia salsa de chile rojo a partir de cero, utilizando secos ancho y guajillo chiles que se puede encontrar por lo general sólo en una especialidad mercado mexicano. Incluso nuestro local Whole Foods no da lugar a estos chiles secos. El segundo método se inicia con una base de enlatados salsa de chile rojo, que es un poco más fácil de encontrar en un supermercado, y ahorra un buen número de pasos. He hecho esta receta en ambos sentidos. Como se podría esperar, si tiene acceso a los chiles secos y puede hacer que el tiempo para hacer su propia salsa de base, es totalmente valido la pena para el extra de intensidad y la profundidad de sabor. La buena noticia es que si usted no puede obtener una retención de los chiles secos, o usted no tiene el tiempo, conserva la salsa de chile rojo funciona bien como base para esta salsa. Red enchilada salsa de chile trabaja demasiado, aunque es posible que necesite añadir algunos de chile en polvo a ella para aumentar el calor. En cualquier caso va a la bomba hasta la salsa con un poco de tierra clavo, la canela y comino.
La salsa es ligeramente ácida. Así, al igual que en la noche a la mañana de pollo marinado con yogur o mantequilla, escabechado un largo tiempo en esta salsa ayudará a los pollos ser sorprendentemente húmedo y tierno.
Red Chile marinado receta de pollo asado
Hacer la salsa a partir de cero, nuestro pollo acabó bastante picante caliente, casi viscerales, como el pollo. El uso de enlatados salsa como base, incluso con una temperatura media, la mayor parte del calor se pierde en el proceso de cocción. Si te gusta tu pollo picante caliente, y usted está utilizando una lata de salsa, recomiendo empezar con uno que es clasificado “caliente”.
Ingredientes
- 3 libras de hueso, piel de pollo en piezas, de preferencia muslos, recortado del exceso de piel y grasa
- Sal
- 1 1 / 4 taza de México salsa de chile rojo, ya sea en casa o en conserva * (si son intolerantes al gluten y están utilizando en lata de salsa de chile, asegúrese de leer los ingredientes en la lata, los encargados de poner algunos productos de trigo en su salsa)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de color blanco o vinagre de sidra
- 1 / 2 cucharadita de clavo de tierra
- 1 / 2 cucharadita de pimienta terreno
- 1 cucharadita de canela
- 1 / 4 cucharadita de comino terreno
- Un par de vueltas en un moledor de pimienta negro
- Una pizca de orégano secos, triturados
- 1 cucharadita de ajo picado
Adorne
- Rebanadas de aguacate
- En rodajas finamente el repollo o lechuga
- Rábanos en rodajas finamente
- Cilantro
* Para hacer su propia salsa casera, tomar 2 ancho y 2 chiles guajillo, apertura, quitar los tallos, semillas y nervaduras. Ligeramente tostadas los chiles en un medio parrilla o sartén de hierro fundido por un minuto o dos, aplanamiento abajo con una espátula de metal. Coloque los chiles en una cacerola, cubrir con agua, llevar a ebullición, retire del fuego y deje empapar por 10-15 minutos, hasta que los chiles se suavizan. Coloque los chiles, 1 1 / 4 taza del agua de remojo, 1 diente de ajo, una pizca de sal, en una licuadora. Mezcla hasta completamente lisa. Ponga la mezcla a través de un colador para cualquier cepa sólidos. Proceda con la receta, pero no añadir más ajo a la salsa.
Método
1 Caliente el aceite en una cacerola de tamaño mediano a fuego medio. Añadir la salsa de chile. Añadir el vinagre (2 cucharadas si se utiliza salsa de enlatados, 4 cucharadas de que ha realizado su propia salsa), clavo, pimienta, canela, comino, pimienta negro, orégano y ajo. Traiga a un fuego lento y deje hervir durante 5 minutos. Eliminar cacerola del fuego y dejar enfriar.
2 Espolvoree sal sobre todas las piezas de pollo por todos los lados. Ponga el pollo en trozos no reactiva cuenco o un gran congelador bolsa. Añadir el adobo, asegúrese de que todas las piezas están recubiertas bien con el adobo. Marinar en el refrigerador por lo menos una hora, preferiblemente durante la noche.
3 Retire el pollo de la nevera antes de poner en marcha la parrilla. Precaliente el asador, lo que permite un espacio en la parrilla para cocinar el pollo con calor indirecto. (Si se utiliza carbones, mover todos los carbones a un lado de la parrilla, si se utiliza gas, después de la parrilla se caliente, apague uno de los quemadores.) Brush rejas la parrilla con aceite de oliva. Asegúrese de que los trozos de pollo son bien revestidos de todas las partes con la pasta-como adobo. Coloque los trozos de pollo en la parte indirecta de calor de la parrilla (no más de una llama o carbones). Cook, cubierto, por 25-30 minutos, girando las piezas más después de los primeros 15 minutos. Trate de mantener la temperatura en la parrilla en torno a 350 ° F. Pollo se lleva a cabo mientras los zumos de correr claro, los senos tienen una temperatura interna de 165 ° F muslos y 175 ° F.
3 bis no grill Si no están en la parrilla de ánimo, puede hornear los trozos de pollo en el horno. Precaliente el horno a 350 ° F. Coloque los trozos de pollo en una cacerola de asar, la piel hacia arriba. Cocine durante aproximadamente 45-50 minutos, hasta que los senos tienen una temperatura interna de 165 ° F muslos y 175 ° F.
Servir adornado con rodajas de aguacate, rodajas de lechuga o col vestida con un poco de vinagre y aceite, rábanos en rodajas y el cilantro.
Sirve 4-6. Rinde para grandes restos de pollo para cortar y poner en tacos.