Cima alla Genovese: Este clásico de Liguria rellenas de carne de ternera de mama es una característica estándar de los menús de Navidad Genovese, pero también es agradable en los meses de verano, ya que es servido en rodaj as, frío.

Tiempo de preparación: 40 minutos

Cook Tiempo: 2 horas,

Ingredientes:

  • 1 k (2,2 libras) de carne de ternera de mama o del hombro, deshuesada
  • 1 / 4 libra (100 gramos) de ternera
  • 1 / 4 libra (100 g) de la ubre de vaca
  • La mitad de el cerebro de un ternero
  • Un sweetbread
  • Un testículo vacuno
  • 2 piezas de médula
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 6 huevos, golpeado
  • 1 cucharada de piñones
  • Una pizca mejorana fresca picada
  • Una pizca de mezcla de especias molidas (canela, clavo, nuez moscada, pimienta roja
  • 1 1 / 2 tazas de queso Parmigiano rallado
  • 1 diente de ajo, picados
  • 1 / 4 taza de guisantes
  • Día pan, despojado de las cortezas, sumergido en leche y bien drenado
  • 1 / 2 taza de porcini secos, empapados en agua caliente
  • 2 1 / 2 cuartos de caldo de verduras
  • Sal

Preparación:

Ada Boni señala que esto es fácil de hacer, la lista de ingredientes es exhaustiva y pide alguna cosa, que ahora son difíciles de encontrar pero que no han sido autorizados a ir a los residuos en el pasado. Si prefiere, puede dejar fuera, el aumento de otros ingredientes proporcionalmente. La pieza de carne debe ser espeso, carnicerías y el italiano reducirá en un bolsillo que si se lo solicita. El corte debe ir paralelo al grano y llegar casi a través de la carne para producir un importante bolsillo. Tenga cuidado de no punción ella. Derretir la mantequilla y el café todas las demás piezas de las carnes (excepto el pecho de ternera), y escurrir bien y ponerlos en una tabla de cortar. Picar fino el vacuno, la ubre, y sweetbread. Desmoronarse el testículo, médula y el cerebro. Ponga la carne en un bol, junto con los guisantes, llena de setas, piñones, ajo y mejorana picada, los huevos batidos, Parmesano rallado, y la miga de pan humedecida (una media taza a una taza o menos). Mezclarlo todo con cuidado para evitar aplastar los diferentes ingredientes, condimentos de verificación, y utilizar la mezcla para llenar el bolsillo. Coser el bolsillo con cierre de hilo de algodón. Ponga la tasca en una olla, añadir el caldo caliente a cubrir, y hervir suavemente durante una hora de lo que, perforando el bolsillo de vez en cuando para evitar el llenado se hinchan y estallan al bolsillo. En este punto, cubrir la tasca y cocine a fuego lento por dos horas más. Servir en rodajas finas en caliente o frío. Al día siguiente, los restos de Liguri tomar rodajas, dragado en huevo batido y luego pan rallado, y freír en mantequilla o aceite. El vino? Iría con un Barbera o un Dolcetto aquí.

Blogalaxia Etiquetas: de mama, las fiestas, las verduras rellenas, romanesca, Tocco, Carne de res