“Voy a hacer cioppino,” mi hermano John anunció que la familia discutió qué hacer durante las vacaciones de fin de semana. “¡Bien!” dijo mi padre y yo, aliviado de que alguien más lo haría la cocina por una noche. “¿Alguna vez has hecho cioppino antes?” Papá pidió sabiamente. “Uh, no, pero no puede ser que duro, hacer una base de tomate y tirar en algunos pescados, almejas y cangrejos.” Bueno. Del Socorro de corta duración.
En realidad cioppino, un sabroso pescado y marisco cocido, es bastante fácil de hacer si usted tiene los ingredientes. El truco está utilizando la más alta calidad de mariscos. Yo no intento este guiso a menos que tuve acceso a mucho pescado fresco y marisco, por fortuna abundantes en la Bay Area de San Francisco. Whole Foods por lo general lleva buen marisco, pero siempre debe comprobar cuando llegó el tema pulg Preferiblemente que llegó a esa misma mañana. Los mercados asiáticos puede ser una buena fuente de mariscos frescos y, a menudo disponibles a un precio mucho más bajo que el de Whole Foods. Si su pescadero tiene un buen pescado o marisco de existencias para la venta como así, tanto mejor.
Tenga en cuenta que cioppino es típicamente se sirve con el marisco todavía en sus conchas, para hacer un poco desordenado de comer. Es un montón de diversión para una reunión informal. Tiene un montón de servilletas disponibles y no usar el blanco.
Cioppino Receta
Ingredientes
3 libras de mariscos fletán, la lubina, o cualquier otra empresa de pescado blanco, cortado en pulgadas de largo cubos 1 grande (2 libras o más) de cangrejo Dungeness cocidos (cáscara dura) o una langosta cocida 1 libra (o más) de grandes 2 libras de camarones poco cuello almejas, mejillones o las ostras o las tres
Sauce 1 / 2 taza de aceite de oliva 1 1 / 2 tazas de cebolla picada (1 cebolla grande) 1 taza picada pimiento verde (1 grande pimiento verde) 3 calas de ajo, picado 1 cucharadita de sal 1 28 oz puede tomates Hermanos de los moluscos 2 tazas de vino tinto 2 tazas de zumo de tomate 2 tazas de pescado o mariscos existencias Un ramo de hierba de hoja de laurel, perejil, albahaca y envuelto en una capa de cheesecloth y garantizado con cocina cadena Sal y pimienta al gusto 1 / 2 taza de perejil picado para adornar Facultativo condimentos : Un guión de Tabasco y salsa o salsa Worcestershire
Método
1 Steam moluscos (almejas, mejillones, ostras) en una pequeña cantidad de agua (una taza) hasta que se acaba de abrir. Retiradas de la producción. Cuele y reserve el caldo de cocción.
2 Si se utiliza el cangrejo, el cangrejo eliminado las piernas del cuerpo y utilizar una tuerca crack cracker a las conchas de modo que la carne se puede quitar fácilmente una vez que se sirve (dejar la carne en la cáscara). Rompa el cuerpo por la mitad y, a continuación, cortar cada mitad de nuevo, ya sea en mitades o tercios. Mantenga la parte superior de la concha de cangrejo para hacer un balance.
Si está utilizando la langosta, cortar la cola en trozos y se reservan el cuerpo y las piernas para hacer un balance.
Tenga en cuenta que puede utilizar preparados de pescado o marisco de existencias, o puede hacer su propia cuenta. Si usted no está haciendo su propio balance, se puede descartar la carcasa superior cangrejo o langosta cuerpo. Si el marisco preparado un balance no está disponible, me gustaría combinar algunos preparados de pescado (disponible en muchos mercados, incluidos Trader Joe’s) con jugo de almeja.
Dividir el 3 de conchas de camarón en la parte de atrás y retire la vena negro. (Véase la forma de cáscara de camarón y devein.) He encontrado la manera más fácil de hacer esto, sin quitar la cáscara, es establecer el camarón a su lado e inserte un pequeño cuchillo en la gran final del camarón, con la hoja apuntando hacia el exterior de la parte trasera (fuera de los camarones y las manos). Una vez que haya dividido el conchas de camarón, usted puede convertir el cuchillo hacia el camarón, y reducir en un poco para encontrar la vena negro. Saque la vena tanto como pueda. Usted probablemente puede también utilizar un par de tijeras de cocina para cortar la espalda de los camarones.
Si lo prefiere, puede shell los camarones y devein. Shell-imparte en más sabor; shell-off es más fácil de comer.
4 En un profundo 8-cuarto cubierto olla, sofría la cebolla y el pimiento verde a fuego medio en aceite de oliva hasta que ablande. Añadir el ajo, sofría 1 minuto más. Añadir los tomates, el caldo de almejas, vino tinto, el zumo de tomate, pescado o mariscos existencias, el ramillete de hierbas, la sal y la pimienta al gusto. Traiga a un fuego lento y cocine, al descubierto, durante 20 minutos. Eliminar hierba ramo. Sabor y sazón correcta.
5 Añadir el pescado y cocinar, cubierto, hasta que el pescado es cocido sólo a través de, alrededor de 3 a 5 minutos. Añadir los moluscos al vapor, carne de cangrejo y camarón. El calor sólo hasta que los camarones se cocinan (sólo 2-3 minutos, hasta que sean brillantes de color rosa). No overcook.
6 Servir en grandes tazones, conchas incluido. Espolvorear con perejil picado. Sirva con costra francés o italiano pan y un vino tinto robusto. Tiene un montón de servilletas, un par de cuencos para las conchas, galletas y frutos secos y diminutos tenedores de los cangrejos.
Sirve 8.