||||Cocina Rapida

¿Qué se obtiene cuando se toma ocho panaderos dedicados, los puso en una cocina del país (que es con equipo profesional), y los puso a trabajar durante tres días de cocinar y hornear con chocolate? Usted recibe un chocolate whole lotta! Si lo hiciste ” t venir el día de mi clase de cocina y tres con Susan Loomis en su casa en la Rue Tatin, aquí hay una decadencia de nuestra semana … La primera mañana, los invitados llegaron a una llama de fuego en la chimenea, para contrarrestar el frío en el rápido de aire fuera de Normandía. Un poco nublados, y no está seguro de que estaría haciendo el primer día, cada estudiante elegir varias recetas y encontrar una “mise-en-lugar de espera para ellos. Aunque se dice a menudo que” mise-en-lugar ” »se entiende« todo en su lugar, lo que realmente significa “David se levanta a las 6 am para hacer que todo esté en su lugar cuando sus invitados lleguen”. Y como una advertencia a todo el mundo ahí fuera David a las 6 am no es un espectáculo agradable. (Aunque algunos podrían argumentar que es válido para el resto del día también.) Menos mal que fue impulsado por varias tazas de café expreso de antemano, y poner mi mejor esfuerzo, la cara más alegre hacia adelante, mientras que al mismo tiempo, comandando los cocineros dispuestos a la acción. Bueno, así se necesita más que unas pocas tazas pequeñas de café que me haga feliz en la mañana. Así que al segundo día, me estaba preparando las tazas de París caliente todos los días chocolate. Aprendí hace varios años la mejor manera de conseguir a través de los fríos inviernos aquí en Francia era una taza de espesor, rica de chocolate le chaud siempreusted puede encontrar uno. Pero a pesar de que puede llevar al niño fuera de su país, que requieren una melcocha, preferiblemente en casa, flotando en mi chocolate caliente. Y realmente, ¿quién no? Por lo tanto, fustigó estos corazones malvavisco. Mira, yo tengo un lado más suave. No siempre soy un esclavo del mal-conductor en la cocina. Haciendo malvaviscos no es difícil, pero se necesita una, fuerte buen mezclador que hacerlo. O bien una persona fuerte para vencer a todos los blancos del huevo. ¿Sabía usted que puede sustituir la mezcla hecha en casa marsmallow de merengue en cualquier receta de pastel de merengue? Se resuelve el problema llorando. En que deje de llorar también, cuando usted descubre que su pastel de merengue de limón flotando un par de horas más tarde en una piscina poco apetitoso de sustancia pegajosa. María fue un campeón y se hizo cargo de la melcocha de servicio para mí. El trabajo duro, pero alguien tenía que hacerlo. Ir María! Para un refrigerio después de nuestra cata de vinos con Hervé Lestang, Susan panes horneados por pan de higos y avellanas con cacao Avispado (entre otras cosas para picar). Después de dos horas de degustación de vinos, que necesita algo de comer, créanme “vino de saliva?” Eh … bueno, supongo que debo tener, pero … eh … Tal vez la cosa más sorprendente para nuestros clientes para que se las barras de chocolate hecho en casa. Se utilizó el chocolate negro con avellanas del árbol en las afueras. ¿Te imaginas una barra de chocolate más fresco? chocolate agridulce se fundió, templado a continuación, y se vierte en los moldes profesional he traído. Luego, cada uno con sólo salpicado de cáscara, avellanas tostadas. Así que de aspecto profesional,¿no es así, y yo estaba tan orgulloso (y alivio) cuando les salió de los moldes. Se sabía tan bien como se ven. Gran trabajo de todos: Esta es una de mis recetas favoritas de coco-chocolate macarrones. Decidí que sería divertido para hacer, junto con la versión francesa de macarrones, y veríamos que hemos preferido en una cata de lado a lado después de la cata de vinos. Me olvidé de que ganó … tal vez es necesario aprender a escupir. Irremediablemente Ser frugal, cuando una canasta de naranjas jugo de pechugas de pato a la naranja, de inmediato se puso a trabajar confitado las cáscaras, los cuales fueron destinados a la basura. En primer lugar, blanqueado la piel en agua con sal, luego se dedicó a ellos confitadas. Hace años hice un montón de cáscaras de naranja confitadas de una panadería local propiedad de un amigo, que los almacena en el refrigerador a la espera de los lotes de bicarbonato de vacaciones. Cuando rodó alrededor de noviembre, fue a abrir el contenedor, Forzaron la tapa, y descubrió casi todos se habían ido. Parece que cada uno hace un viaje en la cabina de que ellos mismos ayudan a algunos filamentos, y bicarbonato de temporada que habían desaparecido todos, uno por uno. Para el postre, una tarde, yo quería mostrar algo de fantasía, así que hicimos caramelo Cookie Copas. Cada una fue cuidadosamente al horno entonces se forma con tazas de té de vuelco. No hemos podido resistirse a añadir un chorrito de chocolate blanco (nadie se quejó), y luego las llenaron con sorbete de chocolate, y cubierto con almendras confitadas. Caramelo-Pecan Cookie Copas tazas de galletas Doce 4 cucharadas(60g) de mantequilla, sal o sin sal 1 / 4 taza (60 gramos) de azúcar morena 1 / 4 de taza (60 ml) de jarabe de maíz ligero de 1 / 4 taza (25 gr) nueces (o nueces), ligeramente tostado y cortado en trozos muy 6 cucharadas (60 g ) de harina 1. Precaliente el horno a 400 F (200 ° C) grados. 2. Derretir la mantequilla, el azúcar morena, y el jarabe de maíz en una cacerola pequeña a fuego lento. 3. Revuelva en las tuercas y la harina. 4. Línea de una bandeja para hornear con papel pergamino sin deformar. Hornee las galletas una bandeja para hornear a la vez, cuatro galletas de la hoja, lo que permite una cucharada colmada de la mezcla por galleta. Ponga 4 cucharadas de la hoja de hornear, espaciados por igual distancia, y aplanar ligeramente con los dedos húmedos. 5. Hornear durante unos 7 minutos. Incluso para hornear, gire la mitad de una bandeja para hornear de la cocción. Cuando se hace que se una profunda y dorado. 6. Retirar del horno y enfriar brevemente, alrededor de 1 minuto. Usando una espátula de metal, levante cada galleta de la bandeja para hornear y cubra más tazas de té volcado para formar las tazas de galletas. Si se enfrían demasiado rápido, antes de tener tiempo para darles forma, pueden ser suavizados por volver a ponerlos en el horno durante 1 minuto. 7. Deje que el pan se enfríe y luego continuar la cocción tazas adicionales. 8. Guarde las copas enfriadas en un recipiente hermético hasta que esté listo para servir. Estos son los mejores comido en un par de horas de cocción. Tazas de galletas puede ser rociados con agridulce de chocolate blanco derretido o una vez frío.

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