Coñac
¿Cómo Cognac llegar a este … … de todo esto? Yo no lo sabía, pero yo estaba decidido a probar todos los vasos que he podido averiguar. Lo primero que se le preguntó antes de dirigirse a mi primera bodega de coñac durante mi reciente visita fue: “¿Tienes miedo a las arañas?” “No, yo no estoy”, me dijo. Así que no estaba preocupado por encontrar un telarañas aquí y allá. Pero se sorprendió al encontrar que una bruja verdadera den's-el valor de todas partes, en gran medida de camuflaje muchas de las botellas muy antiguas esparcidas, así como los barriles de madera. Yo suponía que sería inútil tratar de quitar las telarañas en un sótano oscuro y húmedo. Pero me dijeron que las arañas eran realmente necesario, ya que las barricas de madera a menudo permanecen allí durante décadas, y la alimentación de las arañas en el de otras plagas que excavan a través de la madera. El molde cubierto barriles de abajo? No le pregunté cómo se desenterraron los. Y yo no estaba ansioso por quedarse para una demostración, tampoco. Yo estaba encantada de ser invitados a lo largo de un viaje de cata de coñac, para saber cómo está hecho, y sin yo saberlo, para asistir a catas de día y noche, desde poco después de despertar, el momento en que mi cabeza en la almohada, y después de la medianoche. Una pregunta que he venido con mi portátil fue: “¿Cuál es la diferencia entre Cognac y Armagnac?” Ambos son dos de los famosos aguardientes más de Francia , a pesar de que Francia sólo representa el 3% del consumo mundial de Cognac. (Singapur es # 2, y elEstados Unidos es el # 1.) Ambos Cognac y Armagnac se destilaciones, lo que significa la uva (en forma de vino sin filtrar, que se asemeja a jugo de uva y nubes) y son cocidos al vapor húmedo que se eleva de recogida es. Para Cognac, que la destilación se destila de nuevo. Armagnac no obtiene un segundo. Eso no significa que uno es mejor o peor que el otro. Sólo significa que pasar por un proceso diferente. La otra diferencia es el armagnac se elabora con uvas Folle Blanche y Cognac es de Ugni Blanc, una variedad que no hace buen vino, y se utiliza exclusivamente para la producción de Cognac. Yo he recibido muchas miradas burlonas cuando la gente pregunta, “¿Quién hace el mejor chocolate?” o “¿Cuál es la mejor tienda de chocolate en París?” Realmente no hay ninguna respuesta, ya que mi “mejor” no puede ser tuyo. Tengo una lista changeble de los favoritos, al igual que ahora tengo con el coñac. Tuvimos algunos Cognacs que costará ? 200 por trago (de ese particular de Cognac, a sólo 300 botellas fueron producidos anualmente y, por supuesto, estaba en lo alto de esa lista de favoritos ), y otros probado que cuestan menos de 2 ? para un regate de tamaño similar. Aprendí a apreciar las diferencias, ya través de catas comentadas de coñac múltiples matices de sabor de las ciruelas pasas, cerezas negras, dientes y los cigarros, el eucalipto, y el agave. Curiosamente, el coñac más edad tienen lo que se llama rancio, un aroma seductor que está a moho, sabor a nuez, y la turba como. Era difícil precisar con exactitud lo que era, pero una vez que fue capaz de detectar,Tuve la oportunidad de apreciar el más largo de entre coñac, donde el sabor a tierra estaba más presente. Para hacer Cognac, la destilación clara de la uva (eaux-de-vie) es envejecido en barricas de roble hechos a mano por un mínimo de dos años. Cada barril es hermético, hecho sin clavos o cola, pero es poco porosa, lo que permite un 3-4% la evaporación de un año, llamado “La cuota de los ángeles”. En promedio, toma alrededor de 8 litros de la destilación para terminar con 1 litro de coñac. Según el jefe de bodega, el licor se probó durante el proceso de envejecimiento y el coñac se mezcla con otros lotes, nuevos y viejos, para llegar con el gusto que el productor está buscando. Puede ser transferida a varios barriles diferentes durante el proceso, como el vinagre balsámico, están concentrados ya que va desde el más grande de barriles, a los más pequeños de forma progresiva. Este viaje de cata fue bastante duro. Estábamos a la puerta de las habitaciones del hotel cada mañana a las 9:30 de la mañana y pasó el día caminando a través de sótanos oscuros, y luego terminar en la sala de degustación, deteniéndose sólo para bajar un poco de pan y tal vez unos trozos de foie gras, para absorber el licor. En la medida que se consiguió llenar mi, yo estaba decidida a probar todo lo que se ofrece. Era mi deber. A Pierre Ferrand, Jason Wilson, el vino de la participación y escritor espíritus para el Washington Post, se inclinó y me dijo que el vaso estaba distraído caricias me costarán alrededor de $ 250, que fue de alrededor de una cucharada llena de líquido color ámbar. Yo no soy un conocedor de coñac, o cualquierespíritu para el caso, pero un sorbo del líquido precioso y exquisito fue suficiente para que me ponga en una llamada a mi editor y de la rampa hasta el precio de mi próximo libro. Al igual que, por unos pocos cientos de dólares. Lo sentimos. Otra cosa que usted no sepa es que cuando ves una trufa Champagne, eso no quiere decir que el chocolate se mezcla con el Bubby famoso. Champagne, pequeña y grande, son dos regiones de Cognac: “champagne” se deriva de un término francés para “suelo calizo”, y se refiere a que muchas de las uvas, que se utilizan para Cognac y Champagne, el espumoso vino. A otras ideas falsas sobre Cognac? Usted puede vender esos, el gabinete de tragos de brandy acaparando voluminosos en su venta de garaje al lado. Cognac mejores sabores de esbelta, gafas de tulipán estriado. (Usted puede encontrarlos en las tiendas de licor.) Dicen que la mejor manera de evaluar Cognac es cuando está a temperatura ambiente, pero no eres un paleto, si se le cae un cubo de hielo allí. El hielo diluye el alcohol, y es reducida presencia permite que los sabores más sutiles que presente. Y como el whisky, usted no debe sentirse incómodo acerca plunking un cubo de hielo en un vaso de coñac y beber como aperitivo. De hecho, nuestra primera noche, a Rémy Martin (el único productor de Cognac con una mujer, Pierrette Trichet, como su jefe de bodega), se tomó un sorbo de Cognac, servido con hielo hacia abajo con un cubo o dos flotando por ahí, como un apéro. (Graffiti, circa 1756, de un antiguo muro de la prisión, que ahora alberga Otard Cognac. Hubo otrosgarabatos, que fueron un poco más picante.) El otro día estuve en una cata de vinos dirigida por Juan Sánchez de Le Dernier Goutte, una tienda de vinos en París. Fue para los recién llegados a Francia, para familiarizarse con los vinos franceses y se sienten cómodos ordenar y beber ellos. Sin duda tenía la cabeza bien puesta y cuando la gente las preguntas básicas como: “¿Está bien beber botellas de vino que cuesta ? 4?” Su respuesta fue: “¿Te gusta las botellas de vino? Porque si lo haces, entonces sí, está bien para beber las botellas de vino. “Lo mismo con coñac. No creo que voy a estar tomando muchas botellas de coñac de lujo, bueno, al menos después de la botella de coñac Ferrrand ingenioso que fue destilada en 1972 que el propietario me dio después fuimos a cenar con él. Pero definitivamente tiene un aspecto divertido cuando estábamos en Courvoisier y probé su nuevo Cognac Exclusivo, que está destinado a ser mezclado en cócteles. Tengo en la manguera de las miradas de la gente que sabe más sobre el vino y las bebidas espirituosas que yo. Pero me gustó. (De hecho, estoy tomando algunos ahora, y mordisqueando una tableta de chocolate Jembrana Amano.) Y yo estoy contento. Sí, los “buenos” mejor sabor. Pero al igual que M & M's, no son hechos a mano de frijol al chocolate de barra, son simplemente diferentes. Disfrute de cada uno para lo que es. Similares son las personas que se burlan de vino en una caja, o los mejores vinos de tornillo que, a menos que usted está pensando en el envejecimiento de su vino (que la mayoría de las personas no lo hacen), están perfectamente bien para beber y ecológicos opciones también. Como mi tía Bunny una vezme dijo: “La única vez que debe avergonzarse en un restaurante es que si usted no puede pagar la factura.” Si usted viaja por toda Francia, y visitar varias bodegas, a menudo los locales se detendrá en, cargar sus propias jarras a llenar. No he visto a nadie llevar Bidons plástico para Cognac, pero estoy pensando en poner unos cuantos en mi próximo viaje. Después de este viaje, ya no estoy asustado o intimidado por Cognac. Y también estoy completamente seguro de que ahora no tengo miedo a las arañas, tampoco. De hecho, yo los valientes de nuevo por otro sorbo de ese líquido de color ámbar muy especial que se está protegiendo.
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