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Un Dimanche à París

admin — Tue, 07 Feb 2012 19:08:47 +0000

Aunque no era domingo, decidí ir a Un Dimanche à Paris de todos modos. Esta muestra elegante de chocolate se encuentra en una galería infrautilizados en la margen izquierda, cerca de donde la vendedora me dijo que se ha convertido en “El barrio de chocolate.” El dueño de la tienda es Pierre Cluizel de la familia de chocolate francés famoso, pero de él sorprendente por su cuenta. Un Dimanche à Paris dispone de una gran tienda de chocolate, y la cocina de exposiciones, un salón de té y un restaurante a gran escala. Y eso es sólo en el primer piso. Suba las escaleras y encontrarás una cocina de enseñanza del estado de la técnica y zona de degustación enorme, con cómodos sofás y un salón de cócteles atendidos por un barman (con cintura más delgada del mundo), mezclando los elixires y pociones diseñados para ayudar a que apreciar y comprender el chocolate al máximo. Y si eso es lo que se necesita para cortar una silueta como la suya, estoy vendido. Me instalé en el salón du Thé con mi amiga Rosa para algunos chaud chocolate y una taza de té, junto con una pequeña selección de productos de pastelería. El chocolate caliente, servido en una jarra con un agitador de madera ancladas en el interior, era rico y un poco en el lado dulce (el chef confesó a la adición de una colada de crema de leche y una pizca de canela), y el té verde de Corea se presentó con un temporizador para que se tenga cuidado de no más de infundirle. Cuando el camarero dijo: “En minutos quatre, señor …” Yo sabía que tan pronto como el tiempo que la arena de color naranja fue para arriba, el té estaba listo. La formación de pastelitoseran preciosos. Un disco pequeño, cubierto con chocolate pegajosos un charco húmedo de ganache, una éclair pequeño lleno de chocolate, un macaron pistacho (hecho por una persona un poco demasiado entusiasta con el colorante de alimentos), y un beso perfecto, fuerte y picante tartaleta de limón cubierto con una de merengue crujiente. Como su nombre lo indica, el taller está abierto incluso los domingos y hay una lista de todas las clases de cocina y un almuerzo ostentoso y el menú de la cena, que tengo muchas ganas de intentarlo. Porque tenía una losa generosa de brownies me espera en casa, pasé en las cajas de trufas, los diferenciales de chocolate diferentes, les naranjillas, y las tabletas elegante de chocolate con avellanas trituradas y semillas de cacao se frota en ellos. Pero es bueno saber que siempre puedo volver, cualquier día de la semana, incluyendo Sunday.Un Dimanche à Paris 4-6-8 Cour de Comercio de Saint-André (6 º) Tél.: 01 56 81 18 Mensajes 18Related París Chocolate y Pastelería Archivos de la tienda Domingo Comer en Paris Hot Chocolate Libreta de direcciones de parisina chocolate caliente (receta)

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Chocolate Pecan Pie

admin — Wed, 21 Dec 2011 08:18:39 +0000

Había estado pensando en hacer un pastel de nuez de Acción de Gracias este año, pero por desgracia, la lista de ingredientes me envió en una búsqueda del tesoro poco por aquí, como bicarbonato de Estados Unidos en un país extranjero puede hacer. Y a pesar de mis mejores esfuerzos, yo no acababa de llegar. La primera cuestión que se me abrió una gran bolsa de nueces que se habían criado o por un amigo en los estados, que había ido más allá y, lamentablemente, tenía que sean objeto de dumping. (Los lectores a menudo me recuerdan a poner las tuercas en el congelador, que por supuesto, lo sé. Pero es obvio que no han visto mi congelador de tamaño muy antiamericano.) También quería localizar a un poco de jarabe de arroz. La mayoría de las recetas clásicas pastel de nuez uso de jarabe de maíz y quería darle una oportunidad con algo diferente esta vez para evitar el pánico generalizado. Por último, y lo más importante, yo no tenía una placa de la empanada. En los viajes de vuelta a los estados, que he traído moldes y moldes para pan y latas del mollete en varios tamaños, pero me di cuenta que yo nunca había deslizado un molde de pie en mi maleta. Así que he usado una tarta de pan francés, pero yo prefiero un enfoque más tradicional, el pastel más alto, y una placa de la empanada está en mi lista para mi próximo viaje de vuelta. Pero el tiempo fue perdiendo, así que utiliza un molde de tarta de bordes altos, que no tienen un borde estriado tan agradable como un molde para pastel, el pastel, pero salió muy bien. Hace unos años alguien me dijo que trató de cortar el pastel, mientras todavía estaba caliente y que no se corte de manera uniforme. Al igual que cualquier pastel de nuez, debe esperar hasta que se enfríe por completo antes de tomar un cuchilloa la misma y es uno de esos pasteles que no creo que es realmente mejor en caliente. Cuando yo estaba aprendiendo a hacer un pastel de hace treinta años más o menos de la abuela noruega de mi amigo, la masa se caía a pedazos y desmenuzable. Y recuerdo sus palabras cada vez que hago la masa “la masa circular que une no muy buen gusto.” Lo que era bueno saberlo porque habla de la quebrada, estaba tan emocionado de comer un trozo de este pastel, me agarró con avidez un tenedor después de que tomé la foto que dio lugar a un plato roto Heath, uno rectangular de color chocolate, que era uno de mis favoritos que traje cuando me mudé aquí desde San Francisco. Así que junto con un molde de pie, creo que es necesario agregar un reemplazo Heath placa en mi lista para mi próximo viaje de vuelta a los estados. Junto con las nueces, también. Aunque creo que voy a esperar hasta que se acerque la fecha del próximo año para obtener las nueces. Se me va a tomar tanto tiempo para superar el duelo por la pérdida de 2 libras de nueces y de todos modos yo no estoy dispuesto a volver a ese escenario. Es un día a la vez por aquí. O una sustitución en un momento, diría yo. Chocolate Pecan Pie Uno de 9 pulgadas (23cm) y un pastel que a menudo se prefiere utilizar trozos de chocolate en lugar de chispas de chocolate en recetas estándar, porque en este caso, las fichas de trabajo un poco mejor porque tienen menos manteca de cacao y hacer el pastel más fácil para cortar . Pero no dude en utilizar cualquiera. No pre-cocinados la masa pastel antes de agregar el relleno-Me gusta la manera de llenar los fusibles pegajosa a la corteza durante elhornear. La generosa dosis de whisky corta la dulzura del pastel y si lo desea omitirlo, esperamos que el pastel a ser más densa. Usted puede intercambiar otro licor en lugar de ello si lo desea. La corteza: 1 1 / 4 tazas (175g) de harina 1 / 4 cucharadita de sal 2 cucharaditas de azúcar 4 onzas (115g) de mantequilla sin sal, fría y cortada en 1 pulgada (3cm) cubos 4 cucharadas (60 ml) de agua helada El chocolate nuez relleno: 3 huevos grandes 3 / 4 taza (150g) de azúcar marrón oscuro 2 / 3 taza (200g) jarabe ligero de maíz, jarabe de arroz o jarabe de melaza 1 cucharadita de vainilla 1 / 2 cucharadita de sal 2 cucharadas (30 gramos) de mantequilla derretida, o nada de sal 2 cucharadas de whisky 1 2 / 3 tazas (190 g) nueces tostadas, muy picado 3 / 4 taza (120 g) fichas agridulce o chocolate semidulce 1. Para hacer la masa, mezclar la harina, la sal y el azúcar en un tazón o en una batidora con la pala. (También puede utilizar un procesador de alimentos.) 2. Añadir la mantequilla en cubos y mezclar la mantequilla hasta que las piezas se rompen y del tamaño de guisantes pequeños. 3. Añadir el agua con hielo y mezclar justo hasta que la masa se reúne. Forma la masa en un disco, envuelva en plástico y refrigerar por lo menos 30 minutos. 4. Enrollar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada en una de 12 pulgadas (30 cm) todo el año. Transfiera la masa en un molde para pastel de 9 pulgadas (cm) dejando la masa en la sartén la facilidad, en lugar de presionarlo in Tuck la masa que domina por debajo de la zona por encima del borde de la placa de la empanada, para crear una anchura doble de la masa, a continuación, doble los bordes y refrigerar hasta que esté listo para llenar. 5. Precalentarel horno a 375 º F (190 º C) y la posición de la parrilla del horno en el centro del horno. 6. En un tazón grande, que los huevos, el azúcar morena, miel, vainilla, la sal, la mantequilla derretida, y bourbon. 7. Revuelva en las nueces y el chocolate luego raspar el relleno en el molde de tarta y hornear por 30 a 35 minutos, o hasta que las ráfagas de viento llenan ligeramente, pero todavía se siente un tanto blando y húmedo en el centro. Que pastel se enfríe por completo antes de rebanar. Ración: Helado de vainilla o nata montada es un buen acompañamiento para pastel de pacana. Almacenamiento: La masa se puede preparar con anticipación y refrigerar hasta por tres días, o congelados para un máximo de dos meses. El pastel es mejor comer el mismo día, aunque se mantendrá durante un máximo de tres días, a temperatura ambiente. Recetas y enlaces relacionados Fruitcake Muffins de chocolate y caqui chocolate Cherry Cuándo se debe utilizar o no utilizar, maíz Bares Fruitcake jarabe

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Crepes espíritu Mocha con mantequilla de maní Carmelo, maní-Cacao plumilla frágil y Crema de Chocolate Blanco

admin — Sat, 10 Dec 2011 20:00:07 +0000

TweetShareEmailTweetShareEmail Este es el puesto # 3 del Reglamento anual LunaCafe de Amor! Todos chocolate! Todas las semanas! celebración. Para las próximas semanas, voy a publicar nada más que recetas de chocolate muy especial, cada uno perfecto para compartir con esas personas especiales en su vida. Haga clic en el enlace de arriba para las fotos y enlaces a todos los mensajes de chocolate pasado. Y no te pierdas el post titulado, El maravilloso mundo de cacao en polvo sin azúcar, que detalla 17 cacaos fabuloso, incluyendo mis selecciones para los máximos honores. Ahora de nuevo a la celebración! Cuando estoy creando postres de chocolate, una de las combinaciones de sabores primero que viene a mi mente es el chocolate y la mantequilla de maní. Quiero decir, ¿se puede ser mejor que eso? Y si yo estoy tratando de complacer a mi hombre en el Día de San Valentín, y el chocolate y la mantequilla de cacahuete son sin duda va a hacer el truco. Pero para este postre, decidí sacar todas las paradas. Tiene chocolate negro y se puso de mantequilla de maní con seguridad. Pero también tiene los crepes soñador mocha, la salsa de caramelo más sabroso, crujiente de la frágil, una salsa de chocolate blanco de lujo, y que sigue siendo mi corazón plátano caramelizado. It's True Love en un plato. Así bien, esto es mucho trabajo. Pero te pregunto, ¿qué es el amor a? Y ¿hay alguna mejor manera de mostrar tu pareja cuánto la quieres? (Y si usted pensaba de esa otra forma, todo lo que puedo decir es servir a este romance mejorar el postre primero.) La buena noticia aquí es que cada elemento se puede preparar con anticipación y el elemento noEs difícil de hacer. Incluso puede saltar la Crema de Chocolate Blanco y plátanos caramelizados si es necesario, y simplemente servir las crepes con la salsa de caramelo, frágil, y la crema batida. ¿Quieres aún más sencillo? Oh, diablos, con mucho gusto comer estos crepes directamente de la sartén con una pizca de azúcar en polvo. Sólo para asegurarse de que saben tan bien como la última vez que los hizo. Así que es tu peor caso la posición de repliegue. Pero sin duda también se puede al menos hacer la mantequilla de cacahuete Carmelo. Por AMOR! Crepes espíritu Mocha con mantequilla de maní Carmelo, maní tostado y cacao plumilla frágil y Chocolate Blanco Crema Este postre es sobre la parte superior maravilloso y perfecto para ocasiones especiales. cualquier día de San Valentín? Mantequilla de maní CaramelSpirited Mocha Crepes de maní tostado y cacao plumilla Praline (receta a continuación) Crema de chocolate blanco (receta a continuación) caramelizada Banano, opcional (receta a continuación) ligeramente edulcorado crema batida, opcional Por más que varios días de antelación, preparar el caramelo de mantequilla de maní y refrigere , como se indica en la receta. Por mucho que dos días antes, preparar enérgico Crepes Mocha y refrigerar, como se indica en la receta. O hacer aún más por delante y congelar. Por mucho que dos días antes, preparar asado de maní y cacao plumilla Praline y Crema de Chocolate Blanco, como se indica a continuación. Para servir, coloque la mantequilla de cacahuete salsa de caramelo en una cacerola pequeña y calentar suavemente (o caliente en el microondas). Delgada que la salsa se vierte la consistencia de crema adicionales o incluso agua. Mantenga caliente. Pila de la Crepes Mocha enérgicoen un plato y calentar en el microondas, con ráfagas de 15 segundos de poder. No se exceda este o crepes serán recocidos y resistente. Organizar tres crepes en cada plato de postre y rociar con agua tibia de mantequilla de maní y salsa de caramelo Crema fría de chocolate blanco. Adorne cada porción con plátanos caramelizados y crema batida si lo desea. Cubrir con maní tostado y cacao Nuez frágil. Para 4 personas (3 crepes cada uno). Tostado de maní y cacao plumilla frágil Este maní acaramelado y la combinación de cacao en grano es sorprendentemente adictivo. La mordedura del chocolate el equilibrio perfecto entre el dulzor intenso del sabor a caramelo y tostado del maní. Es posible que desee considerar la posibilidad de un lote doble por lo que tiene extra para merendar. 1 cucharada de mantequilla sin sal ½ cucharadita de vainilla ¾ taza de tostado, cacao un poco de sal ¼ de taza de maní puntas de canela ½ cucharadita de azúcar ½ taza de Rocíe una bandeja para hornear con borde spray vegetal y colóquela junto a la estufa, junto con una espátula de silicona, la mantequilla y la vainilla. En un tazón, mezcle los cacahuates, semillas de cacao y la canela y mezclar bien. Reserva. En una de acero inoxidable con revestimiento interior o sartén saltear con un diámetro de 8-9 pulgadas, agregar el azúcar y establecer la cacerola a fuego alto. (Es importante utilizar una bandeja de color claro, como usted debe ser capaz de medir el caramelo por su color. Usted no será capaz de medir con precisión el color oscuro con una cacerola.) Vigile bien cuando el azúcar comienza a derretirse. Agitar el azúcar en la sartén para distribuir las porciones que se caramelizar primero, y luego si es necesario,revuelva con una espátula de silicona para ayudar a derretir el azúcar uniformemente. Retire la sartén del fuego inmediatamente después de que el caramelo adquiera un color ámbar medio, y agitar en la mantequilla y la vainilla. Tenga cuidado de que la mezcla puede farfullar y espuma para arriba. Revuelva con una espátula de silicona hasta que esté cremosa y suave. Agregar rápidamente la mezcla de cacahuate y cubrir con el caramelo. Vierta en el molde preparado, y aplanar lo mejor que pueda con la espátula. Deje enfriar completamente y luego romper en trozos pequeños con las manos. Guarde en una bolsa de congelador hermético a temperatura ambiente hasta por 4 días. (Frágil puede resultar pegajosa después de algún tiempo, especialmente si se exponen al aire.) Hace aproximadamente 1 ½ tazas. Crema de chocolate blanco Esta es una salsa fácil de preparar y bien vale la pena el poquito de esfuerzo. ½ taza de cream4 prima de onzas de chocolate blanco de calidad, pistolas o picado Poner la crema en un vaso de 2 taza de medir y llevar a fuego lento en el horno de microondas. Agregar el chocolate blanco y revuelva lentamente hasta que se derrita por completo. Enfriar la crema a temperatura ambiente y luego ponerla en un frasco de plástico con una punta de la tubería. Frig hasta que se necesite. Hace cerca de 2 / 3 de taza. Estos plátanos caramelizados hacer un postre glam ultra guarnición o como un complemento para su helado favorito. 2 cucharadas de sal Mantequilla2 bajo los plátanos maduros, en rodajas de ½ pulgada de pensar en la diagonal. ½ taza de azúcar Justo antes de servir, derrita la mantequilla en una sartén. Cubra cada rebanada de plátano con azúcar y agregar a la sartén. Sofría los plátanos a fuego medio-alto para caramelizar rápidamentecada lado. Retirar de la sartén y servir. Rinde 4 porciones como guarnición. Copyright 2011 Susan S. Bradley. Todos los derechos reservados.

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Hecho en casa Nutella

admin — Sat, 03 Dec 2011 18:32:31 +0000

Hace muchos años trabajé en un restaurante en Nueva York con un grupo de otros cocineros, que eran en su mayoría mujeres y todos éramos amigos. Nos reunimos en la cocina fría mañana, trabajando en torno a un contador comunal de madera cerca de la estufa caliente armados con las tazas de café fuerte que nos dedicamos a nuestras tareas diferentes al mismo tiempo participar en las conversaciones mientras se hace todo el trabajo repetitivo de cortar los montones de verduras que utilizado para las sopas, ensaladas y otras cosas que íbamos a preparar el resto del día. Una mujer, que voy a llamar a María Smith (y que, por alguna razón, todos la llamaban por su nombre completo, “Mary Smith”, en lugar de “María”), era aficionado a los libros y el bibliotecario casi en su comportamiento, y asistía a una institución local de la liga Ivy, consiguiendo su doctorado en estudios rusos y ruso. Ha trabajado de manera muy eficiente, sin desplazamientos innecesarios, y siempre tuvo una postura perfecta, como una bailarina, junto con la piel inmaculada y cabello castaño recta tiró bruscamente en una coleta apretada. Una tranquila mañana estábamos todos vamos sobre nuestro negocio habitual de silencio pelar las cebollas y cortar el apio, cuando María puso el cuchillo sobre el mostrador, alzó la vista, y simplemente anunció: “¿A quién tengo que bl-w por aquí para obtener unas zanahorias ? “Estremecido por la rapidez de su petición, así como la entrega directa de ello, toda la clase sólo de congeló por un momento a mediados de la acción, y la miró fijamente hasta que alguien rompió el silencio de piedra de la incredulidad. Como ya hellegado a creer, es como si hubieran implantado algo en mi cerebro para tiendas en París, puede saber lo que estoy fuera de forma que cuando llegue allí, puede estar seguro de que no lo tienen en stock. Así que fui a G. Detou (que se traduce en francés como “lo tengo todo”, que normalmente lo hacen) para recoger las avellanas para intentar una receta para el Día Mundial de la Nutella de la Encyclopédie du Chocolat, que aterrizó en mi puerta. Por supuesto, había todo tipo de nueces y semillas hacinados en sus estantes, almendras, anacardos, pacanas, piñones, cacahuetes, semillas de calabaza, nueces del Brasil, cuatro tipos de pistachos, nueces de macadamia y hasta. Ellos han hecho todo, excepto la única cosa que quería: las avellanas. Pero no sea que creo que estoy empezando a sonar como un disco rayado, no sólo yo: una mujer estaba allí en el mismo momento buscando exactamente lo mismo que yo. Así que tal vez, o tal vez no, mis divagaciones paranoide de implantes en el cerebro son sólo en mi cabeza. (Aunque me encantaría saber cómo extraño es que esto siempre me pasa a mí.) Y me pasó la segunda mitad de mi día en busca de estos frutos secos-aparentemente común … y después de preguntarse qué clase de actos que tendría que realizar para encontrar algunas avellanas por aquí, por fin se encontró con ellos en el mercado árabe, que nunca me falla cuando estoy en necesidad desesperada de algo. Además como un bono adicional de mis problemas, ya que llegó piel. Así que por fin, con las tuercas firmemente en mis manos, finalmente de regreso a casa. Hubo algunas recetas en este libro que levantóuna ceja: Bogavante con mousse de chocolate? Pescado con salsa de chocolate, té verde-blanco descansando en un charco de salsa de chocolate con leche enriquecida con caldo de pescado? Bueno, probablemente no será verlos en el sitio en cualquier momento en un futuro próximo. Pero tener la mente abierta, si alguien se les trate, estaría interesado en conocer la forma en que resultó. Sin embargo, yo estaba interesado en la maison receta Pâte tartiner, o “esparcir la pasta hecha en casa.” No estoy seguro de por qué la llaman para una pequeña cantidad de almendras (para que me tienen que buscar dos ingredientes en vez de uno?), Y dos tipos de chocolate de leche y la oscuridad, cuando ya estás agregando la leche fresca y leche en polvo. (Aunque creo que la pregunta más importante es que se mezcla el chocolate y los mariscos?) Pero he aprendido a no hacer preguntas más y trato justo. Cuando empecé a reunir los ingredientes en mi cocina, me di cuenta que no tenía el chocolate con leche (aunque yo tenía almendras y sorprendentemente, la leche en polvo), así que ponga mi abrigo y salió en busca de algunos. No voy a decirle lo que eso implicaba. Pero al final, que fue recompensado con un par de botes de Nutella casera sabrosa que está sentado en mi nevera, así que sé bien dónde encontrarlos. Chocolate avellana propagación Dos frascos (aproximadamente 1 taza cada una) Adaptado de la Encyclopédie du Chocolat, bajo la dirección de Frédéric Bau Como se ha señalado, no estaba seguro de por qué pidió una pequeña cantidad de almendras, así que creo que podría salirse con intercambio de avellanas para el 1 / 3 taza (40 g) dealmendras y ahorrarse un viaje a la tienda. También creo que se puede utilizar todo el chocolate oscuro, y tal vez pase la miel, pero como tengo dos frascos de Nutella este hecho en casa en mi nevera, que va a pasar un tiempo antes de hacer nada más. Francamente, me preocupa cuando se hizo la forma en que la mezcla se liquidy. Pero después de unas horas de la refrigeración, el diferencial era sólo la textura adecuada para untar en el pan. Debido a una serie de preguntas ingrediente surgió en los comentarios, así que he contestado al final de la receta. 1 / 3 taza (40 g) de almendras enteras 1 1 / 3 de taza (160g) avellanas 1 3 / 4 de taza (400 g) de leche entera (véanse las notas) 7 / 8 de taza (60 g) de leche entera en polvo 3 cucharadas (40 g) de sabor suave pizca de miel de sal 6 onzas (170g) de chocolate amargo o semidulce, picado 5 onzas (140 g) de chocolate con leche, cortado (un uso que sea por lo menos 30% de sólidos de cacao) 1. Extender las nueces en una bandeja para hornear, manteniendo por separado la almendra, pan tostado y las tuercas en un 350 º F (180 º C) del horno, revolviendo un par de veces, por 10 a 15 minutos, hasta que las avellanas estén dorados. 2. Si bien son asar, calentar la leche entera y leche en polvo en una cacerola pequeña con la miel y la sal sólo hasta que empiece a hervir. Retire del fuego. 3. En un recipiente limpio y seco que se distribuyen en una cacerola de agua hirviendo apenas, o en un horno de microondas, derrita el chocolate hasta que quede suave. 4. Una vez que las tuercas están bien tostado, sáquelos del horno y use una espátula para colocar las avellanas caliente en un paño de cocina limpio, y luego doblan el interior de la toalla yfrótelas vigorosamente para eliminar las pieles sueltas. No es necesario ser virgen, sólo tratar de obtener la mayor cantidad fuera posible. 5. En un procesador de alimentos, moler las avellanas y las almendras caliente hasta que estén tan finas como sea posible. Puede no ser capaz de conseguir por completo suave, dependiendo de su procesador de alimentos. (Tengo uno nuevo, e incluso después de cinco minutos, había pequeños trozos de frutos secos en la mía, lo cual es normal.) 6. Añadir el chocolate derretido y seguir procesando la mezcla, parando para raspar los lados del tazón de fuente de trabajo, según sea necesario. 7. Una vez que la mezcla esté suave, agregue la mezcla de leche caliente y el proceso hasta que todo esté bien combinado. (Las instrucciones original aquí, dijo a la tensión de la pasta, que no hice porque no me importa los pequeños trozos de nueces tostadas, pero se puede.) 9. Transfiera la mezcla en dos recipientes y refrigerar hasta que esté listo para usar. Almacenamiento: El de chocolate con avellanas Pegar mantendrá en el refrigerador hasta por una semana. Notas: Algunas personas dejó las preguntas en los comentarios acerca de los ingredientes y sustituciones. Usted puede leer lo que digo en Ingredientes para hornear y sustituciones, especialmente la sección sobre el uso de productos lácteos con menos grasa que las recetas indican. Como se ha señalado, esta receta es una adaptación de otro y aunque he hecho algunos ajustes, me quedé con la lista de ingredientes bastante intacta. Hice sugerir algunas posibles modificaciones en la nota especial de la receta de las variaciones que estoy bastante seguro va a funcionar. Para aquellos que tengan preguntas sobre la leche en polvo entera,Lo he visto en los mercados de India y América, a veces bajo la marca Nido. (Un producto de Nestlé.) Se puede solicitar en línea a través de Amazon, o de otra marca se puede pedir a través de King Arthur Flour. Un número de lectores en los comentarios señaló que hicieron la propagación de la leche en polvo baja en grasa y tuvo éxito con ella. Esta receta forma parte de la rotonda para el Día Mundial de la Nutella. Puedes ver el resto de las entradas en las redadas a la Sra. Aventuras en Italia y sangrado Espresso.Related Enlaces y Recetas de chocolate con leche-Negro Pimienta Helado de chocolate con avellanas propagación Askinosie de chocolate con avellanas propagación chocolate Sorbete de chocolate Ingredientes para hornear y Preguntas frecuentes Sustituciones

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Recetas de vacaciones

admin — Fri, 21 Oct 2011 20:05:32 +0000

En mi reciente boletín de invierno, me envió una lista de algunas de mis recetas favoritas que son grandes candidatos para las fiestas. Aquí he realizado más recetas en el sitio por los dulces y golosinas que espero que sus vacaciones sean un poco happier.Nibbles y bebidas de las mejores vacaciones Tuerca y Mix Pretzel: Este es el mejor aperitivo que conozco para ir de fiesta con bebidas. No puedo tener suficiente de él. Hacer esto para su próxima reunión de cóctel! Spritz: ¿Quieres una bebida de fiesta que es más ligero que un cóctel, fiesta y más? Pruebe el vertido de un Spritz (o dos) este año para los huéspedes. Asado de Squash: ¿Podría ser más fácil receta? rebanadas de asado al horno de calabaza, que se puede personalizar con diferentes hierbas y especias. Las sobras son grandes en cubos y la tiró en una ensalada de verduras de invierno con nueces tostadas y arándanos secos. Paté de Sardina: sedoso paté de pescado se distribuye muy bien en tostadas con flautas de champagne. Albaricoque, almendra, limón y pan: De Susan Loomis, servir rebanadas de 'torta' de este sabroso para los huéspedes. La torta se puede hacer ahora (que todavía está sano) y se congela muy bien. Salmón Rillettes: Una extensión maravilloso para galletas y tostadas, para dar inicio a una celebración. Gougeres: bocanadas cheesey crema lugar a cualquier ocasión. Sidecars: Un poco de jugo de limón fresco hace que estas en un faro agradable, brillante en cualquier fiesta o gathering.Sweets y Trata de pastel de chocolate idiota: Todo el mundo es super-subrayó durante las fiestas, pero este pastel es muy sencillo de hacer, y mejor aún, mantienepara los días en el refrigerador. -Cherry Chocolate Pastel de frutas: Este es un pastel de frutas que no se consigue de nuevo talento … Calabaza Helado: La gente encanta el helado de calabaza junto con postres de vacaciones. Trate de poner cucharadas de bollos de crema y rociar con la salsa de caramelo de mantequilla enriquece con canela. Francés Pastel de Manzana: Es tan fácil, usted puede hacer tarta de manzana excepcional Dorie Greenspan en cuestión de minutos con sólo unos pocos ingredientes. Cubiertas de chocolate caramelizado crujiente Matzoh: No es necesariamente la temporada para el pan sin levadura, pero esto es un gran regalo, y bolsitas que ingenioso vacaciones almacenamiento-embutidoras. Se trata de OMG buena. Rápida de carne picada: No tengo tiempo (o el sentido común) para hacer carne picada tradicional de este año? Agregue un poco de esto a su tarta de manzana preferida o el crujiente de llenado; las especias y la cáscara confitada se complementan muy bien la fruta. Todas las especias tradicionales de carne picada, pero sin tanto alboroto. Sin grasa galletas de jengibre: Estos son tan grandes, tenía que incluir en Listo para el postre, mis recetas favoritas de todos los tiempos. Húmedo y rápido, la ventaja añadida es que no tiene que tensionar si usted come muchos de ellos. Confitado Jengibre: Me gusta mantener una jarra de esto en la mano durante el invierno porque se puede cortar y añadir este pedacitos de jengibre picante a cualquier cosa de manzana crujiente con jengibre masa. Sumerja las rebanadas en el chocolate, frío, luego servir como un caramelo después de la cena. Mantequilla salada Caramelos: caramelos mantecoso salpicado con sal marina. Caqui Pan: Si usted es una de esas personas que no tiene idea de qué hacer con caquis,esta receta es para usted. Yo repartir panes en París durante las fiestas. El maní confitado: Hago estas cada año y tienen un tiempo difícil no comer todo el lote por mí mismo! Con chocolate blanco y jengibre fresco helado: Hice esto para Acción de Gracias este año porque todo el mundo le encanta el jengibre fresco emparejado con el pastel de manzana o de calabaza, y la suavidad de chocolate blanco equilibra el jengibre picante agradable. Polenta crujiente Topping: Un puñado de polenta en el relleno le da un nuevo significado a la palabra “crujiente”. Usar con su fruta favorita de llenado. Panecillos con costra de azúcar: Tan bueno como rosquillas azucaradas, pero con sólo con la mejor parte-la corteza! Estupendo para un día después del desayuno con las tazas de café fuerte. (El Gateau Bonhomme de neige es de pastelería Dalloyau en París.)

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Hirsinger chocolate

admin — Wed, 12 Oct 2011 22:05:24 +0000

No esperaba encontrar una gran tienda de chocolate en el Jura, una región de Francia conocida por sus quesos excepcionales, a saber, Mont d'Or, Franco Condado, y Bleu de Gex. Pero un amigo había organizado una visita para mi ya que él sabía que yo amaba el chocolate, y me sorprendió (pero feliz) a ver como una tienda elegante dirigido por un maestro chocolatero en una parte menos conocida de Francia, donde se encontraba de visita. Es un poco raro encontrar pasteles sofisticados en los pueblos más pequeños en el campo. Una de las razones principales es que, como se puede imaginar, son caros de producir, porque de los trabajos y los ingredientes. Así que muchos de los chocolateros y pasteleros se instaló en París. Pero Édouard Hirsinger la cuarta generación de chocolateros y pasteleros en su familia, que han estado en el negocio durante más de cien años en la encantadora ciudad de Arbois, parece estar haciendo muy bien allí donde está. La región también es conocida por el Jura Vin du Vin-Jeune, ambos son vinos cordial que complementan los quesos de montaña que la región es famosa por. Y si te vas, definitivamente tratar ya que muchos de los quesos como posible plan para pasar un poco de tiempo paseando por la ciudad y tomando algunos de los vinos inusuales en las salas de degustación. Pero también dejan algo de tiempo para una visita Hirsinger. El chef y propietario de la cabeza es un Ministerio de Hacienda, una denominación dada a los chefs de pastelería muy pocos en Francia que pasar una prueba difícil y se les da el honor de prendas de rayas rojas, blancas y azulesen el cuello de la chaqueta de su chef. (Un chef me dijo que podía ir a la cárcel por llevar el cuello si no tenía la denominación Ministerio de Hacienda.) Algunos de ustedes han visto una película llamada Reyes de Pastelería que se detallaba el detrás de escena del concurso de pastelería, que fue bastante fascinante. No voy a arruinar la película pero en realidad saltó de mi asiento cuando se produjo un accidente culinario. En resumen, me sentía su dolor. Hubo algunos tartaletas y pasteles encantadora pequeña Hirsinger, además de una pila de ronda, panes de pan dulce cubierto de azúcar que la panadería hace después de que había un compañero italiano que trabaja en la panadería, que se han convertido en un regalo de vacaciones muy popular en esta ciudad francesa. Fui hasta el ático del edificio con el Chef Hirsinger. A medida que tomó el ascensor, que en realidad era lo suficientemente grande para una persona media, y abrió la puerta, dijo que esta sala se suelen estar vacías. Sin embargo, por ahora, las largas mesas estaban llenas de cajas de chocolates que fueron recogiendo a vender la próxima semana, ya que fue justo antes de Navidad. Y, de hecho, cuando yo estaba en la tienda, una mujer entró a recoger a su fin durante doce cajas. Luego compró otras seis para agregar a la bolsa. A diferencia de algunos de los chocolateros franceses otros, M. Hirsinger llama a sus chocolates Chocolat Vivant (Vivir del chocolate), porque utiliza una gran variedad de especias inusuales y combinaciones de sabores, muchos de los cuales estoy bastante seguro de que habría sorprendido a su padre y su abuelo. Algunos de los chocolates que probé estaban llenos de dulce de membrillo hecho defrutas escalfados en vino tinto con especias, un crujiente de galleta speculoos especias cubierto con un poco de caramelo salado entonces en bañada en chocolate negro o con leche (que tenía que probar ambos, por el bien de la comparación … por supuesto), un ganache con sabor a azafrán curioso, el “planteadas por comas”, lo que indica un marañón tostado situado justo debajo de la superficie, y le Palet d'o un cuadrado de chocolate relleno con ganache de chocolate dulce apenas cubierta con un poco de pan de oro. Algunos otros fueron especias exóticas con pimiento de Espelette (pimentón ahumado) y el cardamomo verde. Otra fue con sabor a ajenjo (que se hace a nivel local) y los Quattro, que me dijo fue que el chocolate sólo en Francia, que tenía cuatro texturas. Tomé uno para el equipo (es decir, usted) y aunque no puedo dar fe de que se trataba efectivamente de que el chocolate sólo cuatro de textura en el país, si alguien quiere financiar nuevas exploraciones para verificar esta afirmación, estoy feliz de tener en la tarea. La gente a menudo chiste que Francia es “un país de los museos”, porque no importa cómo algo pequeño o insignificante que podría parecer, no es cierto, al menos, un museo dedicado a él. Y como los museos del chocolate son los más rentables, parece estar más frecuencia de apertura, incluso en lugares con tan sólo el más escaso relación con la historia del chocolate. Pero ninguna ciudad, grande o pequeño, parece ser, sin por lo menos un museo pregonan la especialidad local. En los museos, después de pagar unos cuantos euros para la admisión, te hacen ver una película que seal parecer hecha en 1978, granulada y excesivamente saturado de colores. Y siempre las películas están llenas de gente sonriente, creo que las mujeres con diademas amplia y explosiones y los hombres con bigote espeso y cormoranes, sentado en verdes pastos comer lo que sea que las características del museo. Por lo general no pueden resistir riéndose de cómo ridículo que parezca, aunque los otros clientes suelen sorprenderse y maravillarse y tengo que mantener mi, um, 'placer' en secreto. (Hace poco estuvimos en un museo de queso y le susurré a Romain que la mujer ladling la leche en los moldes de queso tenía un notable parecido con George Washington, con la nariz alargada y sidecurls resplandeciente de pelo blanco. Después de tratar de mantenerlo en su, y tratando de no mirar el uno al otro, que finalmente tuvo que excusarnos ya que la otra gente estaban teniendo dificultades para concentrarse en la película.) Siempre quiero correr más allá de la muestra hokey de maniquíes agitación calderos o sentado alrededor de una mesa en esos lugares. Así que cuando Chef Hirsinger nos preguntó si queríamos ir a ver su museo en el sótano, no fue todo lo que emocionado. Cuando llegamos a la parte inferior de la escalera al sótano, lo hice otra cosa que reír, porque debajo de los arcos góticos antiguo era una habitación llena de bicarbonato de antigüedades y el equipo de helado de decisiones que se parece a nada que hubiera visto antes. Un mezclador Bonnat gigante de la década de 1930 que era una reminiscencia de la época KitchenAid modelo que vi cuando visité la fábrica de KitchenAid. La pared estaba llena de condiciones prístinasmoldes de madera speculoos para hacer las galletas con especias famoso, y era difícil de creer que eran más de doscientos años. Me gustó especialmente los dos guisantes en una vaina y yo estaba especialmente contento de ver que yo no soy el único en este negocio con un sentido del humor ridículo. Hubo un par de hermosos moldes metálicos de época helado en forma de palomas que se deshizo en tres lugares, que había utilizado su abuelo para hacer decoraciones para pasteles congelados de la boda. (Que yo estaba seguro de que encajan muy bien en mi maleta, y en mi cocina.) Y hubo algunos moldes de chocolate bastante inusual, como estas tijeras. Hace cien años, el hielo no fue fácil de encontrar en Francia (ahora que lo pienso de ella, lo sigue siendo …) por lo tanto, el helado no era tan fácil de hacer y me dijo que en los primeros años de su bisabuelo tomaría pedido de un cliente para el helado y luego ir abajo y batir a mano una bola de orden hasta que fue lo suficientemente firme como para servir. servicio de Quelle! Siendo un poco mareado de la degustación de chocolate, no he entendido la fecha exacta en que fue utilizado, pero no había un automatique distributeur imponer (máquinas expendedoras), que vende helados en copitas que el chef me dijo que solía ser estacionado fuera de la tienda en el verano. Abrió la puerta que me mostrara el mecanismo que celebró seis sabores diferentes, y los clientes que soltar un céntimo de la moneda de cinco años en la ranura y fuera haría estallar una pequeña taza de helado. Pero de todas las cosas, yo estaba enamorado de los dos conjuntos de moldes de paleta de metal que tenían. IEs decir, desde que tenía dos, que sin duda podía soportar a desprenderse de un derecho? De hecho, la próxima vez que vaya creo que voy a preguntar. Y me había puesto a buen uso. No riéndose. Lugar Hirsinger de la Liberté Francia Arbois, Tél.: 03 84 66 06 97

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Trufas de chocolate crudo

admin — Thu, 22 Sep 2011 13:57:43 +0000

frutos secos crudos son una adición saludable a cualquier dieta, y en mi casa que ir a través de ellos casi más rápido de lo que podemos comprar. Son un gran bocado por su cuenta, sumado a las recetas, o se convierte en leche. Todas las semanas después de que yo ' ve que la tuerca de la leche hecho en casa (nuestros favoritos son almendra o nuez de Brasil) me quedo con la pasta de nueces que he colado de la mezcla de leche. Esta pulpa (que por cierto pueden ser congelados para su uso posterior) es grande cuando se seca y molido en harina de nuez, o utilizado en recetas como las trufas primas mi familia disfruta mucho trufas. Esta receta es rápida, sencilla, sana, y – delicioso! primas de pasta de chocolate Copa tuerca 1 – Almendra, Brasil, o una mezcla de los dos grandes. gustos Si usted no tiene la pasta de frutos secos, supongo que se podría obtener el mismo resultado utilizando una taza de nueces molidas, pero yo recomiendo hacer leche de nuez hecho. De esta manera usted tiene la leche y trufas cuando estás! – 1 / 2 taza de nueces crudas o mantequilla de semillas de elección – Tahini es grande -. 1.4 primas taza de cacao en polvo – 1 / 4 taza de primas de agave – 1 cdta. extracto de vainilla – Una pizca de sal marina – una pequeña cantidad de coco rallado y / o prima cacao en polvo adicionales para el acabado de las trufas Ponga primeros seis ingredientes en un bol y mezclar bien hasta que. Pruebe y agregue más de agave si la empresa deseada. Coloque en el refrigerador y el frío . Ponga coco y / o polvo de cacao crudo en pequeños cuencos. Cuando la mezcla esté firme, rodar en bolas pequeñas de trufa y luego rodar en el polvo de cacao o coco. Estas trufas son un poco blandos a temperatura ambiente,para almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador o el congelador. (yo prefiero el congelador, se mantienen muy bien allí. Basta con echar fuera lo que necesita y dejar descongelar a temperatura ambiente durante unos 10-15 minutos antes de comer.) Esto hace un gran regalo, o mantenerlos a todos a ti mismo Disfrute de crédito: Imagen wrestlingentropy en flickr creative commons.

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Mantequilla de maní Brownies

admin — Wed, 21 Sep 2011 22:11:21 +0000

Mantequilla de maní Brownies ~ La combinación de dos grandes amores en un asunto para el perfecto confort dessert.Peanut BrowniesBefore mantequilla te preguntas si estoy atrapado en la rutina de los brownies y las recetas de crema de cacahuate, déjame decirte preventivamente-Está bien, quizá N º. . . Yo lo llamo una carrera en lugar de una rutina. Una vez que empiezo algo tengo una tendencia a jugar a cabo todas las posibilidades, repetición y la variación que viene a la mente (pensar en tartas de queso, estoy seguro de que va a ver a mi punto. En el corto de cinco meses que he empezado este blog ya he publicado siete recetas de pastel de queso). Advertencia: Puedo interrumpir esta entrada regular de un blog no sequitar … Querido amigo, que también es un terapeuta en ejercicio, por favor, no leer en el párrafo escrito previamente para extraer más pruebas de mis tendencias TOC, como Prefiero mantener nuestro café diversión veces y la luz en lugar de pesados con la conversación sofá en $ 200 session.Now de nuevo a la regular anuncio: Mi última versión brownie se renueva la mantequilla de maní, a petición de Matt, que le encanta la crema de cacahuate y le pidió si había una cosa tal como soy un brownie.I Snickers 'seguro que hay alguna parte pero no fuera de esta cocina esta semana. Esto fue sólo una receta prueba rápida me moría de ganas de probar y por suerte Matt estaba dispuesto a cambiar de marcha y un sabor tester.Oddly, cuando traté de dar de alta Cole, que es una locura para la mantequilla de maní y salsa manzanas y casi cualquier cosa más en ella, él se negó porque no le gustan los brownies. ¿Eh? En realidad,puede ser que lejos de su favorito magdalenas PB? Evidentemente so.In cualquier caso, éste tiene un pulgar hacia arriba, así que lo estoy pasando en you.A algunas notas: mantequilla de cacahuete BrowniesIf usted es alérgico a la mantequilla de maní trate de usar mantequilla de almendras y reducir el queso crema con 1 cucharada. Puede utilizar una cacerola de 8 × 8, que hice para un brownie más alto o un brownie más corto utilizar un molde de 9 × 13 y reducir el tiempo de cocción a 35-45 minutes.Brownies puede mantenerse hermético y en el mostrador de 3 días. Mantequilla de maní BrowniesYields un 8 × 8 bandeja de hornear a 350 grados F durante 60 minutos. * Haga clic aquí para ver la recipe.Peanut brownie de mantequilla mantequilla de maní Batter1 4 taza de queso crema 1 cucharada de huevo 1 cucharada de vainilla 1 / 3 cucharadas de azúcar 2 flourInstructions: 1. Combine todos los ingredientes en una batidora vaso provisto de una pala. Mezclar a velocidad media hasta que combinedAssembly: 1. Forra un molde con pergamino. Vierta la mezcla en el molde de brownie y la mantequilla de maní cuchara en la parte superior. Utilice un palillo de la mantequilla de maní remolino en la masa de brownie. Deje enfriar completamente antes de cortar

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Pan de Chocolate

admin — Wed, 21 Sep 2011 13:35:24 +0000

Cuando tuve la oportunidad de re-estreno mis dos primeros libros, que había salido de la imprenta, mi editor y yo decidimos que deben combinarse en un solo volumen nuevo, listo para el postre, con nuevas fotos y más de una docena de nuevas recetas agregó. Así que hice una lista maestra de todas las recetas, a continuación, elija mis favoritos absolutos: los que había encontrado a mí mismo haciendo una y otra vez durante los años, invariablemente, llegó a la cima. La tuviera que elegir superior du arriba-le, como se dice en Francia. Entonces me envió la lista a mi editor, quien trabajó durante muchos años en una revista de alimentos conocidos por su exactitud y probar una receta una y otra y otra vez con todas las variantes (un poco loco, como yo), y nos fuimos de ida y vuelta por un tiempo, hasta que nos pusimos de acuerdo sobre los datos para el final. Originalmente imaginé que sería sentarse y cortar y pegar recetas, su puesta a punto, y tal vez añadir algunas notas aquí y allá. Pero a medida que desplaza a través de las recetas, muchas de las cuales yo no había hecho en más de una década, comencé a leer a través de ellos con más cuidado. Y pronto me di cuenta de que yo no era sólo hacer notas mentales, pero yo estaba saltando arriba de mi silla y dirigiéndose a la cocina, sacar la mantequilla de la nevera, para suavizar, y corriendo al mercado a comprar los huevos por el piso. Luego , por supuesto, estaban los inevitables tiras de papel que hago notas en que se dispersaron alrededor de mi apartamento, encontrando su camino en varios archivos o transcribir a toda prisa a mi equipo con pastosalos dedos. (Todavía estoy raspando chocolate de mi teclado, por cierto.) Como mencioné en la introducción al libro, las recetas no son inamovibles, lo cual es una buena cosa, porque de lo contrario utilizando libros de cocina sería una tarea hercúlea, a veces si nos fijamos en algo con una perspectiva nueva, tiene los “¡Eureka!” momentos. Este pan de chocolate estaba en mi segundo libro, maduro para el postre, y cuando estaba recogiendo y seleccionando las recetas que se haga el corte, había una sobrecarga de tortas de chocolate y otras delicias en el libro, incluyendo la crema de chocolate relleno de Magdalenas sumergido en ganache de chocolate. Así que éste no lo hizo. Otra razón era que yo no quería que la gente a hacer esto y esperamos que sea como un pastel de chocolate o chocolate decadente libras rico pastel. Es el pan y el pan resultante será más firme y menos que un pastel de mantequilla tradicional. Lo que debe esperar, sin embargo, es el aroma del chocolate más asombroso flotando en el horno durante el tiempo insoportable que se necesita para cocinar y enfriar. Y hace una merienda por la tarde maravillosa, con una taza de café fuerte. Así que pensé que sería divertido para darle un cambio de imagen aquí en el sitio. Cuando se da otra mirada, he probado unas cuantas veces. Bueno, quién soy yo bromeando. Me hizo volver a unos ocho o nueve veces, agotando todas las posibilidades que se me ocurrió. ¿Qué es lo que intento? Bueno, ya que pidió … 1. Las yemas de huevo entero vs Huevos: Yemas son casi pura grasa, por lo que hacen las cosas húmedas. Y pensé que tal vez una yema adicional haríauna diferencia sustancial. Veredicto? No es suficiente diferencia como para merecer tener 2 huevos sobrantes blancos. 2. -Todos vs harina Harina Pan: Debido a que la harina de pan a mano es algo que no todos tienen, yo quería ver si era vital para el pan veredicto.? No me gusta que vayas a la tienda, pero la harina de pan tiene más gluten y obtendrá un lugar mejor si usted lo usa. 3. Holandés-Proceso de cacao en polvo vs natural de cacao en polvo: me sumergí en mi escondite de cacao en polvo americana, tratando con las dos de la marca Hershey y un artesano. Luego lo intenté con el proceso del cacao holandés y el diferente en sabor era bastante profunda. Veredicto? Holandés-proceso. (El pan elaborado con cacao natural no se levantó también, que me hace pensar en el ácido en el cacao de alguna manera interferir con la acción de la levadura.) 4. Nueces vs n Nueces: En un principio hice la receta con nueces porque, bueno, me gustan las nueces y el chocolate juntos. Pero yo estaba en la cerca de ellos al final. Así, mientras que eran agradables y crujiente de allí, usted no tiene que utilizar. Veredicto? Usted elige. 5. Instantánea frente a la levadura seca activa: la levadura instantánea no está ampliamente disponible en Francia, sin embargo, por lo que no lo intente. La levadura fresca, sin embargo, es. (Usted puede preguntarle a su boulanger locales para algunos.) Llámame un purista, pero he utilizado la levadura seca activa. Veredicto? Si quieres un intercambio para otro, visita los enlaces del final de la receta para sustituciones. 6. Mantequilla vs Petróleo: Debido a que la mantequilla es parte de agua, alrededor del 20%, pensé que con un aceite vegetal de sabor neutral podría hacer el chocolatepan húmedo. Y pensé que tal vez el sabor de la mantequilla no puede ser tan importante con todo lo que de todos modos chocolate. Pero el pan salió con una, ligeramente graso sabor extraño, y yo volvimos a la mantequilla. Veredicto? Aceite de obras, pero no muy buen gusto, así que estoy pegando con mantequilla. Tal vez un aceite de nuez podría ser algo para probar, pero estoy adivinando el sabor puede ser muy fuerte para todos los gustos. 7. frente a la leche de agua: Originalmente utilizado el agua, pero decidió darle una oportunidad la leche, ya que las masas de pan elaborado con leche tienen una corteza más suave y son un poco más tierna veredicto.? La leche entera funciona mejor, pero en grasa de leche de bajo o el agua está bien, también. 8. Chocolate Chips vs picada chocolate: chocolate chips están diseñados para no derretirse, y al mismo tiempo que a veces es una ventaja, no me importa más suave pedacitos de chocolate incrustado en el pan. Así que picado mina yo mismo. Y además, sólo tengo una bolsa de chips de chocolate a la izquierda que trajo de los Estados, y yo no quería usarlos hasta bastante todavía. Veredicto? Prefiero trozos de chocolate, chispas de chocolate, pero están muy bien para su uso. También hice la masa un poco más suave, e incluso consideró tratando de amasar una variación-no, aunque yo decidí que en realidad como amasar pan. Y también mis amigos (y vecinos … y vendedores en el mercado … y los hombres de entrega …) comenzaron a pedir algo más que barras de pan de chocolate con unas rodajas sacado. Así que decidí que era hora de parar. Usted también puede tratar de cortar un pastel y usarlo en su budín de pan favoritosreceta (o el naranja-Almendra Budín de pan en Listo para el postre). O utilizando para la cocción de pan francés, si eres una de esas personas que necesita para obtener su chocolate fijar a primera hora de la mañana, como tengo que confesar que a menudo lo hacen. Chocolate pan de 9 pulgadas (23 cm) pan Después de mucho experimentar, he optado por una masa mucho más suave que el que estoy amasando en las fotos. Y yo finalmente me decidí por uno que era lo suficientemente suave para ser raspada en el molde, tal y como es;. Buena cacao en polvo muy Uso aquí he usado Valrhona, ya que creo que el color más oscuro y sabor fuerte son importantes en el pan. Sin embargo, otra marca de proceso de cacao holandés debería funcionar bien, también. Si usted no tiene el café en polvo, puede dejarlo fuera. Me gusta, ya que añadir un impulso a la sutil sabor a chocolate. Esta receta funciona mejor con harina de pan, pero si no puede hacerlo, de harina común funciona bien, también. He hecho algunas notas al final de la receta sobre la levadura y la harina de sustituciones. 3 / 4 taza (180 ml) o de baja grasa de la leche entera, se calienta hasta que esté tibia 1 sobre de levadura seca activa (/ 4 de onza 1, o 2 1 / 4 cucharaditas)-véase la Nota 6 cucharadas (75 gramos) de azúcar 4 cucharadas (55 g) de mantequilla, sal o sin sal 3 onzas (85 g) o semidulce chocolate semiamargo, picado 1 1 / 2 cucharadita de café instantáneo o polvo de café (opcional) 1 huevo grande 1 / 2 cucharadita de vainilla 3 / 4 cucharadita de sal 2 tazas (280 g) de harina de pan 1 / 4 de taza sin azúcar holandés proceso de cacao en polvo 3 / 4 taza (3 1 / 2 onzas, 90 g) chocolatefichas o agridulce picado grueso o de chocolate semidulce 1 / 2 taza (70 g), nueces tostadas, nueces, almendras o avellanas picadas (opcional) 1. En el cuenco de una batidora de pie o en un tazón grande, espolvoree la levadura en la leche. Añadir una cucharada (11 g) de azúcar, a continuación, a un lado en un lugar caliente durante 10 a 15 minutos, hasta que se formen burbujas en la superficie. 2. Mientras que la levadura se activa, en una cacerola pequeña, derrita la mantequilla y 3 onzas (85 g) de chocolate en un recipiente con agua casi hirviendo. Revuelva ocasionalmente, hasta que el chocolate esté derretido y la mezcla esté suave. Retire del fuego. 3. Una vez que la mezcla de la levadura es espumosa, mezclar el resto del azúcar, el café instantáneo (si se utiliza), el huevo, la vainilla y la sal marina. 4. Revuelva en la mitad de la harina y el cacao, la mantequilla derretida y el chocolate, entonces la mezcla de harina restante, revolviendo hasta que estén bien incorporados. Si se utiliza una batidora de pie, coloque el gancho para amasar y batir durante cinco minutos, hasta que quede suave. Si está haciendo a mano, mezclar enérgicamente con una espátula flexible para la misma cantidad de tiempo. La masa se parece bastante húmedo, parecido a la mezcla de brownie pegajosa cuando esté listo. 5. Cubra el recipiente y deje crecer en un lugar caliente durante 2 horas 6.. Mantequilla de 9 pulgadas (23 cm) el molde. 7. Agregue el chocolate y las nueces picadas, si se utiliza. A continuación, utilice una espátula para doblar la masa sobre sí misma en el recipiente durante unos treinta segundos, y luego transferirlo a la sartén con mantequilla, presionando un poco para que se extendió a las esquinas. Vamos a crecer en un lugar tibio durante una hora. 8. Diez minutos antes de

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Sorbete de arándanos

admin — Mon, 12 Sep 2011 16:23:10 +0000

Cada año en Navidad, yo hago el postre. Con una panadería en cada esquina, en París, no hay mucho de impulso para la gente del lugar para hacer un postre resplandeciente para la tradicional cena. No es que la gente no se cuece al horno, pero con la cocina pequeña ciudad y todas las otras cosas que los plazos en torno a las vacaciones, es igual de simple en la cabeza a la panadería de la esquina y tomar un pastel o tarta. O, por supuesto, pedir a David a hacerlo. Debido a mi posición única como el panadero de la casa, el postre por lo general cae sobre mis hombros y si he presentado un postre comprado en la tienda, que probablemente tendría ejecutar fuera de la ciudad en un carril. (Cuando los trenes no están en huelga, lo que es.) Así que este año desde que llegué un poco presionado por el tiempo como los días de fiesta se acercaba, decidí hacer algo refrescante que puede ser hecho con mucha antelación, y realizó una bombe helado . Siempre pensé que un glacée bombe fue un postre francés bastante conocido, pero Romain no tenía ni idea lo que estaba hablando y se puso un poco asustado cuando le dije que iba a hacer una bomba para la Navidad. Así que no lo empuje y acaba de decir que estaba haciendo tres tipos diferentes de helado en una sartén. Tenía una bolsa en mi congelador de puré de albaricoque a partir del último de los albaricoques frescos de la Provenza que inundaron los mercados a finales del verano, pensando que les había puesto a buen uso en algún momento pronto. Y después de una comida de relleno, me gusta un poco de gusto de jengibre en el postre-y por qué no un poco de chocolate? Así que la primera capa era de albaricoquesorbete, y la capa media de mi bombe fue con chocolate blanco y jengibre fresco helado. Pero lo que no tenía alguna idea de lo que sería la última capa. Yo estaba pensando en algo a la vez colorido y sabor fuerte, que se ponía de pie para el helado cremoso con especias y sorbete de picante. Shauna es la hermana sin gluten que nunca tuve y desde el momento que conocí hace unos años en Seattle cuando estaba en gira de promoción, desde el primer bocado de sushi que compartimos con los motivos últimos de nuestro café en Seattle hecho, me estaba enganchado como lo son sus legiones de fans. Yo estaba leyendo su libro más reciente, Chica sin gluten y el chef y vio la receta de su marido de arándano-Shiso Sorbete, que he usado como inspiración para este sorbete. Sabía que iba a par muy bien con los otros sabores, sin embargo, ser asertivo suficiente para mantenerse. Los arándanos son terriblemente caros en París porque son enviados desde Estados Unidos: sólo durante las fiestas, que normalmente se venden por dondequiera entre 4 ? y 6 ? ($ 5 a $ una bolsa. Encontré un saco marcado abajo a la derecha después de Acción de Gracias porque me imagino que las pocas personas que los compran en París son estadounidenses. Pero una vez que terminen las fiestas, la demanda es bastante baja-son relativamente desconocido y nunca he visto un postre en Francia, que utiliza los arándanos. Y cuando me sirvieron el sorbete, tuve que dedicar unos minutos a explicar lo que canneberges les fueron porque los franceses son un lote de curiosos. (Cuando llegué a la parte de las inundaciones de los pantanos para cosechar las bayas, creo queHe perdido la mitad de la habitación, y eso fue suficiente y todo el mundo dejó de hacer preguntas y empezó a cavar pulgadas) Afortunadamente un amigo me trajo unas cuantas bolsas de los estados que vino a visitar hace poco y me di cuenta de las bolsas son ahora de 12 onzas, en lugar de los sacos antes de la una-libra. Sin embargo, yo soy afortunado de tener unas cuantas bolsas en mi congelador que espero que se prolongará hasta el próximo año. La bombe fue un gran éxito, sin juego de palabras. Y ya que usted no encontrará biscotti en cualquier panadería de París, hice un lote de ellos, un pensamiento que se produjo en el último momento cuando me di cuenta que me faltaba un ingrediente clave para las cookies de otros Yo estaba pensando en hacer. (Nota mental:. Uno debe asegurarse de que tienen las almendras en la mano si van a hacer las galletas de almendras al día antes de Navidad), pero tuve algunas clementinas frescas y jugosas que he hecho una salsa de caramelo suave de un tiro de Cointreau , que fue justo regateó sobre el dúo de sorbetes y helados. Esperamos que todos hayan tenido una celebración gran fiesta … y comieron bien también-estés donde estés! Sorbete de arándanos Alrededor de 1 cuarto de galón (1 litro) Inspirado sin gluten Chica y el Jefe de Shauna James Ahern y Ahern Danny me desvió un poco de la receta original, que tenía hojas de shiso y una manzana añade el puré. He añadido una cucharada de licor, que ayuda a mantener el sorbete scoopable después de que se agitaba y congelados. Se puede omitir, o sustituirla por otro espíritu favoritos. 1 / 2 taza (100 gramos) de azúcar 1 / 2 taza (125ml), más 1 / 4 de taza (60 ml) de agua de 12 onzas (340 g)arándanos frescos o congelados (si es congelado, descongelar primero) pizca de sal 1 / 2 taza (125 ml) de jugo de naranja o mandarina, preferiblemente recién exprimido opcional: 1 cucharada de licor con sabor a naranja, como Cointreau o Grand Marnier 1. En una cacerola mediana, caliente el azúcar con 1 / 2 taza (125 ml) de agua a continuación, añadir los arándanos y una pizca de sal. 2. Cubra y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que los arándanos son completamente suavizado. 3. Retire del fuego y deje reposar hasta que los arándanos temperatura ambiente, cubierta. 4. Una vez se hayan enfriado los arándanos, puré de los arándanos con cualquier líquido y el jugo de naranja, 1 / 4 taza de agua (60 ml), y el licor con sabor a naranja, si se utiliza. 5. Enfriar bien, luego congelar en su máquina de hacer helados siguiendo las instrucciones del fabricante. Para hacer un helado o sorbete de bombe: Elija cualquier plástico liso o recipiente de metal en un molde. Decida cuántas capas de helado o sorbete que desea añadir, a continuación, llenar el recipiente con agua. Mida el agua con una taza de medir. Tome el volumen total y se dividen por el número de capas, y entonces sabrás la cantidad a utilizar para cada capa. (Por ejemplo, si el contenedor tiene capacidad para 6 tazas de agua y quiere tres capas, cada una debe ser de 2 tazas de helado o sorbete.) Línea del molde con la película plástica y lisa hacia abajo tanto como sea posible, a continuación, enfriar en el congelador. moldes de plástico no deben ser alineados, pero sí ayuda a desmoldar la bombe más tarde. Congelar cada lote de helado o sorbete. Añadir unacapa a la vez, cuando el helado es para untar, poco después de que sale de la máquina. Una vez que haya puesto en una capa, el rap el molde sobre una toalla doblada en la cocina para liberar las burbujas de aire a continuación, vuelva a congelar el molde que espere a la siguiente capa. Para obtener los mejores resultados, deje que las capas de conseguir la firma antes de agregar otra capa. (Si desea utilizar comprado en una tienda de helados, simplemente que cada uno suavizar hasta untar para hacer las capas.) Tenga en cuenta que siendo el agua o base de frutas, sorbetes tienden a ser más duro que el hielo y helados, una vez congelado. Así que es una buena idea añadir alcohol o uso de otra técnica para mantener más suave cuando se congela. Cubra y congele la bombe hasta que esté listo para servir. Para servir, destapar la bombe convertirlo en un plato bien frío que sirve luego levante el molde. Quite la envoltura de plástico y cortar rodajas con un cuchillo afilado mojado en agua muy caliente entre corte de cada porción.

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