Cocina Rapida » crema

Planta de anillos, de Nueva York

admin — Tue, 06 Sep 2011 22:28:34 +0000

su craws con las muestras con sabor a fruta, que les distraen de distancia de la rosquilla Blackout (mi favorito) y el gigante, dona de chocolate Valrhona hinchada. Ambos eran tan … tan bien. Desde que estaba con un grupo de locos amantes de dona, me sentí como si estuviera en el ojo de la tormenta. O como el agujero de la dona, ya que todos a mi alrededor estaba pasando alrededor y extracción en las rosquillas, mientras yo parecía estar en la 'zona muerta'. A pesar de anillos de la planta es bastante lejos del centro, creo que voy a tener que regresar. Ellos se cerraron ayer, pero han comenzado sus hornos de nuevo, para prepararse para la multitud de dona-amantes que van a empezar a alinear hoy Teléfono. Y voy a ser uno de: ellos. Anillos Planta 379 Grand Street (212) 505 – 3700 (Lunes cerrado) Momofuku Puestos relacionados con la leche Dynamo Bar rosquillas de azúcar Panecillos con costra (receta) Cake Ciudadano magdalenas de chocolate magdalenas Alemán (receta) la ciudad de Nueva York Restaurantes y Notas de viaje

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Café irlandés Real

admin — Thu, 21 Jul 2011 09:37:38 +0000

La leyenda popular que ha Café irlandés se inventó en San Francisco, pero, por supuesto, fue inventada en Irlanda en el aeropuerto de Shannon. ¿Cuál fue el primer lugar vuelos transatlánticos aterrizó cuando los aviones comenzaron a volar a través del océano, su destino es Irlanda. Estoy seguro que el viaje duró mucho más tiempo que lo hace ahora. Pero es fácil ver por qué el café irlandés se popularizó 5,000 millas de distancia, a pesar de ir a la fuente es el tipo de aventura que siempre estoy para arriba para. Y cuando estás en Irlanda, y un honesto-a Irlanda muchacho bondad, cuya madre es un quesero) le ofrece una bebida, aunque sea apenas las 10:30 de la mañana, uno podría razonar que, puesto que es a base de café, entonces está bien. Lo que hice. Sin embargo cuando vi que jarra gigante de whiskey irlandés salir, y saboreado mi primer sorbo, era fácil ver porqué ojos irlandeses son siempre sonriente. Mary Ryan ha estado haciendo quesos en Ardrahan granja Queso durante más treinta años, y es un amor de una mujer. Cenamos la primera noche que había llegado, y yo sólo quería darle un gran abrazo. Ella me habló de sus quesos, pero también que ella hizo Leche Canción de cuna, una leche de alta, la melatonina que se dice para ayudar a dormir. Supongo que cuando se inicia el día con un café irlandés, uno que tenga que hacer cazadores de inductor del sueño la leche para pasar el resto del día. (A pesar de su día probablemente comienza alrededor de las 4 am, y si tuviera que despertar tan temprano todos los días, me alcance para el café irlandés al mediodía, también.) Estabatan emocionada de ver los quesos operación de María y por la hora de decir adiós a los pocos días, después de que visitó a su casa y operación lechera, yo estaba listo para su servicio con la adopción por los papeles de mi. Sin embargo, María ya tiene un hijo, que ella no puede quiere desprenderse de él ya que es el responsable de la madrugada del ordeño de las vacas por su quesos y estoy bastante desagradable en horas de la madrugada. Cuando llegamos a su casa unos minutos antes de tiempo, la leche estaba descansando, no dispuesto a cuajar el queso, que dijo no fue tan emocionante (lo más probable es como ver crecer la hierba), así que nos invitó a su país casa por un poco de té o café. En ese momento, su hijo, Gerald, llegó corriendo por las escaleras, en busca de su enrojecida por la mañana ordeño derechos-o una-tirando de la siesta después, y ofreció su famoso café irlandés para mí intentarlo. Por alguna razón, había pocas instituciones de otros en el grupo. Pero desde era casi 11am, y yo necesitaba desesperadamente un bits de cafeína (más No quería ser grosero, supuesto), tomé Gerald hasta su oferta. Y además, yo todavía estaba a tiempo de París, el sentido de que era mediodía. Así que lo hace bien. Entonces, ¿cómo un irlandés cierto que un verdadero café irlandés? Se inicia con whisky irlandés. Una botella muy grande de whisky irlandés. Y vez lo vi viértala en las gafas, llenando cada media altura, veo por qué compran la botella en el / 2 galón tamaño 1 práctico. “N necesita utilizar la buena materia” nos dijo, cuando alguien preguntó si el marca fue tan importante.Y pude ver con qué facilidad se podría pasar de una casa de queso a los hogares pobres con una mano generosa. El siguiente fue el café. Aunque la cultura del café ha afectado a Irlanda y tiendas han abierto en los pueblos y ciudades, en la mayoría de las casas que visité, el café instantáneo es todavía sirve. Que puede deberse a que Irlanda tiene una fuerte cultura del té y el café no se da, mucho debido. Pero para la segunda ronda (me cuentan lo que sucedió con la primera ronda, a base de café instantáneo, pero no me acuerdo), se fue de estilo café émbolo, que en realidad era mucho mejor café. Después de llenar los vasos con el vapor; y las gafas se usan siempre, nunca tazas, un tazón de fuente pequeño de ricos, crema batida irlandés cuchara sobre la parte superior y formó un sello-como la espuma, dejando que el café y el whisky con gusto se mezclan debajo de todo. Una virutas de algunos de los granos de café, me pensar, se raspó en la parte superior, y me entregaron mi segundo café irlandés, que era mejor que el primero. Lo mismo ocurre con el látigo que la crema irlandesa bueno, y omitir el café instantáneo. Y si no lo haces bien la segunda vez, puede intentar una tercera vez, hasta que hacerlo bien. Y hablo por experiencia. Al menos eso creo yo. granja de quesos María Ryan queso operación Ardrahan, Ardrahan granja de quesos, es justo al lado de su casa con encanto, a pesar de que se vende en toda Irlanda, de los agricultores pequeños mercados a Costco. Toda la producción tiene lugar en un edificio del tamaño de una cancha de baloncesto, con habitaciones claramente marcados para la producción, el almacenamiento,maduración y el envasado. Vestido con botas de agua verde y equipo de protección, que fueron conducidos a una, sala de vapor caliente, que olía a suave cuajada de rocío, cuando la leche en los tanques de acero inoxidable grande estaba listo para ser dividido y separado . A pesar de que algunos de los quesos se venden en una escala amplia base, todo se hacía a mano (o los hombros, a juzgar por todas las pala, drenaje, y de elevación) y resbaladizo fueron sólidos en los arrancaba y se vierte en el drenaje alrededor de los contenedores, donde cada uno se deja reposar durante cuatro horas. Era difícil imaginar que la casa de campo similar al queso, cuajada de la empresa llegando a ser un queso sólido y cremoso. Y si no lo hubiera visto a mí mismo, yo no hubiera creído cuando me tocó el prominencias de goma de la leche cuajada para mí. Una prensa de metal se coloca encima de la cuajada y al principio, hay una prisa enorme de líquidos que fluyen de la parte inferior. Luego disminuye a un goteo suave. Los bastidores se apilan y se deja reposar durante cuatro horas. Una vez finalizado, las rondas de queso son moldear, a continuación, en salmuera brevemente antes de ruedas a otra habitación y se deja secar y madurar en bastidores abiertos, hasta que estén listos para la venta. Después de almuerzo, María sacaron a toda su quesos y los probamos. Yo no estaba preparado para otro café irlandés todavía, pero mirando el pastoreo vacas muy próximos, donde se obtiene la leche para sus quesos, que sin duda podría ayudarme a mí mismo a otra rebanada de queso irlandés. Tomé un paseo final a su alrededor granjas, y se encontró con este extraño aspectobarril. Cuando le pregunté a María qué era, vacilar brevemente, “oooo”, dijo ella, con un poco de risa, “que es para la enseñanza de los terneros jóvenes a mamar.” Yo no le pregunté si podría ser improvisado en casa, tal vez para servir a beber café irlandés en mayor cantidad, pero probablemente me conseguir algunas miradas extrañas de mis vecinos si me vieron con botas altas de goma y rueda hacia abajo la calle. Así que mejor que seguir con servicio de bebidas en vasos. Ardrahan granja de quesos de Cork, Irlanda

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Lavanda Crema quemada

admin — Wed, 01 Jun 2011 08:47:26 +0000

Un amigo mío volvió de sus vacaciones con un enorme ramo de lavanda y la mermelada de albaricoque más deliciosa que he probado en mi vida. Yo al horno mi brioche primeros en disfrutar con la mermelada de albaricoque (más sobre esto más adelante) y finalmente se decidió a intentar una de las recetas con un “deber-tratar de” etiqueta de book.I Dorie absolutamente encanta usar la lavanda en postres a base de natillas. La receta de crema quemada en el libro de Dorie no requiere el tratamiento de las aguas de baño habitual (mientras que los cremas cocer en el horno), y yo estaba intrigado a probar esta nueva method.Even difíciles que tuve que ampliar el tiempo de cocción mucho más de lo recomendado, el resultado fue absolutamente fantastic.Dorie – Gracias de nuevo por otra receta asesino Lavanda Crema Bruleerecipe de Dorie Greenspan “hornada: Desde mi casa a la suya” IngredientsMethodCenter una parrilla en el horno y precalentar el horno a 200 F (100 ° C) Ponga!. seis poca profundidad (a centímetros de alto y 4 pulgadas de diámetro), bandejas de hornear en un horno sheet.Bring crema, la leche y la lavanda a hervir, retirar del fuego, tapar y dejar en infusión durante 30 mins.In un 1 – de vidrio o de 2 litros taza de medir (funciona mucho mejor) o un tazón mediano, bata las yemas de huevo, azúcar y vainilla batiendo hasta que estén bien blended.Still, la llovizna en una cuarta parte del líquido caliente (es posible que desee volver a calentar el líquido después de la infusión) y templar las yemas. Vierta el resto del líquido, mezclar y colar en el dishes.Bake hornear el flan durante 60 – 90 minutos (Nota: A pesar de que el originalque la receta 50-60 minutos, la mía no se establecieron. Es posible que desee revisar cada diez minutos después de una hora para asegurarse de que se establecen), o hasta que los centros se establecen. Toque en los lados de los platos y los flanes debe mantener firm.Let los flanes enfriar hasta que alcance la temperatura ambiente. Cubra cada uno con papel plástico y refrigere por lo menos 3 horas. Espolvoree cada crema uniformemente con una cucharada de azúcar, a continuación, dorar el azúcar con un soplete hasta que las burbujas y los colores.

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Cómo hacer que el Carmelo Perfecto

admin — Sat, 28 May 2011 10:16:17 +0000

He aquí mis consejos y por instrucciones paso a paso para Cómo Hacer El Carmelo perfecto. (Es posible que desee leer también Diez consejos para la toma de Carmelo, que precedió a este post.) Este artículo es sobre la técnica de caramelizar el azúcar. Es la intención de desmitificar caramelizar y hay algunas grandes recetas en el post anterior, con consejos para que usted intente, así como en mi página de recetas. Seco vs mojado Carmelo Hay diferentes dos tipos básicos de caramelo, un caramelo húmedo, donde el azúcar se derrite con el agua luego se cuecen, y un caramelo en seco, donde el azúcar es cocido por sí mismo hasta que se licua y caramelice. Porque el azúcar es parte del agua, el calor se licua. Es por eso que muchos de los postres bajos en grasa estaban llenos de azúcar. El azúcar hace que las cosas húmedas. Recuerde que la próxima vez que usted está pensando en reducir el azúcar en una receta. Para nuestros propósitos aquí, voy a estar hablando de hacer un caramelo en seco, que creo que es menos temperamental. Lo más importante a saber sobre la fabricación de caramelo es la siguiente: asegúrese de cocinar a poco el color y sabor. caramelo poco cocida sólo los sabores dulces, y quemaron los gustos de caramelo quemado … y no se podrá utilizar. En el post anterior, algunos preguntó sobre el uso de un termómetro. Una vez utilizado un termómetro profesional para una receta que estaba haciendo y la maldita cosa se fundió en un lío muy poco apetecible (y caro). Así que creo que es mejor sólo para aprender a confiar en su nariz y sus ojos. Me gusta asar un filete, un termómetro puede ser útil, pero no hay nadacomo sus sentidos para avisarle cuando se preparan los alimentos a su gusto tomar.: ¡Importante! Aquí unos cuantos de seguridad de las precauciones que deben usar guantes y una camisa de manga larga. Carmelo es cálido y salpicaduras pueden, especialmente cuando se añaden otros ingredientes que uso es una gran olla o cacerola resistente que no se desbordará Mantenga un recipiente hondo de agua helada cerca de sumergirse en la mano si el azúcar caramelizado tierras en ella Si tiene gafas, Cuando el desgaste que se hace? No tener el azúcar granulada convertido en un lío más grande es su segundo reto al hacer caramelo. La primera es que para llegar a sólo el color correcto, ni más ni menos centavo. El color puede ser mejor descrito como el del cobre un viejo. caramelo perfecto se debe cocinar hasta que esté oscuro, marrón rojizo, y el pasado sólo el punto en que comienza a fumar. Algunas recetas aconsejan caramelo cocinar hasta que se empieza a fumar, pero que es demasiado pronto. La imagen de arriba, o yo verter caramelo, es exactamente el color correcto;. Tomo una aspiración, una vez que empieza a ponerse de color ámbar y se oscurecen si lo mantiene olor, es bastante fácil de medir cuando se va de ligeramente cocidas … a casi no-… a la perfección profundo, rico caramelo. Si la pata, una taza de azúcar es bastante económico en caso de que se exceda (más barato que el termómetro …) y después de hacer el caramelo una vez o dos veces, usted debe conseguir la caída de ella. Mantequilla o crema se agregan a menudo a una “seco” de caramelo para hacer una salsa simple Si pide receta para la adición de líquido, vuelva a revisar mis consejos anteriores para pedir consejo. Si sureceta para utilizar el caramelo caliente recta, siguiendo las indicaciones de su receta, puede que quiera poner un poco de agua helada en un fregadero o un tazón de fuente muy grande de modo que cuando el azúcar llega a la temperatura adecuada, se puede establecer la cacerola en el hielo, que se detendrá la cocción rápidamente. Herramientas Por último, no se necesita ningún equipo de lujo, como calderas de cobre gigante. Una buena cazuela o sartén a hacer. (Utilizo este molde para casi todo.) Cualquiera que sea la cacerola que utilice, asegúrese de que sea de color claro, resistente y sólida. Y cualquier utensilio, como espátulas que va a utilizar para agitar debe ser capaz de soportar el calor. La mayoría de las herramientas de silicona nueva y alfombras están muy bien porque lo pueden llevar hasta al menos 400F (200C), aunque es posible que desee consultar con el fabricante si no está absolutamente seguro, para evitar colapsos. Haciendo El Carmelo Perfecto 1. Comience con una capa uniforme de azúcar en una cacerola de servicio pesado, como una sartén profunda. Calentar el azúcar a fuego moderado, manteniendo un ojo sobre él. El truco principal en este momento es que a veces se va a empezar a grabar en un lugar debajo de la superficie, especialmente si el azúcar es muy profunda. Pero, en general, que debe comenzar a licuar en el primer borde tal vez con un repuntes pocos cerca de la mitad. 2. Una vez que el caramelo empieza a dorar en los bordes, comience a arrastrar hacia el azúcar hacia el centro para evitar manchas quemadas. Una vez quemado, caramelo no se puede guardar para no dejar que nada se a oscuro. Por lo general, comenzará a tomar una, suave color marrón agradable …. En esta etapa, serápidamente se convierten más oscuro, así que presta atención! 3. Si el caramelo se ve muy abultada y granulosa, no se preocupe. Sólo bajar el fuego y seguir removiendo. Cualquier trozos obstinada se derrite. Si no, pueden ser tensas a cabo más adelante y debe ser una cantidad tan pequeña que es probable que no se no afectan los resultados de la receta. 4. Ayuda! Ok, lo que pasó aquí fue que se agita demasiado y el azúcar agrupado antes de que tuviera oportunidad para fundir y licuar. Yo sé, que estaba tratando de prisa. Pero no todo está perdido … Continuar la cocción a fuego muy bajo, revolviendo lo menos posible. Se va a venir a la derecha de nuevo a ser suave. Todos los bits poco testarudo puede ser forzada a cabo. En este punto, si usted está utilizando el caramelo para forrar un molde, como por flan o flan, vierta inmediatamente el caramelo en el molde o moldes. Para hacer azúcar hilado, debe mate el fondo de la cacerola en agua helada para detener la cocción para que no se siga cocinando más allá del punto de cocción. Se va a mantener la cocción una vez que retirar del fuego, a menos que 'stop' de alguna manera, o añadiendo algo. Si detiene el caramelo con algo, como la nata o la mantequilla, añadir que la derecha cuando el caramelo alcanza el color deseado y profundidad de sabor de. Usted puede engañar y el uso de caramelo directamente a la parte superior una crema sólida para convertirla en una crema catalana, vertiendo una pequeña cantidad sobre la crema, dando vuelta para crear una capa fina, y dejar que enfriar a temperatura ambiente. No refrigerar o correrá el riesgo que se conviertan enempapado. Haga un praliné fácil mediante la adición de una cantidad igual de frutos secos tostados (igual a la de azúcar por peso o volumen) en el último momento. Revuelva en forma rápida con un poco de sal, luego vierta la mezcla sobre una bandeja para hornear ligeramente engrasada. Una vez que aplastar a fresco, y doble en el helado, la dispersión en postres, o disfrutar de los dulces.

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Chocolate, Dulce de Leche Flan

admin — Wed, 11 May 2011 01:32:06 +0000

Ha sido una semana difícil. Hace un tiempo lo tengo en mi cabeza para hacer algunas mejoras importantes en el sitio, que también participa en movimiento el sitio a una nueva plataforma, que posteriormente se le pide (o debería decir, “necesario”) un movimiento de un lugar dedicado a parque el sitio, en lugar de compartir una máquina en un parque de oficinas sin nombre, con un montón de otros sitios como yo lo hice antes. Así que después de mi semana de descanso en el sur, volví un espacio en blanco el espacio cerca de donde está mi sitio que solía ser. Digo «casi» porque en la blancura mayoría de las páginas en blanco que surgía una y otra vez de mi sitio, hubo mensajes de error y Mumbo-jumbo de los números que me confunden, y la gente de soporte técnico por teléfono no me di cuenta de mi conocimiento de los números extiende sólo a las cantidades de mantequilla y azúcar para hornear galletas, la medición de tazas de harina, y contando los huevos para un flan. Así que mientras yo estaba sentada allí sin habla por toda la tecnología, decidí echa un vistazo a otros sitios en todos los internets de que estaban trabajando, y leer algunos debates constantes sobre el que las palabras (y emoticonos) están de acuerdo en utilizar al escribir sobre la comida, y que debe evitarse. Palabras como “delicioso”, “sabroso” y “delicioso” son objeto de desprecio y se supone que son expulsados de recetas. Otros no-no son signos de exclamación y emoticones. Pero cuando algo es tan delicioso que se encuentran indescriptiblemente delicioso, yo no sé ustedes, pero creo que vale la pena sonreir cuando se trata:) Y no estoy bromeando!;) En el lado positivo, cuando regresé de mi viaje, una copia de My Sweet México había llegado en el correo de mi editor. A menudo me envíe los libros que me han rascado la cabeza, como el River Cottage Carne libro. Entonces voy a empezar a mover de un tirón a través de él, y darse cuenta de por qué me lo envió. Al igual que el libro de la carne que se ha convertido en uno de mis favoritos, My Sweet México es precioso y muy bien fotografiado. Perdón por usar esas palabras, pero ha sido una semana larga. (Y a quien no le gusta que-sólo se alegra que no está buscando una página en blanco para buscar en este momento.) Aparte de las recetas que me llamó la atención, este es un libro encantador. postres y dulces mexicanos no son tan populares como otros cursos, pero este libro tiene recetas para cosas como el chocolate con leche dulce de azúcar, maíz helado, natillas quemadas, e incluso Calabaza en Tacha, calabaza confitada conjunto, que podría cambiar de opinión. Pero era lo imposible Flan de chocolate que me hizo resbalar un marcador en la página. Lectura a través de la nota especial al principio de la receta, Fany Gerson, el autor, escribió: “… cuando se compruebe si se hace un poco más tarde, te encuentras con que el flan se esconde en alguna parte y todos vemos que si el pastel de chocolate! Espere que se enfríe, desmoldar, y no es el flan! “Yo no sé ustedes, pero si he hecho un flan de dos capas, ponga en el horno, y abrió la puerta unos minutos después y vio que uno de la capa superior desaparecido, estaría hablando con un signo de exclamación pocos, también.Sin embargo, cuando vi la foto de la torta de dos tonos, con el chocolate oscuro en la parte inferior y una de leche, dulce de caramelo encima, sabía que era la primera receta que quería abordar. Mío salió un poco diferente de lo que parecía en las páginas. Por un lado, la receta pide una taza de cajeta (o dulce de leche), que parecía un montón. No es que uno nunca puede tener demasiado dulce de leche. Y, efectivamente, hubo un poco a la izquierda en el molde de la torta cuando lanzó el flan. Por lo tanto, reduce la cantidad en su receta un poco. (Aunque sé exactamente qué hacer con el sobrante de leche dulce.) También la capa de pastel de chocolate no era tan majestuoso como la fotografía adjunta. (Espero que sea bien para llamar a un pastel de “majestuosa” ….) Pero de hecho, lo hizo por separado cuando en rodajas en el pastel. Pero no tan dramáticamente. Aún así, estoy con muchas ganas de trabajar mi camino a través de algunos de los dulces mexicanos en este libro. Mientras tanto, tengo un molde de pastel que necesita de mi atención … de chocolate y dulce de leche Flan Adaptado de My Sweet México (Diez velocidad) por Fany Gerson Sirve 8-10 Puede utilizar cualquiera de cajeta, que se hace tradicionalmente con leche de cabra, o dulce de leche. En Francia, la confitura de llamada de leche (dulce de leche), aunque generalmente lo hago. El autor dice que en México, esto se llama Chocoflan, o “Imposible Cake”, y después lo hice, me di cuenta de que yo creo que gustaría que con un poco más de una capa de pastel de chocolate. Así que deslizó en torno aInternet y encontré algunas recetas que había una capa más gruesa de la torta, y tomó nota de las recetas al final del post. La próxima vez que lo intento, podría tratar de una de esas recetas y ver cuál es la diferencia:. 3 / 4 taza (210g) de dulce de leche Para la torta de la capa de 3 / 4 taza (150g) de azúcar 3 / 4 taza (110g ) de harina 1 / 3 taza (35g) de cacao en polvo sin azúcar, preferiblemente holandeses-proceso 1 / 2 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 / 4 cucharadita de levadura en polvo pizca de sal 1 / 2 taza (125 ml) de mantequilla o yogur de leche entera normal 3 cucharadas de aceite vegetal 1 huevo, a temperatura ambiente 1 / 2 cucharadita de vainilla Para la capa de flan: 1 lata (12 onzas, 340 g) de leche evaporada 1 lata (14 onzas, 395g) de leche condensada 4 huevos, a temperatura ambiente 2 cucharadita de vainilla / 1 extracto de un / 2 cucharadita de sal 1. Precaliente el horno a 375 º F (190 º C) ligeramente brocha o pulverización de 8 pulgadas (20 cm) del molde de porcelana o de molde (no es un molde desmontable) con aceite. 2. Calumnia el dulce de leche de todo el fondo y los lados de la olla. Coloque el pastel o pan molde en una bandeja para asar grande, que va a utilizar como un baño de María para hornear. 3. Para hacer la plancha de bizcocho, bata el azúcar, la harina, cacao en polvo, bicarbonato de sodio, polvo de hornear y la sal en un tazón grande. 4. En un tazón pequeño, mezcle el suero de leche o yogur, aceite vegetal, 1 huevo y la vainilla. 5. Use una espátula para mezclar los ingredientes húmedos en el recipiente más grande de los ingredientes secos, mezclando hasta que se mezcle. Raspe la mezcla en el molde, el dulce de leche. 6. Hacer de la capa de flan mezclando juntoscondensada y leche evaporada, los 4 huevos, la vainilla y la sal, hasta que quede suave. 7. Durante la parte de atrás de una cuchara grande (como una cuchara de mezcla grande), vierta la mezcla de flan en la plancha de bizcocho, con la cuchara para difundir la crema que se vierte. 8. Cubra el pastel o pan molde con papel de aluminio, llenar la asadera con agua caliente muy, por lo que llega hasta la mitad del lado del molde y hornee por 50 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, éste salga relativamente limpia. ( Nota: He encontrado el flan tomó mucho más tiempo para cocer al horno de 50 minutos, tomó prácticamente una mina de 1 1 / 2 horas). Así que comprobar que en 50 minutos, pero tenga en cuenta que puede tardar nueve más.. Una vez hecho esto, retirar del horno y levante con cuidado la crema de baño de agua usando guantes de cocina, entonces que el flan enfriar a temperatura ambiente. Luego refrigere hasta que el flan esté listo para servir. Servir Pase un cuchillo alrededor del perímetro del flan, a continuación, establezca una o cena placa torta volcó en la parte superior del molde o molde para pasteles. Sujetando a la vez el molde y la placa, dar la vuelta los dos al mismo tiempo y se agita suavemente, hasta que escuche el comunicado de flan. Retire el molde. Y el dulce de leche restante se puede untar de nuevo sobre el flan. Almacenamiento El flan se puede mantener durante un máximo de tres días en el refrigerador adictos. Recetas y enlaces relacionados Imposible Pastel (Rick Bayless) Chocoflan (Marcela Valladolid) Mini Chocoflan (Food El ) Chocolate Mole Dulce de Leche Brownies de Dulce de Leche ¿Por qué debería utilizar libre de polvo para hornear de aluminio ¿Cuál es la diferenciaentre evaporada y leche condensada? (Cocina casera) Cacao en polvo Preguntas más frecuentes

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Ciruelas y ruibarbo Nítido

admin — Sat, 26 Mar 2011 17:58:08 +0000

No estoy seguro si me acaba de regresar del almuerzo, o si estaba al tanto de un caldo de cultivo de alto secreto de una raza de gente super atractivo, que también resultan ser los cocineros increíble. Cuando entré en la casa de Rachel Allen, que había invitado a algunos de nosotros que viajan a través de Irlanda para el almuerzo, me quedé atónito por A) La cocina impresionante, b) La vista impresionante, y C) La gente impresionante. Rachel es una violentamente cocinar popular en Irlanda, el conductor de nuestro mini-van casi perdió la Guinness cuando salió, y sus programas están siendo emitidos en Estados Unidos. No es sin embargo lo hizo a Francia, pero si hay alguna mejor embajador de la comida excelente moderna de Irlanda, Rachel es. Su madre-en-ley, Darina Allen se ejecuta el famoso Ballymaloe Escuela de cocina, a poca distancia en coche. Y todos los productos en su cocina viene de su, exuberantes jardines orgánicos abundantes. Almuerzo comenzó con Isaac, su amplia sonrisa marido, la liberación de una bandeja de quesos y bollos de hierbas de la plancha de espesor bandeja para hornear. El metal se volvió oscuro cualquier pedacito de queso andante que le pasó a resbalar durante la cocción en pedacitos crujientes caramelizadas. Por supuesto, él y me sumergí en ellos tan rápido como pudimos. (Aunque estoy un poco sorprendido de que yo podía comer cualquier cosa con mi boca abierta.) Estaba un poco desanimado al saber que teníamos un “almuerzo ligero”, que iba a función de beneficencia. Y la sopa de papa en eso. ¿Fue esta la suerte de los irlandeses no? Pero, ¡oh Dios mío yo, humeante plato de sopa era esto lo mejorsopa que he tenido en mi vida. De hecho, fue uno de los platos más sabrosos que he comido en mi vida. Periodo. Ella lo llamaba Papa-Sopa de hojas de tomillo, en el que Irlanda forma particular de dar algo tan simple como el tomillo o un poco 'la nobleza, por lo que es digno de la condición de estar en el altamente estimado “de la familia de la hoja. Pero como las hojas, así que por qué no? Cuando le pregunté qué era exactamente en este cuenco de blancura que se cuchara más rápido de lo que se estaba enfriando, Isaac dijo: “Son las patatas de la huerta, crema irlandesa, y una gran cantidad de mantequilla.” Entonces, concluyó, “Si yo dijo cómo la mantequilla tanto, no se come la sopa. “No sé si eso es cierto, pero con el pesto de perejil hecho con un montón de ajos se arremolinaban alrededor de la isla de doble crema en el medio de toda esta bondad de patata , no tenía problemas para raspar este hottie limpio. Mientras comía, me quedé mirando por la a-techo imagen de la ventana del piso, con vistas a un gran cuerpo de agua con un irlandés antiguo castillo en la distancia, me estaba pensando a mí mismo ” Dios mío, si yo era Raquel, me sentaba en el sofá todo el día la presentación de las uñas, mirar por la ventana, que mi marido me alimentan, y que mi asistente de lavar los platos. Y reflexionar sobre cómo la vida es realmente excepcional. “Hablando de asistentes, si tenían espacio en mi equipaje, me gustaría tratar de expulsar definitivamente de Josh, que iba a alta velocidad alrededor de la isla de cocina de madera de gran mostrador, sacando cosas del horno , metiendo bollos para ver si se hacen, y el corte de avena de mala muertey bares de albaricoque en cuadrados que ajustado para que tomemos más tarde, para el camino. A pesar de que la importación de Inglaterra, que adoptó ese maravilloso sentido de la hospitalidad irlandesa de Raquel e Isaac, y él llegó corriendo a mí para decir hola , justo al finalizar haciendo una pasantía en Chez Panisse. Con todos los magníficos productos en todas partes y el olor de la mantequilla irlandesa abrasador que impregna toda la cocina, pude ver la conexión y por qué estaba tan feliz. Por otro lado, para un muchacho joven y robusto, no estoy seguro de que un delantal rosa con todo lo que realmente le convenía. Pero estoy seguro de que es un encantador, o de, un delantal. Para el postre, tuvimos una perfecta del ciruelo y Crisp ruibarbo. He tenido un trillón de patatas fritas en mi vida, pero éste era fragante y burbujeante, y yo no podía esperar a que Rachel para romper finalmente por la parte superior. Pero lo bueno que era, este postre se áisiúil una leve inclinación de cabeza que se hizo cargo de la parte superior. Que incluso Josh no pudo resistir. Justo debajo de la crujiente relleno era una capa gruesa de bits ciruelas caliente y tarta de ruibarbo, tanto desde los jardines de Ballymaloe (el ruibarbo fue el último de la temporada, por lo que era una especie de a derrochar en para mí). Raquel dijo: “Ahora bien, si Darina estaba aquí, me decía-'You simplemente no puede comer fresco, sin doble crema en la parte superior!” La crema espesa, lo que podría ponerse de pie una cuchara, era de hecho la elección correcta como acompañamiento. Pero lo que realmente hace especial, y algo que nunca iba a pensar de, era que había pasado en torno a una pequeñatazón de azúcar blando moreno para espolvorear. Yo estaba perplejo por qué a usted le espolvoree más azúcar a través de una edulcorada ya acabado. Pero hice lo que me dijeron (incluida la nata … y Darina fue a la derecha) y el azúcar se añade un contraste hermoso melaza-como a la crujiente. Y lo trajo a la mente la forma en que a menudo utilizan una sal de acabado sobre los alimentos, acaba de agregar en el último momento, a pesar de que la comida puede estar ya experimentados. Yo estaba seguro de que Juan e Isaac se va a tener que buscar una palanca para sacarme de aquí, pero Raquel estaba en las escaleras de su casa para despedirse. Si tengo la suerte de resistentes se ve bien irlandés, tal vez hubiera dejado que me quede en la cocina con ellos, los hoyos arrancados de las ciruelas, picar las hojas de tomillo, crema irlandesa y la cuchara por encima de todo a la vista. Pero ya era hora de ir a visitar el jardín. Yo no estaba seguro si podría pedir que se queden, y descubre el secreto de su cocina maravillosa, su acogedora hospitalidad irlandesa, o sus otros secretos. Es probable que al final del juego para mí de aprender nada más de la lengua irlandesa de un pocas palabras, si tenía el pelo a la izquierda, que no es susceptible de ser rubia y hermosa, y yo realmente no se ven bien en color rosa. Y seamos sinceros, no soy la persona más dulce del mundo. Pero estoy contento y feliz de tener nuevos crujiente de frutas receta en mi repertorio, con una cucharada de azúcar por encima. Plum y Ruibarbo Crujiente Ocho porciones de Favoritos de comida en la casa, por Rachel Allen Cuando Rachel hecho esto por nosotros, ella no 't utilizarel cardamomo o la canela en polvo, por lo que cualquiera puede agregar o no. Esta es una, simple postre encantador, y si las ciruelas o ruibarbo no son de temporada donde se encuentre, puede adaptarlo a otras frutas, así:. Para la fruta 4 cucharadas (55 g) de mantequilla, sal o sin sal 1 / 4 taza (45g) de azúcar morena luz 14 onzas (400g) ruibarbo, lavados y cortados en 1/2-pulgada (2 cm) 08/12 piezas de color rojo más oscuro, sin semillas y en cuartos 1 cucharada de miel de las semillas 6-8 vainas de cardamomo, machacado 1 ramita de canela, roto por la mitad-pulgada de ancho banda de piel de medio limón 1 Para el relleno: 2 1 / 2 tazas (350 gramos) de harina 6 cucharadas (70 gramos) de azúcar moreno ligero 2 cucharaditas de canela molida 14 cucharadas (205g) de mantequilla, sal o sin sal , derretida 1 cucharada de azúcar granulada, para la dispersión en la parte superior doble crema y azúcar morena moreno blando, para servir 1. Precaliente el horno a 350 º F (180 º C). 2. Para hacer el relleno de fruta, se funden las 4 cucharadas de mantequilla en una cacerola grande y agregar el azúcar 1 / 4 de taza de café. Añadir el ruibarbo y las ciruelas y una cucharada de agua. 3. Agregar la miel, el cardamomo (si se utiliza), el palito de canela y la cáscara de limón y cocine por cinco minutos, revolviendo con frecuencia. 4. Mientras tanto hacer la cobertura. Mezcle los ingredientes secos y añadir las 14 cucharadas de mantequilla derretida, mezclar rápidamente, pero ligeramente para formar una textura grumosa. 5. Retire la canela en rama rota y la ralladura de limón. Transfiera la mezcla de la fruta en un cuarto 2 (2l) una fuente para hornear bajo, entonces la dispersión crujiente relleno en la parte superior. No presione hacia abajo o loobtener blanda. Dispersión una cucharada de azúcar granulada en la parte superior y hornear por 20 a 25 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y los jugos son burbujas. (Si lo desea, coloque una hoja de papel de aluminio sobre la parrilla hasta que el crujiente en el horno a tomar el jugo de propagación. 6. Retire del horno cuando la parte superior se dore y se puede hundir un cuchillo en el centro y el cuchillo no encuentra resistencia, lo que indica la fruta esté completamente cocido. Servir caliente, con un tazón de espesor crema y otro tazón de azúcar mascabado, para que los clientes se suman.

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Chile Verde Crema

admin — Wed, 22 Dec 2010 00:34:51 +0000

Si usted ha estado siguiendo a lo largo de, usted sabe que acabamos de regresar de Arizona y tratan de recuperarse de la belleza del desierto de Sonora y de la magnífica comida que comimos en Scottsdale y Phoenix. Uno de los platos que comer en nuestra lista fue Macarrones con Chile Verde Roaring Tenedor de. Después de probar durante dos noches, sin éxito, entrar en el restaurante repleto, nos las arreglamos para deslizarse en tercera en la tarde al igual que la barra se abría a las 4:30. Tomamos una mesa en el patio y ha compartido la más deliciosa Mac & Cheese. Valió la pena la espera. Yo determinada sobre el terreno para volver a crear el plato tan pronto como llegué a la cocina de otro LunaCafe. He creado esta salsa como un elemento de sabor Chile verde para el Chile Verde Mac & Cheese un saque de Down (que será el próximo post) y luego tiene que pensando en lo útil que sería en un buen número de otros platos. Por ejemplo, sería dinamita servido con pescado a la parrilla o pollo o como complemento de las enchiladas. También podría ser utilizado como una base para una sopa de seda, ya sea caliente o frío. Me encantaría ver sobrecargadas con cal y sirve como una especie de gazpacho verde mexicana. Crema Chile Verde A, sedosa salsa cremosa con un equilibrio perfecto entre el calor ardiente, cremosidad ricos, y contrapuntos ácidos y herbáceas. 2 tazas de crema de leche 26 oz frescas, sin tallo, sin semillas, asados, pelados verdes chiles Anaheim (aproximadamente 3 tazas) (o dos onzas cartones 13 de Bueno leve Orgánica Chile Verde, disponible congeladas procedentes de Whole Foods) 1 tomate de cáscara, la piel parecida al papel eliminado,capa pegajosa enjuagado, surgió, picado 2 cucharadas de ajo picado 3 cebollas verdes, sólo las partes verdes, sal de mar picado, al gusto En una cacerola mediana, caliente la crema y agregue los chiles, tomatillos y el ajo. Cocine a fuego lento durante 2-4 minutos y retirar del fuego. Deje que se enfríe. Utilizando una licuadora, vierta la crema y la mezcla de Chile en el recipiente y licuar. Añadir la cebolla verde y licuar. Sazone con sal al gusto. Verter la crema por un colador de malla única para eliminar cualquier resto de partículas gruesas. La crema debe ser muy suave. Rinde alrededor de 3 tazas.

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Chez Panisse receta Tarta de Almendras

admin — Wed, 17 Nov 2010 17:21:47 +0000

La semana pasada, cuando tuve que ir a mi oficina local de Telecom Francia, en lugar del temor habitual, un pensamiento cruzó por mi mente: “Bueno, al menos esto podría hacer una buena historia para el blog.” Pero yo quiero repuesto todas esas cosas para que pueda concentrarse en las glorias de París en lugar de las indignidades que los ciudadanos del Estado tienen que sufrir bajo un régimen que trata de oprimir a las masas del pueblo trabajador, que pagan precios exorbitantes por servicios de telefonía móvil (y cebollines … pero eso es otra historia), que bajo el disfraz del socialismo estatal en realidad están en connivencia con los dos únicos proveedores de servicios que France Telecom se les permitirá competir con ellos mismos (sí … habéis leído bien) para que podamos pagar el 35 céntimos por minuto para hacer una llamada. No sé lo que tiene que ver con la otra, pero gracias por dejarme ventilación. Ah, después de haber dejado su oficina me entró un gran lío en la acera … la primera vez en tres años. Mais oui. Sin embargo, me gustaría mantener la concentración, si puedo, y hablar sobre el Chez Panisse Tarta. Me vamos a llamar a la tarta de 'infame', pero alguien me envió un correo electrónico recientemente: “¿Por qué es tu pastel de jengibre fresco” infame “? (Famoso por ser malo?) … “Y yo estoy leyendo esto a las 8 am, pensando:” Dios mío. ¿Quién en la tierra que enviar a alguien un mensaje como ese? “Quiero decir, ¿las personas que hablan con sus amigos así? ¿Hablan con extraños así? Si tienen que ir al supermercado, no puedoimaginar cómo tratan a los cajeros y otros compradores. ¿Tienen trabajos receta? Ahora que lo pienso, si el mensaje era en francés, yo hubiera jurado que trabajó en mi France Telecom; oficina. Hablando de buena gente, en una justa a un famoso que es cualquier cosa menos BAD. Se trata de Lindsey Shere que era el chef ejecutivo de repostería y co-propietario de Chez Panisse desde su creación. Su Tarta fue el postre más famoso en Chez Panisse durante décadas hasta que fue demasiado muchos clientes al parecer, había un momento difícil de comer con un tenedor, por lo que fuera el menú se fue.-Me presionó duro para mantenerlo allí. En realidad, lo hice. Pero a pesar de mis mejores esfuerzos, sólo hizo apariciones raras, en rodajas finas-, en una planta baja cookie placa de vez en cuando en el restaurante. Estoy seguro de que las personas que estaban allí después de haber dejado escapar un suspiro de alivio, ya que fue uno de los más difíciles las cosas para hacer y que no tenían que preocuparse más. Sin embargo, a pesar de que es difícil, es lo más delicioso que probablemente ha tenido alguna vez. Y he tenido un montón de cosas que estaban haciendo una deliciosa Desde la semana pasada, he estado repartiendo trozos a los amigos y la gente se soplado lejos por ella. Nadie podía creer lo bueno que era … y ciertamente no es infame, o incluso simplemente famoso por aquí. Cuando empecé en el departamento de pastelería en Chez Panisse, me llevaría horas para obtener la masa en los moldes presiona correctamente y considera llevar a casa conmigo desde que era tan cojo en él. A diferencia de masas de pastelería, estauna es suave y tiene que ser presionado en los moldes: es muy pegajoso y demasiado difícil para rodar. Para hacer el cuento largo, que finalmente dominado, smushing la masa justo a la derecha en el anillo de tarta, que ahora puede hacer en 30 segundos. Esta es una receta complicada, pero realmente vale la pena probar y aunque se trataba de un “no autorizados” sustitución en Chez Panisse (yo era el rebelde … que es por eso que estoy aquí en lugar de que hoy en día …), solía sustituir las almendras con nueces de macadamia picada, lo cual mantiene la tarta ligeramente más suaves debido al alto contenido de aceite. Y era absolutamente delicioso. demás frutos de cáscara se puede sustituir, así, aunque cuando todo está dicho y hecho, este clásico es el mejor hecho con almendras. Un par de consejos para hacer frente a esta diferencia de masas de tarta, esta debe estar a temperatura ambiente cuando se pulsa en la sartén . He probado a rodar, pero no funciona. Además este método es mucho menos sucio. ¿Por qué meterse con éxito? No Overbeat la mantequilla para la masa y asegúrese de guardar una de botón que puede utilizar para remendar los agujeros una vez que el shell de tarta al horno está apagado. Si usted se olvida de guardar un poco de … como si alguien la masa se por aquí … sólo mezclar un poco de harina y agua para hacer una mezcla gruesa y usarlo para llenar los vacíos todos y cada uno en el depósito tarta recién horneada. Y no seas tímido! Si parece que pueda filtrarse, probablemente. Así que arreglarlo. Use un viejo par de guantes de cocina para el manejo de la tarta al sacarlo del horno. El caramelo es un poco pegajosa y de queprobable que se adhieran a los guantes. Así que no usar su nuevo Barefoot Contessa Horno Manoplas que compró en los Hamptons. Asegúrese de alinear la rejilla inferior del horno con papel de aluminio para la captura de cualquier fugas y derrames. En Chez Panisse, se utilizó de 9 pulgadas (23cm) tarta anillos, pero he usado mis 10 pulgadas (26cm) y funcionó bien. – Tarta Un 9 o 10 pulgadas (23-26 cm) tarta Adaptado de Chez Panisse Postres por Lindsey Shere g. Para la masa 1 taza (140 ) de harina 1 cucharada de azúcar 1 / 2 taza (4 oz, 115 g) de mantequilla sin sal fría, cortada en cubitos 1 cucharada de agua helada 2 cucharadita de vainilla / 1 extracto de 8.1 cucharadita de extracto de almendra 1. Mezclar la harina y el azúcar en una batidora de pie eléctrica o procesador de alimentos (oa mano, utilizando un mezclador de los pasteles.) 2. Añadir la mantequilla y mezclar o el pulso hasta que la mantequilla se encuentra en pedazos muy pequeños, del tamaño de arroz. Debe ser muy bien integrado, sin trozos visibles de gran tamaño. 3. Agregar el agua y los extractos y mezclar hasta obtener una masa suave y se reúne. 4. Pulse en un disco plano, envolver en plástico y refrigerar a fondo. 5. Para poner la masa en la sartén, dejar que la masa a temperatura ambiente y presione la masa en una cáscara tarta con la mano. Toma algo de práctica, pero no te preocupes si no se ve perfecto. Trate de obtener la masa relativamente plana en la parte inferior, y presione de manera uniforme por los lados con los pulgares. Pero una vez más, no tiene por qué ser perfecto, pero que quieren asegurarse de que los lados no se cierran. Si eso ocurre, puede sacarlo a mitad de camino durante la cocción, y empujela masa al horno medio copia de seguridad de los lados. 6. Fije la tapa tarta en el congelador y frío a fondo. 7. Para hornear la cáscara, precalentar el horno a 375F (190C). 8. Hornee la concha durante 20-30 minutos, hasta que se establezca y la luz de oro-marrón. 9. Retire del horno y el parche todos los agujeros con la masa sobrante. Para rellenar la tarta 1 taza (250 ml) de crema de leche 1 taza (200 g) de azúcar 1 / 8 cucharadita de sal 1 taza (80 g) de almendras en rodajas (yo prefiero sin blanquear, pero puede ser cualquiera) 1 / 8 cucharadita de extracto de almendra 2 cucharadas de Grand Marnier o Amaretto 1. Para hornear el de la partida tarta de la parrilla en la que va a utilizar con una hoja de papel de aluminio. 2. Calentar la crema, el azúcar y la sal en una, todo el trabajo pesado bote grande (un uso que por lo menos cuatro cuartos de galón, 4l) hasta que comience a hervir. Continúe cocinando y cuando empieza a hacer espuma, retire del fuego y agregar las almendras, el extracto de almendras, y el licor. 3. Raspe el relleno en la concha. Si hay un poco demasiado relleno, no lo mezcle, en caso de fugas de ácido, que puede utilizar para agregar más de shell. Asegúrese de que no hay grupos o montones de almendras y que todo uniformemente se distribuye, a continuación, poner tarta llenó el en el horno. 4. Después de los primeros diez minutos, visita la tarta. Tome una espátula de goma resistente al calor, manteniendo en diagonal y con un movimiento de la grabación, el romper la superficie de la tarta. Hacer esto es muy importante ya que evita la parte superior de la tarta de conseguir que “el maíz escamosa 'look. Asegúrese de dar el relleno una buena serie de' taps' no-suficiente para romperla masa de shell tarta debajo, pero es importante para romper la costra superficial que es la formación. 5. Continúe cocinando, comprobando la tarta cada 5-8 minutos, y romper cualquier costra seca que puede estar formando, cada vez menos agresivos como los conjuntos de llenar. A medida que empieza a caramelizar, deje de golpearlo y dejar que la tarta de hacer su cosa. 6. Retire la tarta del horno cuando el relleno es el color de café con un ligero toque de crema en él y no hay grandes bolsas de pegajosos relleno blanco, a unos 30 minutos. Deje enfriar la tarta unos minutos en una rejilla para enfriar. 7. Compruebe si la tarta se ha sujetado al anillo de tarta. Deslice un cuchillo (o un pelador de verduras curva, que se desliza muy bien entre las crestas) entre la tarta y el PAN para aflojarlo para que los lados no se desprenden cuando se quita el anillo. 8. Para retirar el anillo (hey, nadie dijo que trabajar en Chez Panisse fue fácil …) el resto de la tarta en la parte superior de un objeto sólido y suavemente el anillo del cable coaxial. Deslice una espátula grande debajo de él para volver la tarta con una rejilla para enfriar. Una vez que haya enfriado completamente, a largo plazo de un cuchillo cocinero en la tarta para liberarla de la parte inferior. Si es testarudo, juego de la tarta en la parte superior de un quemador de la estufa caliente durante un segundo o dos y usted debería ser capaz de haciendo palanca. Voilà! Siéntase orgulloso de su primera infame Chez Panisse Tarta. Servir en trozos pequeños, ya sea como postre, o como acompañamiento-como “cookie” a la fruta fresca, un tazón de helado o sorbete, o una compota. Advanced Planning La masa se puede hacer enadelantado, y refrigerados (un máximo de 4 días) o congelados por más tiempo. La masa, una vez que se pulsa en el molde de tarta, se pueden congelar. Envolver en plástico si no la vaya a hornear el plazo de 48 horas. Una vez hecho, la tarta debe mantenerse a temperatura ambiente. Si no se comen el mismo día, envuelva en papel plástico. La tarta es el mejor primer día, pero se puede mantener durante un máximo de 4 días.

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Menta Helado de Chip

admin — Tue, 26 Oct 2010 07:27:26 +0000

Uno de mis recuerdos favoritos de verano tenía helado de menta chip de cuando yo crecí en Nueva Inglaterra, que comimos fuera y había ordenado desde una ventana en nuestra lácteos locales. A pesar de que el helado se hizo recientemente, que se aseguró de que brillante de color verde brillante, así que sabíamos que estaban comiendo menta, supongo. Recuerdo que unos años más tarde, después de la lechería cerrada, cuando compramos una tina de Breyers ' completamente natural 'helado en el supermercado y me levantó la tapa de la tina de helado de menta chip sólo se sorprendió al encontrar que el helado de menta no era realmente verde en todo, pero casi pura, blanca como la nieve, con excepción de la trozos de chocolate salpicado aquí y allá. Cuando yo quería llegar a mi helado de menta receta propia, he usado un puñado de hojas de menta fresca para el sabor, a diferencia de lo que el material comprado en tienda es a partir de, por lo que tenía una hoja, sabor herbáceo. Algunas personas señalaron a mí en varias ocasiones que su menta leche infundido no obtener el color verde delicada que la mía tiene, pero la menta es una planta y la mayoría de las plantas no están estandarizados, por lo menos no las quiero comer. Así que, naturalmente, habrá variaciones en la intensidad y el color dependiendo de la casa de moneda que se utiliza. Si prefiere tener absoluta certeza, el 100% de resultados estandarizados, puede simplemente hacer un helado de vainilla simple y agregar extracto de menta o crema de menta en lugar de la vainilla, pero me quedo con sólo con menta fresca en mi helado. Yo cocinar y hornear y hacer el helado, porque me gusta hacerque. Y es una lectura interesante últimamente en todo el Internet que comer y la cocina se ha convertido en un sangriento hasta cierto punto. Estaba leyendo unos pocos sitios donde la gente habla acerca de la comida y vio cómo la gente analíticos cuando se trata de elegir además recetas y técnicas: hojas de cálculo detallada, las comparaciones línea por línea, y acalorados debates de diversas proporciones, hasta el último cuarto de cucharadita de , se disecan. mélange El conjunto de todo el mundo añadiendo su granito de arena hace que las cosas interesantes, supongo, pero la lectura a través de algunas de esas cosas me da congelación de cerebro. Me encanta hablar acerca de los alimentos, y escribir sobre ella. Pero estoy más feliz cuando me subo a la mesa con los amigos, y disfrutar de una buena comida o un plato de helado. La razón me gustó trabajar en las cocinas profesionales, especialmente en Chez Panisse, fue porque los cocineros que trabajaban con sólo estaban interesados en servir la mejor comida que pudimos. Eso, creo, es el objetivo de cada cocinero, si está cocinando en su casa, o profesionalmente. Me encantó escribir mi libro helado, La cuchara de Perfecto, porque cuando yo trabajaba en la cocina del restaurante, mi favorito cosas que hacer fue a hacer el helado. Me encontré con helado de ser un escenario perfecto para jugar con un montón de sabores, no sólo de chocolate y vainilla. Y parece que a todos les gusta el helado, incluyéndome a mí. Chip Casa de la Moneda es verdaderamente uno de mis mejores sabores, para el día de hoy, y este lote Hace poco revuelto en la casa volvió a confirmar que. Yo apenas podía dejar de tomar muestras de abundantecomo yo estaba doblando en el chocolate derretido para hacer el pequeño chispas de chocolate crujiente. Los franceses no tienen chocolate de menta postres, muchos en su repertorio (que tal vez necesita algunos Chica tráfico de cookies Scouts!), pero en los mercados al aire libre, los vendedores árabes vender enormes racimos de menta fresca, que la gente utiliza para hacer el té de menta y tabbouli. Son baratos, también, normalmente a 30 o 40 céntimos por racimo. Por supuesto, usted tiene que soportar ser empujado por las mujeres muy resistente que asegura que hay un grupo mejor situado en algún lugar cerca de la parte inferior de la pila (y siempre parece estar en lo correcto en el que pasar a estar de pie …), que ha una rama de más o más hojas de menta sobre ellos, de los cuarenta y nueve ramos de menta en la parte superior de la pila. Siéntase libre para improvisar y doblar en cualquier tipo de chocolate que desee, o ir un poco salvaje y añadir unos dos tazas de menta picadas finas o brownie desmenuzado en lugar de hacer el chocolate con el chocolate derretido. Un consejo: Cuando se derrita el chocolate, asegúrese de que el recipiente esté limpio y seco, la humedad o el agua hará que el chocolate a incautar y se endurecen. Y si eso sucede, vas a perder la diversión de la llovizna el chocolate y la agitación que hacen los chips hechos en casa. Casa de la Moneda Chip Helado Hace alrededor de un cuarto (1 litro) Adaptado de The Scoop Perfecto (Ten Speed Press) El sabor brillante de menta fresca es maravilloso con los pequeños trozos de chocolate amargo. Si no está seguro de la cantidad de hojas de menta, que pese al obtener elcantidad exacta. Acabo de pegado un menta resortes en mi cuadro de jardín de la azotea y en una semana, que echó raíces y están prosperando muy bien. No es suficiente para hacer un lote de helado de menta todavía, así que por ahora, me voy a comprar mi menta en el mercado. Dependiendo de donde usted hace compras, es posible que desee comprar dos ramos, para asegurarse de tener suficiente. Para la crema de menta de hielo 1 taza (250 ml) de leche entera 3 / 4 de taza (150 g) de azúcar 2 tazas (500 ml) pizca de crema de leche de sal 2 tazas llenas (80 gr), hojas de menta fresca 5 yemas de huevo Para el chocolate: 5 onzas (140 gramos) de chocolate amargo o semidulce, picado 1. En una cacerola mediana, caliente la leche, el azúcar, 1 taza (250 ml) de crema de leche, la sal y menta. 2. Una vez que la mezcla esté caliente y humeante, retirar del fuego, tape y deje reposar por una hora de infundir el sabor menta. 3. Retire la menta con un colador, a continuación, presione hacia abajo con una espátula con firmeza para extraer el sabor y el color menta tanto como sea posible. (También puede utilizar lavado bien las manos para hacerlo así, asegurándose de que la mezcla no es demasiado caliente para manejar con seguridad.) Una vez que el sabor es exprimir, deseche la Casa de Moneda. 4. Verter la crema de leche restante en un tazón grande y establecer el filtro en la parte superior. 5. Recalentar la leche infundido. En otro tazón, bata las yemas de huevo, luego, lentamente, vierta un poco de la mezcla de menta caliente en las yemas, batiendo constantemente, y luego raspar las yemas de calentar de nuevo en la cacerola. 6. Cocine la crema, revolviendo constantemente con una espátula resistente al calor, hasta que la mezcla espese y abrigosla espátula. Si se utiliza un termómetro de lectura instantánea, debe decir alrededor de 170 º F (77 º C). 7. Inmediatamente colar la mezcla en la crema, luego agregar la mezcla sobre un baño de hielo hasta que se enfríe. 8. Refrigere la mezcla a fondo, preferentemente durante la noche, luego que se congele en su fábrica de helados de acuerdo a las instrucciones del fabricante del. Mientras que la mezcla se congela, derretir el chocolate en un tazón pequeño en una olla de agua hirviendo a fuego lento, o en un horno de microondas a baja potencia , revolviendo hasta que esté suave. Colocar un recipiente de almacenamiento en el congelador. 9. Cuando el helado en la máquina está lista, algunos de los garabatos de chocolate en el recipiente, a continuación, agregue una capa de la crema de hielo recién batido en el recipiente. A mano alzada el chocolate derretido en la parte superior del helado, y luego rápidamente agitar, romper el chocolate en trozos irregulares. Continuar capas el helado, garabatos más chocolate y la agitación sobre la marcha. Cuando termine, cubra y congele hasta que esté firme. Puestos relacionados y recetas Hacer Helado sin una máquina más fácil de El Helado de Chocolate Receta … ¿Alguna vez Chocolate Preguntas Frecuentes Comprar una heladora Salado Hielo Carmelo Crema Receta La cuchara perfecta: Ahora en rústica blancos de hielo! Crema Preguntas Frecuentes Hacer Recetas para el uso de huevo sobrante

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Receta Flan de Queso de Cabra con fresas al vino tinto jarabe

admin — Fri, 08 Oct 2010 16:53:13 +0000

Cuando me mudé a París, me fui una tonelada entera de cosas conmigo. Más un pedazo de papel amarillento. Era una receta que me arrancó de un periódico hace miles de años, por queso de cabra Flan. Yo tenía grandes esperanzas en la receta, lo suficiente como para schlep conmigo a través del Atlántico y mirarlo con nostalgia de vez en cuando, y guardarlo para casi una década, hasta que finalmente llegó a hacerlo haciendo esta semana. Desafortunadamente, las cosas buenas no siempre llegan a aquellos que esperan, y el resultado fue ollitas de muy dura, el queso de cuero, similar en textura a un pastel de queso overbaked. No podía imaginar que alguien este gusto. Sin embargo, terco me encantó la idea y pensé que podría aligerar 'er lo suficiente como para hacer una, simple postre encantador en el mismo sentido. Porque por razones sin yo saberlo (sp?), Me desperté y encontré una botella casi llena-de Burdeos en mi mostrador de la cocina que un grupo de nosotros no había logrado pulir la noche anterior (¿Cómo pasó eso?), que reduce a un jarabe para una cobertura. Una vez frío, me tiró en algunos-de-la-fresas de la primera temporada de la parte superior de cada cremoso flan poco suave, que fue absolutamente delicioso. En Francia, nuestra bayas orden de llegada de los puntos demasiado al sur para mi confianza. Su contorno grueso me hace sospechar de su élevage. Sin embargo, con bayas francesa registra en alrededor de $ 10/pound, cada uno de los costos de la baya de un dólar. Me encanta lectores de mi blog, así que derrochado. Pero también se puede buscar moras o frambuesas, o si usted vive en alguna parteque los arándanos son abundantes, por todos los medios, uso de ellos. (Y me envíen algunos, los arándanos son astronómicamente caro aquí.) Cuando se inicia la temporada de cerezas, me estoy imaginando mi mi compota de cereza que funcionan bien, demasiado corta. Me silbó fresco de cabra por queso de Poitou-Charentes, que se vende en la pre- registros en los supermercados franceses, que son tan fáciles como que es encontrar aquí como soltero Kraft. No suelo comprar queso en el supermercado, pero este tipo de queso es rara vez disponibles en el fromagerie, en todo caso, por lo que no me sentía demasiado culpable cuando pasé por su tienda y saludó, con un paquete de chèvre escondido en mi cesta de la compra. Si haces esta receta, asegúrese de obtener un queso fresco de cabra que es crema suave, no el tipo de corteza dura o seca-en modo alguno, lo que significa que la edad. Si usted no puede conseguir el queso fresco de cabra en su área , o si eres una de esas personas que siente el sabor desagradable, es posible que desee darle una vuelta con el queso crema. Pero yo insto a darle una oportunidad con el queso de cabra, si te gusta el pastel de queso, los gustos como ollas poco de crema dulce, queso. Cubierto con bayas, es uno de los meses de verano postres más simple que he hecho;. Queso de Cabra Natillas con fresas al vino tinto Jarabe Rinde 4 porciones que intentó varias permutaciones leche, la nata, y la otra mitad y mitad-, y, o bien funciona bien. Horneo estos en pequeñas porciones, y puesto que la mayor parte de postre es fruta, me siento culpable poco caer en la riqueza de la nata, la cual, por supuesto, los rendimientos más suaveresultado. Si utiliza la leche, van a cocinar un poco más rápido, a fin de mantener un ojo sobre ellos. Véase la nota al final de asesoramiento en garantizar un buen resultado final. 5 onzas (140 g) de queso de cabra fresco, a temperatura ambiente, 1 / 4 taza (50 gramos) de azúcar 1 / 2 taza (120 ml) de leche, crema, o mitad y mitad 2 yemas de huevo grande 1 / 4 cucharadita de vainilla pasta de judías, o / 8 de cucharadita de extracto de un 1. Precaliente el horno a 350F (175C). 2. Coloque cuatro tazas de natilla o moldes en una bandeja para horno o sartén. 3. Mezclar el queso de cabra, azúcar, leche (o crema), yema de huevo y la vainilla durante 30 segundos hasta que esté muy suave. 4. Divida la mezcla en las tazas de crema, cada uno debe ser un poco más de la mitad 5.. Agregue el agua caliente del grifo a la fuente de hornear, hacer un baño de agua para la cocción de los flanes. El agua debe llegar a la mitad sobre el lado de cada taza de crema. 6. Cubra la cacerola con papel aluminio y hornear por 15 a 20 minutos. 7. Cuando termine, quite el natillas del baño de agua y dejar enfriar completamente. Almacenamiento y servicio de natillas se sirve mejor a temperatura ambiente. Pueden ser refrigeradas hasta dos días en el refrigerador, cubierta con plástico, y luego alcanzar la temperatura ambiente antes de servir. Tenga en cuenta Mi nuevo horno ha estado actuando un poco tonto y no manteniendo la temperatura por lo que hacen tomar o menos tiempo más indicó. Hornee hasta que ellos simplemente dejan temblando ligeramente cuando agitan la sartén. No overbake ellos, si no está seguro, retírelas del horno antes de que se haya terminado y dejar reposar cubierto con papel aluminio. Que por lo general seel truco, y ellos se deslizan suavemente en la perfección-flan horneado. Vino Tinto Jarabe Rinde 4 porciones Se podría añadir una pizca de canela, pimienta negro o algunas semillas de una vaina de vainilla a esta reducción. Sólo recuerde que va a cocinar abajo, por lo que añadir una cantidad muy pequeña al principio, si lo hace. Esta es también una buena manera de utilizar hasta restos de la caza furtiva líquido a base de frutas. 1 / 2 taza (125 ml) de vino tinto 3 cucharadas (50 gramos) de azúcar 1 / 2 a 1 pequeña cesta de fresas (alrededor de 4 onzas, 100 gramos) 1. En una sartén no reactivo, cocine el vino tinto y el azúcar hasta que las burbujas espese (ver foto de arriba.) Una vez que el jarabe se reduce a la mitad su cantidad original (1 / 4 taza, 60 ml), retirar del fuego y raspar en una recipiente se enfríe por completo. 2. Enjuague, casco, y las fresas sector. Mezcle en almíbar, dejar reposar durante un minuto o dos, entonces la cuchara en natillas.

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