Cocina Rapida » mantequilla

Marché des producteurs

admin — Sat, 12 Nov 2011 04:03:14 +0000

Yo estaba muy emocionado real de ver un mercado de Productores que estaba pasando este fin de semana en París. Tenemos una gran comida disponible en París, pero no tengo la oportunidad con frecuencia para reunirse y comprar directamente de las personas que están produciendo los alimentos. Esto es especialmente cierto con la carne, que se vende por los carniceros y no las personas que lo plantean, pero también quería ver a algunas de las raíces más interesante y verduras que no siempre encuentran su camino a París desde el campo. En términos generales, muchos de estos salón de degustación que se celebran en todo el año en París son bien surtida con tres cosas: el foie gras, quesos de montaña, y las salchichas. Vino no cuenta como uno de los tres, ya que es un hecho. Hay un montón de personas que ofrecen degustaciones de vino. Es una de las pocas cosas que las muestras de la misma en los mercados son mucho gusto dada. Recuerdo que hace unos años en una feria de vino le dije al vendedor que me tome una botella de su Muscadet, ya que tenía las ostras de la noche, y él se sorprendió más que yo no quería tratar en primer lugar. (Así que lo hice, sólo para ser amable.) Pero estoy realmente feliz sentado en un café y disfrutar de un vaso en vez de maniobrar alrededor de la gente en masa, el estilo de Costco, que luchan por un pequeño sorbo. Mi amigo me señaló que casi todos los otros compradores en el Mercado de Productores fueron las personas mayores, una gran mayoría eran personas de 60 años o más. Una observación muy interesante. Otra cosa que se observó muchade miel. Me encanta la miel y, a menudo cuando tengo fuera de invitados de otras ciudades, imploro a comprar algunas de las mieles inusuales en Francia, pero no parecen tan entusiasmados como yo. Lo atribuyo a la prevalencia de la miel de supermercados que están acostumbrados y que prácticamente obligan a las personas para intentar algo así como miel de castaño, que es brusco y amargo. Y la mayoría que tratan con el tiempo caiga en la trampa, también. Aunque no hubo escasez de productores de miel, el soporte que me atrajo fue una tripulada por una mujer bonita con el pelo rojo salvaje. Ella dio una muestra de mi primer amigo, que era una mujer, que dijo fue “educado”. Me dijo que era “sexiste” y ella estuvo de acuerdo con razón. Así que a partir de entonces se alternaron la entrega de muestras a nosotros. Ella nos dio libremente los gustos de todos sus mieles: bourdaine (aliso), Bruyère (brezo), el castaño, el girasol (rico, pero muy dulce) y (tilo) tilleuil, que tenía un poco de sabor a menta. Todos ellos eran fantásticos e incluso a través Estaba pensando en comprar un frasco pequeño de uno, acabé con tres más grandes. Sólo había un vendedor de verduras y le mostró la hoja marchita col rizada que compré de nuevo de Suiza, que parecía un poco triste después de más de una semana en mi nevera, y mi amigo ya mí nos hizo aún más triste cuando se confirmó lo que muchos expatriados han conocida por un tiempo: No hay coles en Francia. Él dijo: “En Holanda, hay mucho de él!” Ese es el francés para ti, siempre buscando el lado positivo. Tenía la esperanza de que tomaría una señal(Y la hoja) y encontrar algunas semillas y plantar algunos, como le pregunté a la producteur en el mercado local, si lo que quería hacer, pero nadie parecía demasiado interesado. Así que estoy dejando este medio todas las búsquedas de la col rizada a partir de hoy. Sin embargo, si alguien quiere poner en marcha una granja cerca de París, hágamelo saber y pronto me voy a conseguir que todos se venden por ti. Y usted me puede poner fuera de servicio por los primeros diez kilos. Había un hombre al vapor caracoles frescos (no gracias, hay una razón por la que está servirles ahogado en mantequilla y ajo), una mujer que vendía ovillos secos aromáticos de hierbas medicinales e infusiones (que estaba bebiendo de una botella de plástico de un litro de Coca-Cola), patrially-ciruelas pasas de Agen, el vino, dolores d'épices preparados con todo, desde las guindas al chocolate, vino, zumo de uva fresca, el vino, y un montón de carne. Faisselle es algo que no existe en Estados Unidos. Es la leche cuajada que es drenado y tomé dos contenedores de la misma a base de leche de cabra. Le pregunté si había leche cualquier fresco de cabra, que se ha convertido en otro “kale” (o servicio al cliente) en su carácter esquivo de París, que no dejo de pensar que hacer un helado grande con unos higos escalfados, pero era un no-ir. Estoy seguro de que otros países han quesos similares a faisselle, pero no estoy seguro, ya que no puede ser algo que tiene un atractivo mundial. Esto fue bastante Goaty y casi se gaseosas y me hizo una pausa por un segundo cuando me deslicé un resbaladizas cucharada en la boca. Incluso una cucharada generosa de miel Bourdain no dominarlo mucho. Sin embargo, me gustótodo lo mismo, aunque no es para todos. El mismo vendedor había cajas de madera forradas con plata discos cómodo tamaño de dólares de queso Rocamadour. A pesar de un queso AOC, lo que significa que su producción es controlada para garantizar ciertas normas, como San Marcelino, hay Rocamadours ordinarias y Rocamadours excelente. Dado que los grandes tienen las mismas calorías que los no tan grandes, me llaman loco, pero opto por los grandes. Y estos eran muy grandes. A 1 ? cada uno, pensé que derrochar y comprar dos. También vi unas ruedas enormes de queso raclette, que tuve la tentación de comprar después de mi reciente sojurn a la tierra de raclette. Pero pasé a favor de abastecerse de los pequeños contenedores de yogur brebis de que un compañero cercano vendía por sólo 60 centavos cada uno. La mayoría de ellos, me di cuenta, eran bastante liquidy. Por supuesto, cuando lo señalado, dijo: “C'est Normal”, así que compré los seis que me pidió de todos modos. Así que ahora tengo seis contenedores en su mayoría de suero de leche de oveja. Si alguien tiene alguna recetas que utilizan seis media tazas de suero de leche de oveja, que hasta mis oídos en el suero. Lo que causó un alboroto fue el stand de venta de leche d'ânesse, o leche favorito de todos … burro. Bueno, son no estaban vendiendo la leche fresca en sí lo que no tiene que preocuparse de encontrar un helado de Leche de Burra receta en el sitio (a pesar de que trató de leche de caballo, una vez), pero no estaban vendiendo jabones y productos de belleza a partir de este elixir mágico de la supuesta postura de la eralleno de mujeres mirando las cremas, lociones y jabones. Creo que debería haber comprado uno sólo para ver si realmente fue increíble, pero la imagen del burro del ordeño no era exactamente lo que me dan ganas de frotar todo el cuerpo. Además de una sobrecarga de suero de leche de oveja, ¿alguien por ahí ha consumido alguna vez nefles (nísperos)? La primera vez que los vieron, se cuelgan de un árbol en el campo y Romain dice que alguien hizo algo de ellos y sabía a-Bueno, déjame ponerlo de esta manera, no voy a repetir lo que dijo, pero no era algo que quieras que pensar cuando usted está poniendo comida en la boca. Así que no compró ninguna por impulso, porque después de una descripción persona especial, yo estaba casi apagado de darles una oportunidad. Mi mayor impulso de compra era un óvalo de mantequilla de la leche cruda con sal, que compré porque sí. Tengo una cuantas losas de mantequilla en mi refrigerador, pero ya incluso a través de la ventana helada de los contenedores refrigerados, poco, y la mantequilla de color amarillo brillante que irradian desde debajo de la capa de cera, yo sabía que sería absolutamente fabuloso. Yo haré saber mañana por la mañana, después de que lo he rematado por breakfast.Related Enlaces y Mensajes Mercado de Productores (Lista de los mercados de productores en Francia) Pari Fermier “Faisselle Receta (Tartlelle) Hecho en casa Requesón de leche de cabra Faisselle con Cebollino ( Chocolate & Zucchini) Barbès Miel Mercado, hecho en París Cómo encontrar alimentos y otros artículos mencionado enel Brie de Meaux sitio Les Tomates

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Tarta de tomate francés

admin — Fri, 09 Sep 2011 01:37:47 +0000

Esta semana vi la primera promesa de campaña del tomate. Unos pocos ejemplares vivos de color cereza se trajo a casa en el mercado local, así como las variedades más estándar. Yo estaba abajo en Gascuña visitando a mi amiga Kate Hill, y su fotógrafo amigo Tim Clinch estaba preparando para conducir un taller de fotografía. ¿Buscas algo tentador y colorido, los tomates parecía la elección obvia como sujetos dispuestos. Además de la profusión de flores arrancadas del jardín exuberante por el canal du Midi, los tomates tuvieron su momento delante de la cámara. Pero una vez que los participantes dejaron de hacer clic, les agarró y ponerlos donde pertenecen por derecho: la cocina. En En Francia, tartas no se consideran “ocasión especial” tarifa, y si usted está invitado a la casa de alguien para una comida, incluso la cocinar en casa la mayoría de ineptos hará una quiche o tarta Salée, que le sorprenderá cuando se presente una tarta de una impresionante mesa, mirando casi tan bueno como cualquier cosa montada encima de la panadería local. Es cierto que algunos cocineros aquí engañar un poco y el uso previo -comprar brisée pâte, que se puede comprar en el caso del refrigerador del supermercado donde se vende enrollado y empaquetado como una envoltura de plástico. Sin embargo voy a admitir que lo hace hacer el trabajo rápido de hacer una sabrosa tarta y en más de una ocasión he sido engañado por alguien, cuya tarta que he felicitado, que llevó a lo que yo llamo “La basura puede confesional”: cuando alguien tiene que confesarse, y extraer una caja vacíade la poubelle, por lo general de Picard, Francia es popular cadena de comida congelada. Yo no he comprado o utilizado el material pre-hecho, por muy tentador que puede ser (!), pero esta masa es tan fácil como la empanada de hacer y poner en práctica. Y por el tiempo que tarda en ir a la tienda y comprar la masa, usted puede hacer esto. Yo no lo he probado con la receta de masa de tarta de francés, pero Kate me aseguró que iba a funcionar ya sea con un pre-cocinados o tarta de cáscara sin cocer. A diferencia de otras tartas saladas, tales como la Tarta de ricotta con hierbas, ésta no tiene ninguna crema o crema agregó , es sólo en rodajas los tomates, las hierbas frescas, y rondas en rodajas de queso de cabra suave, que consiguen dorado en la parte superior. Sin una crema rica, el sabor y la textura de los tomates no se pierde. Pero el queso fresco de cabra es maravilloso, especialmente cuando se obtiene toda costra de color marrón en la parte superior, y en el interior caliente y cremoso suave. Usted puede intercambiar otro queso que le guste, como Condado, haloumi, o fontina, queso u otro favorito que se funde bien. Lo mismo con las hierbas frescas. A pocos pasos fuera de su cocina siempre están zumbando racimos grandes de hierbas que crecen en profusión de verdes y frondosos. El tomillo, el abigarrado color salvia dos, Lovage, y salados están bien representados, pero me complace especialmente para encontrar el orégano fresco, que por alguna razón es difícil de alcanzar en París. Así que cuando ella no estaba mirando, me recorta unas ramitas ( bien, más de unas ramitas), que escondidos en la maleta. Junto con el vinagre de vino hecho en casa roja y foie gras que me dio. Además he tenido algunosmiel de castaño amargo que me recogió en el mercado en Cahors. (Y, por supuesto, un viaje al mercado de antigüedades locales me dio una cosecha de vino y unos vasos Kate anotó tres magníficos francés tarros de conservas de fruta por sólo 5 ? hab.) Yo no soy un fan de dulce-salado de cocina con Salvo algunas excepciones, sobre todo vidriera alas de pollo de Corea, pero cuando vi el frasco de adhesivo brusca miel de Ponce (miel mora silvestre) en su contra, le sugerí lloviznaba un poco más de la tarta justo antes de hornear. Tuvimos un poco de restos de masa, por lo que se lanzó y se realizó un mini tarta para darle una oportunidad. Y fue un gran éxito. Pero el golpe de genio, creo, es la capa de mostaza se extiende sobre la tarta, que proporciona una vuelta picante por mordedura de las rodajas de tomate al horno. Usted puede ir tan fácil o tan generosa como desee. El amor francés de su mostaza de Dijon, así que no seas tímido: una capa que es un grosor de lo que había extendido en un sándwich es casi perfecto derecho como. Perfecto caliente del horno, o poderoso a buena temperatura ambiente bueno, esto es tarifa de verano. Usted puede sincronizarlo con el proverbial ensalada de hojas verdes o ir cerdo entero y servir en un buffet con pelotones (de cerdo, lechuga, tomate y bocadillos). Pero en mi opinión, el mejor acompañamiento son vasos de vino rosado en hielo. Y a partir de la cantidad de botellas que pasó por la tarde, nadie parecía estar de acuerdo -. Francesa Tarta de tomate Un 9 o 10 pulgadas (23-25 cm) tarta Adaptado de un viaje culinario en Gascuña Como se trata de «país de estilo ' tarifa, esta tartaestá abierto a muchas interpretaciones. Para aquellos de ustedes con la tarta de masa “cuestiones”, usted puede hacer esto ya sea de estilo libre o en un anillo estriado tarta con fondo removible. Kate no dejó que el resto de masa, sino que simplemente se extiende, lo transfirió al ring tarta, y corrió el rodillo sobre la masa al corte cuidadosamente lejos de los bordes. Si desea hacer una tarta de estilo libre, gire la masa a alrededor de 14-pulgadas de ancho, a continuación, transferir a una bandeja de horno forrada con papel pergamino o una plancha de silicona para hornear. Montar la tarta, dejando una de 2 pulgadas (5 cm) de la frontera, que luego va a doblar para encerrar la tarta. Dependiendo del tamaño de la sartén, es posible que tenga un poco de restos de masa. La usamos para hacer algunas mini-tartaletas, que disfrutamos a más tardar por la noche con nuestros aperitivos. Tarta de llenado Una tarta sin hornear la masa (ver receta a continuación) Dijon o mostaza de grano entero 2-3 tomates maduros grandes 2 cucharadas de aceite de oliva sal y pimienta recién molida dos cucharadas generosas de hierbas frescas picadas, como el tomillo, el cebollino, perifollo, estragón o 8 onzas (250 g) ligeramente mayores queso de cabra o fresco, cortado en rodajas Opcional: 1 1 / 2 cucharadas de miel sabrosa tarta de masa 1 1 / 2 tazas (210 g) de harina 4 1 / 2 onzas (125 g) de mantequilla sin sal, fría, cortada en cubos de 1 / 2 cucharadita de sal 1 huevo grande 2-3 cucharadas de agua fría 1. Hacer la masa mezclando la harina y la sal en un tazón. Añadir la mantequilla y el uso de las manos, o una batidora de repostería, para romper con la mantequilla hasta que la mezcla tiene una desmenuzable, similar a la textura de harina de maíz. 2. Mezcleel huevo con 2 cucharadas de agua. Haga un hueco en el centro de los ingredientes secos y añadir la mezcla de huevo batido, revolviendo la mezcla hasta que la masa se mantiene unido. Si no se unen con facilidad, agregar la cucharada adicional de agua helada. 3. Reúna las masa en una bola y extender la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, añadiendo harina adicionales sólo cuando sea necesario para mantener la masa se pegue a la contra. 4. Una vez que la masa es lo suficientemente grande como para que se cubra el fondo de la sartén e ir por los lados, extender la masa alrededor del rodillo luego desenrollar el molde de tarta. Dock “la parte inferior de la masa firmemente con los dedos unos pocos, en tiempos de prensado para hacer muescas.” Si hacer una tarta de estilo libre, simplemente transfiera la masa a una hoja de levantar preparados (véase la nota especial), sin necesidad de hacer muescas con los dedos . 5. Precaliente el horno a 425 º F (218 º C). Véase la nota. 6. Extienda una capa uniforme de mostaza en la parte inferior de la masa de tarta y dejar que repose unos minutos para secar. 7. Cortar los tomates y colocarlos sobre la mostaza en una sola capa uniforme. Rocíe el aceite de oliva por encima. 8. Espolvorear con algunas hierbas frescas picadas, a continuación, organizar las rebanadas de queso de cabra en la parte superior. Agregue un poco de hierbas frescas más, y luego rociar con un poco de miel, si se utiliza. (Si está horneando una tarta de forma libre, se reúnen los bordes cuando haya terminado, para envolver el relleno.) 9. Hornear durante 30 minutos o así, hasta que la masa esté cocida, los tomates se ablanden y el queso en la parte superior está muy biendore. Dependiendo del calor de su horno, si el queso no marrón tanto como te gustaría, es posible que desee pasar debajo de la parrilla hasta que esté apenas a la derecha:. Nota Kate realmente se cocina la tarta en una muy caliente horno. Es posible que desee comprobar la tarta a medio camino a través de hornear y gire hacia abajo un poco en el caso de la parte superior está demasiado oscuro, antes de la corteza y los tomates parecen ser cocinados. Enlaces relacionados Recetas y mayonesa sin huevo Perifollo Campamento Cassoulet Tomates en conserva francés de pera y almendras Tarta de ricotta con hierbas Ensalada de tomate de verano Receta fácil Panzanella Jam Tarta de Tim Hill Clinch fotografía de Kate en el Blog de Cocina Tarta Camont

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Gnocchi de patata dulce: El bueno, el no muy malo, feo y el sorta

admin — Mon, 05 Sep 2011 12:25:35 +0000

Yo pensé que sería mejor sacar esto una de la forma correcta del palo, en el inicio del año. Esta receta fue languideciendo en mi mesa de la cocina, resistiendo la publicación hasta que no pudo resistir más. (Y si te vi a mi mostrador de la cocina, usted sabría que una hoja de papel representa aproximadamente el 25% de la misma, así que estoy encantado de poder sacarlo del camino.) Yo no estaba seguro si era hasta tabaco, ya que no puede reclamar exactamente el 100% de éxito, aunque el resultado final fue maldita bastante bueno. Pero Carol me advirtió que será mejor que lo escriba, y estoy un poco asustada de ella después de lo que hizo para que la cabeza de cerdo. Aunque la verdad sea dicha, que se puede culpar a los fallos en el Tom o subvención. En este caso, es sólo yo, yo y moi. Además necesitaba el espacio en el mostrador. 1. El bueno he tenido la intención de mezclar un lote de ñoquis por un tiempo, ya que no creo que haya mejor manera de combatir el frío del invierno que un tazón grande de la natación hidratos de carbono en la mantequilla derretida. Yo siempre digo “Voy a hacer ñoquis. Pienso en ello, el trabajo a través de mi mente un proceso, pero me parece que nunca lo hacen. Pero después de leer un par de cuentas de ñoquis de decisiones, en deliciosos: día y Cucina Divina, he decidido dar por fin el pequeño 'almohadas tatery un ir, con batatas papas a la francesa. Qué la gente no tiene mucho de apreciación dulce. Así que tratar de colarse en lugares donde no puede esperar que ellos, y todo el mundo está siempre sorprendido por lo buenos que son. Si evita malvaviscos y cosas por el estiloeso, usted puede fácilmente 'em gancho y estoy seguro de que he convertido gala huéspedes más les patates douces que cualquier otra étranger. Recuerdo-hace cinco años, veinte años cuando yo estaba de visita en Alemania y mis anfitriones cena se horrorizaron absolutamente que Yo estaba comiendo las pieles de mi papa al horno. Esa gente, si todavía están evitando las pieles de patata, estará encantado de saber que para ñoquis de decisiones, no utiliza las pieles de patata (delicioso). ¿Se imaginan la burla-si se detuvieron en TGIFridays y vio un cuarto lleno de gente, en masa, comer sólo la cáscara de la papa? Pero usted debe mirar para las patatas que han poca humedad, como mucho es al parecer el enemigo de la luz ñoquis pluma. Le pregunté a mi tío de papa en el mercado y que tienen un tipo de patata, ¿no? Para un lugar seco papa para mezclar con las papas dulces. Ya que estamos todavía en la parte buena, tengo que decirte que me encanta mi chico de la papa. Las mujeres francesas son conocidas por la relación especial que forma con su carnicero. Debe ser la sangre circulando por las venas de todo el mundo, o las hormonas estragos en boucheries-les, pero no voy a ga-ga para mi tipo de patata. Es todo lo que quieras en la papa a un tipo que es muy amable, que tiene la mejor chalotas, que lleva un tanque-tapa todo el año, incluso en pleno invierno, y tiene una gran selección de patatas increíble. No importa el frío que hace, ¿cuántas personas están en línea, o incluso si hay una mujer detrás de mí teniendo un chalotes pocos de uno de los muchos pequeños tazones de fuente que estáestablecidos, y de llevarlos a la que ella está a punto de comprar, nada parece molestarle. (Yo, por supuesto, le dio un sucio aspecto muy, que creo que en francés se llama noisette oeil, o “dorada con mantequilla” los ojos, pero tal vez uno de mis lectores franceses pueden aclarar que uno, ya que ciertamente no está en dictionnaire français mi. Un negro buerre oeil es un ojo negro, que es lo que probablemente se sentía como me da.) hornear las papas significa menos humedad y mejores ñoquis, o al menos eso dijeron. Así que el mío asado en el horno. Y cuando mis papas salían, eran de oro-crujiente, y bueno increíble. Si usted no tiene un tipo de papa, le sugiero que un tout de suite! Y sólo pensar en él me puso en un manojo de nervios que me olvidé de quitar colgar la camisa al lado de mi tendedero. Huy! 2. La no muy malo y luego me los hizo. désastre Quelle! Hablando de raíces, ¿sabía usted que el désastre palabra viene del francés ásteres des, o “de las estrellas”, como la gente creía que los desastres muchos vinieron del cielo o el cielo? Tratando de evitar continuar con mi recuerdo de los ñoquis …. De todos modos, mi primer grupo resultó pegajoso y asqueroso. Yo cribbed algunas recetas juntos para llegar a donde estoy, y siendo un muchachito persistente, en el tercer intento, pensé que tenía razón, pero terminan escupiendo la prueba de uno que apenas comestibles (lo sé, gracias por compartir, David ….) y el pensamiento acerca de la ejecución a la italiana épicerie para obtener algunos de mis comensales desprevenidos. Copia de seguridadarriba, déjeme decirle, He intentado utilizar la mínima cantidad de harina, como la mayoría de gente dice que la mantenga en el 20% del peso de las patatas. Ñoquis son un tanto paradójica: demasiada harina y son pesados, poco demasiado y no puede darles forma. Y ser extremadamente cuidadoso, las minas eran un desastre gloopy, laminados sería como el despliegue y cortar un tronco de uva caliente jalea. Así que he añadido más harina, pero tratando de agregar sólo lo suficiente para evitar que se convierta en plomo. Sin embargo, perseveró y como me hervía unos pocos, cada pastilla pastosa poco era pegajosa en el interior. Me pregunto si mis lágrimas se toma la masa demasiado húmedo, en este momento. Finalmente me di por vencido, lanzó lo que pude, y dejarlos secar difusión a través de mi dormitorio, seguro de que todos estaríamos destinados a la basura. 3. El (sorta) Feo Gracias mantequilla dore la bondad es un bálsamo que puede curar la herida-a-muchos culinarias, y después de hervir bien, una sacudida en el de sabor a nuez de mantequilla con un generoso puñado de salvia fresca muy agregó, nadie fue el más sabio. Y en realidad, mi dulce ñoquis de papa finales fueron un éxito. ¿Quién sabía? ¿Cuál es el secreto de los ñoquis? No lo sé. Amy propuso congelar la masa, que parecía una buena idea, ya escalofriante que sin duda ayudaría a hacer turgentes. (Mi palabra, no de ella.) Apuesto a que nunca ha leído una historia sobre la fabricación de pasta que tenía la palabra “turgentes” en ella. Bueno, ahora no puedo decir eso. Camote Gnocchi Rinde seis a ocho porciones Como se mencionó, esta es una receta en transición. Si está buscando una másreceta de carne de salida, haga clic en uno de los enlaces anteriores. Y si tienes algún consejo, no dude en dejar para mí en los comentarios. Yo, un día, ser el amo de los ñoquis de patata dulce! Asado 12 onzas (350 gramos) de papas para hornear y 2 1/2-pounds (1 kg) de camote, reducido a la mitad, en un ligeramente saladas en una bandeja para hornear engrasada y el 45 minutos a una hora, en un 400F (200C) del horno. Una vez asado y lo suficientemente fría como para manejar, raspar la pulpa de las chaquetas de papa. Usted debe tener un 1/4-pounds (650g). Pase la pulpa a través de una arrocera de patata o fábrica de alimentos, o puré de fondo. No utilice un procesador de alimentos, que los hacen de goma. (Si usted se pregunta qué puede hacer con las pieles de patata, Usted puede enviar a mí.) Ok, ahora aquí está el truco: uno tiene que decidir la cantidad de harina para agregar. Demasiado, y serán de goma, muy poco y son difíciles de rodar. El truco consiste en añadir la cantidad justa de harina para que la masa está todavía pegajosa, pero se mantendrá unida. Mezclé en 1 1 / 2 tazas (210g) de harina, 1 huevo grande, una rejilla de nuez moscada, 1 / 2 onza ( 15 g) de queso parmesano rallado y un poco de sal. Dado que se trata de una receta tradicional-no, yo voy a decir que usted comience con una menor cantidad de harina, y añadir más a medida que avanza. La masa es la correcta cuando se puede rodar sobre un mostrador con harina (he usado la sémola) y es sólo lo suficientemente firme como para formar una suave cilindro pillowy. Cortar los cilindros en pedazos sobre la mitad de largo que el dedo pulgar, y luego rodar cada pieza sobre la parte de atrás de un tenedor enharinado, hacer muescas enellos. Establecer los ñoquis en una bandeja para hornear, polvo de harina, de preferencia cubierta con papel pergamino, hasta que esté listo para cocinar. (Pueden ser congelados en este momento, entonces envuelto en una bolsa para congelar, también.) Lleve una olla grande de agua salada a hervir, a continuación, cocine los ñoquis. Van a tener cerca de 5 minutos para cocinar. Tome uno, enjuague con agua fría, luego probarlo. Si se cocina en el centro, se hace. Ñoquis Mezcle en una cacerola con mantequilla caliente dorada, todavía, complemento de salvia fresca picada, un poco de pimienta molida negro y grueso-rallado parmesano o pecorino, y servir con orgullo.

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Proxenetismo Mi Crêpes

admin — Sun, 04 Sep 2011 10:25:59 +0000

Encienda el televisor una noche cualquiera en Francia y las posibilidades son excelentes que usted va a aterrizar en un programa, que tuvo lugar en un estudio con mucha luz, donde las celebridades, autores, y otras luminarias francesas se mezclan, chat, y hablar acerca de los problemas-o lo que ganas. Por alguna razón, sin embargo, que no se ejecutan una pancarta en el fondo mientras la persona está hablando, como lo hacen sin cesar en la televisión estadounidense. Y por eso, por lo general no tienen idea de que todos aquellos excesivamente formado por la gente. Así que te pido “Romain … ¿quién es ese?” Va a ser sorprendido, muy sorprendido … “¿Quieres decir que no sabemos que Valérie Lemercier es? Ella es una estrella muy grande. , Très! Connu Très “Siempre odio estallido de las burbujas, así que voy a asentir tipo de medias, aunque yo no soy tan bueno en mantener un cara de póquer y ocultar mis sentimientos. ¿Qué conduce invariablemente a la pregunta siguiente” Las personas en los Estados Unidos no sabe quién es ella? “Entonces tengo que decirle, no, la mayoría de los estadounidenses estarían en apuros a nombre de un cantante francés contemporáneo, con la excepción de Carla Bruni. (Pero si usted escucha su último CD, el término “cantante” puede ser un poco exagerado.) Lo mismo pasa con los días festivos. La mayoría de nosotros los americanos no tienen ni la más remota idea de las vacaciones francés. Excepto los que involucran a beber. El lunes pasado fue La Fiesta de la Chandeleur, un día cuando todo el mundo es feliz en su casa haciendo crepes, untar con caramelo de mantequilla salada, mentalmente la planificación de sus guardarropas de primavera y las próximas vacacionespasó al ralentí fuera en la playa en el Club Med. (Aquellos que esperan para verse bien en la playa debe evitar que el caramelo de mantequilla salada. Lo intenté, pero yo soy incapaz de resistir a la tentación del caramelo cremoso hecho con mantequilla salada bretona-deliciosamente. Así la gente sólo tiene que mirar hacia otro lado cuando les pasan en la playa, y hacer caso omiso poignees mes d'amour.) Mientras que yo solía ser aficionado a la crêpes, si se les da la opción, siempre elegir una galette más de un crêpe cualquier momento que pueda. La galette verdadero está hecho de harina de trigo sarraceno solo, el agua y la sal. Y eso es todo. No hay huevos, ni leche. Nada más. Rien. No son fáciles de hacer para que cuando yo estaba en Breizh Café hace dos semanas, les pregunté si me iban a enseñar cómo hacer un verdadero galette Breton. No sé si el verbo “proxeneta” algo ha hecho a Francia, sin embargo, pero yo quería aprender a pimp my crêpe de toma de habilidades y aprender a salir a la bondad de tortas honesto. En primer lugar, los cocineros me dijo que es importante la utilización de harina fresca, trigo sarraceno orgánico (farine de SARRASIN), que tiene un poco de rigidez, lo que me dijeron que era obligatoire para freír un galette adecuada. Así que todo comienza allí. El bateador no es difícil y no usan una receta. Cuando le pregunté acerca de uno, o incluso proporciones, que se echó a reír. La noche antes de que simplemente la mezcla de harina de trigo sarraceno y el agua para hacer una pasta. Al día siguiente, delgada hacia fuera hasta que la consistencia de helado derretido. A continuación, los cocineros expertos me demostró cómo cuchara la mezcla sobre las aguas muy Bilig(Plancha), con un Rateau de madera (rastrillo) para mover la masa en forma pareja en un círculo. Se veía ridículamente simple y algo que cualquier idiota puede hacer. Yo no veía la hora de darle una oportunidad. Y, por supuesto, he frito un crêpes bazillion en mi vida, la dotación de cuatro recipientes en un tiempo de reposo sobre una estufa de gran restaurante. Así que pensé que sería una brisa, y me gustaría mostrarles que una américain engreído ciertas sabe su manera alrededor de un Bilig tan bien como lo hacen. Así que me coló a cabo un poco de masa sobre la plancha y comenzó a rastrillar la mezcla en un círculo perfecto, al igual que lo hizo. ¿Qué podría ser más sencillo? (Bueno, una cosa que podría ser más simple sería tratar de averiguar por qué la tarjeta de crédito Hace poco encontré en la acera me obligó a pagar a llamar al banco si quería denunciarlo. Creo que el banco puede ser que desee proxeneta su servicio al cliente.) Déjame decirte, galette les toman en Breizh Café hacer que se vea demasiado -fácil. (Y no me cobran por la lección, pero yo les pague con un lote de helado hecho en casa, que yo pensaba que era un acuerdo.) A diferencia de las tortas hermosa que se despegó la plancha, lickedly-split, el mío vino fuera el aspecto de una ameba heridos. Al arrastrar la masa en un círculo perfecto no es fácil en absoluto. Me gusta la mía muy crujiente, que me dijeron que era la forma en que ellos, como en el sud de Bretaña. En el norte, prefieren los blandos. Así que me enseño como cepillo de ambos lados con lo que parecía ser que yo sea una cantidad obscena de la mantequilla y crujiente de la galette arriba en la parrilla. De hecho,se dijo que algunos clientes ahora en realidad solicitar su galette bien crujiente o moelleuse, que es una de esas palabras que es imposible para los anglófonos se pronuncia. Creo que necesito para chulo mi francés y conseguir que uno abajo, porque me gusta mi tortas tan oscuro y tan nítido como sea posible. Yo no tenía muy buena suerte en el restaurante, pero pensé que dominarlas fácilmente en mi casa cocina. Me fui directamente a casa y se mezcla un poco de harina de trigo sarraceno y el agua y dejar reposar durante la noche. A la mañana siguiente con seriedad levantó de la cama, resoplando por la mañana mi café con leche, luego se puso a trabajar en la cocina. Me calienta mi bandeja de crêpe, agregó lo que yo pensaba que era una cantidad razonable de mantequilla (razonable para alguien que tiene que usar un traje de baño en 2 1 / 2 semanas) y se fríen hasta mi primera vez, perfecto galette imagen. Er …. . así, ciertamente no fue fácil. Pero como cualquier crêpe fabricante conoce, el primero es siempre un fracaso y es prima de la cocinera. (A pesar de que tomaría un tramo bastante grande de la imaginación para que nadie piense que comer que sería una especie de “bono”.) Así que derramó otro. Sin embargo, la masa era demasiado gruesa. Así que lo adelgazado abajo, sin embargo, aún así, cada galette me volví de mi pan era un désastre. No tengo un montón de nada “proxenetismo” experiencia, pero estoy bastante seguro de que pálida, flácida, y pastosa aren t 'perspectivas dignas de cualquier proxeneta que se precie. Así que la mala noticia es que no pude y creo que necesito una práctica mucho más antes de que pueda convertirse en un perfecto (ni siquiera decente)galette de trigo sarraceno. Pero me dijo que podía volver en cualquier momento y vuelva a intentarlo. (No estoy seguro si el helado hecho en casa tenía algo que ver con él, pero no creo que le dolía.) La buena noticia es que el Café Breizh no será la pérdida de un determinado cliente en cualquier momento pronto. Breizh Café 109, rue Vieille du Temple (3 ª) Tel.: 01 42 72 13 77 Links de interés y de la receta: Breizh Café alforfón Crêpe Receta Domingo Comedor en París La Socca mejor en Niza Mi crêperies más populares en París

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Stollen

admin — Sat, 27 Aug 2011 18:45:16 +0000

Yo rara vez hacer el pan por razones que debería ser obvio: que es difícil justificar el gasto el día en casa de mezcla, amasado y horneado de pan cuando se vive en una ciudad donde no es probable por lo menos cuatro panaderías muy buena dentro de un radio de dos bloques. A menos, claro, es la mitad del invierno y la idea de afrontar los 0 º la temperatura es menos de lo atractivo. Antes de la profunda-chill establecidas en la presente semana, la semana anterior que iba a mi dentista, y se detuvo en la cercana Kayser * panadería (uno podría decir que me eligió a mi dentista sobre la base de la proximidad a la panadería, pero lo voy a negar), y que estaban vendiendo su excelente Stollen, lo que hacen para las fiestas. Los panes pequeños cuestan sólo 3 ?, lo que les hace, en mi opinión, el mejor negocio en París. Pensé que era un error tipográfico, pero, efectivamente, en la caja registradora, que era de hecho el precio correcto. Después me entregó unas monedas, me deslicé uno en mi bolsa y se dirigió hacia su casa, donde se consumió rápidamente. El problema era, después de pulido de que uno, yo quería más. Pero mirando por la ventana en la tundra nevada que París se convirtió esta semana, la pereza lo mejor de mí y permanecer en el interior fue la cómoda, y prudente, la opción más. Por alguna razón, no he tenido la nota cuando me mudé a París que el invierno en realidad existía aquí. Uno mantiene audiencia desmayo a la gente sobre “La primavera en París, pero la grisalla de París, el invierno gris cuando el sol está kaput las 5pm, no es precisamente propicio para júbilo. Y elespectacular belleza de la ciudad cubierto de nieve se puede disfrutar desde los confines de su apartamento, que he descubierto. Cuando me mudé a California una veintena de años atrás, dejé todos mis trapos de invierno detrás de Nueva York. Pero un año más tarde, cuando la primera explosión del Ártico del invierno de París hizo que mi chaqueta de California de usar tan eficaz como la de peluche Secret tenues de Victoria, que tenía que hacer algunas compras en serio por prendas de invierno. Estoy wised y listo, y sólo para salir, ahora haz en ropa interior larga, camisas de seda, guantes, mitones, gorro, camiseta de seda, una tapa térmica, un suéter, un chaleco de polarfleece (que normalmente es Interdit en París, a menos que haya un motivo náuticas), abrigo de lana, todo terminó con un pañuelo atado-expertos, la marca de la vrai Parisien que aspiran a ser. Hablar de California, hace un tiempo me pasó un tiempo en la cocina en Spago en Los Ángeles, y recuerda Wolfgang Puck nos dice cómo se utilizan para hacer Stollen cuando era un niño y trabajaba en una panadería en Austria: “V tomó una gran cantidad de mantequilla derretida en un muuy muuy Beeg olla …” (haciendo un circular del aro grande con sus brazos para mostrarnos lo grande que era) “…. y Vood ve volcada zee panes todo en él!” Esta receta Stollen, que es para aquellos que no tienen miedo de mantequilla, utiliza cerca de una libra, 1 / 2 kilo de ella. Dicho esto, se supone que se sirve en rodajas y durante las fiestas. Así que usted tiene por lo menos cuatro meses para trabajar fuera de todos los que la mantequilla antes de que no se puede ocultar detrás de la vela polarfleece voluminososchaleco por más tiempo. Esta es una adaptación bastante cerca de una receta Melissa Clark escribió para el New York Times, de Hans Röckenwagner. Y ya que no estaba tan interesado en conseguir incluido y la partida en la ciudad durante más Stollen, decidí darle una oportunidad en mi cocina. (Aparte de ser puesto a tierra en el hogar durante la mayor parte del día en que hornear el pan, cuando una receta dice: “Ponga en un lugar tibio durante una hora”, quiero decir, “Si hubiera un lugar cálido en mi apartamento, me gustaría estar descansando allí en vez de la masa” porque mi casa es apenas más cálido que en el exterior.) viré de la receta, por lo que cuatro panes pequeños en lugar de dos grandes. Y si usted está esperando todos los que la mezcla y el aumento para hacer una masa que está hinchada y la luz, esto no lo es. Con varias tazas de frutas secas, cáscaras confitadas y frutos secos, estos son densas bolas de masa poco de alegría navideña. La gente a veces hacen comentarios despectivos acerca de Stollen, porque el pan puede ser denso y no especialmente delicada. Y estos no fueron una excepción. Me gustaron porque no eran demasiado dulces, pero son muy “importantes” en peso. Así como París en el invierno, uno no debe esperar nada y la luz primaveral. Tres de mis panes de Stollen se da como regalo, y he guardado para mí. Pero cuando eso se ha ido, creo que voy a luchar contra los elementos y la cabeza hacia atrás en su panadería, y dejar que Eric Kayser hacer todo el trabajo. Si bien no soy un vago cuando se trata de proyectos de cocina “hágalo usted mismo, no soy sólo un panadero el pan,y estoy feliz de dejar a los demás a partir de ahora. Pero si usted está atrapado en el interior con algo de tiempo en sus manos, amasando un poco de pasta Stollen podría ser justo la cosa para entrar en calor. Stollen individuales panes Cuatro Adaptado del New York Times de una receta de Melissa Clark y Hans Röckenwagner hice algunas cambios, incluyendo la adición de un poco de harina de centeno, de sabor extra. Pero eso hace que los panes un poco más pesado, así que siéntete libre de usar harina para todo uso en su lugar si lo desea. Por supuesto que puede intercambiar cualquier frutos secos que desea, aunque me gustaría mantener el sabor de las cerezas o arándanos secos ahí, si puedes encontrarlos; poco de pepitas de alegrar su invierno un poco. Los 2 / 3 de taza (110 g) las pasas de uva oscuro 2 / 3 taza (110 g) de oro pasas (pasas) 1 / 2 taza (80 g) de arándanos o cerezas secas 1 / 3 taza (80 ml) de ron oscuro o jugo de naranja 1 taza (160 g) cortada en tiras o almendras ligeramente tostadas 1 / 4 taza (60 ml) de agua 2 1 / 2 (un sobre, 20 g) cucharaditas de levadura en polvo 1 / 2 taza (125 ml) de leche (entera o baja en grasa), a temperatura ambiente 3 1 / 2 tazas (490 g) de harina 1 / 2 taza (80 g) de harina de centeno (o utilice cantidad similar de harina para todo uso) 1 / 2 taza (100 g) más 3 cucharadas (45 g) de azúcar 1 1 / 2 cucharaditas de jengibre seco suelo una cucharadita de sal 1 cucharadita de canela molida 1 cucharadita de cardamomo molido 1 cucharadita de nuez moscada recién rallada 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón o naranja, de preferencia sin rociar 04.03 cucharadita de vainilla o extracto de pasta de judías 1 taza (225 g), más 3 / 4 taza (170 g) de mantequilla sin sal, derretida 1 cucharada dede miel 1 yema de huevo grande 1 / 2 taza (50 g) picado jengibre confitado 1 / 2 taza (50 g) en cubitos cáscaras de cítricos confitadas 1 / 2 taza (70 g) de azúcar en polvo, o más, si es necesario 1. Mezclar los dos tipos de pasas de uva con los arándanos y cerezas con el ron oscuro o jugo de naranja, tapar. En otro tazón, mezcle las almendras con el agua, y la cubierta. Dejad que ambos se sientan lo menos una hora, o durante la noche. 2. Vierta la leche en un tazón mediano y espolvorear la levadura sobre él. Mezcle brevemente, a continuación, agregue 1 taza (140 g) de la harina hasta que quede suave para hacer un motor de arranque. Cubra y deje descansar una hora. 3. En el cuenco de una batidora de pie, con la pala, oa mano, mezcle el resto de 2 1 / 2 tazas (350 g) la harina, la harina de centeno, 3 cucharadas (45 g) de azúcar, 1 / 2 cucharadita de la jengibre seco, la sal, la canela, el cardamomo, la nuez moscada, ralladura de cítricos y vainilla. Vierta en la copa 1 (8 oz, 225 g) de la mantequilla derretida, la miel y la yema de huevo y mezclar a velocidad media hasta que la mezcla se humedece de manera uniforme. 4. Si bien la mezcla, añadir la yeasted de arranque, un tercio a la vez, mezclando hasta que esté bien incorporado. Una vez añadido, continuar latiendo durante unos cuatro minutos hasta que casi sin problemas: que debe ser similar a la masa de galletas. Añadir los frutos secos (y de cualquier líquido), el jengibre confitado, cáscaras de cítricos y almendras, y bata hasta que estén bien distribuidos 5. Gire la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, y amasar un par de veces, y luego vuelva a colocarlo en el tazón, tapar y dejar reposar en un lugar tibio durante una hora. 6. Retire la masa del recipiente, amasar la masade nuevo, a continuación, volver a la taza. Deje reposar durante una hora. 7. Divida la masa en cuatro partes y la forma de cada uno en un óvalo, y colocarlos uniformemente separados en una bandeja para hornear con aislamiento. (La receta original dice a apilar dos hojas para hornear con borde en la parte superior de cada uno, por lo que puede hacer que si usted no tiene uno.) 8. Cubra el pan con un paño limpio y dejar reposar en un lugar tibio durante una hora. 9. Precaliente el horno a 350F (180C). Retire el paño de cocina y hornear el pan durante 45 minutos, o hasta que se dore. (Nota: Receta informa que cuando se termine, la temperatura interna debe leer 190F, 88C si se utiliza un termómetro de lectura instantánea.) 10. Mientras se cuecen los panes, mezcle el resto de 1 / 2 taza (100 g) de azúcar y 1 cucharadita de jengibre. Cuando el pan sale del horno, generosamente cepillo de los restantes 3 / 4 de taza (6 onzas, 170 g) de mantequilla derretida sobre el pan caliente, dejando que la mantequilla de saturar los panes, repitiendo hasta que la mantequilla se absorbe. (Que era un temerario y levantó los panes, para saturar los fondos. ¿Qué se puede hacer si se siente lo suficientemente ágil como para no romper el pan.) 11. Frote la mezcla de azúcar jengibre sobre la parte superior y lateral de cada pan a continuación, dejar reposar en la bandeja para hornear hasta que la temperatura ambiente. 12. Cernir el azúcar en polvo encima, debajo y alrededor de los panes, se frota con sus manos. Se envuelven los panes en la bandeja para hornear en una bolsa grande de plástico y dejar que repose durante dos días. Después de dos días, los panes están listos paracomer, o puede ser envuelto como regalo. Si lo desea, para tamizar el azúcar en polvo adicionales en la parte superior en caso de que necesiten otro polvo. Stollen de almacenamiento se pueden almacenar por lo menos durante una semana, si bien envuelto, a temperatura ambiente. O congelado durante al menos un mes. Interesante Stollen recetas de todo el Web extra húmedo Stollen (Dan Lepard) Mazapán Stollen (LA Times) Stollen (Sara Secretos, Food Network) Stollen Momentos (King Arthur Flour) Quark Stollen (Días deliciosos) Stollen (Joe Pastelería) sin gluten Stollen (gluten a Go-Go) Faux Stollen (itinerante Gastronome) placer de la cocina Stollen (Bajo la Presidencia de alta) Fecha, Almendra y Clementina Stollen (La Despensa británica) * Si usted va a la panadería de Kayser en la rue Montorgueil torno a las vacaciones, se detienen a Stohrer para algunos Zimtsterne, otro de los favoritos el tratamiento de la Navidad en París.

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Midleton del Mercado de Granjeros (Cork, Irlanda)

admin — Sat, 23 Jul 2011 03:02:42 +0000

Cuando salgo de España, lo que voy a perder la mayoría es que la gente me llama querida. Claro que los irlandeses tienen fama de pendencieros y así sucesivamente (en San Francisco, una vez contratado un grupo de empresarios irlandeses que habitualmente se presentaba en la mañana del lunes con al menos un par de ojos negro), pero donde quiera que vaya en Irlanda, como un supermercado o en el pub local, las personas son como “¿Qué tipo de cerveza ya se havin ', querida?” Esa generosidad de espíritu extiende al mercado de los granjeros Midleton en Cork. Fue divertido cuando irlandesa chef Paul Flynn de la curtiduría restaurante y escuela de cocina, me dijo: “El movimiento del mercado en Irlanda no ha cogido bastante hasta que Estados Unidos, lo es. Pero nos vamos acercando. “¿Qué es una cosa bastante curiosa, teniendo en cuenta los Estados Unidos no se piensa-por lo menos fuera de los Estados Unidos, como un lugar donde hay buena comida. (En parte la culpa son las tiendas y los supermercados que abastecen a los expatriados, que suelen ser muy surtida con malvavisco Pelusa, macarrones y queso de mezcla, ensalada de aderezos embotellados, y el azúcar-Frosted Flakes.) Bueno, yo estoy Supongo que soy culpable , después de haber engañado con un paquete de mezcla de sopa de cebolla una vez. (Pero al menos he usado queso fresco de lujo con él.) Y seamos sinceros, no es sólo de Acción de Gracias, sin mezcla de Pepperidge Farms relleno. Pero yo tenía que decirles en una tienda de venta en París con sabor a fresa melcocha Pelusa recientemente que se trataba de una línea que no podía cruzar. Pero yo no estaba preparadode lo maravilloso que los pequeños agricultores Midleton Mercado fue. El mercado fue fundada en 1999 sin recursos, sólo una idea. Y ahora, diez años después, hay una lista de espera para puestos en esto, amistoso del sábado mercado de la mañana vibrante. Ubicado en una playa de estacionamiento, rodeado de supermercados y sanisette uno, un aseo pagar francés (que era un spiffier mucho que los de Francia ), las características de este mercado de frutas y verduras se venden directamente a los cultivadores, y cosas así-pescado a nivel local y granja irlandesa quesos como el queso Ardrahan de Mary Burns. vi un mango pocos y el kiwi en la mezcla, pero sólo un par de cajas y No estoy seguro de cómo llegaron allí o qué la filosofía de que el mercado estaba. Pero sobre todo había un montón de papas, hortalizas de raíz, el último de la temporada de fresas, arándanos y duraznos, quesos y productos horneados. Y a juzgar por las manos y la frente rojiza desgastada, sería probable que todo el mundo aquí estaba creciendo todos los productos que vendían. En el mercado, yo estaba con un grupo de gente de otros alimentos, y nuestra misión era poner juntos un día de campo para disfrutar de ese mismo día por el agua. Me asocié con la adorable Sara Kate Ryan de Gillingham-La Kitchn, y nos encanta nuestro camino a través del mercado. Aunque cuando eres tan lindo como Sara Kate, y su apellido es “Gillingham”, no hace falta mucho para encantar a un irlandés. Afortunadamente, ambos comparten la misma estrategia (que he sido tratar de entrenar Romain hacer para, como, sieteaños). Es para escanear todo lo que en el mercado de forma rápida, ver todo lo que, a continuación, volver atrás y tomar el tiempo para comprar lo que parece el mejor. (Sólo empieza a comprar en cuanto ve algo y en más de una ocasión he tenido que dejar de comprar algo un melón ? 12 ? 18 o un tarro de miel). Pero ambos se rompió nuestras propias reglas (merci Romain !) cuando se convirtió en fijo en un hombre genial venta de paté de hígado de pollo hecha a mano. Pasó cerca de cinco minutos hablando con nosotros sobre su paté, incluso ir a la medida como a la ampliación de muestras gratuitas. Por supuesto, una vez que había mordedura con la mermelada de chalotas, que dijo que tomó seis horas para hacer (los que debe haber alguna pequeña chalotas muy ), tan sólo tienes que comprar. Y no sólo funciona en nosotros, pero ha funcionado en todos los demás en nuestro grupo, cuando había vuelto a montar y nuestro show-y digo, todos los demás había comprado el paté también. Así que toma nota de la gente en los mercados de París, que le gustaría para estimular las ventas, repartir los gustos. Después, si nos pasamos diez minutos hablando con él como si fuéramos amigos de toda la perdida, se pasó al resto del mercado . Me sentí atraído por los quesos y aunque vivo en la tierra del queso le pasé ? 34 en una selección de quesos irlandeses, porque una vez que empecé a ordenar (y otra vez, las muestras …), yo no podía parar. Después de todo lo que la degustación y decidir, entonces la única decisión que quedaba era compartimiento superior o su control. A juzgar por el olor que emana de la bolsa de cera-quesos envueltos, estaba inclinado hacia marcada, ya que una veztrajo de vuelta lo que parecía un queso bastante inocuo pocos a través de la bandeja de arriba, que cuando se abre a la llegada de nuestro horario de tarde, olía como si alguien había rellenado un teamload de sucia partidarios atléticos en ese país. Kathleen escribió en Twitter (en la foto es un icono de Irlanda bandera) diciendo que yo no deje de probar las pastinacas y las zanahorias en Irlanda, porque son “… los mejores del mundo.” Y ella quería fotos. Ya que por lo general sólo se oye cuando estoy haciendo algo mal (como el relleno con compartimentos superiores del engranaje atlético aromáticos), espero que lo tengo bien esta vez. Pero con vegetales de raíz por lo terrenal, con costra de tierra pantanosa de haber sido recientemente excavado del suelo, que era fácil de cumplir. Lamentablemente teníamos un día de campo y aunque no he probado uno, estoy bastante seguro de que las pastinacas primas no son tan bueno. Y no teníamos un pelador de vegetales para las zanahorias sucia, por lo que no tenía más remedio que dejar atrás. (Ya que hemos introducido tapas de rosca en el vino, con el crecimiento de los mercados de agricultores, peladores de vegetales están destinados a ser el sacacorchos de nuevo?) No estoy dispuesto a renunciar a la crapaudine poulet que Catalina hace en mi mercado de los domingos, que es mi defecto almuerzo del domingo, pero no me importaría tener un pizzero lanzando sus propias pizzas con un horno de leña a cuestas, de vez en cuando. Había unos pocos tipos de pizza que ofrece, pero los últimos dos rodajas de pepperoni que tenía todo listo parecía tentador suficiente. Y que había pasado tanto tiempo con paté-boy,que no quería ser cualquier negligencia más en nuestra misión antes de que se reagruparon. Me gusta el queso, a pesar de que viven en la tierra de levain, los panes eran hermosos, a pesar de estar en Irlanda, fue el bollos y pan integral que realmente me atraía más. Había muchos Bakewells, y aunque hemos intentado algunos, yo no estaba convencido de que estaban dispuestos a asumir la magdalena todavía. Y los millonarios de Shortbread la que hemos intentado probablemente no era el mejor ejemplo del género, que fue tan malo, ya que la idea de un bizcocho lleno de barras de caramelo cubierto de chocolate negro parece haciendo bien vale la pena. Con el estómago lleno y el ruido bolsas de mercado , que saltó en el coche y se dirigió a la costa, donde se volvió a convocar a un desempaquetados para todo lo que muestra. Un perdedor sorprendente fue la Tapenade de algas, que haya hecho espumoso irlandesa ojos Sara Kate normalmente brillan aún más brillante cuando la vio. Fue hecha con dulce, aceite de oliva, pepinillos y las alcaparras por un francés locales. La idea era buena, aunque hemos acordado el equilibrio de sabor un tanto apagado y unos pocos bocados y tuvimos suficiente. (Me hizo probar un poco de sal carragenina (algas rojas) que un chef me ofreció un bocado de que, según dijo se mordisqueó sobre la cerveza en los pubs. Cuando me encantó y me dijo que quería comprar un poco más, y le preguntó dónde lo puedo conseguir, me respondió “Comprar un poco? Sólo salir a la mar y tomar un montón por ti mismo.”) La pescado salado y anguilas eran un poco difíciles de cortar, sobre todo la longitud rígida, inflexible de la anguila.Era fácil ver por qué la piel se utiliza para hacer carteras y cinturones. La caballa se aceitosa y maravilloso y yo siempre pienso que es una lástima que este pez consigue un mal nombre en los estados porque es abundante, sostenible, y se queda maravillosamente húmeda cuando se cocina o ahumados. Puse trozos de pescado ahumado sobre una rebanada de pan de soda untado con mantequilla irlandesa y, mientras que otros se presiente las latas de Guinness, sigo siendo un francés, supongo, porque el vino pareció encontrar su camino en mi vaso en vez de la cerveza negra.

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Un Amann Kouign Grande, en París

admin — Thu, 30 Jun 2011 09:36:07 +0000

Yo no voy a decir una cosa, porque estoy seguro de que hizo lo mismo en su día. Pero una gran cantidad de personas que están en camino a París me preguntan donde pueden encontrar cosas como la sopa de pescado, una verdadera ensalada Niçoise o Farz Kig ha, y cuando yo respondo, “No se puede”, o bien no me crees , o se molestó porque piensan que estoy siendo difícil de alcanzar y mantener las direcciones de un secreto y, probablemente, decir cosas malas sobre mí a mis espaldas;. Para conseguir esas cosas, tienes que ir donde ellos vienen simplemente no viajan fuera de su región en particular en Francia. No estoy seguro si es porque en Estados Unidos, estamos acostumbrados a las cosas que está disponible cuando y donde queramos. O debido a nuestro “crisol” de estado, que aceptan fácilmente los alimentos de otras partes del país y del mundo con una mayor fluidez poco lo que lo hacen en otros lugares. Pero he sido engañado muchas veces uno también en lugares como Nueva York, que se anuncian “San Francisco de estilo” burritos, que son lo más cercano al original como la mayoría de las ensaladas de arroz y apostó Niçoises que encontrarás en la Île-de-France. (La verdadera ensalada Niçoise sólo debe contener verduras crudas :. huevos cocidos se les permite, y en algunos casos, las conservas de atún o anchoas Pero eso es todo, amigos Y no me refiero a los burritos de Nueva York … y utilizo el término “burrito” en términos generales Si lo cortas.. por la mitad y pueden ver las bolsas de aire, no es un burrito.) He aprendido la lección y se adherirá a NegroY las galletas blanco, bocadillos de carne en conserva, y el soporte de Halal, en Manhattan. Y yo me quedo lejos de la barbacoa rigoristas, pero vamos a decir que si usted desea conseguir Texas o Kansas City asador, las personas que viven en esas lugar probablemente No se recomienda direcciones de otros lugares. Así que creo que este regionales-centrismo mantiene parcialmente cierto en la tierra de los libres y los valientes-aunque sin seguro, así como. A menudo me preguntan por la gente que viene a París, donde se podía encontrar un buen amann Kouign, la pasta hecha por Breton doblar una sobrecarga de la mantequilla y el azúcar entre las hojas de hojaldre, luego hornear hasta que las cosas que caramelice todo en un solo disco de bronce, mantecoso. Supongo que lo trajo a mí mismo para que la invoca, en primer lugar, ya que no es bien conocida en otros lugares. Pero al morder a uno bueno, que salta en pedazos en un tropecientos mantequilla-mechones que se pegan a los labios, flutter y revolotean alrededor, dejando constancia de todo su camisa y la chaqueta. Y mientras yo había visto versiones decente de ellos en París, y he oído rumores de los vendedores de Bretaña a escondidas ellos en algunos de los mercados al aire libre en París, yo no había visto a uno que yo recomendaría con certeza, hasta que vio una en Blé panadería Sucre. He estado en Bretaña en numerosas ocasiones y había un montón de amann Kouign, que significa “mantequilla torta” en bretón. Pero ya que no son de París (como yo), son demasiado-de lujo, o una restricción, también (a diferencia de mí) con la mantequilla y caramelo, que me deja el deseo realcosa aún más. Pero este, este disco impecable mancha era prácticamente hablando a mí desde la plataforma en la tienda. No es broma. Yo estaba grabando un segmento de la televisión allí y apenas podía esperar a que la cámara se detenga antes de que podría abatirse sobre la una. Y si se reproduce la cinta y escuchar una voz pequeña, en francés (o el bretón) diciendo: “… Daveed mangez -moi! “… o como lo dicen en bretón … entonces usted sabrá que yo no lo estaba imaginando y se puede dejar de reírse de mí. Una cosa que estoy seguro de que no se imaginaba era este tarte aux-quetsches escamosa, hecho con el último de la temporada-, ciruela pasa ciruelas, fusionado a las capas laminadas de pasta de mantequilla por debajo. Al igual que el amann Kouign, y todo lo demás en Blé Sucre, no es nada para reírse de los casos. Pero el jurado todavía está hacia fuera en mí. Blé Sucré Plaza Trousseau 7, Antoine rue Vollon (12 ª) Tel. 01 43 40 77 73 Métro: Ledru-Rollin Cerrado domingo y lunes Puestos relacionados Bretaña mantequilla Bonanza El Mejor magdalenas en París Kouign Amann Receta proxenetismo Crêpes mi parecer el lugar de nacimiento de Kouign Amann El Crêpes mejor en París Kig Ha Farz (bola de masa de trigo sarraceno) Receta

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Receta de galletas de mantequilla de maní salado con Caramelo y Cacahuate

admin — Mon, 20 Jun 2011 02:27:54 +0000

Me prometió un montón de recetas para vacaciones-este mes, y este es un doozy! las galletas de mantequilla de maní, lleno de maní con caramelo salado-do los de sonido tan bueno para usted, como hacer para mí? La receta es de El arte y el alma de cocción por Cindy Mushet, que es uno de los mejores panaderos de América. Su nombre no podría estar al borde de la lengua, pero ella ha estado en silencio rodar masas, mezclando bateadores, y la cocción de flanes en este libro, que es una autoridad enciclopédica en la cocina, que inclina la balanza, tanto en la amplitud de las recetas, y el peso en sí. Y yo pensé que mi alma fue un poco de peso. Cuando se me pidió hace unos meses al escribir una cotización para la solapa del libro, me revolvieron las páginas de vista previa, marcar una serie de recetas que planea hacer. La clásicos, a menudo con un toque de sabor, están bien representadas aquí, chocolate terciopelo Panetela, limón bares (que están al lado de mi lista), caramelo y chocolate Scones, son sólo algunos. Cuando llegué a mi copia la semana pasada, me encantó que las recetas más difícil tener un montón de fotos a todo color, mostrando decisiones y drapeado tejas ligero como una pluma, el despliegue de una losa de mantequilla de hojaldre, y los tiros de cristal-clara de lo que yeasted panes parecen cada paso del camino burbujeante. Hay una idea errónea de que usted no puede conseguir mantequilla de maní en París, que no es del todo cierto. La mayoría de las tiendas étnicas realizar ciertas marcas e incluso los supermercados, como mi Franprix locales, han comenzado a llevar los frascos de Skippy. La materia orgánica crujiente,Sin embargo, aún se está reproduciendo difíciles de conseguir y se pone de bienes raíces valiosos en mi equipaje en los viajes al extranjero. (Aunque yo no soy un fan de los envases de plástico superior, agradezco los botes de plástico y el resto mucho mejor en el avión sabiendo que mi ropa en el de carga no llegará untado en mantequilla de maní. Y créanme, gracias a mi segunda mano Yankee , ese frasco de plástico se reutiliza una y otra y otra vez.) Esta receta tiene galletas de mantequilla de maní a un nivel superior, con un charco de caramelo peanuty queso derretido las galletas. Tuve algunos nata fresca en mi nevera, que he usado. Pero para que fuera 'substitutors “allí, era un poco demasiado fuerte y picante, aunque para mi gusto. Así que recomiendo se pegue hasta cerca de los ingredientes que ella pide, incluyendo el uso de la mantequilla de maní suave regulares, en lugar de las cosas naturales. De lo contrario la masa y las galletas se seca y quebradiza. Lo que no me molesta en lo más mínimo, ya que puede acaparar mi mantequilla de maní natural para la merienda a tiempo y no compartirlo con nadie más. Así que hay. Cindy informa que es probable que algunas de las sobras de relleno, y fue ella derecho, tenía lo que parecía ser el doble que llenar como sea necesario. Así que la próxima vez, voy a intentar hacer un lote de media el caramelo de maní, aunque si eres como yo, no creo que tendrá dificultades para decidir qué hacer con él. Sería hacer una salsa deliciosa para verter sobre el helado o como dinamita para dar brillo a un pastel de plátano o panecillos. Yo diría que se podríaacaba de beber, pero eso me convertiría en un masoquista salados caramelo de cacahuete, ¿no? Lo cual no sería tan malo, ahora que lo pienso de ella. Galletas de mantequilla de maní de cacahuate con Carmelo Alrededor del 50 Adaptado de “cookies” El arte y el alma de cocción por Cindy Mushet En lugar de hacer el caramelo relleno de maní, usted podría llenar los agujeros con ganache de chocolate, dulce de leche, o incluso una cucharada de mermelada. jalea de uva Concord sería especialmente divertido, para la mantequilla de maní y jalea efecto. Asimismo, no tenía los cacahuetes salados (de verdad … yo no soy más que ellos acaparamiento, como mi mantequilla de maní natural), y utilizado maní tostado claro y agregó un pizca de flor de sal sobre las galletas, justo después de que los llenó con el caramelo de maní. Yum! Para la galleta de la masa 8 cucharadas (115g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, 1 / 2 taza (120g) de azúcar marrón claro 1 / 2 taza (100 gramos) de azúcar granulada 1 huevo grande, a temperatura ambiente 1 cucharadita de vainilla extracto de 3 / 4 de taza (200g) con sal mantequilla de maní cremosa (ver nota) 1 3 / 4 tazas (250 gramos) de harina 1 / 2 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 / 4 cucharadita de sal Para el caramelo de maní salado 1 taza (250 ml) de crema de leche 1 / 2 taza ( 125 ml) de agua 1 taza (200g) de azúcar granulada 1 cucharada de jarabe de maíz de la luz o glucosa 1 / 8 cucharadita de sal gruesa 3 / 4 taza (100 g) finamente picada asados cacahuetes salados opcionales: 4 agridulce onzas, semidulce, o chocolate con leche, derretida 1. Precaliente el horno a 350F y la línea de dos hojas para hornear con papel pergamino o de silicona para hornear esteras. 2. Con una batidora eléctrica,o con la mano, hacer que la masa de galletas superando a la mantequilla, el azúcar moreno y granulado hasta que quede suave. Agregue el huevo y la vainilla hasta que estén bien mezclados. Si utiliza una batidora eléctrica, raspar los lados del tazón. 3. Batir la mantequilla de maní. 4. En un recipiente aparte batir, o tamizar la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. Añadir poco a poco los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla de maní y revolver hasta que no queden manchas de harina. 5. Recoja las porciones de tamaño cucharada de la masa (Cindy, y yo, recomendamos el uso de un helado de galleta pequeña o cuchara, para que sea más fácil) y rollo de cada pieza entre sus manos para que estén lo más suave posible para que no se grietas en los bordes al realizar el siguiente paso. Espacio ellos un 1/2-inches (2 cm) en la bandeja del horno, a continuación, utilice el extremo redondo de una cuchara de madera, o el pulgar, para hacer una depresión en cada uno de ellos. No se preocupe mucho si la grieta lados; de nuevo juntos. Empuje 6. Hornee las galletas durante 13-16 minutos, girando la bandeja para hornear a medio camino durante la cocción, hasta que la luz-color dorado y los bordes apenas empieza a oscurecer. Retire del horno, y mientras están calientes, prensa en reforzar cada depresión con el fin de la cuchara de madera. Deje enfriar por completo. 7. Hacer el caramelo de maní salado por el calentamiento de la crema en una cacerola o en el microondas, y el establecimiento de un lado. 8. Cocine el agua, 1 taza de azúcar, jarabe de maíz, y sal a un caramelo, girando suavemente la bandeja sólo si es necesario (para asegurar que se derrita y cocinan parejo) hasta que se vuelva un bonito doradomarrón. (Para obtener instrucciones detalladas, lea mi mensaje ¿Cómo hacer el caramelo perfecto.) Retire del fuego e inmediatamente bata la crema caliente en una constante y lenta corriente. 9. Enfriar hasta que se caliente y verter, a continuación, agregue el maní picado. Cuchara de algunos de los caramelo en cada galleta, dejando reposar durante una hora, si desea que rociar con chocolate. (Caramelo sobrante puede ser utilizado para hacer chocolate cubiertas de caramelo, tazas de maní salado.) Almacenamiento: Las cookies se mantendrá en un recipiente hermético, a temperatura ambiente, durante 3 a 4 días. La masa cocida se puede rodar en rodajas y se almacena en un derecho congelador bolsa pesada en el refrigerador o congelador, hasta que esté listo para hornear. Tenga en cuenta Para obtener los mejores resultados, use mantequilla de maní suave regular, si está disponible.

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Crêpes Dentelles

admin — Mon, 06 Jun 2011 17:46:53 +0000

Cuando yo trabajaba en Chez Panisse, teníamos un cliente que venía a cenar varias noches a la semana y comer abajo, en la cocina. Jean vivía sola en San Francisco y tomó un taxi a través del puente a Berkeley para cenar una o dos veces a la semana. Cuando los camareros sabía que iba a venir, se había creado una pequeña mesa junto al departamento de pastelería y se comía allí. Y porque ella era una alma generosa, que había tratarla taxista regular para arriba, la cena en la cafetería. Otros clientes que vienen y dicen, “¿Cómo voy a sentarme aquí?” No estoy seguro de lo que fue la atracción, ya que todos estábamos ocupados trabajando, tragando el agua, la localización en todo, lavavajillas transportar platos, basura y contenedores de compost, pero el concepto se popularizó y comer en la cocina se convirtió de rigor para los gastrónomos. Curiosamente, durante un tiempo, cada vez que salimos a cenar y me sabía desde el mundo de la restauración, que siempre había asiento mí cerca de la cocina, así que tendría una visión de la misma. Y yo siempre me preguntó si podía sentarse en otro lugar. ¿Quién diablos quiere ver a alguien trabajar en su día libre? Jean nació y se crió en San Francisco. Sus padres eran comerciantes de pieles y que tomaría largos viajes en barco de ida y vuelta a Asia, y ella y su hermana les acompañan. Durante los viajes largos, me dijo, Jean y su hermana se sentaba en chef de la oficina y un rifle a través de sus libros de cocina, recogiendo las cosas para que él haga. Ser un chef francés formación clásica, que estaba aburrido de cocina para todos los fuddy-duddysen el barco y ser querido recrear elaborar platos franceses para las chicas jóvenes entusiasmados. Cuando llegó a la puerta de atrás del restaurante, en toda su generosidad y esplendor (¿He mencionado que le gustaba comer? …), ella siempre fue llevando bolsas de trata para todos nosotros. Y el trata cambiado con frecuencia. A veces había decenas de paquetes de la recién horneados bollos de un panadero bollo fantástico británico en el distrito de San Francisco de extinción. veces Otros había pilas de cajas cartón rosa de una pastelería francesa que lamentablemente no eran muy buenos. Nunca entendí la apelación de caviar hasta la madrugada ella trajo en un kilo tamaño latas-pocos de iraníes caviar osetra salobre, que comimos por la cucharada colmada. (¿Qué he aprendido en ese mismo momento, es la única manera de comer caviar. Por eso nunca se puede comer de nuevo-al menos hasta que mi barco entra en juego) y, mis favoritos, que eran las cajas de chocolates belgas de la patio de comidas elegantes de la I. Magnin departamento de la tienda cerrada ahora. Un día llegó llevar cajas de gavotas y se los entregó a todos nosotros. Como hemos abierto el oro-frustrado paquetes, hubo de repente el silencio en la cocina normalmente loco. Habíamos dejado todo lo que estábamos haciendo para que se deslicen fuera de sus envolturas, y en pocos minutos, el piso de la cocina de azulejos estaba lleno de migas y hojaldres de color marrón. (Así que si se cena en Chez Panisse en algún momento de finales de 1992 y se preguntaban dónde estaban los postres, ya lo sabes.) Bretaña es una de las pocas regionesen Francia que no es conocido por su queso. Pero lo que falta en el queso de comer, seguramente para compensar su consumo de mantequilla, que se muestra en todo tipo de pasteles-empapar mantequilla, sobre todo en buena Kouign Amann-loco. Si desea una muestra de que la mantequilla, no es necesario para hacer el viaje a la costa atlántica (que, por cierto, vale la pena), disfrute de una caja de gavotas, estas “cookies” enrollado de Bretaña, que sabe a mantequilla y nubes unidos con un solo suficiente harina para evitar que se rompa, entonces caramelizada. El proceso es muy interesante la masa se extiende sobre una plancha plana y cuando se cocina a la temperatura adecuada y la coherencia, es enrollado alrededor de un cuchillo (o cualquier otro objeto largo), luego se enfrió hasta que estén crujientes;. buena Lo que pasa es que usted no necesita a la cabeza a Bretaña llegar a ellos que están disponibles en casi cualquier supermercado francés. (Aunque me gustaría saltar las cubiertas de chocolate. A pesar de que parece una buena idea, en principio, el chocolate no excepcional abruma la nitidez de las galletas de mantequilla que se está cubriendo.) Son excelentes con todo, desde un plato de helado de chocolate, con una simple taza pequeña de café oscuro. Según el sitio web de la compañía, las cookies se inventaron en 1893 cuando una mujer estaba haciendo crepes y se olvidó de ellos en la plancha. Así que les enrollada y dejar que se enfríe, que fueron la base para las galletas que yo, y muchos otros, el amor hoy en día. Gavotas también danzas bretonas,una serie de movimientos donde los locales de baile alrededor, sosteniendo meñiques y vibrando en el suelo. (Video.) Estoy enamorado de todas las cosas Breton, sobre todo las cosas sabrosa mantequilla y otros. Pero no estoy seguro de que quieres tomar meñiques y bailar un poco con nadie. Sin embargo, estoy feliz de disfrutar de sus cookies.

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Receta de pudín de caramelo

admin — Sat, 28 May 2011 21:21:34 +0000

Hace poco me enganché a Le Grand Perdant 2. A diferencia del cine francés, que tiene una manera de importar los mejores de América, la televisión francesa tiene una manera de importar lo peor de América. Que a menudo significa “reality shows”. Tengo poca paciencia para la observación de las mujeres llamado Bambi y Jennie competir por maridos llamado Tristan y el Chad, pero al menos ésta tiene un giro positivo. Incluso las personas votado de haber alcanzado una meta personal de fitness y pérdida de peso. Así que The Biggest Loser 2 no es necesariamente más grande el ganador. Llámame cursi, pero es agradable ver un programa donde los competidores se apoyan mutuamente para alcanzar sus metas. Creo que he estado fuera de los estados por mucho tiempo … Lo sé, lo sé … américain pas! Por lo tanto, todos los lunes por la noche las últimas semanas, me he metido en la cama y vio tres episodios de The Biggest Loser dos back-to-back “. En Francia, eso no es tanto tiempo ya que no hay por lo general sólo una pausa publicitaria en un programa. Así que un programa de televisión estadounidense de una hora dura unos 19 minutos. El final es el próximo lunes y no puedo esperar. Pero el concursante que tiene la bota anoche engañado y se comió 9 brownies. 9 brownies! Ella fue arrestado por la cámara oculta que, gracias a Dios, no tiene uno por aquí. A menos que haya algo que ustedes no me están diciendo … Hablando de los grandes perdedores, muchacho, me siento como un perdedor por no darle un receta para Blanco y Negro “cookies”. Así que no hay perdedores más (… si sólo eso fuera cierto ….) Hice un trato conDeb-si doy una receta de pudín de caramelo para ella, que había de proporcionar un Blanco y Negro “cookies”. Debido a que soy una persona de la más alta consideración moral, y no un perdedor, me quedo con mi parte del trato aquí con mi fantástico-cremosa, hiper-delicieux caramelo con leche. Es una receta que he actualizado de mi segundo libro, maduro para el postre, que es salir de la imprenta y se mantienen copias pronto-a-ser-raro sólo unos pocos. Así que si quieres uno, ahora es el momento de agarrarlo. Para el sabor más favorable, me gusta usar cassonade, un marrón azúcar natural que es fácilmente disponible en Francia. Debido a que es más ácido que el azúcar morena común, el pudín caliente puede conseguir un poco cuajada después de cocinarla. Si es así, simplemente genio hasta que quede suave en un procesador de alimentos o licuadora, teniendo en cuenta que si utiliza una batidora, hacerlo en dos lotes y seguro de la tapa ya que los líquidos calientes pueden ser peligrosos si el vaso de la licuadora es más que medio lleno. Es posible que desee cubrir una toalla de cocina sobre la tapa, así, sólo para estar seguro. También te darás cuenta que agregar un chorrito de whisky. Una teoría es que 'caramelo' el nombre es una derivación de 'manteca quemada'. Otros que dicen que significa “calar” o de corte, lo que hicieron con trozos de mantequilla, caramelos cremosos la hora de tomar dulces. Aunque el nombre implica, no tiene que tener whisky o whiskey en ella, pero me parece que los sabores se casan tan bien que no puedo resistir la adición de un disparo poco. Una vez trabajé con algunos cocineros mexicanos que se quedaron atónitos alverme agregar la vainilla a su amada flan. No tenía idea que estaba cometiendo una herejía contra toda una nación. (Lo cual no sería la primera vez …) Pero como me gusta decir que es una de la belleza de ser un adulto: usted puede tomar esas decisiones por ti mismo. Pero una decisión que se niegan a permitirle hacer es ser uno esa gente que quiere presionar una envoltura de plástico en la parte superior de las cremas para evitar que, masticable piel deliciosa que se forma en la parte superior. Si no te gusta la piel con leche, ¿por qué estás comiendo pudín en primer lugar? Esa es la mejor parte y no quieres estar en la categoría de un gran perdedor. Ahora bien, ¿verdad? Caramelo Budín de 4-6 porciones Adaptado de maduras para Postre (HarperCollins) 4 cucharadas (60 gramos) de mantequilla, sal o sin sal 1 taza (200g) rellena de color marrón o cassonade azúcar oscura 3.4 cucharadita de sal marina gruesa 3 cucharadas de maicena 2 ½ (625ml) tazas de leche entera 2 huevos grandes 2 cucharaditas de whisky 1 cucharadita de vainilla 1. Derretir la mantequilla en una olla de tamaño mediano. Añadir el azúcar marrón oscuro y la sal, a continuación, revolver hasta que el azúcar esté bien humedecida. Retire del fuego. 2. En un tazón pequeño, mezcle la maicena con 1 / 4 de taza (60ml) de la leche hasta que esté suave (no debe haber píldoras visible de almidón de maíz), a continuación, batir los huevos. 3. Poco a poco, vierta el resto de la leche con el azúcar marrón derretida, batiendo constantemente, bata en el almidón de maíz como mezcla entonces bien. 4. Regresar la sartén al fuego y llevar la mezcla a ebullición, revolviendo con frecuencia. Una vez que comience a burbujear,reducir el calor a fuego lento y continúe cocinando por un minuto, batiendo sin parar, hasta que el pudín se espese a la consistencia de la salsa de chocolate caliente. 5. Retire del fuego y agregue el whisky y la vainilla. Si busca un poco-cuajadas, mezcla, como se indica más arriba. 6. Vierta la mezcla en 6.4 vasos o tazas de crema de servir y enfríe completamente, por lo menos cuatro horas antes de servir.

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