Cocina Rapida » mariscos

Atún rojo del Mercado Negro y la sobrepesca

admin — Thu, 06 Oct 2011 04:47:48 +0000

Una reciente investigación descubrió un mercado negro internacional de atún rojo en peligro. Según el Fondo Mundial para la Naturaleza: Nuevos datos vistos por las organizaciones de conservación WWF y Greenpeace revela que la documentación para el atún rojo del 2010 las capturas en el Mar Mediterráneo es tan plagado de reglas burla e insuficiencias como nunca antes. Los casos incluyen capturas totalmente escapar documentación, los buques de pesca que se violaciónes mal identificados y numerosos en la transferencia de las capturas a las jaulas de engorde de atún. Puedes leer más acerca de la investigación sobre el atún rojo en nuestro sitio de la hermana, Planetsave. Crédito de la imagen: Creative Commons by Compartir foto amayu esto: Facebook Compartir Prensa Esta Digg Yahoo! Buzz correo electrónico

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El salmón de piscifactoría: La verdad sobre el recorrido de los alimentos [VIDEO]

admin — Fri, 16 Sep 2011 13:07:43 +0000

Recientemente me encontré con este video en Food & Water Watch. En él se detalla uno de los mayores problemas relacionados con la cría del salmón: la cantidad de alimentos necesarios para alimentar a los peces. El vídeo a continuación fue publicado originalmente por Skretting, líder mundial en la producción industrial de pescado. La compañía tiene operaciones de producción de harina de pescado en los cinco continentes y trae cerca de $ 1.5 mil millones por año. Aunque el video fue puesto en libertad en un intento por promover la acuicultura como una manera sostenible para producir productos del mar, que, irónicamente, pone de relieve hasta qué punto muchas millas de alimentos que se necesita para poner el salmón de piscifactoría en los platos de los consumidores. En promedio se necesitan tres kilos de peces silvestres para producir un kilogramo de salmón de piscifactoría. harina de pescado Skretting está hecha de pequeños peces silvestres como anchoveta y capelán noruego. A pesar de peces pequeños en la parte inferior de la cadena alimentaria puede ser ambientalmente sustentable, el problema de convertir estos peces en harina de pescado es que son luego enviados a miles de kilómetros para alimentar el salmón de piscifactoría. El salmón, a su vez se vuelan miles de kilómetros para llegar a los mercados internacionales. El video realmente aclara todo el embalaje, el transporte y el procesamiento que se dedica a la cría de salmón comerciales. Algo que requiere miles de millas de viaje antes de que sea la cena no puede considerarse un alimento sostenible. Para empeorar las cosas, los residuos de las granjas de salmón se libera directamente en el océano, junto con los antibióticos, pesticidas o fungicidas que podrían ser utilizados para mantener concentradalas poblaciones de peces sanos. Los parásitos y las enfermedades del salmón de piscifactoría también se puede diseminar a los peces silvestres de vecinos, e incluso el salmón se puede escapar de jaulas en el mar y los daños poblaciones silvestres. Hay tantos problemas ambientales asociados con el salmón de piscifactoría que la mayoría se clasifican “Evita” de mariscos del Acuario de Monterey Bay Watch. Sin embargo, vale la pena señalar que el salmón de piscifactoría en los sistemas de depósito de tierra adentro en los EE.UU. se muestran como un “Best Choice”. A pesar de estos salmones siguen comiendo harina de pescado, que requieren menos peces silvestres en su dieta de los salmones criados en jaulas en el mar. sistemas interiores del tanque también contienen las aguas residuales en vez de liberarlo en el medio ambiente. Imagen cortesía de gkdavie a través de una licencia de Creative Commons. junto con la materia fecal y, potencialmente, antibióticos, pesticidas y fungicidas, Corre la voz! Pulse Facebook Compartir esta Digg Yahoo! Buzz Imprimir Enviar

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Hambre para el camarón? Lea esto primero

admin — Sun, 11 Sep 2011 20:53:54 +0000

Encontrar fuentes sostenibles de los mariscos se está convirtiendo cada vez más difícil. Si usted compra de cría o silvestres capturados? ¿Y cuáles son las opciones más sostenibles? Que he hablado antes de la pesca sostenible, y puesto que el camarón es el marisco más consumido en los Estados Unidos, puede ser que desee tener un poco más de información sobre ese cóctel de camarones que está a punto de comer. ¿Sabía usted que los estadounidenses comieron £ 1.2 mil millones de camarón en 2007, un promedio de 4.1 libras de camarón por persona (datos aquí)? Esta cifra es en realidad una disminución respecto al año anterior, en 2006, cuando el estadounidense promedio se comió 4.4 libras de camarón. Ahora bien, si se tiene en cuenta que el 85% de los camarones consumidos en los EE.UU. es importado, y dado que el camarón silvestre son más raros que nunca se agotan como la pesca, hay una buena probabilidad de que el camarón que acaba de comer se cría y de importación a los EE.UU.. Dado que existe una buena probabilidad de que el camarón de granja, usted debe saber exactamente cómo se cría, y qué insumos se utilizan para producir los camarones. Desde el libro BottomFeeder: Cómo comer punto de vista ético en un mundo de fuga de mariscos por el autor Taras Grescoe, aquí está una descripción de cómo un estanque de camarones de piscifactoría en el extranjero se prepara: “… mediante la difusión de la urea y el superfosfato para fomentar el crecimiento del plancton. Una vez que el estanque se ha llenado con agua salobre, en general, bombeado de un arroyo cercano, a menudo es cubierta con gasoil para matar las larvas de insectos. El agua es tratada con piscicida -una sustancia que envenena toda la vida acuática en competencia, tales como el cloro o la rotenona, esta última ha estado estrechamente vinculada con la enfermedad de Parkinson en los seres humanos … “Mmm … sabroso. Ahora, una vez que los camarones estén creciendo en su estanque, una rotación de los plaguicidas, piscicida, y los antibióticos son administrados continuamente al estanque. Los antibióticos que se utilizan a veces incluyen cloranfenicol y nitrofuranos, que son cancerígenos. Y como con cualquier tipo de operación CAFO, en cualquier momento los antibióticos se utilizan de esta prolífica, bacterias resistentes a antibióticos pueden brotar. me recomienda que lea la entrada en La Vida Locavore (un entretenido e informativo blog muy) titulado ¿Por qué usted realmente no quiere comer a los camarones que tiene más información sobre los peligros de camarón de cultivo y fue la inspiración detrás de este mensaje. Si quieres probar y encontrar los peces más sostenible posible, lea Cómo encontrar y respetuoso del medio ambiente Pesca sostenible para la mayoría de su tabla de cena. El artículo contiene un enlace con el Acuario de la Bahía de Monterrey sitio web que le permite buscar por tipo de peces para el amistoso de pescado opciones ambientalmente más:. Crédito de la imagen de dominio público en Wikipedia, la enciclopedia libre

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El mercurio en el atún enlatado

admin — Sat, 13 Aug 2011 08:46:22 +0000

Un estudio reciente de Consumer Reports encontraron cantidades medibles de mercurio en el atún enlatado que probado. Mientras que “cantidades medibles” no es lo mismo que “cantidades peligrosas”, con las toxinas como el mercurio que se acumulan en el cuerpo, tiene que ver la cantidad de atún que está consumiendo el tiempo. Se está recomendando que los niños y las mujeres del límite de edad de tener hijos o reducir el consumo de atún blanco en conserva. El atún en conserva light “, contiene un poco menos de heavy metal. Según Civil come: Todas las muestras contenían niveles mensurables de mercurio, que van desde 0,018 hasta 0,774 partes por millón (ppm). La FDA puede tomar medidas legales para sacar los productos que contienen 1 ppm o más del mercado. (Nunca ha, según un portavoz de la FDA.) Las muestras de atún blanco había 0,217 a 0,774 ppm de mercurio y un promedio de 0.427 ppm. Por comen 2.5 onzas (aproximadamente la mitad de una lata) de ninguna de las muestras analizadas, una mujer en edad fértil supere la ingesta diaria de mercurio que la EPA considera seguro. Las muestras de atún claro había 0,018 a 0,176 ppm y un promedio de 0.071 ppm. En ese promedio, una mujer edad fértil comer 2,5 oz. obtendría menos limitar el EPA, pero durante media las muestras probadas, comer 5 onzas (acerca uno puede) excedería el límite. Si vas a comer mariscos, hay peces que contienen menos mercurio, aunque muchos peces se contaminan debido a que viven en aguas contaminadas. Según la EPA, “casi todos los pescados y mariscos contienen rastros demercurio. “Entre la contaminación por mercurio y la seguridad cuestionable de marisco que sale del Golfo debido al derrame de petróleo de BP, tal vez evitar los mariscos todos juntos es la mejor apuesta. ¿Qué piensan ustedes? Crédito de la imagen: Creative Commons by Compartir foto saaby esto: Facebook Compartir Prensa Esta Digg Yahoo! correo electrónico Buzz

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Pastel de mariscos al curry con jengibre fresco alioli

admin — Tue, 19 Jul 2011 00:02:37 +0000

Tengo una pasión para las tortas de mariscos de cualquier variedad: tortas de cangrejo Dungeness, tortas de camarón, tortas de salmón fresco o ahumado, y las variedades aún no probadas. Son fáciles de hacer, pero muchos un cocinero bien se equivoca al agregar la carpeta demasiado. ¿Quieres probar los mariscos y la sazón, no lo que los mantiene-pan rallado junto normalmente. Un truco que aprendí desde el principio cuando se trata de crear una torta de mariscos con sólo una pequeña cantidad de aglutinante que aún se mantienen unidos razonablemente bien, es utilizar el poder vinculante gelatinosa del propio marisco siempre que sea posible. langostinos crudos, ostiones y salmón todos tienen esta propiedad gelatinosa. Que se maximiza cuando los mariscos es en puré. Sin embargo, debido a que todavía quiere tentadora trozos de pescados y mariscos en nuestro tortas y porque sólo se necesita una pequeña cantidad de proteína ligante para garantizar una torta que se mantendrá unida, le sugiero hacer puré sólo 1 / 3 de los mariscos y luego picar el resto. Puede puré de tan sólo una cuarta parte de los mariscos, si lo prefiere. Las tortas todavía subsisten. Tenga en cuenta El más de los mariscos que se puré, cuanto más densa es la torta será (a menos que también se suman una gran cantidad de crema y entonces se convierte en una espuma). Tan fácil que lo hace. La mayoría de las tortas de mariscos que han probado en los restaurantes son, así, sin inspiración. Entiendo el dilema. Usted no quiere dominar el sabor de los mariscos. Pero si los sabores auxiliares están en armonía con el marisco elegido, puede ser sorprendente la negrita las notas adjuntas se puede, al tiempo que permiteel sabor de los mariscos para mantener el centro del escenario. Cangrejo Dungeness en Salsa de Frijol Negro viene a la mente. ¿Cómo puede posiblemente que funcione? Mi mente me dice que la combinación debe borrar el cangrejo y, sin embargo mi paladar me informa el plato es espectacular. Estas tortas de mariscos no son aburridas. Esta composición sabor crea una pequeña explosión en el paladar, y le resulta difícil comer sólo uno o dos, a pesar de que son muy ricos. Para mi deleite, ya que estaba dando de comer sólo en mí y MauiJim, las tortas se mantuvo muy bien en el refrigerador, incluso después de saltear. En la segunda e incluso la tercera noche, simplemente me calienta unos pocos suavemente en el microondas antes de servir. El sabor realmente mejora y el recubrimiento sufrido sólo marginalmente. Curry de mariscos Pasteles de jengibre fresco alioli Usted puede hacer esto, suculentos pasteles deliciosos mariscos en el tamaño de primer curso o el tamaño del aperitivo. Si quieres que les sirven como plato principal, servir a dos de las tortas más grande para cada comensal. El curry y el sabor de limón aquí es especialmente maravilloso con gambas. Tenga en cuenta Para la compra de productos del mar, la compra de ¼ libra adicional para permitir el retiro de los depósitos, la piel, y así sucesivamente. Usted necesita una libra de empleo de lo que los mariscos que usted elija. Mariscos Elija uno sólo 1 libra, pelados, sin venas langostinos crudos, 2 / 3 picado, 1 / 3 en el procesador de puré o cocidas, 1 libra de carne de cangrejo fresco, alejado de cartílago o -1 libra de piel, la carne oscura grasos eliminado, deshuesada, salmón fresco, 2 / 3 picado, 1 / 3 libras de puré en el procesador o ¾-salmón fresco, preparado como se describe anteriormente, junto con ahumado en frío ¼ de libra (Nova-estilo) de salmón, finamente picada en un procesador-o una libra recortada (pequeños músculos secundarios eliminados) vieiras, 2 / 3 picado, 1 / 3 puré en el procesador de Curry-cal Seasoning1 ½ cucharadas de la mejor calidad de curry en polvo (de preferencia de marca Madrás) ralladura de un gran lime1 ½ cucharaditas de cucharadita de mostaza seca cumin1 (preferiblemente de la marca Coleman) ½ cucharadita de jengibre de pimienta ¼ de cucharadita (esto es ligeramente picante, aumentará en ¼ de cucharadita si lo prefiere más calor) / 8 cucharadita de cardamomo 1 2 cucharas de sopa sin sal ¾ de taza de mantequilla picada ½ taza de cebolla picada celery1 cucharada finamente picada fresca ginger1 cucharadita de prensado o picado fino mejor taza de ¼ de la calidad de la mayonesa de ajo (preferiblemente en casa o los alimentos de marca mejor) 1 de huevo, ligeramente batido ½ pan seco rallado taza (japonés trabajo Panko bien aquí) y pimienta recién molida sal negro pimienta al gusto Finishing1 copa muy fina, miga de pan seco (japonés trabajo Panko bien aquí) de aceite vegetal, para freír GarnishFresh jengibre alioli (receta a continuación) rodajas de limón fresco Limpie y prepare su selección de productos del mar como se describe anteriormente. Para preparar el aderezo Curry-cal, en un tazón pequeño, combine el polvo de curry, el comino, mostaza en polvo, la cayena y el cardamomo. Reserva. En una sartén grande, derrita la mantequilla y saltear las cebollas a fuego bajo hasta que apenas tiernas pero no doradas. Añadir el apio, el jengibre y el ajo, y continuar la cocción a fuego lento la cebolla y el apio estén tiernos. Agregue el curry- cal condimentoy continuar la cocción durante unos minutos. Retire del fuego y enfriar a temperatura ambiente. En un tazón, bata los huevos y la mayonesa hasta que quede suave. Añadir la mezcla de cebolla, mariscos, y el pan rallado. Mezcle bien para combinar. Sazone al gusto con sal y pimienta. Refrigere por lo menos 1 hora con la firma de la mezcla. Forma de las tortas de pescado en 12 (3 cucharadas cada una) o 16 (2 cucharadas cada una) discos, cada uno cerca de ¾ de pulgada de espesor. Dragar los pasteles en las migas de pan seco, el lugar en un pergamino-alineada hoja de la galleta y refrigerar hasta que esté listo para saltear y servir. En una sartén grande, con alto fuego mediano, calentar el aceite vegetal a una profundidad de ½ pulgada hasta que una gota de agua arde vigorosamente cuando disuelto en el aceite. Poner como mariscos tortas que quepan cómodamente en la sartén y saltear hasta que esté bien dorado por ambos lados, unos 3 minutos por cada lado. Retire los pasteles cocidos a una toalla de hornear forrada con bandeja de papel, mantener el calor en un horno de 200 º, y continúe cocinando el resto de las tortas. Retire los mariscos tortas a platos individuales o en una fuente, adornar con Jengibre fresco alioli y rodajas de limón fresco, y servir. Rinde 12-16 tortas, dependiendo de ya sea de 2 o 3 cucharadas-cucharada de tamaño. alioli Jengibre fresco 1 taza de mayonesa de la mejor calidad (de preferencia hecho en casa o los alimentos de marca mejor) 2 cucharaditas finamente picada fresca ginger1 cucharadita de prensado o finamente picada cucharadita garlic1 juicefine fresca de limón, sal del mar, al gusto En una tazón pequeño, combine todos los ingredientes. Refrigere, cubierto, hasta el momento deservir. Rinde 1 taza. de Garam Masala LunaCafe Garam Masala, la especia de base mezcla de norte de la India, es una mezcla de especias picantes o calientes. El calor no sólo se refiere al sabor picante, pero también en el sentido de estas especias generan en el cuerpo. Este particular, Garam Masala, mi propia mezcla especial, es de sabor más suave que la mayoría de curry en polvo. Cilantro y el comino dominar el sabor aquí. 1 cucharada de comino seeds1 cucharada de cilantro seeds1 cucharadita de cardamomo seeds1 cucharadita de negro peppercorns1 pulgadas de longitud y medio palo de canela ½ cucharadita de clavo de olor entero ½ cucharadita de pimiento rojo picado Caliente una sartén pesada y agregar todas las especias. asado en seco las especias más alto fuego medio, revolviendo y dando vuelta constantemente, hasta que estén fragantes, de unos 4-5 minutos. Retire del fuego inmediato y se vierte en un plato para enfriar uso de un molinillo de especias, moler las especias hasta obtener un polvo. hermético de la tienda en un lugar fresco y seco hasta por tres meses. Hace ¼ de taza.

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Sushi Etiqueta para el comedor de conciencia

admin — Mon, 02 May 2011 11:29:10 +0000

Mi historia no es nada nuevo: ha sido difícil equilibrio entre mi postura moral propia de la sostenibilidad con la etiqueta social y buenas maneras. De hecho, ir a cualquier restaurante con amigos o una cena familiar ha dado como resultado, más de las veces, en conversaciones incómodas acerca de mis elecciones personales. restaurantes de sushi tal vez resulten más difíciles de todos, que muy a menudo sólo puede tener rollos de vegetales si no quiere escatimar en su filosofía de la sostenibilidad, e incluso entonces, las verduras no suelen orgánicos o local. He conocido a los ojos en blanco y arrugó la nariz, incluso acusaciones de elitismo flagrante. Cómo cuidar a un planeta y de otras criaturas que caminan, vuelan y nadan en ella es elitista es más allá de mí. Con el tiempo, he llegado con formas más elegantes de la introducción de mi filosofía con los demás y evitar las confrontaciones incómodas que con demasiada frecuencia no ayudan a nadie. Sea discreto. Nadie en la mesa quiere escuchar que lo que acaba de pedir va a arruinar el planeta, al igual que nadie comiendo una alimentado con maíz T-bone steak quiere conocer a la vaca. La ignorancia es la felicidad, aunque esto es frustrante para los consumidores de más de conciencia que no puede apagar su cerebro. Si usted siente que está en la compañía lo suficientemente fuerte, te animamos a difundir la información sobre sostenibilidad de los océanos. Usted debería tener copias extra a la mano de la Bahía de Monterey guía Acuario Seafood Watch, escondido de forma segura en su bolso en el caso se encuentra con la oportunidad de educar a quienes están dispuestos a cambiar. Sin embargo, todos tenemosamigos con los que no vemos a los ojos. Espere hasta que en otra ocasión, cuando no estás en un restaurante a abordar el tema y actuar con cautela. Nunca hablar de ello cuando su amigo o miembro de la familia es a mediados de picadura de atún de aleta azul. Vas a perder el respeto de ellos y parece que se auto-justos y los malos modales, aunque no lo creo. En lugar de predicar, el enfoque del tema como si has descubierto algo que creo que van a resultar de interés en lugar de algo de lo que usted tiene que convencer. En lugar de: “Oye, deberías echar un vistazo a esto, lo que es lo que he estado haciendo,” intentar, “Oye, ¿has visto esto? Esto es una locura. Mira lo que encontré en Internet. “Estar listo para respaldar su posición, pero dale tiempo, también. Nadie quiere que le digan que lo que han estado comiendo en los últimos años más de veinte ha estado doliendo el planeta, aunque algunos toman mejor que otros. Pregunte al chef de sushi o camarero camarera / donde sus artículos vienen de. ¿Es el salmón salvaje de Alaska o el Atlántico? ¿Qué tipo de cangrejo está en su rollo de sushi? Si las vieiras de cría? Una vez más, ser discreto, ya que otras personas en la mesa se preguntarán por qué te preocupas y te tiene que explicar su postura sobre la sostenibilidad, lo que les puede parecer elitista y santurrona. Si te hace sentir mejor, siga el camarero / camarera y pedirle en voz baja lejos de su mesa. Explique que usted no quería hacer empresa actual se sienten a disgusto, y él o ella debe tomar la pista para daruna respuesta de una manera igualmente discreta. Sin embargo, dependiendo de la persona, sus amigos o familia no importa lo que pueda comer todo el tiempo que no los molestan sobre sus opciones. Otros países pueden estar interesados ??en cambiar su orden una vez que cuente su historia, aunque puedo decir por experiencia personal que es poco probable. Pregunte al chef de sushi o camarero / camarera para lograr que las listas que desea sans pescado insostenible. Usted puede conseguir una mirada extraña, pero muchos rollos de sushi de América en estos días tienen entre dos y diez ingredientes. Eliminación de uno o dos de ellos ni siquiera pueden cambiar el sabor. Traiga sus propios palillos o hacer lo japonés: utilizar los dedos. Es un error pensar que comer con las manos es de mala educación en la cultura japonesa. De hecho, comer sushi con palillos chinos en un bar de sushi es un insulto a la chef. Se plantea la pregunta: ¿son los dedos demasiado bueno para mi el sushi? Sólo asegúrese de lavarse bien las manos antes y después de comer. Heather es una escritora independiente y blogger residente GoCollege.com, un sitio web informativo que ofrece consejos sobre las universidades en línea. Crédito de la imagen: Creative Commons by Compartir foto maritacosma esto: Facebook Compartir Prensa Esta Digg Yahoo! correo electrónico Buzz

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Pacific Grove – Passion Fish

admin — Sun, 03 Apr 2011 19:51:07 +0000

Passionfish es un restaurante que he leído acerca de Chowhound. Está dirigido por un equipo de marido y mujer y situado en una ciudad sin pretensiones a lo largo de una pequeña ciudad costera llamada Pacific Grove. El chef ejecutivo y dueño, Ted Walter, cree en el servicio ecológico opciones sanas de comida, como los agricultores locales de productos orgánicos y comprar productos pesqueros sostenibles y su filosofía de la comida me intrigó lo suficiente para detener by.I más tarde llegaría a darse cuenta de que debe ser Passionfish una joya barrio. El restaurante era la única luz en el centro de la ciudad sin vida y rebosante de vida. En esa noche, fue la congelación por lo que se apresuró en nuestro camino hacia el restaurante, atraídos por las luces cálidas como las abejas a la miel. Una vez dentro, sólo teníamos que esperar cerca de diez minutos para la tabla a la vuelta de nuestra reserva 20:00. Sí, fue que llenaron en una casa de pan de día de la semana night.The fue muy bueno, la corteza externa-bizcocho crujiente, super suaves entrañas. La mantequilla batida suave fundido en el pan caliente. Queremos a devorar todo, pero nos acordamos de lo que sucedió en Bouchon y sostuvo back.We compartir una ensalada de cangrejo con aguacate appetizer.Dungeness y vinagreta de jengibre picante (EE.UU. $ 13) sería perfecto si el vendaje no era tan salada. Pero evitar el vendaje, y el aguacate, crema y carne de cangrejo dulce fue una delicia para eat.My plato fuerte fue el esturión con garbanzos y estofado de zanahorias, pastel de calabaza y chutney de tomate. El pescado blanco, de carne firme se degustación de limpieza, láminas hecho bien con los más pesadoslados. Los garbanzos guisados y las zanahorias se cocinó con especias, que parecía haber una influencia marroquí. No me importaba demasiado para el pastel de calabacín, porque aunque era un poco cocida y todavía tenía un sabor harinoso suave. Estábamos peluche, pero quería hacer el sitio para probar un postre. La Trufa de Chocolate Torta de especias con miel de cinco (6 dólares EE.UU.) resultó ser demasiado rico para nosotros, pero el jarabe picante añade un interesante giro a la postre, por lo demás trivial, ya que había una falta que cortan la pesadez de la truffle.Service chocolate era media pero agradable. Yo no dudaría en volver de nuevo en el futuro si sólo que no estaba tan fuera de la way.Passionfish701 Grove Faro AvePacific, 93950www.passionfish.net CA

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Matsuri Sushi Sostenible

admin — Mon, 10 Jan 2011 08:47:43 +0000

Cuando era un adolescente, se realizó un viaje a Los Angeles y un amigo de la familia nos llevó a un restaurante japonés. Lo recuerdo bien, porque yo estaba pasando por esa fase en la que está dispuesto a hacer las cosas en un desafío, no porque usted está muy interesado en nuevas experiencias, sino porque quieren mostrar que usted no tiene miedo de tomar en una se atreve a unos pocos. Y recuerdo algunos de mi familia voltear un poco cuando se les presentó una, brillante gran tablero de madera cubiertos con tiras de pescado crudo, alineados en filas ordenadas, listo para ser consumido como está. Dado que parte de mi locura juvenil de tratando de ser el atrevido y “diferente” estaba usando los palillos para comer todo (como si acabara de ser yo mismo no era suficiente …), también estaba feliz de poder mostrar mi dominio con Les baguettes, como se llaman en francés . Y yo iba a comer pescado crudo sin miedo con ellos. No recuerdo exactamente lo que comía, pero sí recuerdo que mi temor de primer bocado, y ver a algunas personas en la mesa se retuercen como masticar y tragar la primera de las rebanadas de frío y resbaloso de los peces. Por supuesto, el sushi se considera tarifa normal en muchos países y se puede comprar en supermercados, aeropuertos, e incluso en la sección de alimentos congelados. Y he estado en ciudades muy remotas, tanto en los Estados Unidos y en Francia, y han pasado restaurantes que sirven sushi o sushi-les. Durante las últimas décadas entre el primer bocado de los peces que había, y ahora, nuestra hambre colectiva internacionalde productos del mar ha crecido, tanto es así que muchas variedades populares de pescado que se utiliza para el sushi se encuentran al borde de desaparecer. El presidente francés, Nicolas Sarkozy, intentó prohibir el atún rojo, pero una organización de pescadores franceses y otros grupos de éxito se detuvo la prohibición. Así que a pesar de su precaria posición, si usted va a un mercado de pescado de esta mañana, verá brillante sobre el hielo, grande, carnosa, de color rojo brillante triángulos de que el atún rojo por desgracia deliciosa junto con muchas otras especies que no se consideran responsables . Algunos chefs franceses han tomado parte superior del atún pescado azul de sus menús, en sus restaurantes de lujo, pero rápido “Estilo de comida sushi 'restaurantes que han invadido París son siempre lleno en la hora del almuerzo. A veces los visitantes se sorprenden al ver a tantos lugares de sushi para llevar, que parece estar compitiendo en París con los bancos y las panaderías por el dominio tienda. Pero como la gente en las ciudades en otra parte, los locales están buscando algo rápido, barato y saludable para el almuerzo. Parisinos, sobre todo los más jóvenes, han adoptado estas articulaciones sushi rápida, que normalmente tienen sólo tres tipos de sushi: el atún rojo (thon rouge), el camarón y el salmón, que se consideran algunos de los tipos por lo menos sostenible de pescado y mariscos que usted puede consumir. Al igual que muchos otros así, mucho después de esa primera experiencia con poisson cru (pescado crudo) en California, he desarrollado un profundo afecto por el sushi y el sashimi. Pero a medida que las noticias y científicos informe sobre especies que desaparecen, no puedoShake That profundamente arraigada “Área de la Bahía La culpa”, como yo lo llamo, por tratar de ser la conversión y tienen dificultades para sentarse a una comida y algo de comer que está en el borde de la extinción. (¿Qué es eso que también se levantará y a pie hasta el otro lado de mi apartamento para reciclar un trozo de sellos de correos de tamaño de papel en lugar de tirar a la basura puede, en mi escritorio o voy a llevar alrededor de un billete de metro usado en mi bolsillo durante semanas hasta que llegue a un lugar para reciclar.) Ser un buen soldado de a pie, aún hoy en día, he marcado por beber agua embotellada como medida de lo posible, y aparte de una visita de emergencia a algunas de arroz y pescado aquí, en París el “estilo californiano” sushi , donde se puede obtener todos los maki demasiado, he reducido considerablemente mi consumo de pescado. Pero cuando caminaba por Matsuri, una cadena de bares de sushi en Francia hace unos meses, y vio el cartel en el exterior que estaban sirviendo a otro tipo de atún, me decidí a probarlo con Meg de París por la boca. El sushi en el Matsuri llegar a los comensales a través de una cinta transportadora motorizada. Así que para los fanáticos del sushi núcleo duro, este no es un lugar para ir a descubrir las habilidades de un bien entrenados, chef de sushi de la invención. Yo normalmente mueca de dolor cuando veo barcos flotantes y otros trucos en los bares de sushi, pero que así sea. Y fue agradable ver una tarjeta laminada en cada mesa, hablando sobre el sushi éthique, la sostenibilidad de las vieiras y atún blanco que sirven en lugar de atún rojo (thon rouge). El sushi no estaba llamando nuestra chausettesfuera, pero es alentador ver y comer sushi que no tenía que preocuparse demasiado por disfrutar. (La mayoría de las variedades se encuentran en la WWF's-mariscos lista de moderación com.) Como se ha mencionado, desconfío de los lugares fueron el sushi da vueltas y vueltas y vueltas (y alrededores) en una cinta transportadora. Pero el personal parece estar poniendo la cantidad justa de las cosas y no vi a muchos de los platos pequeños teniendo múltiples giras en todo el comedor. Aunque Matsuri es una pequeña cadena de restaurantes, el sushi se hace allí y la mayoría de los pequeños rodillos estándar y el sashimi se rodó por los favoritos familiar. Sin embargo estábamos sentados alrededor de dos tercios del camino por la cinta transportadora y los tres compañeros sólo para nuestra izquierda, y la mujer con dos niños pequeños sólo ellos antes, parecía tener una extraña habilidad para llegar a lo que se oogling justo antes de que tenemos nuestra grieta en ella. Así que si te vas, tratar de conseguir un asiento cerca de la cocina abierta, donde el sushi sale, a la mejor selección. Sin embargo, me gusta que los restaurantes de quedarse sin alimentos, y está bien cuando no tiene por qué salir super- rápido, que a menudo es una buena indicación de que es fresco y preparado con cuidado. Con poca (o fuera) de las cosas significa que no es el almacenamiento. Por todo el pescado fresco que se consume en Francia, incluyendo tartar de salmón, que se ha convertido en un elemento básico en todas y cada menú bistro de moda, es interesante que sólo una decente pocos bares de sushi se han abierto en París. Pero tanto como la gente acerca de urogalloscadenas de restaurantes, es gratificante ver una a la cabeza en Francia, que muestra que puede servir sostenible de alimentos a precios accesibles. Es una tendencia que espero ver más of.Matsuri 36, rue de Richelieu (1 ª) Tel.: 01 42 61 05 73 (Con cada plato un precio de entre 2 ? y 5 ?, con dos tazas de té verde caliente, el almuerzo fue ? 36. Matsuri tiene varios restaurantes y tiendas de comida para llevar en París y otras ciudades francesas, así como de Ginebra.) Enlaces Les Pâtes Vivantes El ciento de pescado 64 La pesca sostenible dilema (Chocolate & Zucchini) Mariscos Guías Europeas Sostenibles (WWF) Decir no a las desechables palillos Slow Fish Pour Une Pêche duraderos (WWF guía de mariscos francés) es el apetito de Europa de mariscos impulsa el comercio ilegal (New York Times)

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Mi perro dice, Comer Más Sardinas

admin — Mon, 13 Dec 2010 12:29:18 +0000

Mi perro me enseñó a hacer una mejor selección de mariscos. Curiosas, lo sé. Ya ves, mi perro tiene un montón de, er … cuestiones. En el momento en que la adoptó, había vivido en las calles de East St. Louis durante tres meses, recuperó a través de ocho diferentes hogares de acogida, y no había una adopción – antes de su primer. Cumpleaños de todos los Tratar con su carga emocional se ha convertido en un gran parte de mi vida. Desde que no encuentra las mascotas, la alabanza, o un perro ordinario trata muy motivador, he tenido que volverse más creativa en mi formación. Una comida que se encuentra realmente la motivación sardinas en lata. Antes de llegar a este perro, que nunca había comido una lata de sardinas. Una vez que mi despensa estaba surtida con al menos una docena de latas de sardinas – una opción que yo sabía que era más sostenible y más bajos en mercurio que las latas de atún de vecinos – que era inevitable que iba a sentir curiosidad y. Desde entonces, he convertido en un converso, se ve que no soy el único que se centra en la sardina como una opción de los mariscos más verde. El Monterey Bay Aquarium clasificada como la sardina del Pacífico como una de “la” mejor de lo mejor en su nueva “Lista Verde Súper”, que debutó el pasado martes . Los focos lista de especies con alto contenido en ácidos grasos omega 3, relativamente baja en los niveles de contaminantes, y aprovechar de forma sostenible. Chefs y líderes culinarios puso en marcha la “Salvemos Nuestros mariscos” campaña para coincidir con el estreno de “La Lista Verde Super.” Participantes se comprometen a evitar el pescado clasificado como “rojo” en mariscos de la Bahía de Monterey Aquarium lista Observación y la promesa demostrar las delicias de la pesca sostenible en sus menús. Además de los chefs haciendo su parte para redescubrir a los comensales con sardinas, sardinas de asequibilidad y el sabor distintivo son el escenario para su regreso culinarias. Me gusta la sardina ahumada en una tortilla caliente con los tomates secados al sol, espinaca, y un chorrito de vinagreta de mostaza. También me encantan las sardinas en la pasta – probarlos maceración en pesto o salsa de tomate. Sigo mi es el plomo y el perro comen directamente de la lata. A veces Para obtener más información, visite: Sardinas: Alimentaria Sostenible alimentar al FishWatch Mundial – EE.UU. mariscos Preguntas Frecuentes Datos sobre Contaminantes en el pescado una nueva escuela de pensamiento sobre Sardinas El ascenso de la Sardina Un mariscos Snob pondera el futuro de sardinas Pescado con su Bagel: Relacionado? mensajes: Fondo de Defensa Ambiental La Sardina Nueva – Pensar fuera de Can Go Fish, el mejor pescado para la alimentación saludable Cómo encontrar y respetuoso del medio ambiente Pesca sostenible para la mayoría de Su tabla de cena (Imagen cortesía de Top roboppy en Flickr bajo una licencia Creative Commons)

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filetes de pescado con costra de coco con salsa de mango

admin — Sat, 02 Jan 2010 08:12:56 +0000

Estos filetes de pescado frito tiene una corteza crujiente de coco, y estan coronadas con salsa de mango fresco.

Tiempo de preparacion: 15 minutos

Tiempo de coccion: 5 minutos

Ingredientes:

4 filetes de pescado blanco firme, como la bacaladilla
1 taza de coco rallado
De harina 2 / 3 de taza
1 cucharadita de curry en polvo
1 cucharadita de comino / 2 cucharadita de
1 / 2 cucharadita de sal (al gusto)
1 / 2 cucharadita de pimienta molida (al gusto)
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 huevo
—
Para la salsa de mango:
1 mango maduro, pelado y cortado en cubitos
1 / 4 taza de cebolla roja picada
Jugo de 1 / 2 limon
1 / 4 taza de pimiento rojo
1 cucharada de vinagre tablepoon
1 cucharada de az�car
1 cucharada de aceite vegetal
2 cucharadas de cilantro picado
1 / 2 cucharadita de curry en polvo
Sal y pimienta gusto

Preparacion:

Hacer salsa de mango: Revuelva juntos el mango picado, cebolla picada, jugo de limon, trozos de pimiento, vinagre, az�car, aceite vegetal, el cilantro, el curry en polvo, sal y pimienta al gusto. Retirada de tierras.

Mezcle 1 / 3 taza de harina, el coco, comino, curry en polvo, sal y pimienta en un plato.

En un recipiente poco profundo, bata el huevo con 1 cucharada de agua. Lugar del 1 / 3 taza de harina en una segunda placa.

Draga los filetes de primera hora de la harina (quitando el exceso), luego en la mezcla de huevo, y finalmente en la mezcla de coco para cubrir ambos lados.

Calentar el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio-alto, entonces saltee los filetes hasta que esten doradas por ambos lados y cocido aunque en el interior, alrededor de 2-3 minutos por cada lado.

Servir caliente con filetes de arroz y salsa de mango.

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