Cocina Rapida

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Chiles jalapeños y Serrano escabeche
Este año he decidido a crecer jalapeño y serrano chiles - los maravillosamente caliente y sabrosos chiles mexicanos que se utilizan salsa, guacamole, y tantos platillos mexicanos. Pero yo desde luego no esperaba cada planta para producir más de una libra de chiles! ¿Qué hacer con tantos? Me plantea la cuestión de Diana Kennedy cuando fue a la ciudad recientemente. La respuesta? Escabeche, encurtidos o jalapeños. Por supuesto. Jalapeños encurtidos se sirven como condimento con muchas comidas en Mexico. Mi madre utiliza para comprar los frascos de escabeche cuando yo era un niño. Los chiles pueden ser cortados y utilizados para muchos platos.

Jalapeños encurtidos (escabeche) Recetario

Ingredientes

1 libra serrano o los pimientos chile jalapeño 1 / 3 taza de aceite de oliva 2 cebollas medianas blanco, densamente en rodajas 2 zanahorias medianas, peladas y en rodajas densamente 1 cabeza de ajo, dientes separados, pero no pelados 3 tazas de vinagre de sidra de manzana 2 cucharadas de sal Kosher o sal marina 2 hojas de laurel 1 / 2 cucharadita de orégano secas 4 sprigs de marjoram fresca o 1 / 4 cucharadita de secado 4 sprigs de tomillo fresco o 1 / 4 cucharadita secos 1 cucharada de azúcar

Método

1 Lave la chiles, dejando los tallos intactos. Cortar una cruz en la punta final de cada chile para que el vinagre será capaz de penetrar.
2 Caliente el aceite en una gran sartén profunda. Añadir los chiles, cebollas, zanahorias y ajo. Freír a fuego medio durante unos 10 minutos, convirtiéndolos más de vez en cuando.
3 Añadir el vinagre, sal, hierbas, y el azúcar y llevar a ebullición. Baja el calor y cocine a fuego lento durante 5 minutos de Serranos o 10 minutos para los jalapeños.
4 Pack 6 media pinta frascos esterilizados con los chiles y verduras. Comienzo con el vinagre y el sello. Proceso en un baño de agua caliente durante 10 minutos.
Una vez abierto, puede mantener durante un mes en el refrigerador.
Nota de Diana Kennedy, que es parcialmente cocido chiles para permitir el crecimiento de bacterias. Es muy importante para cocinar los chiles a fondo si se conservarán durante cualquier periodo de tiempo.

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