Cocina Rapida » queso

Marché des producteurs

admin — Sat, 12 Nov 2011 04:03:14 +0000

Yo estaba muy emocionado real de ver un mercado de Productores que estaba pasando este fin de semana en París. Tenemos una gran comida disponible en París, pero no tengo la oportunidad con frecuencia para reunirse y comprar directamente de las personas que están produciendo los alimentos. Esto es especialmente cierto con la carne, que se vende por los carniceros y no las personas que lo plantean, pero también quería ver a algunas de las raíces más interesante y verduras que no siempre encuentran su camino a París desde el campo. En términos generales, muchos de estos salón de degustación que se celebran en todo el año en París son bien surtida con tres cosas: el foie gras, quesos de montaña, y las salchichas. Vino no cuenta como uno de los tres, ya que es un hecho. Hay un montón de personas que ofrecen degustaciones de vino. Es una de las pocas cosas que las muestras de la misma en los mercados son mucho gusto dada. Recuerdo que hace unos años en una feria de vino le dije al vendedor que me tome una botella de su Muscadet, ya que tenía las ostras de la noche, y él se sorprendió más que yo no quería tratar en primer lugar. (Así que lo hice, sólo para ser amable.) Pero estoy realmente feliz sentado en un café y disfrutar de un vaso en vez de maniobrar alrededor de la gente en masa, el estilo de Costco, que luchan por un pequeño sorbo. Mi amigo me señaló que casi todos los otros compradores en el Mercado de Productores fueron las personas mayores, una gran mayoría eran personas de 60 años o más. Una observación muy interesante. Otra cosa que se observó muchade miel. Me encanta la miel y, a menudo cuando tengo fuera de invitados de otras ciudades, imploro a comprar algunas de las mieles inusuales en Francia, pero no parecen tan entusiasmados como yo. Lo atribuyo a la prevalencia de la miel de supermercados que están acostumbrados y que prácticamente obligan a las personas para intentar algo así como miel de castaño, que es brusco y amargo. Y la mayoría que tratan con el tiempo caiga en la trampa, también. Aunque no hubo escasez de productores de miel, el soporte que me atrajo fue una tripulada por una mujer bonita con el pelo rojo salvaje. Ella dio una muestra de mi primer amigo, que era una mujer, que dijo fue “educado”. Me dijo que era “sexiste” y ella estuvo de acuerdo con razón. Así que a partir de entonces se alternaron la entrega de muestras a nosotros. Ella nos dio libremente los gustos de todos sus mieles: bourdaine (aliso), Bruyère (brezo), el castaño, el girasol (rico, pero muy dulce) y (tilo) tilleuil, que tenía un poco de sabor a menta. Todos ellos eran fantásticos e incluso a través Estaba pensando en comprar un frasco pequeño de uno, acabé con tres más grandes. Sólo había un vendedor de verduras y le mostró la hoja marchita col rizada que compré de nuevo de Suiza, que parecía un poco triste después de más de una semana en mi nevera, y mi amigo ya mí nos hizo aún más triste cuando se confirmó lo que muchos expatriados han conocida por un tiempo: No hay coles en Francia. Él dijo: “En Holanda, hay mucho de él!” Ese es el francés para ti, siempre buscando el lado positivo. Tenía la esperanza de que tomaría una señal(Y la hoja) y encontrar algunas semillas y plantar algunos, como le pregunté a la producteur en el mercado local, si lo que quería hacer, pero nadie parecía demasiado interesado. Así que estoy dejando este medio todas las búsquedas de la col rizada a partir de hoy. Sin embargo, si alguien quiere poner en marcha una granja cerca de París, hágamelo saber y pronto me voy a conseguir que todos se venden por ti. Y usted me puede poner fuera de servicio por los primeros diez kilos. Había un hombre al vapor caracoles frescos (no gracias, hay una razón por la que está servirles ahogado en mantequilla y ajo), una mujer que vendía ovillos secos aromáticos de hierbas medicinales e infusiones (que estaba bebiendo de una botella de plástico de un litro de Coca-Cola), patrially-ciruelas pasas de Agen, el vino, dolores d'épices preparados con todo, desde las guindas al chocolate, vino, zumo de uva fresca, el vino, y un montón de carne. Faisselle es algo que no existe en Estados Unidos. Es la leche cuajada que es drenado y tomé dos contenedores de la misma a base de leche de cabra. Le pregunté si había leche cualquier fresco de cabra, que se ha convertido en otro “kale” (o servicio al cliente) en su carácter esquivo de París, que no dejo de pensar que hacer un helado grande con unos higos escalfados, pero era un no-ir. Estoy seguro de que otros países han quesos similares a faisselle, pero no estoy seguro, ya que no puede ser algo que tiene un atractivo mundial. Esto fue bastante Goaty y casi se gaseosas y me hizo una pausa por un segundo cuando me deslicé un resbaladizas cucharada en la boca. Incluso una cucharada generosa de miel Bourdain no dominarlo mucho. Sin embargo, me gustótodo lo mismo, aunque no es para todos. El mismo vendedor había cajas de madera forradas con plata discos cómodo tamaño de dólares de queso Rocamadour. A pesar de un queso AOC, lo que significa que su producción es controlada para garantizar ciertas normas, como San Marcelino, hay Rocamadours ordinarias y Rocamadours excelente. Dado que los grandes tienen las mismas calorías que los no tan grandes, me llaman loco, pero opto por los grandes. Y estos eran muy grandes. A 1 ? cada uno, pensé que derrochar y comprar dos. También vi unas ruedas enormes de queso raclette, que tuve la tentación de comprar después de mi reciente sojurn a la tierra de raclette. Pero pasé a favor de abastecerse de los pequeños contenedores de yogur brebis de que un compañero cercano vendía por sólo 60 centavos cada uno. La mayoría de ellos, me di cuenta, eran bastante liquidy. Por supuesto, cuando lo señalado, dijo: “C'est Normal”, así que compré los seis que me pidió de todos modos. Así que ahora tengo seis contenedores en su mayoría de suero de leche de oveja. Si alguien tiene alguna recetas que utilizan seis media tazas de suero de leche de oveja, que hasta mis oídos en el suero. Lo que causó un alboroto fue el stand de venta de leche d'ânesse, o leche favorito de todos … burro. Bueno, son no estaban vendiendo la leche fresca en sí lo que no tiene que preocuparse de encontrar un helado de Leche de Burra receta en el sitio (a pesar de que trató de leche de caballo, una vez), pero no estaban vendiendo jabones y productos de belleza a partir de este elixir mágico de la supuesta postura de la eralleno de mujeres mirando las cremas, lociones y jabones. Creo que debería haber comprado uno sólo para ver si realmente fue increíble, pero la imagen del burro del ordeño no era exactamente lo que me dan ganas de frotar todo el cuerpo. Además de una sobrecarga de suero de leche de oveja, ¿alguien por ahí ha consumido alguna vez nefles (nísperos)? La primera vez que los vieron, se cuelgan de un árbol en el campo y Romain dice que alguien hizo algo de ellos y sabía a-Bueno, déjame ponerlo de esta manera, no voy a repetir lo que dijo, pero no era algo que quieras que pensar cuando usted está poniendo comida en la boca. Así que no compró ninguna por impulso, porque después de una descripción persona especial, yo estaba casi apagado de darles una oportunidad. Mi mayor impulso de compra era un óvalo de mantequilla de la leche cruda con sal, que compré porque sí. Tengo una cuantas losas de mantequilla en mi refrigerador, pero ya incluso a través de la ventana helada de los contenedores refrigerados, poco, y la mantequilla de color amarillo brillante que irradian desde debajo de la capa de cera, yo sabía que sería absolutamente fabuloso. Yo haré saber mañana por la mañana, después de que lo he rematado por breakfast.Related Enlaces y Mensajes Mercado de Productores (Lista de los mercados de productores en Francia) Pari Fermier “Faisselle Receta (Tartlelle) Hecho en casa Requesón de leche de cabra Faisselle con Cebollino ( Chocolate & Zucchini) Barbès Miel Mercado, hecho en París Cómo encontrar alimentos y otros artículos mencionado enel Brie de Meaux sitio Les Tomates

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Elaboración de queso Comté

admin — Mon, 10 Oct 2011 09:15:14 +0000

Hace poco estuve bromeando que cuando me veo obligado a levantarse muy temprano en la mañana yo no estoy seguro si me siento más pena por mí mismo, o para la gente que me rodea. Así que cuando mi amigo Jean-Louis, que trabaja con las personas que hacen el queso Comté, finalmente dio a mi incesante molestar a unirse a él para una visita, yo estaba muy emocionado cuando después de tres años, finalmente dijo que “Oui”. En realidad, él habla muy bien Inglés. Así que él dijo “Sí”. Pero cuando llegué el calendario de nuestros días en las montañas del Jura, yo no necesito a nadie para traducir el hecho de que vi que iban a ser levantarse muy temprano en la mañana para ver el queso . No importa lo que es, desde caramelos hasta coches, me encanta ver cómo algo se hace. Y voy a sacrificar un poco de sueño si es necesario. Vivir en Francia, el hogar de cientos de quesos, muchos todavía se hacen en una escala relativamente pequeña, siempre voy a ir a la oportunidad de conocer y ver a la gente haciendo que en el trabajo. Incluso si eso significa a mí mismo haciendo palanca de una cómoda cama en la oscuridad del invierno a las 4:47. Al igual que un montón de cosas en francés, hay palabras específicas para todo. La producción de queso comienza, por supuesto, en la ferme donde las vacas se crían y ordeñan. El ordeño se realiza dos veces al día en las granjas locales, pero desde que he visto las vacas se ordeñan, nos pusimos de acuerdo para reunirse cuando la leche fue entregada a la Fruitière. La palabra “Fruitière” se refiere al lugar donde la leche se entrega todos los días del año,sin pausas para vacaciones, como Navidad o Año Nuevo. (¿Qué bustos otro mito que los franceses no trabajan duro.) La palabra fruitièrecomes de 'fructifier' el verbo francés que significa más o menos para producir “o” a dar sus frutos “. Así que el primer paso en la transformación de la leche cruda en queso, o para obtener el queso de «frutos», se lleva a cabo muy temprano en la mañana, cuando la leche todavía caliente se pone a uno de los 160 fruitières en el Jura directamente por los agricultores que han ordeñado las vacas, donde se mide la leche cruda y se filtra. Toda la leche utilizada en la producción de queso Comté, proviene de dentro de una de 25 kilómetros (15 millas) de la fruitières. Llega todas las mañanas en una urna grande y redondo de acero inoxidable remolcado por una camioneta, a continuación, se vierte en el recipiente conectado a una escala que deben medirse. En el pasado, los agricultores comercializan leche de vaca para el queso ya la fabricación de queso era originalmente una forma de preservar una recompensa de leche fresca por más tiempo. No estoy seguro de cómo se hace en estos días, pero estoy seguro de que un intercambio poco de queso manos con bastante frecuencia entre las personas en el Jura, y todo el mundo parece ganar ya que no hay escasez de grandes quesos en esta parte de Francia, lo suficiente para que todos disfruten. Se necesitan 400 a 450 litros (100 a 120 galones) de leche fresca para hacer uno de 40 kilos (90 libras) de la rueda del Condado y la Fruitière primero que visitamos producido sólo dos a seis rondas de queso por día. Tres personas que trabajaban allí y que estaba húmedo y húmedo, un contraste agradable a la vezheladas fuera. Yo tenía que seguir limpiando la condensación en mi lente, así como agacharse con frecuencia, para evitar ser rociado por los trabajadores vestidos de goma que todo rociado generosamente para desinfectar y limpiar todas las superficies. (Yo sospechaba algunos apuntaban para mí, pero me las arreglé para evitarlos.) Pero a excepción de la fábrica La Vache qui Rit también se encuentra en el Jura, que se inició al parecer como una manera de utilizar los restos de quesos de la región que no estabas t hasta el tabaco y la transforman en la suave, pero amado, Reírse de queso de vaca procesada (y estoy reventado porque me miró una vez a la cocina de mis restaurantes indios locales y descubrió el secreto de su queso naan se cubos de La Vache qui Rit), no hay camiones cisterna gigante chorro de leche alrededor de las carreteras de la leche para la entrega de Jura Franco Condado. Esta es toda la producción artesanal. El queso es producido por una reacción en cadena, o como una cooperativa, las personas que crían las vacas proporcionan la leche. La cuaja Fruitière la leche y lo presiona en las ruedas, a continuación, las ruedas son enviados para enfriar las cuevas de maduración en las montañas de la edad por lo menos cuatro meses. No hay empresas que hacen todo el proceso de principio a fin. He descubierto que todo muy especial, a pesar de la locura / hora temprana, y para aquellos que siguen el “comer locales mantra, no hay nada más local que esto. Cada vaca Montbéliarde parece tener una vida bastante buena y consigue un hectaire (2 1 / 2 acres) de tierra para pastar librementesucesivamente. Las vacas son especialmente adaptables al terreno poco accidentado de las montañas y son mantenidas bajo techo en los fríos inviernos, alimentados con una dieta de heno en lugar de la hierba verde del verano. Y el queso se hace en las primeras 24 horas siguientes al ordeño. Comté es un queso de AOP, lo que significa que cada paso del camino que está hecho está protegido y debe ser seguido, lo que significa que las vacas deben ser Montbéliarde, la leche debe ser cruda, y los tablones de madera utilizada para madurar los discos deben hecho se sin tratar de locales abeto, entre otras cosas. Tuve la suerte de poder seguir el proceso durante varios días, desde la mañana temprano a través de la noche. Usted notará que en las fotos, algo de la leche o los quesos son más amarillento que los demás. Puede ser sorprendente para aquellos de nosotros que se utilizan para los productos lácteos no normalizados, pero la leche no es siempre de color blanco puro. Y como la leche se transforma en queso a través de cultivo y la maduración, la leche y las ruedas de queso de pasar por varios procesos y transformaciones durante la maduración, que no sólo afecta el sabor, pero el color y la textura. Así que si usted ve un Condado que es de color amarillo brillante, que ha hecho de la leche producida por vacas que pastan en los meses de verano (en été) cuando tienen la opción de cientos de flores para picar. Las flores tienen carotina que dan la leche (y el queso), un color profundo, de oro. Y algunos creen que le da el queso un sabor mejor, como Beaufort d'Été, aunque si usted desea conseguir un quesoa partir de leche de verano, tendrá que hacer un poco de marcha atrás de contar cuando usted compra su Condado. Después de la leche cruda se pesa y se filtra, se calienta la leche y cuajo (presion) se añade, a continuación, se agita pulg Una olla de “arranque” se toma de cada lote y se fue en una incubadora para agregar a la leche del día siguiente. Y el del día anterior se añade el queso que se hace ahora mismo en la tina de cobre. Luego la leche se deja reposar en cubas de cobre grande hasta que se forme una masa temblorosa gigante, semejante a tofu sedoso. Este paso es el caillage, o coagulación de la leche, y hay una variedad bastante maravilloso de los productos lácteos en Francia como Caillé que se realizan de esta manera. La próxima vez que estás en un fromagerie francés o Crèmerie, mirada en algunas de las vasijas de barro y en general se ven versiones rústico de Caillé crema, un queso fresco scoopable está destinado a ser consumido como es, con una cuchara. Una vez que la leche para el Condado es espeso, la cuajada se divide mediante un dispositivo con una serie de cadenas de metal fino. La cuajada se sigue suave, cremosa, y resbaladizo. He visto un buen número de fabricación de quesos y todavía estoy siempre sorprende que en tan sólo unos meses este material resbaladizo va a convertirse en una empresa y el día laminable queso en un futuro próximo. Después de la cuajada de queso se corta, es agitó aún más hasta que se forme bolitas cuyo sabor apretados y la textura podría describirse mejor como “goma como”. Probé una y no fue algo que querría para llenar un recipiente ymismo parque frente a la TV con. Yo sólo comía un poco de una pieza que fue entregado a mí, y arrojó el resto a cabo. La única manera de comprobar si la cuajada son la consistencia adecuada es con la mano. Así, la expresión “perdido a uno de tocar” viene a la mente como alguien que ya no puede decir cuando el queso se hace sentir. Si la cuajada se dejan hasta 30 segundos demasiado largo, el queso se arruinó, así que el proceso en este momento deben ser monitorizados cuidadosamente. Y un par de veces durante la mañana cuando me estaba mirando en el caldero de cobre, verlos inspeccionar la cuajada, parecía que todos los diablos que desprenderse de inmediato que había todos empezamos luchando por la atención a la preparación rápida de la cuajada que se depositará en el metal moldes. De inmediato la mezcla se cuela y la segunda vuelta de suero se filtra. Si alguna vez has visto un anuncio de cosméticos lactosuero pregonan, esos son los sólidos de leche de queso en el suero. También hay un queso local, similar a la ricotta salata, que se hace pulsando los bits de leche que quedan en el suero de leche que la escorrentía y me gustaría encontrar algo de eso en París. (Si tan sólo pudiera recordar lo que se llama * … que es el inconveniente de levantarse al romper el alba.) (En una nota lateral, lo que es especialmente interesante es que todos los quesos, básicamente, se inicia la misma manera. Hay algunas variables, pero básicamente es sólo la leche, y lo que determina el sabor final es la calidad de la leche, el espesor de la pâte, los materiales utilizados, y cómo es maduro. Quese convierte en queso es simplemente increíble para mí, especialmente cuando veo el proceso en cuestión.) moldes metálicos grandes están llenos de la cuajada a continuación, presiona por la máquina durante 24 horas para sacar el exceso de líquido y para compactar la cuajada. Cuando resultó un día más tarde, las rondas son grandes discos de goma que puede ser doblado y doblado. Los compañeros de desmoldeo estos quesos un levantado, utilizando la fuerza de sus antebrazos sustancial, lo sacudió violentamente arriba y abajo para demostrar la flexibilidad y animoso que era. Cada ronda es muy pesado y es sorprendente la forma en que la materia de manera casual a todos en la Fruitière (y las cuevas de maduración que visitamos después) fueron capaces de manejar los discos gigantes con aparentemente sin problemas. Yo estaría lamentándose y gimiendo todo el día. Pero por otro lado, me gustaría tener brazos increíble. Así que supongo que se trata de un comercio justo fuera. Antes de los quesos llegó a las estanterías de madera de las cuevas de maduración, cada rueda se lava y se frota con una mezcla de levadura y agua, luego frota con sal de mar gruesa de la Guérande, el único ingrediente que no es local en el proceso. (El Jura es la región en Francia que es una de la más lejana del mar y la sal sólo cerca se extrae y las duras también.) Me dijeron que incluso el cuajo se hizo a partir del revestimiento del estómago de terneros local y me mostró una hoja torcida de las cosas, que era como papel de pergamino arrugado. Los quesos se dejan de ser su maduración antes de ser enviados para enfriar las cuevas en lo alto de las montañas para terminar el affinage. Pero la necesidad de quesosque se le mantenga en la Fruitière hasta que esté firme lo suficiente como para mover y este señor uno tenía unas pocas décadas en mí y no tiene problemas de elevación y volteo de los quesos por sí mismo. Obviamente que había dominado los movimientos correctos para equilibrar adecuadamente y el flip-les meules con su rodilla y piernas, en lugar de su espalda. Durante mi tiempo en el Jura, me ha sorprendido constantemente cada vez que hablaba con alguien sobre un queso y en medio de una frase, que hábilmente había deslizamiento del queso de madera-levantador (y se muestra en la foto al comienzo del post) en un disco de Franco Condado y levante tan fácilmente como si se tratara de mover de un tirón en un panqueque. Cuando la tripulación se hace con su trabajo temprano en la mañana, se sientan de un merecido desayuno, de estilo francés. Cuando estaba en la escuela de cocina en Francia, a las 10 am el chef se detendría la clase y llevar a cabo una bandeja de vino blanco Aligoté y estaríamos todos hacer una pausa para un kir. Desde entonces, no soy todo lo que sorprende cuando se les ofrece una copa de vino en Francia en una hora que uno normalmente no puede ser que considere prudente. Pero he optado por una taza de café oscuro en su lugar. Pero también, no pude resistir un vaso de leche cruda de la industria láctea local que se utiliza en la fabricación de queso también. Yo no bebo mucha leche, la mayoría de las cosas que va a mi por la mañana café con leche (o helado), pero esto fue realmente sabroso y pude ver por qué el queso un sabor tan bueno. Curiosamente, cuando me envió un broche de presión rápida del desayuno de mi smartphone en Twitter, una respuesta volvióexpresando consternación sobre el cuadro. No estaba seguro de lo que eso significaba, porque se trataba de un momento tan poco maravilloso y especial: estábamos aquí en la montaña con la gente de sentarse a una comida de pan crujiente de la panadería de enfrente, cuyas ventanas empañadas pasamos nuestro camino hacia el Fruitière esta mañana. Había una botella de lo local vin du Jura para lavar trozos gruesos de corte del queso que se había hecho, y disfrutaban de los frutos de su trabajo y parecía estar contenido. Fue uno de esos momentos que tengo en Francia de vez en cuando, y que sucede mucho en la campiña francesa, donde la vida es decididamente diferente que en la ciudad. Y cuando me encuentro en estas situaciones, creo que a mí mismo acerca de lo especial que es estar sentado aquí, cerca de la base de los Alpes, pasando por todo el pan y el vino con los fabricantes de queso que probablemente no se siente como si ” estás haciendo algo especial, es sólo su vida. Cuando en realidad lo que están haciendo es muy especial, creo. Sí, todavía era muy temprano y tal vez fue el café que estaba empezando a arrancar, pero me hizo muy feliz de estar sentado en la mesa de formica endeble, con la gente que hace estos días quesos tras día. Y uno pensaría que la última cosa que las personas que pasaban el día entero cuajar la leche y el levantamiento de las ruedas de queso todos los días que quieres para el desayuno sería más queso. Pero allí estaban, podar trozos enormes de Condado y Bleu de Gex, a lo largo decon gruesas rebanadas de salchichas, y comer a todos con gusto. Puesto que nada se desperdicia aquí, he descubierto un subproducto de queso, llamado Cancoillotte, una diseminación local a partir de la leche sólidos recuperados durante el proceso de elaboración del queso. Una vez llamado el queso de los pobres, este diferencial espesa y cremosa es ahora una especie de novedad local, tanto es así que lo que alguna vez fue considerado el “queso de los pobres” se sirve a nosotros después de la cena en un restaurante bastante ostentoso de unos días más tarde. Pero aquí, sabía mucho mejor. Parte 2: Condado de maduración y de cata, y (casi) de conocer a mi máquina … Notas Estas fotos fueron tomadas en dos fruitières en el Jura, Fromagerie de l'Abbaye (en Chézery), y el Frasne Fromagerie de (2, rue de Bellevue Frasne, Tél.: 03 81 49 82 26). Tanto la elaboración del queso instalaciones no están normalmente abiertas al público pero sí tienen excelentes tiendas unidos a ellos, donde puedes comprar sus quesos y otros productos locales. Puede encontrar una lista de instalaciones que ofrecen excursiones en rutas Les du Comté. * Jean-Louis me notificó que el queso que es similar a la ricotta salata es Le Serra, que no he visto en ningún otro lugar. Enlaces relacionados y Mensajes Hirsinger la fabricación de chocolate Morbier y Franco Condado (La Cheesist) Brie de Meaux Hacer Café irlandés en Ardrahan queso raclette Cómo hacer fondue casera Queso Cottage Condado (Sitio Oficial) (Aclaración: Como se señaló en el post, me invitaron a visitar y ver la producción del queso por un amigo que trabaja con el Condadofabricantes de queso. Ninguna compensación se recibió por escribir acerca de la visita.)

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Raclette

admin — Wed, 21 Sep 2011 06:01:25 +0000

A veces te preguntas si la gente come todas las cosas que piensan que comer en otros países. ¿La gente realmente comer blinis rusos y su seguimiento con los tiros de vodka con hielo? En Hawai, son personas que se sientan en torno a sumergir sus dedos en los cuencos de poi? ¿Los americanos se comen la piel de las patatas? Cómo muchos parisinos realidad picar macarrones? Y es así que los suizos comen grandes cantidades de queso derretido, se agita en torno de las ollas y amontonados en las placas? La gente en Suiza en realidad comen fondue y raclette, como descubrí en una reciente visita. Sin embargo, comer fuera de Raclette de Suiza es como comer un perro caliente en cualquier lugar de Nueva York, pero de pie en una acera atestada en Nueva York. Claro que puedes hacerlo, pero no es tan divertido. (Y de alguna manera nunca sabe tan bien.) Escuché por primera vez sobre Raclette hace unas décadas, cuando yo estaba trabajando en Berkeley, y desde que me siento atraído a los rituales relacionados con la comida, cuando me enteré de la novia del cocinero era suizo, yo, y mi compañero de trabajo de Linda, comenzó a perseguir a la que nos invitaba a un queso suizo derretido-fest. “Oh, no! Usted no puede comer raclette en cualquier lugar o en cualquier momento. Debes estar en el estado de ánimo, sentada junto a una chimenea Beeg, listo para hacer el amor con alguien … “, dijo, con gesto de gran basura de sus brazos y su voz se apagaba, evidentemente con los pensamientos del gettin 'abajo junto a la chimenea. A pesar de que había un montón de diversión con mis compañeros de trabajo, mi idea de un momento emocionante con ellos no implica queso fundido. (Había unos pocosincidentes relacionados con demasiada Zinfandel, sin embargo. Pero no vamos a entrar a los que ahora). En Caveau des Vignerons en Montreux, estaba cenando en su comedor rústico todo por mi solo, no se siente muy romántico, y vio en el menú de especialidades suizas como fondue y raclette. Pero ya que ambos requieren un mínimo de dos personas para el fin-lo cual es extraño, porque creo que me comería un doble orden de cualquier cosa con queso suizo derretido por mi cuenta, me di cuenta de que tenía que pedir otra cosa. Desafortunadamente, tan pronto como yo había entrado en el comedor, el olor del queso chisporrotea flotando por el aire me había golpeado y por el tiempo que pulido de mi enorme plato de ternera con rösti Zürichoise (pastel crujiente de patata rallada, que poco hizo para la falta de queso frito chisporrotea) un pequeño desgarro comenzó a hacer su camino por mi mejilla mientras observaba los otros comensales, emparejados en la pareja feliz, un festín con raclette. No sé cómo lo cuenta, pero la mujer toma la raclettes y llevarlos a la derecha sobre las otras mesas se acercó y no me ofrece un pañuelo para secar mis lágrimas, sino que me preguntó si me gustaría probar una raclette por mi cuenta. Me expresó su decepción de que sólo estaba disponible para un mínimo de dos personas y me dijo: “Haré de ti una y no es un problema. Sería un placer. “Aunque yo era bastante rellenas de acabar con un montón de carne de ternera y patatas, me hizo caer en picada en el trozo de queso derretido pegajosa puso delante de mí, quehabía desaparecido en cuestión de segundos. Ella se acercó y ofreció más, que se excusó, pero empecé a hablar con ella y descubrió que era la Gloria en “Chez Gloria”, el apodo del restaurante, y le pregunté si me podía dejar al día siguiente de una lección en la toma de raclette. Por supuesto, haciendo Raclette junto a la chimenea es la forma ideal para preparar Raclette (aunque no puedo decir si se trata de juegos previos eficaz, porque firmó un acuerdo de confidencialidad) y hay una variedad de fabricantes de raclette destinados para uso doméstico. No todo el mundo quiere derrochar en una parrilla del aparato de estilo profesional, pero sí sé que las tiendas de queso en los Estados Unidos a menudo se les alquilan para que pueda darle una oportunidad en casa. Aparte del vehículo para la fusión del queso, se utiliza una espátula plana filo para raspar la capa de queso fundido de la rueda y en la placa. He visto los de madera, pero me encanta el profesional cuchillos Raclette, y aunque es probable que sólo lo utilizan un par de veces, me estoy poniendo una en la parte superior de mi lista de deseos de Navidad. Lo primero que debe hacer antes de hacer raclette es cerrar las puertas. Cuando yo estaba sentado en el Vignerons Caveau de, tan pronto como Gloria comenzó a disparar hasta el fusor queso, se acercó y cerró las puertas grandes de madera que conducía a la barra. Que me pareció gracioso porque yo estaba seguro de que los locales, que se sientan en lo que tiene el ser el lugar más acogedor para estacionar su parte trasera en Suiza, no serían atraídos por el olor del queso chisporrotea tanto como yo. Otro puntoque me gustaría hacer es que el vino blanco va mejor con la mayoría de los quesos que el rojo. Lo sé, lo sé … hay gente que no está de acuerdo y eso está bien, si usted quiere beber vino tinto con queso raclette o, bien, adelante. Pero el afrutado y seco (y algunos dicen 'amargo') los vinos blancos de la región elaborados con uva Chassela, a menudo son cortantes y mineral, haciendo que los vinos ideales para acompañar, pero no abrumadora, tanto quesos suaves y fuertes. Así que por favor dejar de presionar a mí de beber vino tinto con queso, yo no lo quiero. Me cambié a beber vino blanco hace unos años, porque me parece que puede recoger muchas de las sutilezas en el mejor vino blanco que en un vaso de vino tinto ronca. Por supuesto, eso es una generalización, pero acabo de encontrar los vinos blancos más interesados ??hoy en día, más potable, y yo tampoco me siento tan torpe de cabeza a la mañana siguiente si bebo un poco más de lo que debería. No hace falta decir que Raclette se debe hacer con queso raclette. Curiosamente, una tienda de quesos de la zona era el queso de publicidad con varios sabores, y cuando lo hice un poco de búsqueda en línea, encontré que las versiones de queso raclette se hacen en todas partes, desde Michigan a Australia y Nueva Zelanda. No los he probado, pero es bueno saber que usted puede hacer raclette en un montón lugares totalmente diferente, no sólo en Suiza. Pero no importa donde usted vive, el método de hacer raclette es el mismo: Calentar un medio grande o una cuña de queso raclette en un elemento de calefacción muy calientes o para asar a,o por un fuego abierto, hasta que la superficie se funde y se empieza a formar una piel firme en ella (que es la manera que me gusta.) Una vez que se pegajosos y fundido, use una espátula o la parte de atrás de un gran cuchillo para raspar el queso en un plato caliente. acompañamientos tradicionales son pepinillos (pepinillos pequeños), patatas asadas o nuevos alevines, y las cebollas en escabeche. Hay un debate si debe pelar las patatas o no. Yo siempre como las pieles, pero recuerdo un tiempo cuando yo estaba en Alemania y comencé a comer la piel de las patatas y los otros comensales de mi mesa estaban horrorizados abiertamente en lo que es un paleto que estaban cenando con. No sé si eso ha cambiado, pero aún tengo que ver los restaurantes en Europa que ofrece pieles de patatas fritas. En Caveau de Vignerons, sirven las papas en la piel y yo no era desgranado. Así que tal vez los europeos y los suizos han conseguido con el programa. También he leído que la carne como el jamón o viande des Grisons, muy finas rodajas de carne magra se seca al aire la carne, se sirve a veces junto con raclette. Pero nunca he visto que presentó de esa manera. (Lo cual no quiere decir que no puede comer de esa manera, es sólo que nunca lo he visto. Así que usted puede hacer lo que quiera.) Personalmente, no estoy pensando en comprar un fabricante de raclette. Pero este invierno, estoy esperando la oportunidad de ir a esquiar en los Alpes. Ya que ha pasado un tiempo, probablemente pasará la mayor parte de mi tiempo de calentamiento a mí mismo en torno al fuego mientras todos los demás accesos las pistas. Y para hacerme compañía,Yo podría traer un saco de papas, algunos pepinillos y cebollas, y quizás escondidas en un poco de carne, y encontrar un gran trozo de queso y pasar un buen rato por nosotros mismos en torno a un rugiente des fire.Caveau Vignerons ” Gloria Chez “rue Industrielle 30 bis de Montreux, Suiza Tel: 021 963 25 Enlaces 70Related Recetas y Lausana, Suiza Hacer” fondue “de queso suizo Bircher Raclette muesli, n equipo de lujo necesarios (Comestibles) raclette (Mundial de Suiza) Raclette Suiza (Cocina FX) tradicional Raclette ( Suiza y queso) de cocción hasta una fiesta “raclette” (Houston Chronicle) raclette (Wikipedia) Raclette Mac & Cheese (Lara Ferroni)

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Barco Queso

admin — Sun, 18 Sep 2011 19:02:00 +0000

Después de la cena en el apartamento de un amigo de este fin de semana, que lanzó una rueda grande de queso para comer antes del postre … que desde que se mudó a Francia, se ha convertido en mi curso favorito de la comida. Pero por lo general presentan uno o pocos quesos seleccionados, no una gran ronda. Sin embargo, lo golpeó en el centro de la mesa donde el anfitrión tomó un cuchillo de caza de tipo, comenzó la piratería de fragmentos de la misma, y que pasa alrededor de la mesa. Cuando empezamos a comer, de repente toda la mesa fue completamente tranquilo. (Es una verdadera rareza en París. Cuál) Todos miramos alrededor de la mesa, y los ojos de todo el mundo iluminado “; incroyable! C'est” De hecho, se trata de un queso increíble. Al igual que en queso de oveja, esto se llama simplemente un tomme de brebis, o el queso de oveja. Pero tenía una lechosa, crepitante masticar con un poco de un bocado, y si alguna vez has probado algo que le hizo parar y decir-wow!, ¿Sabes lo que estoy hablando. Y en un país donde el buen queso es bastante común, para todo el mundo para parar y tomar nota …, tienes algo así muy especial en su plato. Cuando le pregunté de dónde lo sacaron, me dijeron que es vendido por un hombre que los parques su barco en el norte de París y sólo vende unos pocos artículos de la especialidad. Se sacó su lista, que mencionó algunos vinos muy interesantes, algunas especialidades de conservas de Gascuña (como el foie gras y cassoulet), y lo más importante, este tipo de queso. El único problema es que usted necesita para comprar cuatro ruedas. Lo cual, en realidad, esprobablemente no tanto de un problema. Estoy seguro de que puedo encontrar algunos otros para ir sobre ellos conmigo. Desafortunadamente esta es una de esas semanas donde estoy sobrecargado de trabajo, y cada vez que descuelga el teléfono o abrir mi correo electrónico, parece otra buena amigo decidió darme una sorpresa y colocar a la ciudad. (¿No puede la gente tambalearse a sí mismos de alguna manera?) Y todo lo que quiero hacer es ir a la cita el punto secreto y ver qué más se le ofrece. Y, por supuesto, abastecerse de más de este queso excepcional. Pero va a tener que esperar. Por lo menos tengo un pedazo agradable de llegar hasta el puede llegar hasta allí, y por supuesto no estoy diciendo que es todo ya que quiero hacer seguro de que hay un montón de cosas para mí cuando lo hacen. Yo estaba feliz cuando el anfitrión corte de la rueda en tres trozos y se los entregó a cada uno de nosotros cuando nos fuimos. queso barco? ¿Quién sabía? No puedo esperar para saber dónde hay más …

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Gnocchi de patata dulce: El bueno, el no muy malo, feo y el sorta

admin — Mon, 05 Sep 2011 12:25:35 +0000

Yo pensé que sería mejor sacar esto una de la forma correcta del palo, en el inicio del año. Esta receta fue languideciendo en mi mesa de la cocina, resistiendo la publicación hasta que no pudo resistir más. (Y si te vi a mi mostrador de la cocina, usted sabría que una hoja de papel representa aproximadamente el 25% de la misma, así que estoy encantado de poder sacarlo del camino.) Yo no estaba seguro si era hasta tabaco, ya que no puede reclamar exactamente el 100% de éxito, aunque el resultado final fue maldita bastante bueno. Pero Carol me advirtió que será mejor que lo escriba, y estoy un poco asustada de ella después de lo que hizo para que la cabeza de cerdo. Aunque la verdad sea dicha, que se puede culpar a los fallos en el Tom o subvención. En este caso, es sólo yo, yo y moi. Además necesitaba el espacio en el mostrador. 1. El bueno he tenido la intención de mezclar un lote de ñoquis por un tiempo, ya que no creo que haya mejor manera de combatir el frío del invierno que un tazón grande de la natación hidratos de carbono en la mantequilla derretida. Yo siempre digo “Voy a hacer ñoquis. Pienso en ello, el trabajo a través de mi mente un proceso, pero me parece que nunca lo hacen. Pero después de leer un par de cuentas de ñoquis de decisiones, en deliciosos: día y Cucina Divina, he decidido dar por fin el pequeño 'almohadas tatery un ir, con batatas papas a la francesa. Qué la gente no tiene mucho de apreciación dulce. Así que tratar de colarse en lugares donde no puede esperar que ellos, y todo el mundo está siempre sorprendido por lo buenos que son. Si evita malvaviscos y cosas por el estiloeso, usted puede fácilmente 'em gancho y estoy seguro de que he convertido gala huéspedes más les patates douces que cualquier otra étranger. Recuerdo-hace cinco años, veinte años cuando yo estaba de visita en Alemania y mis anfitriones cena se horrorizaron absolutamente que Yo estaba comiendo las pieles de mi papa al horno. Esa gente, si todavía están evitando las pieles de patata, estará encantado de saber que para ñoquis de decisiones, no utiliza las pieles de patata (delicioso). ¿Se imaginan la burla-si se detuvieron en TGIFridays y vio un cuarto lleno de gente, en masa, comer sólo la cáscara de la papa? Pero usted debe mirar para las patatas que han poca humedad, como mucho es al parecer el enemigo de la luz ñoquis pluma. Le pregunté a mi tío de papa en el mercado y que tienen un tipo de patata, ¿no? Para un lugar seco papa para mezclar con las papas dulces. Ya que estamos todavía en la parte buena, tengo que decirte que me encanta mi chico de la papa. Las mujeres francesas son conocidas por la relación especial que forma con su carnicero. Debe ser la sangre circulando por las venas de todo el mundo, o las hormonas estragos en boucheries-les, pero no voy a ga-ga para mi tipo de patata. Es todo lo que quieras en la papa a un tipo que es muy amable, que tiene la mejor chalotas, que lleva un tanque-tapa todo el año, incluso en pleno invierno, y tiene una gran selección de patatas increíble. No importa el frío que hace, ¿cuántas personas están en línea, o incluso si hay una mujer detrás de mí teniendo un chalotes pocos de uno de los muchos pequeños tazones de fuente que estáestablecidos, y de llevarlos a la que ella está a punto de comprar, nada parece molestarle. (Yo, por supuesto, le dio un sucio aspecto muy, que creo que en francés se llama noisette oeil, o “dorada con mantequilla” los ojos, pero tal vez uno de mis lectores franceses pueden aclarar que uno, ya que ciertamente no está en dictionnaire français mi. Un negro buerre oeil es un ojo negro, que es lo que probablemente se sentía como me da.) hornear las papas significa menos humedad y mejores ñoquis, o al menos eso dijeron. Así que el mío asado en el horno. Y cuando mis papas salían, eran de oro-crujiente, y bueno increíble. Si usted no tiene un tipo de papa, le sugiero que un tout de suite! Y sólo pensar en él me puso en un manojo de nervios que me olvidé de quitar colgar la camisa al lado de mi tendedero. Huy! 2. La no muy malo y luego me los hizo. désastre Quelle! Hablando de raíces, ¿sabía usted que el désastre palabra viene del francés ásteres des, o “de las estrellas”, como la gente creía que los desastres muchos vinieron del cielo o el cielo? Tratando de evitar continuar con mi recuerdo de los ñoquis …. De todos modos, mi primer grupo resultó pegajoso y asqueroso. Yo cribbed algunas recetas juntos para llegar a donde estoy, y siendo un muchachito persistente, en el tercer intento, pensé que tenía razón, pero terminan escupiendo la prueba de uno que apenas comestibles (lo sé, gracias por compartir, David ….) y el pensamiento acerca de la ejecución a la italiana épicerie para obtener algunos de mis comensales desprevenidos. Copia de seguridadarriba, déjeme decirle, He intentado utilizar la mínima cantidad de harina, como la mayoría de gente dice que la mantenga en el 20% del peso de las patatas. Ñoquis son un tanto paradójica: demasiada harina y son pesados, poco demasiado y no puede darles forma. Y ser extremadamente cuidadoso, las minas eran un desastre gloopy, laminados sería como el despliegue y cortar un tronco de uva caliente jalea. Así que he añadido más harina, pero tratando de agregar sólo lo suficiente para evitar que se convierta en plomo. Sin embargo, perseveró y como me hervía unos pocos, cada pastilla pastosa poco era pegajosa en el interior. Me pregunto si mis lágrimas se toma la masa demasiado húmedo, en este momento. Finalmente me di por vencido, lanzó lo que pude, y dejarlos secar difusión a través de mi dormitorio, seguro de que todos estaríamos destinados a la basura. 3. El (sorta) Feo Gracias mantequilla dore la bondad es un bálsamo que puede curar la herida-a-muchos culinarias, y después de hervir bien, una sacudida en el de sabor a nuez de mantequilla con un generoso puñado de salvia fresca muy agregó, nadie fue el más sabio. Y en realidad, mi dulce ñoquis de papa finales fueron un éxito. ¿Quién sabía? ¿Cuál es el secreto de los ñoquis? No lo sé. Amy propuso congelar la masa, que parecía una buena idea, ya escalofriante que sin duda ayudaría a hacer turgentes. (Mi palabra, no de ella.) Apuesto a que nunca ha leído una historia sobre la fabricación de pasta que tenía la palabra “turgentes” en ella. Bueno, ahora no puedo decir eso. Camote Gnocchi Rinde seis a ocho porciones Como se mencionó, esta es una receta en transición. Si está buscando una másreceta de carne de salida, haga clic en uno de los enlaces anteriores. Y si tienes algún consejo, no dude en dejar para mí en los comentarios. Yo, un día, ser el amo de los ñoquis de patata dulce! Asado 12 onzas (350 gramos) de papas para hornear y 2 1/2-pounds (1 kg) de camote, reducido a la mitad, en un ligeramente saladas en una bandeja para hornear engrasada y el 45 minutos a una hora, en un 400F (200C) del horno. Una vez asado y lo suficientemente fría como para manejar, raspar la pulpa de las chaquetas de papa. Usted debe tener un 1/4-pounds (650g). Pase la pulpa a través de una arrocera de patata o fábrica de alimentos, o puré de fondo. No utilice un procesador de alimentos, que los hacen de goma. (Si usted se pregunta qué puede hacer con las pieles de patata, Usted puede enviar a mí.) Ok, ahora aquí está el truco: uno tiene que decidir la cantidad de harina para agregar. Demasiado, y serán de goma, muy poco y son difíciles de rodar. El truco consiste en añadir la cantidad justa de harina para que la masa está todavía pegajosa, pero se mantendrá unida. Mezclé en 1 1 / 2 tazas (210g) de harina, 1 huevo grande, una rejilla de nuez moscada, 1 / 2 onza ( 15 g) de queso parmesano rallado y un poco de sal. Dado que se trata de una receta tradicional-no, yo voy a decir que usted comience con una menor cantidad de harina, y añadir más a medida que avanza. La masa es la correcta cuando se puede rodar sobre un mostrador con harina (he usado la sémola) y es sólo lo suficientemente firme como para formar una suave cilindro pillowy. Cortar los cilindros en pedazos sobre la mitad de largo que el dedo pulgar, y luego rodar cada pieza sobre la parte de atrás de un tenedor enharinado, hacer muescas enellos. Establecer los ñoquis en una bandeja para hornear, polvo de harina, de preferencia cubierta con papel pergamino, hasta que esté listo para cocinar. (Pueden ser congelados en este momento, entonces envuelto en una bolsa para congelar, también.) Lleve una olla grande de agua salada a hervir, a continuación, cocine los ñoquis. Van a tener cerca de 5 minutos para cocinar. Tome uno, enjuague con agua fría, luego probarlo. Si se cocina en el centro, se hace. Ñoquis Mezcle en una cacerola con mantequilla caliente dorada, todavía, complemento de salvia fresca picada, un poco de pimienta molida negro y grueso-rallado parmesano o pecorino, y servir con orgullo.

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Copas de queso salado Carmelo

admin — Wed, 31 Aug 2011 16:49:36 +0000

Tarta de queso salado Carmelo Copas ~ Empujando su camino en la moda de caramelo salado estas tazas de queso individuales están cubiertos con una salsa de caramelo salado y rociado con un poco de sal de mar para una final touch.Salted queso Carmelo CupsSeems como en todas partes usted mira caramelo salado está haciendo su marca en tortas, bizcochos, pasteles de queso, dulces y casi cualquier concebido experiencia dessert.My primera fue en la forma de una trufa y he sido un fan de el caramelo salado vinculación cada since.These Salado Carmelo queso Copas junto con mi mini Chocolate Blanco smoking pasteles de queso fueron dos de los tres postres que me estaba preparando para un wedding.That ahora canceladas se dice, todavía hay 11 libras de la original de 12 libras de queso crema para la boda ahora difunto sentado en mi refrigerador. Así que si usted tiene cualquier petición o ideas para las recetas de crema de queso, por favor sea tan amable de pasar a las notas along.A algunos: 1. Usted puede preparar la salsa de queso y caramelo de un día de anticipación. Si lo hace volver a calentar la salsa en el horno de microondas y montamos antes de servir. 2. Los tiempos como está escrito en la receta de la salsa de caramelo son aproximados, ya que no todo el calor ollas exactamente lo mismo. 3. Por favor no use una sartén antiadherente al hacer la salsa de caramelo. El color es todo y una superficie antiadherente en negro hacen que sea difícil de medir cuando la salsa esté lista basada en el azúcar girando de blanco a un color ámbar oscuro. 4. No revuelva la mezcla de azúcar y el agua una vez que empiece a hervir. En su lugar suavementeagitar el pan.5. El azúcar se quema rápidamente, a fin de mantener un ojo vigilante a medida que el azúcar disuelto a caramelo. 6. Lo más importante, NO ponga rojo caramelo hasta la lengua o los labios al gusto. Es decir, a menos que desee quemar gravemente yourself.Salted horno Carmelo queso Copas {} Versión para imprimir Precaliente el horno a 275 ° F. queso Copas 31 / 2 onzas de galletas de vainilla 4 cucharadas de crema de mantequilla 16 g de azúcar 2 ½ taza de queso eggsINSTRUCTIONSCrust grandes 1 . Proceso de obleas de la vainilla hasta que se asemeja arena fina. Añadir la mantequilla derretida y el proceso hasta que se mezclen. Brecha entre los trazadores de líneas de la magdalena. Refrigere por 30 minutos. Tarta de queso 1. Bate el queso y el azúcar hasta que quede suave. 3. Batir en un huevo a la vez, teniendo cuidado de no batir en exceso. 4. Rellena los trazadores de líneas de la magdalena de ¾ de la manera por completo. 4. Hornee durante 25 minutes.While las tazas de queso son de refrigeración que el caramelo sauce.Salted salsa de caramelo 5 cucharadas de agua 3 / 4 taza de azúcar 2 / 3 taza pesada creamINSTRUCTIONS 1. Agregue el agua y el azúcar en un cazo a fuego lento. Revuelva hasta que el azúcar se haya disuelto. Use un cepillo húmedo para eliminar todos los cristales que se forman en el lado. 2. Aumenta el fuego a alto. De vez en cuando, utilizando el mango de la olla dar un remolino para mantener la mezcla en movimiento. No revuelva la mezcla directamente. La mezcla empezará a burbujear después de un minuto. (Ver # 5 en el panel de imagen) 3. Después de aproximadamente 3 minutos podrás ver una cortina de luz de color ámbar. (Vea el No. 6 en el panel de imagen) 4. Otro 30-90 segundos y la mezcla se vuelve de color oscuro de ámbar. (Vea # 7 en el panel de imagen) 5.Una vez que la mezcla es un color ámbar oscuro, apagar el fuego y agregar la crema. Batir a combinar, no se preocupe por las burbujas, ya que disminuirá al enfriarse. (Vea el 7,8, 9 en el panel de picuture) 6.Cool para calentar y vierta la salsa sobre las tazas de queso. 7. Espolvorear con sal marina.

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Quesadillas de frijol negro: Mi comida preferida verano, nunca.

admin — Fri, 26 Aug 2011 13:41:36 +0000

Imagínese maíz dulce fresco, habas tiernas negro y queso Cheddar suave funden entre tortillas de harina de cereales. Tengo la boca de riego ya. No estoy exagerando cuando vi esta es mi comida favorita del verano. Me comería todos los días estas quesadillas de semana consecutiva y no se enferman de ellos. De hecho, yo los había para la cena la noche del lunes. Dado que todavía estoy pensando en sus delicias dos días más tarde me decidí a escribir un post para que todos pudieran experimentar. Para hacer las quesadillas necesitará unos pocos ingredientes. La receta que hago alimenta a cuatro personas. Asegúrese de que tiene: 2 tazas de granos de maíz dulce, escaldado y cortado de la mazorca 2 tazas de frijol negro, remojadas y pre-cocidos aceite de oliva 1 / 2 cebolla mediana blanco 2 dientes de ajo picados pimienta comino molido pimienta un puñado de cilantro fresco picado que desear queso cheddar rallado 4 tortillas de tamaño de grano entero crema agria / yogur natural para adornar Preparación de la Primera Ingredientes lugar, antes de cocinar el maíz y el frijol negro. El maíz debe ser cocido en la mazorca durante 5 minutos o menos. Sacarlo del agua para enfriar y cortar los granos de maíz. Los granos de tomar mucho tiempo para cocinar. Primero debe remojar durante la noche para ablandarlas. A continuación, se debe cocinar en una olla grande y se cubre con dos pulgadas de agua. Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante 60-90 minutos, o hasta que estén tiernos. Va a encontrar los granos de deliciosos y nutritivos. Frijol Negro llenado Inicio calentando el aceite de oliva en una sartén grande afuego medio. Sofría la cebolla hasta que esté suave. Añadir el ajo y cocine por 2 minutos. Siguiente en la sartén es el maíz dulce. cocine por unos 3 minutos y agregar su pimienta de cayena y el comino. La especia a su propio gusto, prefiero una gran cantidad de comino (es mi especia favorita!) Cocinar el maíz durante unos minutos un par más. Usted quiere que él para conseguir un poco de color, pero no se cocine demasiado por lo que se convierte en pesado. Una vez que el maíz se cocina a la perfección, agregue el cilantro y los frijoles esos! No tarda mucho en calentarse y se iniciará a punto de estallar y muela juntos. Cocine hasta que la cuarta parte de los granos se separa. Tome la sartén del fuego. Llene su Dilla Calentar otra sartén grande a fuego medio. Llene la mitad de una tortilla con una rociada de queso cheddar y alrededor de una taza de frijol negro relleno. Calentar hasta que el fondo esté ligeramente dorada y el queso se haya derretido. Flip y repita. Retire del molde y decore con crema agria / yogurt y cilantro adicional. Disfrute! ¿Qué hay para tu salud? Esta quesadilla está repleto de beneficios para la salud. Es bajo en grasas saturadas (el cheddar es el delincuente solamente), y alta en fibra, hidratos de carbono complejos y grasas saludables. El importe total de la fibra en esta Padilla es de 17 g! Si esto parece demasiado mucha fibra para ti (todo en una sola comida) encuentran una tortilla que es más baja en fibra (el mío tiene 7 gramos cada una) o utilizar una tortilla más pequeña para un total de porciones más pequeñas (la mía son 10 “.) Comentar con su giro propio de la quesadilla de frijol negro. Crédito de la imagen Creative Commons by foto MellyKay

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Lausana, Suiza

admin — Sun, 14 Aug 2011 12:03:00 +0000

Todo el mundo tiene una historia acerca de los suizos, que a veces termina con ellos recibiendo una reprimenda para mover algo del lugar exacto donde debe estar. O llegar 12.5 segundos demasiado tarde y perder el tren. Así que me estaba volviendo loco cuando estaba en el camino hay porque llenar los espacios en blanco a mí mismo en mi pase de tren que pidió mi nombre y número de pasaporte. Justo después de que lo hice, he leído que no dice que hacer eso: el agente de la estación debe ser la de cuidar de ella. He aprendido lo que sucede cuando infrinjan las normas en Francia y yo estaba esperando para anular el billete y me obligan a comprar uno nuevo. Una vez estaba en un tren a Lyon y la fecha de nacimiento de mi billete estaba equivocado-dijo que la fecha real del día del viaje (de esa fecha) en lugar del día en que nací. Y el conductor insistió en que comprar un nuevo boleto de marca. Sólo porque me insistió de nuevo durante unos diez minutos que en realidad no era realmente posible que yo nací en el día exacto mismo que el viaje en tren que por fin permitir que este fuera moroso. (Gracias también a la mujer junto a mí, que intervino y señaló que era, en verdad, inconcebible que yo naciera ese día.) Listo para una pelea, cuando el agente en la taquilla suizo me dio las gracias por llenar la información , así que no tenía que hacerlo, todo el estrés que llevaba alrededor se desvaneció al instante, como un montón de queso rallado en una olla caliente a fuego lento de la “fondue”. Debido a Lausana acoge una gran universidad, tiene un amistosoambiente de una gran cantidad de otras ciudades en Suiza. Además, el pueblo entero es transitable y sólo tomó el metro limpio y eficiente en dos ocasiones. Lo que hace de éste un lugar agradable para explorar en busca de un fin de semana. Para mí, es difícil viajar a cualquier parte por un par de días porque tengo que pasar los primeros días aclimatando a las calles y el sistema de tránsito y tener que lidiar con la frustración de perderse (que tienen la desafortunada tendencia de hacer ), pero ahí estaba yo y la exploración de la derecha después de mi llegada. Los lugareños son fluidos a ser multilingüe y amable y familiar. Y en un tono más personal (más que revelar mi nunca fallan capacidad de obtener irremediablemente perdido en cualquier ciudad que visito), había un montón de baños disponibles para su uso en las calles y en los cafés. Así, puedes beber mucho café o el vino suizo como te gusto y no tener que preocuparse de tener cualquier urgencia para hacer frente a, como usted lo hace, bueno, en otra parte. Hablando de líquidos Suiza, en verdad, nunca había oído nada sobre el vino de Suiza, porque me enteré de lo poco que de ella se exporta. Los vinos blancos de la región del Lago, específicamente en Lavaux se hacen sobre todo de uvas Chassela y fue rápido y muy fríos. He hecho el cambio a poco de vino blanco y nada es mejor que un vaso de blanco local junto con un rico plato de queso raclette o fondue. Lo único que lamento es que no para unos pocos casos para ser enviado a casa porque cuando volví, no pude encontrar ninguno de estos vinos en las tiendas cerca de dondeYo vivía, y me perdí el gusto. Pero he aprendido de viaje que usted no tiene que llevar todo a casa, a veces sólo tiene que volver. Y lo haré. (Pero con una maleta extra.) Para aquellos que realmente quieren degustar una amplia selección de vinos suizos en un solo lugar, vinorama, que por desgracia se encuentra en un edificio elegante y moderno al lado de una carretera pequeña que no se aproveche de magnífica vista del lago a las afueras. Sin embargo, es bueno para aquellos que quieren hacer una cata o hacer algunas compras. Y con el sistema ferroviario suizo eficiente, se pueden degustar todo lo que te gusta ya que es sólo una pocas cuadras a pie hasta la estación de trenes regionales y de vuelta a Lausanne. Cuando pongo la voz en Twitter que iba a venir a Lausana, un montón de gente me señaló hacia la tienda de chocolate Blondel. Y fue el primer lugar que se aseguró a visitar a mi llegada. Situado junto a una sucursal de Ladurée, esta tienda clásica es estrecha, así que nunca estás fuera del alcance de los brazos de chocolate algo. Yo estaba particularmente impresionado con las rodajas de naranja confitada brillante sumergido en chocolate negro y el encanto antiguo del lugar me hizo querer estar allí y respirar todos los vapores de chocolate suizo. Otra tienda de pasteles que yo adoraba era Zurcher, en la ciudad lacustre de Montreux. (Aunque es un poco tonto para llamar a cualquier cosa aquí “lacustre” ya que todo se encuentra muy bien junto al lago de Ginebra.) Esta pintoresca pastelería y tienda de chocolate tiene un salón de té donde se puede tener un buenalmuerzo, luego dirigirse al mostrador y elegir entre algunos de los pasteles más bonita de Suiza. Yo estaba lleno, pero hizo espacio para tres tortas de té, una plaza de miel de almendras, un bizcocho de avellanas con baches, y un bar de especias finas relleno de mermelada de albaricoque, que me preguntó si era uno de mis favoritos de Suiza trata, Zimtsterne, pero se encuentran fuera no lo era. Fue muy bueno y de alguna manera tuvo una (o tres) para el equipo y logró comer todos ellos. Aparte de mis pruebas abundantes de especialidades locales, como la raclette, fondue, perca del lago de la sartén, y, por supuesto, Zürcher Geschnetzeltes, traté de hacer frente a un gran plato de chou au Saucisse, salchicha ahumada hechas con col. Sin embargo, me encontré con la derrota. No obstante ser un amante de pretzel, tuve mejor suerte a las afueras de los grandes almacenes Globus (donde yo estaba buscando una espátula de metal raclette), en Bretzelkönig, el Rey Pretzel. Desde que fue la hora del almuerzo, y yo había trabajado hasta un hambre paseando por el departamento de comida gourmet en gran Globus (que era un poco caro para el almuerzo), me decidí a realizar múltiples tareas y tener mi pretzel como mi almuerzo, y ordenó a uno con mantequilla y rebanadas delgadas de viande de Grisones (magra carne secada al aire) intercalado entre las vueltas del pan salado. Para los que no en un presupuesto y puede darse el lujo de comer en lugares como Globus, usted puede hacer su propio reloj con el reloj maestro fabricante de Piguet Olivier en su estudio lleno de luz en las montañas suizas. Me dijo que debido a que los inviernos son tan duras, los locales no sabían qué hacer durante los largos meses, llenos de nieveen el Valle de Joux, por lo que comenzó a hacer relojes. (Me? Me quedaría en la cama bajo un edredón de pluma y ver películas en DVD hasta abril.) A lo largo de 200 años, lo que comenzó pequeña finalmente prosperó y la mayoría de los relojeros suizos de renombre, como Jaeger-LeCoultre, Blancpain, Breguet, y Audemars Piguet, se encuentran allí. Pensando que podría ser divertido para conseguir un reloj suizo, he intentado un hermoso reloj Blancpain en un rostro sencillo, clásico y elegante. Después de la vendedora es atado en la muñeca, que lo modeló con nostalgia, y un amigo le dijo, “800 francos suizos? Eso no es mucho. “(Eso es $ 800.) Hasta que me señaló a ella que había un '11 ', frente a eso., Que llevó el total a cerca de doce mil dólares. Así que lo puse de nuevo. Sé que estos relojes pueden tomar semanas para hacer, pero si usted está interesado en dar una relojería suiza se trate, puede con Olivier Piguet. El negocio de la hospitalidad es, después de todo, un negocio. Pero el otro lado de la ecuación que a veces se eclipsó es parte de la “hospitalidad” de las cosas. A los bajos salarios y las largas horas, algunas personas entrar en el negocio por el dinero. Es algo que es muy exigente y muy pocos se cortan para que la Ecole Hôtelière de Lausana está considerado como el mejor campo de entrenamiento para los que van en el negocio de la hospitalidad. Y que sólo aceptará un tercio de los solicitantes para el codiciado lugar en su programa. Los jóvenes provienen de una variedad delos países no sólo de cómo aprender a manejar a la gente, pero la forma de ofrecer un servicio de primer nivel en hoteles, restaurantes, y en otros negocios. Algunos de ellos van a convertirse en consejeros delegados, presidentes o directores generales, pero no importa donde la tierra, al terminar sus estudios en la escuela, que son muy codiciados de posgrado una vez. Es difícil entrar y a diferencia de escuelas de cocina en otro lugar que más o menos admitir a nadie dispuesto a escribir un cheque, algunos de los solicitantes son aceptados. Así que los estudiantes no vienen aquí porque mamá y papá insistió en ello, tienes que realmente quieres hacer el negocio de la hospitalidad de su profesión de por vida. Almorzando en Le Berceau des Sens, la sala de comedor bien dirigida por estudiantes, los servidores eran profesionales, pero no rígido. Y a pesar de que conseguir el graduado si se cometieron errores, que era encantador verlos no tratar de esbozar una sonrisa cuando accidentalmente dejó una mancha de goteo vino sobre el mantel. Y yo no podía dejar de sonreír en el dilema de una joven tratando de averiguar cómo bajo la presión de la tierra que iba a cortar rebanadas de queso uniforme de quesos de diferentes texturas y formas, mientras que sus profesores observaron discretamente. En nuestro grupo de estadounidenses, todos nosotros tomó nota de que ningún adolescente en Estados Unidos cada vez que quiero entrar en este negocio, las tablas de espera en la mayoría de los países no se basa en las puntas, pero se considera una carrera. Y una mujer de nuestro grupo de Nueva York, que había adolescentes, se echó a reír cuando pasamos frente a la cafetería de estudiantes y dijo”¿Se imagina a un adolescente de regreso a casa con un traje y corbata a la clase?” O que le digan cómo se cortan el pelo, recorte el crecimiento facial ingobernable, o quitarse las joyas. Que es algo que me pregunté cuando pasé por las fotografías en la pared del aula para aclarar lo que las clases de joyería, las barbas, y los tatuajes eran y no eran aceptables. camiones de alimentos pueden se han apoderado de las plazas de aparcamiento de América, pero con disculpas a toda la gente de la cadera al acecho fuera de los camiones de tacos y comer tortillas kimchi lleno, no he oído hablar de un embargo de dispensación de leche fresca y crema de derecho de su granja. Holy cow! Si tuviéramos una de las de París, me gustaría estar allí llenando botellas cada semana. Es más probable que todos los días. Pero el hombre no puede, como grasa butírica por sí solo y las calles del centro de Lausana convertido en una gran escala al aire libre mercado de los agricultores de los miércoles y sábados. En verdad un mercado de agricultores, no vi mucho los productos enviados desde otro lugar y cuando me mencionó que al Jefe Prutsch (quien me enseñó cómo hacer fondue y tuvo la amabilidad de llevarme al mercado), dijo, “Nosotros han planteado tales maravillosa producir localmente. ¿Por qué se quiere enviar en las cosas de otros lugares? “El mercado me impresionó y me encanta los mercados de alimentos. Las frutas son un poco escasos, ya que fue a finales del otoño, pero la calabaza y las calabazas estaban por todas partes, en todas las formas y tamaños. Más rarezas como la raíz de perejil y sí, incluso la col rizada (llamado Choux Nordique) fueron abundantes. Y aunque no he venido a casa con un reloj suizo, que teníauna bolsa grande de que la col rizada en el mini-nevera en el hotel, listo para llevar a casa. Ser otoño, vi un montón de setas silvestres rescatados de los bosques fuera de Lausanne, e incluso un trufas pocos. Pero si usted es un amante del queso como yo, que era el fromagers con sus ruedas nasal del Mont d'Or y losas de Gruyère que fueron los más tentadores. Para aquellos que en otro tipo de tentaciones, como los mercados de pulgas para fregar, hay un pequeño mercado de pulgas cerca y aunque hubo un montón de artículos para el hogar y tal, que no logró llevar algo a casa. (Yo estaba obsesionado con ese raclette espátula de metal, pero el de la tienda por departamentos era un poco débil por treinta dólares.) Y yo tenía mi bolsa de carga de la col rizada, que me estaba protegiendo, como d'or (oro). Pero yo vi un montón de queso y ya era casi de invierno, el Mont d'Or temporada fue en plena oscilación. Yo estaba un poco confundido porque en Francia, una gran rueda de Mont d'Or se llama Vacherin, aunque en Suiza, cuando alguien dice Vacherin, por lo general significa que el más firme Vacherin fribourgeois queso que se utiliza en la fondue. Yo estaba confundido cuando Chef Prutsch me decía que él utilizó “.. una mezcla de gruyère y vacherin” en su “fondue”. Y yo pensaba para mis adentros, mientras mira a las ruedas de queso pegajoso, “No es de extrañar la fondue en Suiza es tan bueno!” Muchos consideran Mont d'Or, el König de quesos de leche cruda desde la liquidy, la naturaleza no envejecidas de la hace realmente se concentra el sabor de la leche y el queso. Durante muchos añosno se ha exportado a países como los Estados Unidos (bueno, al menos legalmente) porque era un queso de leche cruda que fue de menos de sesenta días. Hoy en día todo lo que es de hecho en Suiza con termalizados (climatizada) la leche. La versión francesa del Mont d'Or está siendo elaborado con leche cruda. Y la mejor que he tenido fue de Bartolomé (51, rue de Grenelle) en París. He tenido extraordinarias versiones de este queso, y algunos menos apasionante. Supongo que cuando usted sabe lo bueno que puede ser cuando es perfecto que está decepcionado cuando no lo es. Algunos vecinos, como para que se caliente en el recipiente de madera, que se madura el queso para darle sabor, y se vierte un poco de kirsch o vino blanco sobre ella antes de hornear. Recuerdo una historia sobre una revista de la comida americana publicar una receta para el horno Mont d'Or, y después de un montón de lectores escribió al mencionar que el calor del horno causado la cola en la caja para unband el molde de madera en el horno, que se dio cuenta de que en Suiza que utilizan grapas para sostener el cuadro de conjunto. Sin embargo, para los Estados Unidos, las grapas son un no-no y la cola se utilizaba para las exportaciones. El queso es una parte tan importante de la región que para el postre en el Carillón Brasserie el chef pastelero hace un pastel de crema-como el creado en la misma caja de madera, con la costra un mazapán. (Arriba, izquierda). Y hay un Museo de Vacherin en el Vallée de Joux y no sólo vio la historia de los quesos que aparecen, pero tengo un sabor fuerte del queso, así, directamentede la affineur (madurador). Que además de los puntos de vista hermosa donde quiera que miraba, hizo el viaje a la montaña que vale la pena. Normalmente no se alojan en hoteles muy elegante, pero después de ser un invitado en el Lausanne Palace & Spa, que podría ser convencido de lo contrario. Desde el momento en que me registré en el que realmente se encargó de todo, Y a diferencia del servicio solícito que se pueden encontrar en los establecimientos de gama alta, todos los presentes fue realmente orgullosos de su trabajo. (Trabajo en el negocio de los restaurantes durante treinta y cinco años, es muy fácil saber cuando la gente está verdaderamente profesional y servicial, y no sólo actuar de esa manera.) No hay un bar de sushi de clase mundial, que está cerrado el domingo y el lunes ya los tres chefs japoneses se niegan a utilizar productos del mar los días. Los huéspedes pueden pensar que era extraño para ir a Suiza para el sushi, pero después de comer todo lo que el queso durante una semana, es bueno tener algo un poco más ligero. Y muchas de las habitaciones tienen balcones con vistas al lago Ginebra. Hay un bar al estilo cubano con una lista de cócteles que te caigan los calcetines (aunque los precios le hará parar en sólo dos, que es probablemente una buena idea). Pero lo mejor de todo, hay un spa y hammam (baño de vapor de Marruecos) en el hotel y le invitamos a caminar solo por allí a la derecha de su sala de deporte de su bata de baño y tomar distancia de los vapores calientes. Y eso era bastante precio. Lausana Notas de viaje de París, el viaje a Lausana es muy fácil ya que hay servicio regular de trenes de alta velocidad a la frecuenteintervalos durante el día. Algunos viajes requieren un cambio de trenes y otros hacen el viaje directo en tres horas y media. Los vuelos internacionales vuelan directamente en Ginebra, que es menos de una hora en tren desde el aeropuerto. La mejor manera de conseguir cerca de Lausanne y la región es en tren, a pie y en las ciudades. Usted puede obtener un pase de tren de Suiza si va a hacer mucho de viajar pero como las distancias son cortas, probablemente tiene sentido sólo para comprar billetes de la marcha. (La Vallée de Joux, mencionado anteriormente, es probablemente el más explorado con un coche de alquiler.) Para los más pequeños lugares, o los que en el lago de Ginebra, estaciones de tren se encuentra en el centro de las ciudades y los trenes suizos y los autobuses están limpios y confiables. En los meses más cálidos, el sistema de trenes incluye barcos que atraviesan el lago. Al igual que muchas ciudades europeas, los locales de todo tipo el uso del transporte público. Algunos hoteles le dará una tarjeta de transporte público, por lo que vale la pena pedir. Mayoría de los suizos son multi-idioma Inglés y aunque es ampliamente entendido, siempre es mejor preguntar a la gente si hablan Inglés, si usted es un anglófono. La comida es muy buena en esta región, como son los vinos, y me recomiendan beber sólo vino de la tierra mientras están aquí. Si no está seguro de qué pedir, pedir al camarero una recomendación locales. Los bienes y servicios en Suiza no son necesariamente económicos, un café en una cafetería 3.60CF costos ($ 3.60). Sin embargo, si nos atenemos a las especialidades locales, como los quesos y comprar en las panaderías y en el mercado, puede

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15 Cosas que me extraño de París Si me alejé

admin — Mon, 08 Aug 2011 05:29:22 +0000

En un evento reciente libro, había un poco de sesión de Q & A después de que conversó y leer mi nuevo libro. Las directrices fueron sólo que le dije a la gente que dos cuestiones de límites;. Uno de ellos era otro ¿Cuánto tiempo está pensando en “vivir en París?” Se mudó a París? “, Y por qué el porque me pidió que por lo menos seis veces al día, y he estado aquí siete años, (también lo hacen las matemáticas y entenderán por qué J'en ai marre), pensé que sólo las conteste en el libro y hacer con ellos una vez por todos. Excepto cuando me dijo que, por un momento, que tipo de blindsighted la multitud que yo podría decir que todo el mundo estaba a punto de levantar la mano para pedir una de esas dos preguntas. Multiplique eso por 150 personas, y yo no voy a pedirle que haga las cuentas de nuevo, pero ya ves lo que yo estoy en contra. Pero alguien me pregunta muy buena pregunta “¿Qué hay de París que se olvida de si que se alejó? “, que me hizo extrañamente muda. En el libro, quise decir la verdad sobre mi vida aquí y el balance de lo bueno y lo no-siempre-bueno, ya veces las personas se centran en los aspectos menos atractivos de mi vida en esta ciudad, sobre todo porque es más divertido que escuchar lo que un espectacular ciudad de París es en realidad. Así que aquí son 15 cosas que echaría de menos si me movía de París … .. 1. El sentido de la moda Dorky En su mayor parte, los parisinos son un grupo muy de moda. Bueno, los más jóvenes, lo que es. Pero los mayores tienden a vestirse más por comodidad que porestilo, y si alguien está usando más de 50 pantalones vaqueros, o que han sido almidonada, en gran medida perma-arrugas, o el elástico en la cintura es de unos pocos centímetros al norte de su ombligo. Pero es algo peculiar de pasar los hombres en las calles de la ciudad, el uso de la pesca chalecos, paseando por las aceras, donde claramente hay nada morder, y ya sesenta y siete años las mujeres que usan faldas que son lo suficientemente corto como para que las chicas-baile de tubo en rubor Pigalle. 2. La falta de dietas Wacky y Freaks Ejercicio Con la excepción de la mujer que yo vi correr la semana pasada en el uso de alpargatas Tullerías, la mayoría de la gente no está obsesionada con el ejercicio o hacer ejercicio. (Si has estado en un gimnasio aquí, verás por qué lo más probable es evitarlos.) Los franceses son mucho sportif, pero nadie se levanta a las 4:15 de la mañana a hacer un circuito, tomar una clase de spin, a continuación, la bomba de hierro durante una hora antes de su jugo de pasto de trigo por la mañana. Por lo tanto se ve muy pocos cuerpos gimnasio demasiado inflados como usted, a su decir, de California. Y estoy agradecido por eso. Curiosamente menos que también los órganos o mullido. Hay una panoplia de razones para eso, que me meten en problemas cada vez que lo que aparezca, pero por lo que veo, pocas personas aquí tienen miedo de los alimentos. Recuerdo que durante una manifestación de hornear que estaba haciendo en los estados y recordar a una persona que me dice que le estaban dando las uvas frescas, porque “había muchas demasiadas calorías” … y otra persona me pidió mi opinión de “chocolate bajo en carbohidratos.” Dudo que pocos la gente en Francia piensa que la fruta fresca es el enemigo, yestoy seguro de que si en hidratos de carbono con chocolate baja había existido nunca, ha llegado y ha pasado-gracias a Dios. 3. -Claro Vélib que tuvo un comienzo difícil, pero después de un par de años de uso de la bicicleta sin casi, la única forma de conseguir que me tome el metro es llevar a cabo una barra de chocolate baja en hidratos de carbono a la cabeza. (O mi boca.) ¿No tienes miedo de los conductores de París? “Me preguntan. Para ser honesto, sólo tengo miedo de ellos al caminar, ya que tienden a acelerar y ver a los peatones como una molestia. (Si los ven en absoluto.) Pero las bicicletas son tratados como vehículos y personas comparten el camino con ellos. Por supuesto, tiene que ser valiente y no tener miedo de desviarse en frente de un autobús o un taxi exceso de velocidad. (Ok, los taxis no recomiendo.) Pero he tenido mucho más terrible experiencia con los conductores locos en San Francisco café con leche de equilibrio, colchonetas de yoga, y aprovechar los mensajes en sus iPhones en su Prius que tengo en París. Los otros cabeza del programa de la Vélib ', el que realmente debe tout, es que las cestas son excelentes bastidores de refrigeración, en caso de que usted está haciendo una entrega de bollo que atraviesa la ciudad. El inconveniente es que hay que tener cuidado al aplicar los frenos cuando llegue el momento de parar, a menos que su bollos son muy-bien asegurado. 4. Les jeunes hommes con pequeñas cinturas Imposible esperar. Antes de llamar a los federales en mí, no es lo que estás pensando. Es sólo que estoy sorprendido por cómo delgado algunos de estos jóvenes están por aquí. Quiero decir, algunos de ellos también lo son ágiles que uno se preguntalo que sostiene los pantalones hacia arriba. (A menudo, no mucho, a juzgar por la ropa interior que salen todo el tiempo.) No sé cómo lo hacen, pero quiero una. Una cintura así, no lo que estás pensando. 5. El Brusque-dad Aunque al principio puede ser una experiencia desagradable, una vez que se bruscos mismo, la vida se vuelve mucho más fácil. “No” es mucho más fácil de decir “Sí” y empujar a alguien del camino es mucho menos esfuerzo que retorciéndose mismo para tratar de moverse por otros. Si alguna vez te has preguntado por qué hay tantas fisioterapeutas muchos aquí en París, es porque las espinas de cada uno son todos Outta golpe de la interminable girar y girar nunca. ¿Por qué mantener sus sentimientos en su interior? Candidato a la presidencia? Si un chico trata de recoger a su bolsillo, bofetada que sinvergüenza poco en la cara. Si alguien te interrumpe en su bicicleta, les gritan. Siéntase libre para viajar a toda velocidad en su moto por la acera. Quiero decir, ¿a quién los peatones creen que son, de todos modos? ¿No saben que las aceras son para: Y he llegado a disfrutar del arte de descubrir quién es el más fuerte de la suerte cuando se trata de lidiar con los burócratas y dependientas si no la cara por ti mismo, que te llevará en un instante. Así que realmente he trabajado en mi entrenamiento de la asertividad y, curiosamente, todo mi dolor de espalda ha desaparecido, también. 6. El sentido del humor francés personas son realmente divertidas. Y aprecian el sentido del humor sec. No es que la delgada capa de barniz que las necesidadesPara obtener roto, pero una vez que lo hace, usted encontrará que les gusta tener una buena risa. Lamentablemente unos pocos han sido a mi costa, pero no estoy sosteniendo que en su contra. Porque he tenido unos pocos a los suyos, también. 7. La mantequilla Un chocolatero parisino sé había algunos-shot inversores caliente fila para abrir una tienda de dulces en Nueva York. Se fue, miró a lugares, hizo las rondas, se reunió con todo el mundo, y volvió;. Cuando regresó, le pregunté “Entonces, ¿usted va a abrir en Nueva York?” No “, me dijo,” c 'est pas posible. La mantequilla es pas bon. “Usted puede encontrar la mantequilla aceptable en los estados, pero en realidad, cuando usted ha tenido la mantequilla francesa sorprendente, la mayoría de las cosas (incluso la fantasía orgánico-maravilloso-lo mantequillas de sabor suave) en Estados Unidos es bastante promedio . He ido de ida y vuelta entre Beillevaire y Bordier (he vuelto a Bordier, por ahora), que es como elegir entre Daniel Craig y Colin Ferrell. Y con opciones como que frente a mí todos los días, la gente todavía pregunta por qué me mudé aquí? 8. La baratos (y potable) La última vez que vino yo estaba en California, fui a un lugar exclusivo de pizza-un poco. Debido a que hubo una larga espera, me pidió dos vasos de vino rosado, que registró en $ 13 cada uno. Así, por dos vasos de vino, con el impuesto y la punta, yo estaba 30 dólares. Durante dos vasos llenos de media. Yo quería otro, pero no me atreví. Bueno, sí lo hice. Pero no estaba muy emocionado cuando mi cuenta de tarjeta de crédito llegó. Mira, yo no envidio a nadie que es dueño de un restaurante, ya que es difíciltrabajo y retribución no se encuentra casi en consonancia con los dolores de cabeza o la locura. Y yo también creo que la gente que producen nuestros alimentos merecen ser adecuadamente compensados por su trabajo. Pero si alguien me puede decir por qué 2 onzas de vino cuesta lo mismo que un pastel hecho a mano toda la pizza hecha con harina ecológica, quesos de fabricación local, y vegetales recogidos a mano, o dos veces más que una rebanada de pastel de chocolate con recién batido helado y salsa de chocolate a partir de frijol a la barra de chocolate hecho a los alrededores, que estoy escuchando. Vino en Francia está tan integrada en la vida cotidiana que sólo tiene que ser barato. Y mientras yo no confiaría en una botella de 3 dólares de vino en Estados Unidos (lo siento, eso de dos dólar es bastante mala, y que viene de alguien que no es un snob del vino), para beber todos los días, puedes encontrar vinos muy decente para menos de ? 5 aquí. Al igual que en, 5 ? por botella. No creo que incluso un restaurante 3 estrellas en París podía salirse con la carga de 10 ? por una copa de vino rosado. Y si lo intentaran, que conseguiría ejecutar fuera de la ciudad. 9. La falta de Vencer-alrededor-el gobierno de Bush-Una de las cosas que había que acostumbrarse a cómo es “honesto” de los franceses son. Eso es una especie de declaración de barrido y que podría estar rascándose la cabeza desde la última vez que regresó del mercado se encuentran un melocotón podrido en el fondo de su bolsa, o que cuentan su cambio a los pocos minutos y se dio cuenta que eran cortas unos pocos céntimos. Sin embargo, un buen ejemplo de la honestidad brutal que estoy hablando es de si estaban siguiendo mi saga de la lente, quefinalmente decidió tener las gafas que había elegido. Y después de ir a la tienda y la disminución de todos los lentes especiales costosos que estaba tratando de empujar en mí, le pregunté a la mujer lo que pensaba de las gafas que se compra. “Bueno, están bien … siempre y cuando no salir de la casa de usarlos. “10. Usted puede conseguir cualquier cosa que desee coquetear Además de los consejos de moda directo, también golpeó el precio un 10% porque me hizo reír. 11. La volatilidad de los franceses la gente no bebe usted, incluso si usted es un bebé. De hecho, si alguna vez ver a los niños pequeños se portan mal, lo más probable es que no son franceses porque los niños están destinados a ser controlados, no se concede carta blanca para actuar como niños. Lo cual está bien conmigo. Pero si usted está caminando por la calle y una moto o un coche se le cerró, discutiendo con el cajero del banco acerca de por qué usted no puede obtener un recibo (o cambio), o en cortes señora te deja en la mercado, usted puede dejar suelto y nadie va a pensar mal de usted. De hecho, usted ganará su respeto por enfrentarse a ellos. (Aviso No intente esto a menos que se puede hacer con gran ímpetu y / o su nivel de francés es bastante bueno consecuencias. Si no soy yo no es responsable por ninguna. ) 12. Comer en restaurantes La última vez que estuve en los estados, que apenas podía comer: los restaurantes eran tan puto coche! En todos los tablones de anuncios en línea y todo el mundo tales, se queja de cómo restaurantes son fuertes. -Pero algo? ¿Has escuchado a todos los comensales gritando en la parte superiorde sus pulmones? Y vamos a saber si para el Servicio COMPRIS. La gente paga lo que vale la pena son los ingresos, impuestos y utilizar ese dinero para pagar por el cuidado de salud universal para todos (no sólo para los de las empresas determinadas y no otras), deshacerse de la gran discrepancia en la manera en camareros mucho hacer frente a cocineros, echar los botes punta estúpido pidiendo el cambio de repuesto, olvidar a las personas quejándose de servicio sobre la buena o mala (si un lugar tiene un mal servicio, no regrese, como todas las otras industrias de servicios, no es punta de los asistentes de vuelo, dependientas, limpieza en seco, y los bibliotecarios), olvidar tratando de averiguar si usted debe añadir el 15% o 18% o 20%, y sólo lo hacen todo más fácil, para los comensales, los dueños, camareros y cocineros. 13. Cafeterías Corby Kummer escribió una maravillosa pieza de mí, el tono del libro, y mis sentimientos sobre el café francés. Pero la impresión de que los cafés franceses “no amistosos y triste” no es del todo en el blanco. Los cafés están destinados a ser lugares de reunión y para mí, el menos elegante, mejor. Mis favoritos son los antiguos con el encorvado sobre los camareros de largo delantal almidonado que gruñen cuando usted ordena. Y me paso horas allí tratando de ganarse su afecto, y yo aún no lo han logrado no. Me encanta cafés. Pero no el café. Recientemente Romain pidió a un camarero, “¿Por qué el café tan malo? Su sabor es como el aluminio. “Creo que tiene que ser un nativo de certificados de París para tirar de que uno fuera, pero el hombre detrás del mostrador, volvió con” C'est comme ça, señor … “(“Porque así es como es”) y se alejó. Debe ser sin vrai Parisien, también. 14. Muchos de corte en línea encontrar este molesto, pero para mí, ahora es parte de mi vida, y el juego diario. Y soy un jugador quiere. Quiero decir, que por ahí le gusta esperar en la cola? Yo tampoco. Así que todo lo que pueda deslizarse hacia el frente ahora, también. He mutilado ancianas y bebés pisoteados en nombre de golpear a mi lugar en la cola. A pesar de que escribí sobre mis técnicas más ampliamente en el libro, lo principal es no ceder a nadie, y no hacer contacto visual tampoco. Y si es descubierto, acaba de hacer el gesto de negación, y seguir adelante. 15. El Panaderías Una gran cantidad de visitantes vienen aquí con las listas de lugares a los que simplemente tienen que visitar. Especialmente gourmets, que quieren ver todo lo mejor chocolaterías, panaderías y tiendas de pastelería. Y no los culpo en absoluto. Excepto cuando se vive aquí, es bastante impensable para viajar más lejos que a pocas cuadras de su pan de cada día. Por mucho que me encanta ir a Poilâne, tengo que cruzar el río para hacerlo, y eso es demasiado esfuerzo. Una baguette de ese lugar galardonado en el 17? Si usted fuera de su mente? ¿Quién va allí? Como la mayoría de los parisinos, lo guardo en un radio de pocas cuadras, aunque sé que es mejor el pan más allá de mis límites. Ok, así que no los tiene. Quince cosas que echaría de menos de París si me movía. Ahora bien, si me disculpan, tengo que ir a la prensa mis pantalones vaqueros, se puso un chaleco de pesca, y la cabeza de la lentetienda a recoger mis gafas que la vendedora dijo que parecía horrible en mí. En el camino a casa, voy a esquivar las motos que echa en chorro a través de la acera, y voy a tener que empujar a algunas personas fuera de mi camino en ruta hacia el bar de vinos de una copa de vino rosado barato. Entonces me voy a la panadería a comprar el pan para ir con mi mantequilla francesa fantástico. Pero si hay una cola, que no va a esperar. Después de todo, ¿por qué vive en París, si vas a hacer colas durante todo el día: Nota Mañana, BlogTalkRadio 28 de mayo al mediodía (hora del este) voy a estar hablando con la siempre entretenida Adam Roberts, Amateur Gourmet, en. Conéctate, o llame al pulgadas O las dos cosas relacionadas con los mensajes! Finalmente Francés 5 Absoluto, del Seguro-Fuego formas de hacerse rico en Francia WTF francés Tren Loco Mix metro manos estadounidenses … y mejillas es American Food mejor que el francés? Si me mudo a Francia? (28 preguntas que debe hacerse)

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¿Por qué usted debe beber vino blanco con queso

admin — Wed, 03 Aug 2011 09:29:41 +0000

En algún momento el año pasado, más o menos dejó de comprar el vino tinto. Francia fue siempre la France, femenina, y me encuentro con los vinos blancos mucho más matizada e interesante, las mujeres les gusta. Considerando que (dependiendo de donde usted vive) los hombres son duros y brutal. Y a mi manera especial de razonamiento de la sinrazón, la ya viví aquí, más me encontré gravitando hacia el más ligero, sabores limpios de la blancs vins de la France. También me di cuenta que me sentía mejor cuando me desperté al día siguiente si me quedé con los blancos. Y ya que tengo que despertar al menos una vez al día, eso es una consideración razonable. Ahí está el viejo adagio de “si crece en conjunto que va de la mano” y mantenimiento de acuerdo con el concepto francés de terroir (más o menos: territorio compartido), algo así como un Selles-sur-Cher, un ácido, sin embargo, queso de cabra delicada del Loira va muy bien con paso ligero Sancerre, Muscadet, o un Sauvignon Blanc. Que, por casualidad, provienen de la misma región. Muy poco Langres picante de los socios Borgoña y Chablis con refuerzos o chardonnay francés sin madera. El queso de leche-crema es lo suficientemente rica, sin necesidad de destruir a tu paladar con un lleno-en rojo. (Aunque me pregunto si mi argumento alcanzó su primer hoyo, ya que algunas personas están más preocupadas con el vino en lugar de queso. Así que supongo que no soy uno de ellos.) También voy a admitir que algunos de los que depende preferencia personal, pero estoy cansado de el dogma de que sólo el vino tinto va con queso y eso es todo. Site gusta el vino tinto con el queso. Pues bien, por todos los medios, beber vino tinto. Sin embargo, probar un queso azul fuerte, incluyendo a humedad Bleu de Termignon, y encontrará un terreno de sincronización es ligeramente afrutados o los vinos de Alsacia picantes, como Riesling o Gewurtztraminer o Graves, de Burdeos. Una ronda caídos Mont d'Or? Un vino tinto abrupta mataría a cualquiera de las turbio sublime de este tipo de queso muy especial. Así que razonar con usted, por favor, dar la oportunidad de blanco. Incluso si usted no come mucho queso francés, pensar en ello: ¿Qué clase de mente retorcida sirve un sándwich de queso a la parrilla con cualquier cosa menos grigio Fumé Blanc o Pinot? (O cerveza, y eso no es roja tampoco.) Pero para que no piensan que soy una especie de reverso snob, aunque he sido acusado de peor-un magnífico Sauternes, almibarado con roquefort? Santa madre-de-todo-el-más-increíble de alimentos y de vino combinaciones. Hay un prejuicio extraño mundo me encuentro con que el vino tinto es algo más sofisticado que el vino blanco. Phooey. Algunos de los que probablemente tiene que ver con todos los remolinos en vasos de gran tamaño y la gente de botar nombres como Borgoña y Burdeos. Y si bien hay una gran cantidad de vinos muy finos de esos lugares, sólo porque la botella dice “Bordeaux”, no significa que el vino es bueno. Usted puede conseguir una botella barata de vino de Burdeos marcado por alrededor de dos dólares en cualquier supermercado francés y que son imposible de beber. Incluso para un renversé esnob como yo. Yo estaba en un café el otro día y hablar con el camarero que se burlaba cuandoMe dijo que el vino blanco fue mejor con el queso. Sacudió la cabeza, movió su dedo, y dijo, “Pas de tout! Le vin rouge est obligatoire avec le fromage .. “Así que me respondió con una pregunta:” Alors … ¿qué pasa con vin du Jura (vino blanco) con el Condado “, que es la asociación más natural del mundo, y que incluso más? camarero francés aseguró que no se puede hablar de. “Mais oui! Sûr … Bien, señor …” él estuvo de acuerdo con impaciencia. Si puedo convencer a un camarero parisino, usted debe estar convencido también. Y cualquier final hold-outs de acuerdo en que Champagne va con todo. La próxima vez que un camarero o alguien trata de imponer una copa abundante y viscoso de color rojo a uno con un curso de queso, no dude en preguntar por el blanco en su lugar. Usted tiene mi permiso. Ahora pasa el Sauvignon blanc …

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