Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocinar: 65 minutos

Ingredientes:

• 2 libras (900 g) de cordero deshuesada, lavado, secado y cortado en trozos
• 2 cebollas, pelada y toda la izquierda
• 1 / 2 libra (200 gramos) de tomates maduros, blanqueadas, pelados, sin semillas y picado (se conserva bien)
• 8 rebanadas de pan crujiente
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Las hojas de una de 8 pulgadas (20 cm) ramita de romero fresco, picado (1 cucharada, o 1 / 2 cucharadita de secado)
• Sal al gusto

Preparación:

Ponga la cebolla, el aceite de oliva, tomates, cordero, y un poco de sal en una olla con una tapa que sella herméticamente, y el conjunto que más de un moderado llama. Cook, agitando la olla de vez en cuando, durante una hora. No se olvide de comprobar el nivel de líquido, debe mirar hacia el cordero se seque, añadir un poco de agua, y, si hay demasiado líquido, retire la tapa, poco antes de la hora para permitir a algunos a evaporarse. Mientras tanto, tostar el pan y colocar las rodajas de las placas. Cuchara el estofado de cordero sobre el pan, junto con las verduras, que han caído además, el polvo de las placas con las hojas de romero , y servir. La carta de vinos? Un rojo, y un Montepulciano D’Abruzzo sería bueno. Una variación más tradicionales para este cordero guisado estilo Abruzzese: No los tomates, y no romero: simplemente el estofado de cordero con las cebollas y servir a lo largo de pan tostado.

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Tiempo de preparación: 8 horas, 30 minutos

Cook Tiempo: 1 hora, 20 minutos

Ingredientes:

• 2 libras (800 g) de carne de vacuno magra, cubed
• 2 cebollas medianas empresas
• Una hoja de laurel
• Unos dientes
• Una pizca de nuez moscada recién terreno
• Una pizca de canela en polvo
• Una pizca de azúcar (opcional)
• Algunos de harina
• De caldo de carne
• 2 tazas de vino tinto seco, idealmente del Valle D’Aosta
• 1 / 4 taza de mantequilla sin sal
• Sal y pimienta

Preparación:

Continuando con la introducción, la sal-curado de carne que alguna vez fue usado no requieren escabechado a suavizar (y conseguir un poco de la sal), pero si se inicia con la carne fresca de vacuno marinado no es necesario. Usted es libre, por supuesto, si a marinar que desea, si usted decide marinar la carne, marinar en el vino durante 4-6 horas (a lo sumo, la noche a la mañana), añadiendo la hoja de laurel, clavo de olor, y otras especias al vino. Vamos tiempo para preparar la receta, quitar la carne del vino con una cuchara ranurada y pat secar las piezas. Y luego continuar tal y como lo haría si no marinar la carne de vacuno: Harina de carne de vacuno, marrón y las piezas de la mantequilla, la pesca fuera de la olla con una ranura a un lado y el establecimiento en que está hecho. Corte la cebolla a rodajas y marrón en la misma olla, agregar un cucharón de caldo, y cocine a fuego lento hasta que el caldo se haya evaporado. Añadir la carne y las especias, desmenuzar la hoja de laurel en el plato, la sal, y añadir una pizca de azúcar si lo desea. A continuación, agregue el vino, llevar todo a ebullición, reduzca el calor a un lento fuego lento y cocine cubierto, añadiendo más caldo de ser necesario para evitar que se sequen. Después de aproximadamente una hora, el polvo con un buen rectificado de pimienta, y servir con patatas cocidas o polenta condimentado con mantequilla y salvia.

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Muchos en el mundo de habla Inglés que llamar a esto un Porterhouse y me pregunto lo que el alboroto se trata. Y que podría ser en la mayoría de los casos, aunque bistecca alla Fiorentina, solomillo al estilo florentino, es destacado en los menús de casi todos los restaurantes en Florencia, la búsqueda de una buena no es en absoluto fácil. Pero cuando lo hace es el cielo en la tierra, deliciosamente rica, sabrosa carne tan raras oferta que se puede cortar con una cuchara. Gran parte del secreto es la raza de ganado vacuno, carne de vacuno Chianina …

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocinar: 30 minutos

Ingredientes:

• Filetes de espesor, con los huesos
• Sal
• Carbones calientes, idealmente de madera dura
• Pimienta recién craqueados

Preparación:

Continuando desde arriba, Chianina el sector de la carne son los bueyes enormes de color blanco se plantean en el Val di Chiana, cerca de Arezzo. Su carne es tierna y sabrosa tanto, y debido al tamaño alcanzado por los animales, los bistecs puede exceder de 6 libras Para encontrar una fuente de carne de vacuno Chianina en América del Norte en contacto con la Asociación Americana Chianina. En caso contrario, comprar un filete de otra raza; para servir a dos personas que quieren que se ha envejecido bien (ir a una carnicería de confianza), pesa 1 1 / 2 a 2 libras, y es 1 3 / 4 pulgada de espesor (7 -900 g y 4 cm). Como Vittorio Zani y Giampaolo Pecori nota, en un Fuoco Vivo, una pequeña colección de recetas de la parrilla, el espesor está dado por el espesor de la T-hueso que separa el filete y filete de contra-, lo que significa que en el caso de un gran animal de la carne podría ser aún más espeso y con un peso de más. El corte? Porterhouse es el mejor porque tiene tanto contra filete y filete. Si eso no es disponible, entonces T-bone o tiras de carne. Una vez que tenga su carne y su carbón, que debe ser bastante caliente (sólo debe ser capaz de mantener la mano sobre la parrilla en la altura de unos 4 segundos), configurar su parrilla aproximadamente 4 pulgadas (10 cm) por encima de ellos y dejar que el calor durante unos minutos, pero no demasiado largo, porque de lo contrario se quemará líneas en la carne. Coloque el filete a la parrilla, deja que Sear brevemente, y luego reducir el calor aumentando ligeramente la parrilla. Tan pronto como el bistec a la parrilla sale fácilmente tapa y la liberalidad de sal recién asado superficie. Después de unos minutos más, cuando la otra parte viene gratis, tapa de nuevo y sal. No te preocupes por más de salado, porque la superficie chamuscado no permitirá que la sal para extraer el exceso de humedad. A pocos minutos más, rotafolios, pimienta (ligera), tapa, pimienta de nuevo la ligera, y eso es todo. Lo importante es que el calor permanece constante e intenso después de la inicial de muy alto calor inmensa, y si las brasas que parecen " volver morir suavemente ventilador de vuelta a la vida. La cocina debe suceder en el espacio de unos minutos, y cuando se hace la carne debe ser raro en el interior. ¿Cuánto tiempo? Esto depende de su fuego y su gusto. Una de las mejores pruebas para doneness de un filete se siente. Squshy crudo y la carne es suave, y al pasar de poco, aunque a medio y bien hecho, el endurecimiento en la medida en que, se hace progresivamente más firme y, finalmente, inflexible. En términos de describir la sensación, Bob Pastorio dice: "Curso corto: presione suavemente cerca de la base del pulgar – que carnoso lugar llamado el montículo de Venus (de verdad!) – con el dedo índice de la otra parte . Eso es lo que se siente como la carne poco. Pulse en el centro de la palma. Medio. Pulse en el borde exterior de la mano en el meñique nudillo. Bien hecho. "Tenga en cuenta que su carne, especialmente si es de espesor, se continuar la cocción durante unos minutos después de sacarlo de el fuego. Por lo tanto la figura de su tiempo de cocción en consecuencia. El placer de la cocina sugiere tiempo de cocción de carnes directamente desde la nevera, y dice para añadir o restar 1 minuto por media pulgada de espesor de la carne. Si está utilizando la temperatura ambiente la carne, la carne se cocine unos minutos más rápido.

• Un filete de 1 pulgada: Raras, 10-12 minutos; Medio raros, 12-16 minutos; Medio, 16-18 minutos
• Un bistec de 2 pulgadas: Raras, 18-20 minutos; Medio raros, 20-24 minutos; Medio, 24-28 minutos

Lo que para servir a su bistecca alla fiorentina con? En el pasado la gente sugirió una palmadita de mantequilla, pero la mayoría verá hoy es una cuña de limón. Y lanzaron una ensalada verde, que se complementan muy bien la carne sin afectar a la forma en que una ensalada con tomate o de otras hortalizas. Otras posibilidades incluyen platos de patatas fritas recién hervida y blanco (canellini) y bien drenado, frijoles sazonado con aceite de oliva, sal y pimienta. Y un rico vino tinto, un Chianti Classico Riserva, o un Brunello, o un Barolo.

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Tiempo de preparación: 4 horas

Cook Tiempo: 1 hora, 30 minutos

Ingredientes:

• Ver más abajo

Preparación:

Vamos a cocinar tiempo, comenzar las operaciones de deshuesado y corte en pedacitos. Suponiendo que tiene alrededor de 2 libras (1 k) de la carne, cortar tres dientes de ajo, una vara de apio, un manojo de perejil, una zanahoria y una cebolla roja; combinar las verduras y la carne en un bol y deje que la mezcla sentarse, cubierto, durante aproximadamente 6 horas, revolviendo de vez en que unos y otra vez. Retire la carne de la taza, desechando las verduras, y dorar la carne durante un fuego muy lento en un poco de aceite. Después de aproximadamente una hora temporada con sal y pimienta, y revuelva con un poco de vino blanco seco y salsa de tomate espesa. Seguir cociendo todo a fuego lento hasta que la carne esté tierna, alrededor de una hora, añadiendo un poco más de vino si es necesario a fin de producir una rica y espesa salsa. Usted puede, si lo desea, cocinar una libra de champiñones cortados por separado, en un poco de aceite de oliva, y se revuelve en el guiso, justo antes de sacarlo del fuego. Rendimiento: 4-6 porciones jabalí guisado.

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Tiempo de preparación: 4 horas, 30 minutos

Cook Tiempo: 2 horas, 30 minutos

Ingredientes:

• 2 1 / 4 libras (1 k) deshuesados de carne de cerdo o jabalí
• Vinagre (vea más abajo para cantidades precisas)
• Chalote
• Hojas de laurel
• Perejil
• Tiras de tocino
• Cebolla
• Apio
• Zanahoria

Preparación:

Artusi se supone que tendrá cerca de 2 1 / 4 libras (1 k) de la carne. Hacer una marinada estableciendo tres tazas de agua y media taza de vinagre de calor con tres o cuatro chalote picado, una o dos hojas de laurel, un manojo de perejil, un poco de sal y una pizca de pimienta. Hervir la mezcla durante cinco o seis minutos y déjela enfriar y verterla sobre la carne. Marinar la carne durante 12 a 14 horas, girándolo de vez en cuando. Una vez que la carne marinada, secar y pat lardon con tiras de tocino. Línea de la parte inferior de una olla con tres o cuatro lonchas de papel manteca de cerdo curado de la especie se pueden comprar en un delicatessen (en su ausencia el uso de carne de cerdo lado) , coloque sobre ellas el jabalí, la temporada con la sal y la pimienta, y añadir una cebolla, un ramo garnis hecha por atar varias ramitas de perejil, junto con un pequeño palo de apio y una pequeña zanahoria, un poco de mantequilla, y medio taza de vino blanco seco. Cubra la carne con tres o cuatro rebanadas de tocino y una hoja de papel mantequilla, presionando hacia abajo por lo que se pega a la carne. Cubra la olla y colóquela en la estufa, colocar brasas en la tapa también (ver nota más abajo). Cuando la carne comienza a secarse, rocíe con el caldo de cocer a fuego lento y continuar hasta hacer. Cuele y desengrasar la salsa, y verterla sobre la carne antes de servirlo. Nota: Artusi fue escrito para la gente que había estufas de madera, y que podría eliminar algunas de las brasas de fuego y ponerlos en la tapa de la olla, lo que de calor por debajo y por encima. En su ausencia, suavemente Cocer la carne en un 325 F (160 C), horno, rociándolo de vez en cuando con su caldo o sus jugos, hasta que se horquilla oferta (cifra alrededor de 25 minutos por libra). Esto va a ser muy agradable con polenta. Un vino? Un rojo, por ejemplo, un Brunello o un Chianti Classico Riserva, o si quiere ir a todos, Caprai del Sagrantino di Montefalco.

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Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocinar: 20 minutos

Ingredientes:

• 2 1 / 4 libras (1 k) del terreno de carne de cerdo o de ternera
• 5 oz (125 g) de tierra de oveja, idealmente la variedad siciliano que ha hecho con granos de pimienta
• 1 taza de pan rallado, 3 minutos empapado en la leche y el exceso de exprimido
• 3 huevos
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 diente de ajo, picados
• Sal y pimienta fresca molida
• Cultivado orgánicamente hojas de limón o naranja, se frota con aceite de oliva
• Opcional: ralladura de limón rallado, o de limón o jugo de naranja

Preparación:

Combine todos los ingredientes excepto las hojas, y hacer muchas ligeramente aplanado albóndigas lo suficientemente pequeño que se puede envolver en una hoja de cada uno (utilizar un mondadientes o pinchos para evitar que rodó). Grill el albóndigas en los carbones hasta que hacer, y servir calientes. Rendimiento: Seis partes de la parrilla Albóndigas siciliano.

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Vamos verano, cuando la cadena se encuentran en sus frijoles frescos sabrosos, mi suegra hace de este guiso fornido sobre una vez por semana, y todos los voluntarios para tomar fuera las puntas de los frijoles. Sus proporciones son nunca duro y rápido, así que siéntete libre de ajustar para que se ajusten a su gusto. Esto servirá 4-6, y puede o no ser los restos.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Cook Tiempo: 2 horas, 00 minutos

Ingredientes:

• 2 1 / 4 libras (1 k) estofado de carne, cartílago eliminado, y cubed
• 2 1 / 4 libras (1 k) habichuelas
• Una o dos zanahorias peladas y cortadas a rodajas
• Una cebolla, picada
• 1 taza (250 ml) de salsa de tomate, o un 1-libra (400 gramos) de tomates puede
• Sal y pimienta al gusto
• 1 / 4 de taza (60 ml) de aceite de oliva
• Una media taza de vino tinto seco (opcional)

Preparación:

Calentar el aceite de oliva en una olla y añada la cebolla picada, cocinar hasta que han pasado a ser transparente, teniendo cuidado para que no se queme, y luego añadir la carne; continuar la cocción, revolviendo, hasta que la carne esté dorada por todos los lados. Añadir el vino si está incluida, y continuar la cocción hasta que se haya evaporado. Añadir la zanahoria y el tomate, sazone al gusto y cocine a fuego lento, cubierto, durante aproximadamente una hora. Agregar los frijoles la cadena y continuar la cocción durante media hora o hasta que todos se horquilla oferta. Comprobar los condimentos, y servir. Acompañamientos? Una Ensalada mixta es bastante agradable. La carta de vinos? Desde que comer en verano, un encendedor de color rojo a lo largo de las líneas de un Chianti Clásico o de un Annata Rosso di Montalcino. También funcionan bien con los vinos más importantes, por ejemplo, Nobile di Montepulciano o una Valpolicella Classico Superiore. [tag] italiano carnes, carne de res, guisados, frijoles cadena, recetas de verano,, Graziella’s, cadena, stufato, fagiolini, della, Graziella [ tag]

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Tiempo de preparación: 30 minutos

Cook Tiempo: 1 hora, 30 minutos

Ingredientes:

• 1 libra (500 g) secado canellini (judías blancas), empapado de 3 horas.
• 1 / 4 taza de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, aplastado
• 7a-8a hojas de salvia fresca
• 1ra-2o ciruela tomates frescos pelados o una lata pequeña de tomates
• Hervir el agua
• Sal y pimienta al gusto
• 8 salchichas italianas enlace (opcional, véase más adelante)

Preparación:

Si usted decide servir Fagiuoli all’uccelletto con salchichas, querrás recién leve italiano salchichas, o quizá una mezcla de dulce y otros tipos (por ejemplo, el ajo, la pimienta o atada), siempre y cuando la salchichas picantes no son tan fuerte que va a dominar los frijoles. Dependiendo del tamaño de las salchichas y los apetitos de sus comensales, cifra dos o más salchichas por persona. En cualquier caso, empezar por los frijoles hirviendo hasta 3 / 4 hecho en agua ligeramente salada. Esto tomará alrededor de una hora, aunque usted debe empezar después de un control de media hora. Usted no quiere que vaya suave con ustedes. Si usted incluye salchichas, pinchar su piel ligeramente con un tenedor y cocine a fuego lento en agua hirviendo para cubrir durante 15 minutos para hacer algunas de las grasas. Una vez que los frijoles son de 3 / 4 hecho, configure el aceite de oliva a través de un medio de calor llama, en una gran cazuela de barro o de fondo holandés horno. Cuando el aceite caliente, añadir el ajo y la salvia (no más de siete u ocho hojas; demasiado sabio hará el frijol amargo). Cocine hasta que el ruido de salvia y el ajo se dore ligeramente. Añadir los tomates y cocine por unos minutos más, a continuación, agregue los frijoles y el caldo de frijol para cubrir. Temporada de las alubias con sal y pimienta, añadir las salchichas, y cocine a fuego lento hasta que todo el frijol son muy suave, revolviendo de vez en cuando y añadiendo caldo de frijol, según sea necesario para que las cosas se sequen. Sirve a cuatro, y tendrá que arrojó una ensalada verde con varios variedades de radicchio (arugola) para ir con ella. La carta de vinos? Una luz, Chianti Clásico zesty d’Annata (Corte le Corsini Chianti Clásico viene a la mente). Nota: Fagiuoli all’uccelletto (sin embutidos) también van bien con carnes cocidas. Además, en Liguria hay Vitello all’Uccelletto, ternera cocinados con salvia y el vino.

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Tiempo de preparación: 1 hora, 00 m inutos

Cook Tiempo: 2 horas, 00 minutos

Ingredientes:

• Un conejo, cortado en ocho pedazos
• El conejo, el hígado, o un hígado de pollo, picada (opcional)
• Una onza de Pancetta, picada (opcional)
• Un pequeño balance de apio, picado
• Una cebolla pequeña, picada
• Una pequeña zanahoria, picada
• Un manojo de perejil, picadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Una media taza de salsa de tomate
• Sal y pimienta
• Hervir el agua, según sea necesario
• Polenta, ya sea de compra o de almacenamiento realizadas después de las instrucciones a continuación

Preparación:

Para comenzar con la polenta, necesitará alrededor de una libra y media para alimentar a 4. Si lo compra, el calor es más de una doble caldera o en un horno de microondas, cuando la salsa está cerca de hacer. Si usted está haciendo, siga las instrucciones de la página polenta. ¿Qué hacer con el conejo? Empiece por lavar y secar palmaditas. Picar el conejo, el hígado, Pancetta, cebolla, apio, zanahoria, y el perejil y rehogar la mezcla en el aceite de oliva a través de un medio hasta que la llama de la cebolla transparente. Sazone al gusto y añadir el conejo piezas, revolviendo a menudo hasta que haya dorado. Luego espolvorear el conejo con agua y la salsa de tomate y reducir el calor. Hervir suavemente hasta que el conejo del cocido (por lo menos una hora), agregando más agua si es necesario para mantener la salsa se seque. Si bien el conejo de la cocina, preparar la polenta por el vínculo anterior. Cuando se hace la polenta, que a su vez en una tabla de cortar (en el norte de Italia la gente acerca de los discos de madera de 18 pulgadas a través de este) y servir a la polenta en trozos, con un tenso hilo para cortar, con el conejo, y otro vegetal en el lateral. En este caso no habrá necesidad de un primer curso. Esta receta también funciona muy bien con pappardelle, las pulgadas de ancho ondulado populares tiras de la pasta en la zona situada entre Arezzo y Siena (Toscana). Cuando el conejo casi hecho establecer una libra de pasta a hervir en agua ligeramente salada (sin polenta en este caso). Utilizar la mayoría de la salsa, junto con el queso rallado, para la temporada de la pasta, y servir el conejo con la salsa restante como un segundo curso, con la verdura que prefiere y una Ensalada mixta. Nota: también puede hacer polenta o pappardelle con liebre o jabalí. Es más difícil que hace el conejo, y por lo general requiere el marinado. Hacer el adobo por lo que tres tazas de agua a hervir con media taza de vinagre, un par de hojas de laurel, una o dos chalotes picados, un manojo de perejil, la sal y la pimienta al gusto. Hervir la mezcla durante cinco minutos. Una vez que está fría, verterla sobre la carne, la carne y dejar reposar en la nevera durante 12 a 16 horas. La misma funcionará bien marinado con jabalí; la figura sobre una libra de jabalí, y que marinar durante 16 horas antes de cocinar por que las instrucciones anteriores. La carta de vinos? Una edad moderadamente Chianti Ruffina estaría bien, al igual que un Carmignano, o un Brunello, o un Barolo. Rinde: 4 porciones de pasta o la polenta con estofado de conejo.

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Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocinar: 40 minutos

Ingredientes:

• Suficiente para alimentar a los pollos de su partido
• Las hierbas de elección

Preparación:

En la introducción de la receta en La Cucina Toscana, Giovanni Parenti Righi dice que es muy antiguo: Frescos que representa lo que parece ser una parrilla con un pollo está aplanada por una piedra se dan en tumbas etruscas. ¿Cómo proceder? Limpie el ave, cortar el cuello (muchos pollos italiano todavía vienen con el cuello y la cabeza adjunto), se dividió hasta el pecho, a continuación, pulse y plana que libra bien con la palma de una gruesa hoja-cuchillo, como si estuviera golpeando una chuleta. Hacer un frote picado por unas pocas hojas de salvia, una o dos dientes de ajo, sal, abundante pimienta recién terreno negro, y un poco de pimiento rojo. Frote el problema en la carne, frotar con abundante aceite de oliva, y déjela a un lado hasta que esté listo para la parrilla (si lo hace hacer esto el día anterior, dejar marinar en el aceite, usted no tendrá que hilvanar como la parrilla). Una vez que las brasas están listas – quieras caliente pero no caliente searingly – sentar las aves encima de ellos y un lugar bien limpia ladrillo más para ayudar a mantenerlo plano. Utilice un potholder para levantar el ladrillo, cuando es el momento para activar el ave más. Sr. Parenti sugiere 15-20 minutos "el tiempo de cocción, que en mi experiencia no es suficiente – a menudo de pollo de la parrilla cerca de una hora. Exactamente cuánto tiempo lo hace el cocinero de aves dependerá de su tamaño y el calor del fuego, que se hará cuando se enferma un pincho en el ala y el conjunto de los zumos de ejecutar claro. Sr. Parenti también toma nota de que si no el pájaro marinar en aceite de oliva, tendrá que hilvanar con aceite de oliva en repetidas ocasiones en que los cocineros para que no se seque. Nota: Alguien me preguntó recientemente acerca de un preparado comercial "ladrillo", que , en el sitio web de la compañía, resulta ser una fantasía terracota circular peso. Por supuesto, puedes utilizar un instrumento de este tipo si quiere, pero un ladrillo limpio funcionará igual de bien, como se limpia una piedra de similar tamaño y peso. Como he dicho anteriormente, el padre de Laura utiliza bloques de basalto, adoquines de basalto y los pesos son de elección en Roma un vino? Rojo; un animado Chianti Colli Fiorentini estaría bien, al igual que un zesty unoaked Barbera D’Asti. Una respuesta rápida a Pacepuleo: Para ser honesto, creo que si la piedra o ladrillo está limpio desde el principio, no hay necesidad de envolver en lámina. Una piedra porosa no puede ser simplemente limpiar después de que se haya enfriado. Para eliminar la grasa de un ladrillo, sólo tiene que ponerlo en el carbón con la cara aplastada que el pollo abajo. La grasa se quema enseguida. Kyle Phillips, Su Guía de la Cocina italiana

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