Recientemente mi padre anunció que perdió pollo pies. (¿?) Su madre, mi abuela que nació en 1899 y vivió a la edad de 97, utilizado pollo pies cuando hizo su balance y mi papá siempre puede decir cuando una sopa se han hecho con un balance de pollo pies. Tiene su propio y único y maravilloso sabor, y añade la gelatina de los pies dan con independencia de plato se realiza con la población una sensación de lujo al comer.
El “Eww” factor de pollo pies Creo que viene del hecho de que el pollo pies mucho ver como nuestras manos. Silly eh? Especialmente si tenemos en cuenta que haciendo un balance de pollo pies ha sido una actividad humana desde hace miles de años. La mayoría de nuestras abuelas o abuelas gran utilizados pies en sus existencias, como cuestión de hecho. Ellos se ríen de nosotros a vernos cringe. Stock hecho de pollo pies es fabuloso, e increíblemente bueno para usted con todo lo que la gelatina.
Después de mucho cavar, he encontrado unos viejas recetas, entre ellos uno en un libro Adele Davis. Todas las recetas convocatoria de ebullición los pies primero, y luego el drenaje de agua hirviendo. Creo que el punto de que este paso es obtener la mayor parte de la extra de proteínas y las impurezas para dejar los pies y llegar a la superficie. Otra medida que todas las viejas recetas tomar es cortar las puntas garra. No estoy seguro por qué, pero estoy adivinando que por cortar las puntas de los dedos de los pies, es más fácil para la médula y, por tanto, la gelatina de los huesos a punto de salir.
Espere a recibir una gran cantidad de existencias de los pies de pollo. Una libra de pies producirá un cuarto de existencias, casi una ganga a 1 dólar por libra para los pies. Dónde encontrar pollo pies? Probablemente el mejor lugar para ver es en chino o los mercados asiáticos. En Sacramento, el mejor lugar para obtener pies de pollo se encuentra en la Compañía Americana de aves de corral en 5 ª y Broadway.
Cómo hacer un balance de pollo pies
Ingredientes
- 2 libras de pollo pies
- 2 zanahorias grandes, cortadas por la mitad
- 1 cebolla, cortada en cuñas
- 2 costillas de apio, cortadas por la mitad
- 1 manojo de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- 10 granos de pimienta
Método
1 Lleve 2 cuartos de galón de agua a ebullición. Ponga los pies de pollo en un gran stock y cubrir la olla con agua hirviendo. Hierva durante 5 minutos. Use una cuchara grande de metal para leerlo y desechar la escoria que sube a la superficie.
2 Escurrir el pollo pies completamente. Enjuague con agua fría para que los pies se enfríe lo suficiente como para manejar. Utilizando un cuchillo afilado, cortar las puntas de las garras y los descartes. Ellos deben cortar fácilmente si cortar a través de la articulación. Si alguno de los parches áspera garra almohadilla siendo, cortarlas fuera de sincronización con un cuchillo.
3 Coloque el pollo pies en un recipiente limpio gran stockpot. Llene con agua fría para cubrir los pies de una pulgada. Añadir las zanahorias, cebollas, apio, tomillo, laurel, pimienta en grano y. Traiga a un fuego lento, reducir inmediatamente la temperatura a la baja. Cubrir parcialmente, dejar un crack media pulgada más o menos, y mantener el stock de cocina en un desnudo cocinando, durante 4 horas. De vez en cuando desnatada cualquier espuma que pueda llegar a la superficie. Destape, aumentar ligeramente el calor para mantener un bajo fuego lento con la olla descubierta ahora. Continuar a cocinar para una o dos horas. En este punto está la reducción de las existencias de modo que es más fácil de almacenar. Cuele la población a través de varias capas de cheesecloth o un colador de malla fina (lo ideal es ambas cosas) en una olla. Verter en cuartos del tamaño de los frascos. Deje enfriar durante una hora o así antes de guardar en el refrigerador.
Cuando su stock se haya enfriado, se debe concretar bien en un gel.
Hace aproximadamente 2 cuartos.