||||Cocina Rapida

Hace unos años recibí un mensaje de una linda pareja joven que había trabajado su camino a través de todas y cada una receta en espacio para el postre, mi primer libro, y quería que yo firme su copia. Y déjenme decirles, que estos niños eran realmente pioneros, ya que esto fue mucho antes de que “cocinar todas las recetas del libro” blogs hizo tan popular que ni siquiera tiene un blog! Cuando los conocí, el libro estaba lleno de marcadores y las manchas de todo tipo. Obviamente, bien utilizados, que en realidad ni siquiera es necesario que me dicen que todo lo que había hecho en el libro. Pero lo hicieron confesar que la única receta que no podía hacer era la cidra confitada, porque no se encontró ninguna limón. Siento su dolor. Yo iba a hacer panforte (pastel de frutas italiano) este año y yo nos miramos todo París este año para uno y no encuentra a CEDRAT sola, solitaria, no importa donde miré. (Y yo tengo miedo de usar las piezas de verde y las tiras se venden en envases.) Mi estribillo constante es que usted puede conseguir todo lo que quieras en París, salvo lo que estás buscando. Yo ámbito de especialidad producir lugares, los mercados al aire libre, y el épiceries judío. Lo que sea, si había la posibilidad de encontrar un limón en allí, usted puede estar seguro de que era un compatriota extraño allí tratando de explicarles lo que era un CEDRAT. Pero supongo que no debe quejarse de un país, donde puedes encontrar foie gras en tiendas de alimentos naturales. La semana pasada estuve en la sexta para el nombramiento de un médicoy pasó por delante de Hédonie (6, rue de Mezieres). Por un capricho, me asomé por la ventana, y vio a un Buda solitario limón mano apoyada en una cesta de entre un montón de pomelos. Por supuesto, no tenía precio en ella (que parece ser otro tópico sobre París-la única cosa en particular que usted quiere comprar es el único elemento en la plataforma que no tiene un precio en él, lo que provocó una revisión de precios ” “, que aquí pueden variar desde cinco segundos para un encogimiento de hombros), pero la vendedora encantadora poner el limón en solitario en la escala y apretó un botón marcado Baches Agrumes, y escupió un precio de poco más de 5 ?. Yo dobladillo y trinó por unos minutos luego cavaron los tacones de mis patines baratos en el suelo y la compró. (También me dijo que por lo general a conseguir en octubre, así que vamos a recordar que para el próximo año.) Las personas me han pedido que ponga en las recetas el tiempo que toma a las frutas dulces. Pero eso es como preguntarle a alguien cuánto tiempo toma para que el agua hierva. Es bastante difícil de medir, y nadie quiere arruinar una pieza duramente ganada de frutas, por lo que un termómetro de caramelo de bajo costo, que están disponibles en la mayoría de supermercados, tiendas de utensilios de cocina, e incluso tiendas de hardware, es la mejor manera de juzgar cuando la fruta es confitadas. Los dos limones más comunes son la mano de Buda, con zarcillos alargada, y el Etrog (o Etrog) limón, que se asemeja a un limón grande nudosas. Asegúrese de comprar uno de una fuente que no pulveriza sus frutos o los eleva de forma orgánica. (Ah, y por el camino. EstoPareja también, finalmente, encontró un limón, así, e hizo la receta. No estoy seguro de dónde o cómo, pero que me deje caer una línea de dejarme saber.) Confitadas Citron Uno de 8 onzas (240g), limón fresco producirá alrededor de una taza (250 g) de piezas de cidra confitada. Puede escalar la receta arriba o hacia abajo en consecuencia, en función de cómo limones que tiene. Yo no recomiendo confitado más de cuatro limones en un lote, si tiene más, mantenerlos en lotes posteriores. Muchos tienden a preguntar si el jarabe de maíz es necesario. Usted puede dejar de lado, pero sí evitar que las piezas de limón se cristalice y las mantiene húmedas, que los edulcorantes líquidos mayoría de los otros no lo hacen. 2 limones 3 tazas de azúcar (600 g), más 1 taza (100 g) para lanzar el acabado de frutas 2 tazas (500 ml) de agua, más agua adicional para blanquear las piezas limón opcional: 1 cucharada de jarabe de maíz ligero 1. Lave y seque las cidras, a continuación, se cortan en 1/2-pulgada (2cm) cubos. Ponga los pedazos en una cacerola grande, cubrir con una cantidad suficiente de agua para que no hierva de distancia, y blanquear las piezas de limón en apenas agua hirviendo a fuego lento durante 30 a 40 minutos, hasta que estén transparentes. 2. Vacíe el limones, a continuación, poner 3 tazas (600 gramos) de azúcar, las 2 tazas (500 ml) de agua, y el jarabe de maíz (si se utiliza) en la sartén con las piezas de limón. 3. Coloque un termómetro al lado de la olla y cocine el limón hasta que la temperatura llegue a 230 º F. (110 º C) (Si usted no tiene un termómetro, usted puede cocinar el limón hasta que el jarabe es muy espesa y casihan ido todos, teniendo cuidado de no quemar los pedazos de fruta.) Durante los últimos minutos de cocción, si las piezas son limón pegue en el fondo de la sartén, revuelva suavemente de vez en cuando con una espátula o cuchara resistente al calor para evitar la quema. 4. Una vez hecho esto, se apaga el fuego y dejar que las piezas de limón se sientan en el jarabe durante una hora. 5. Puede conservar la cidra confitada en el jarabe en el refrigerador durante por lo menos un año. O puede dejar que la piel se siente en el filtro de un par de horas, removiendo de vez en cuando, para dejar la mayor cantidad de jarabe de goteo lejos posible. (El jarabe se pueden reservar y se utiliza para añadir agua con gas para refrescos caseros.) Cuando termine, echar los trozos de limón en el azúcar y deje reposar en una rejilla de alambre durante la noche para secarse. Luego sacuda el exceso de azúcar, reservando para otro proyecto de panadería, como la cuajada de limón, mermelada, o cream.Storage hielo: Almacenar las piezas limón en un frasco a temperatura ambiente (si planea usar en unas pocas semanas) o en el refrigerador , hasta que esté listo para usar. La cidra confitada debe durar hasta seis meses. También se pueden almacenar en el jarabe, como se indica en el paso # 5.Troubleshooting Consejo: Si se aferra demasiado azúcar a la cáscara de terminado, o bien no dejar que se haga lo suficiente, no se fuga el tiempo suficiente, o el azúcar era demasiado fina. Dependiendo de donde usted vive, use el azúcar granulado grueso que puedes encontrar. Cocinar en Francia Consejo: el azúcar granulada en Francia es más fino que el azúcar en los Estados Unidos y se disuelve más fácilmente cuando se lanzó con lacidra confitada justo. Asegúrese de utilizar el cristallise sucre secundarios en lugar de semoule sucre. Enlaces relacionados y recetas Hacer ventanal Fruto: Citron Azúcares francesa Cómo hacer jengibre confitado toscano Panforte (Divina Cucina) Panforte con membrillo confitado (miércoles Chef) de chocolate con avellanas Panforte (Epicurious) Cómo dulces de jengibre Bergamota Marmalade

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