||||Cocina Rapida

Ahora que todo el mundo ahí fuera ha sido batido hasta helados, he estado recibiendo una cierta cantidad de preguntas sobre el helado hecho en casa, que yo voy a contestar aquí durante las próximas semanas. Voy a empezar con el número uno gente cuestión han estado preguntando: ¿Por qué el helado hecho en casa se hace más difícil que el helado comercial en su congelador? ¿Y qué se puede hacer para evitarlo? Mantequilla salada helado de caramelo (haz clic para ver receta) Si bien se ocupan de esto en la cuchara perfecta (páginas 5 y 16), pensé que había una lista de algunas estrategias de aquí también. No necesariamente estas todo el tiempo, pero pensé que los había sacado a los lectores a reflexionar y utilizar como mejor les parezca. Alcohol El alcohol no se congela, que sabes si eres como yo y mantener un botella de vodka Zubróvka refrigeradas y listas en el congelador. Usted puede agregar hasta 3 cucharadas de licor de grado 40 a 1 cuarto de galón (1 litro) de la mezcla de postre congelado antes de batir. Yo uso el vodka si no desea que el sabor del licor de penetrar en el sabor, pero va a cambiar a otro licor como Grand Marnier o armagnac para realzar el sabor original si es compatible. Si mi mezcla es a base de frutas, que prefieren agregar el kirsch, un licor que realza el sabor de las frutas de hueso, como melocotones, ciruelas, nectarinas, así como las bayas. En general, de habla, voy a añadir una cantidad suficiente para que el sabor no es muy actual, a menudo menos de una cucharada. Para sorbetes y helados de agua, un glu de champán, vino blanco o rosadoes agradable con sabores de frutas. 1 / 2 taza (125 ml) puede ser añadido por cuarto de galón (litro) de la mezcla antes de batir. O si la receta para cocinar la fruta con agua, sustituir un poco de vino blanco seco o dulce para una parte del agua, la cantidad dependerá de la cantidad de vino que desea degustar. (La mayor parte del alcohol se cocinan a cabo, pero seguirá siendo suficiente para mantener su sorbete más suave.) Azúcar como el alcohol, el azúcar no se congela por lo que no debe futz alrededor con recetas y sólo reducir el azúcar de cualquier manera. Casi todas las recetas de postres congelados utilizar el azúcar blanco granulado, sin embargo se puede sustituir parte o la totalidad del azúcar con otro edulcorante líquido, a saber, la miel o el jarabe de maíz de la luz. Cualquiera de los dos dará el helado de una suave y helada-textura menos, pero el inconveniente es que la miel tiene un sabor que no puede ser compatible con el de otros sabores y jarabe de maíz tiene sus propios detractores. Desde que no come muchos alimentos elaborados antes o beber un refresco, donde la mayor parte de ella se esconde, no se preocupe la adición de algunos de vez en cuando sea necesario. En general, los edulcorantes líquidos son más dulces que el azúcar granulado lo que debe utilizar tres cuartas partes para cada parte del azúcar granulado. (Es decir, de 3 / 4 taza de miel en lugar de 1 taza de azúcar.) Usted puede sustituir todo, o tal vez, sólo una parte del azúcar. Los edulcorantes artificiales, como Splenda, no tengo experiencia con lo que no puede asesorar. Le sugiero investigar néctar de agave, un endulzante natural, que se dice que es apto para diabéticos. (Consulte a su médicosi usted tiene problemas de salud.) gelatina Usted puede ablandar la gelatina en agua fría, caliente para derretir, a continuación, añadir a las mezclas o sorbete sorbete antes de batir. 1 cucharadita de gelatina en polvo es una pauta general por cuarto de galón (litro) de la mezcla, a pesar de que puede ser duplicado. Tenga en cuenta que esto hace que la receta no sirve para los veganos, vegetarianos o personas que mantienen kosher. Grasa Grasa no se congela. Si no me cree, ponga una taza de aceite de oliva o una gota de Crisco en el congelador y ver qué pasa. (Mantequilla se congele, ya que es el agua alrededor del 18%.) En muchas de mis recetas, yo no uso barcos cargados de crema y en lugar de sustituirla por leche entera con resultados muy satisfactorios. Lo mismo con las yemas de huevo. Si bien es muy divertido ver los chefs volcado toneladas de crema en lo que sea que está haciendo mientras que la multitud aclama sobre ellos, no es necesariamente cómo yo (o la mayoría de la gente) en realidad cocinar en casa estos días. Así que puede la grasa en su helado al sustituir la crema de leche o mitad y mitad en las recetas. Incluso más eficaz, es que también puede añadir más yemas de huevo, si hacer un helado de crema basada en, lo que aumentará la cremosidad debido a sus propiedades emulsionantes. La mayoría de mis recetas utilizadas 5 o 6 yemas por litro (l), pero usted puede ir hasta un 10 por cuarto de galón (litro) si lo desea:. (Nota: La gente también me pregunta sobre el uso de grasa o baja en grasa de los productos no . En mis recetas, me indican que los productos bajos en grasa se puede utilizar sin sacrificar los resultados. Usted podría utilizar teóricamente sin grasaproductos, pero su helado o yogur congelado se granulada y heladas y muy probablemente no estarán encantados con los resultados.) Estabilizadores Algunos pasteleros utilizan estabilizadores y la cristalización de los agentes-hormiga en sus helados y sorbetes para mantenerlos suaves. Muchas son las pectinas, alignates y derivados de las algas o la glucosa. (Hay un foro sobre eGullet cuando éstos se tratan en profundidad.) No tengo ninguna experiencia con ellos como yo prefiero mis postres congelados con menos aditivos y no escribir las recetas con ingredientes que muchas personas no tienen acceso también . Si deseas experimentar con ellos, los estabilizadores están disponibles en L'Epicerie y Repostería Chef Central, y las mejores compañías pueden asesorar sobre su uso. Su máquina Casi todas las máquinas de batir en casa a una velocidad mucho menor que las máquinas comerciales, que son diseñado para batir un montón de aire (llamados 'invadido') en el helado, la medida de lo legalmente posible, en algunos casos. En consecuencia su helado casero no tendrá como esponjosidad mucho que le gusta las cosas que comprar en el supermercado. Mi Cuisinart ICE-50 se apaga automáticamente cuando el helado está hecho y encuentro que en los pocos últimos minutos de agitación es cuando el hielo crema llega a su máximo volumen y ligereza. Si lo desea, para batir la crema de hielo el mayor tiempo posible para obtener la cantidad máxima de aire en él y cualquiera que sea la máquina que está utilizando. El más poderoso y la máquina que he visto para el hogar batido, que reproduce un anuncio, la máquina más rápida es elcaro KitchenAid Pro Line postre congelado Maker. Inicio Inicio Congeladores congeladores están diseñados para mantener las cosas como cubos de hielo y los guisantes muy, muy frío. No necesariamente de helados o sorbetes. Usted puede convertir su temperatura hasta los congeladores, o almacenar sus helados en la puerta, que es un poco más caliente que las estanterías (que es por lo que no debe almacenar la leche en la puerta de la nevera tampoco.) Mi recomendación personal es seguir las recetas, como se indica y si el helado o sorbete es demasiado firme, tomar la mezcla congelada del congelador 5 a 10 minutos (o más) antes de sacar con pala y servir. Si tienes una cena, a medio camino a través de la comida, la transferencia de la crema de hielo en el refrigerador y que debería estar bien para el momento en que esté listo para servir. Para obtener consejos sobre la compra de un fabricante de helados Clasificación barato Maquinas para el helado De Cook's Illustrated conocer a tu creador Mi Lista de herramientas para hacer helados

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