La foto sirve con los huesos removidos.
Coq au Vin es un clásico francés plato de pollo cocido en vino tinto, una forma sorprendentemente fácil de hacer delectable pollo. He consultado recetas de varias fuentes para hacer de éste uno. Una punta, en particular, de Julia Child Blanch es la primera rebanadas de tocino. Nosotros no hacemos esto, y el resultado fue casi demasiado salada. Así, la próxima vez que el tocino Blanch. Se elimina algunas de las salado del tocino antes de cocinar con ella.
Coq au Vin receta
Ingredientes
1 / 2 libra de tocino 20 rebanadas de perlas cebollas, peladas, o 1 cebolla grande amarillo, 1 pollo cortado en lonchas, 4 libras, cortado en pedazos que actúa, o 3 libras de pollo partes, recortar el exceso de grasa, piel de 6 dientes de ajo, pelados Sal y pimienta al gusto 2 tazas de pollo 2 tazas de existencias de vino tinto (Pinot Noir, borgoña, o Zinfandel) 2 hojas de laurel tomillo fresco Varios sprigs Varios sprigs perejil fresco 1 / 2 libra de setas botón, recortado y más o menos picados 2 cucharadas de mantequilla de perejil fresco picado para adornar
Método
1 Blanch el tocino para eliminar algunos de sus salado. Coloque el tocino en una cacerola de agua fría, cubierto por un par de pulgadas. Lleve a un hervor, cocine a fuego lento durante 5 minutos, escurrir. Enjuague en agua fría, seca pat con toallas de papel. Cortar el tocino en 1 pulgada por 1 / 4 de pulgada piezas.
2 Brown tocino en medio de calor de alto holandés en un horno lo suficientemente grande para contener los pollos, unos 10 minutos. Retire el tocino cocido, retiradas de la producción. Mantenga la grasa de tocino en la olla. Añadir la cebolla y pollo, la piel hacia abajo. Brown y el pollo, por todos los lados, unos 10 minutos. A mediados del tostado, añadir el ajo y espolvorear el pollo con sal y pimienta. (Nota: es mejor añadir la sal, mientras que la cocina, no sólo al final. Se pone de manifiesto el sabor del pollo.)
3 cuchara fuera de cualquier exceso de grasa. Añadir el stock, vino y hierbas. Añadir de nuevo el tocino. Bajo el calor de un fuego lento. Cubrir y dejar cocer durante 20 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y cocido a través de. Retire el pollo y la cebolla a un plato. Retire el laurel, hierbas sprigs, ajo, y deseche.
4 Añadir los champiñones para el resto de líquidos y convertir el calor a alta. Hervir rápidamente y reducir el líquido en tres cuartas partes hasta que se convierte en espeso y picantes. Baja el calor, revolver en la mantequilla. Regresa el pollo y la cebolla a la sartén para recalentar y el escudo con la salsa. Ajuste condimentos. Adorne con perejil y servir.
Sirve 4. Servir con papas o fideos de huevo más.