A raíz de esta receta del NY Times el otro día, hice un dulce cordero guisado con miel, almendras, albaricoques y. El guiso es un tradicional tagine de cordero llamado Mrouzia, preparado en todo el norte de África durante el Ramadán. He tenido varios problemas con el NY Times receta, la primera es que a pesar de que la receta requiere de 3 libras de cordero, si se mira el vídeo instrucciones sobre el NY Times sitio, el chef está claramente usando por lo menos 4 libras de cordero y se utilizando 6 tazas de existencias a ir con él. He utilizado tan sólo 2 libras de cordero, la reducción de la población requiere de una tercera, y aún así tomó demasiado tiempo para reducir a la consistencia adecuada. El guiso es también muy dulce. Al parecer, un Mrouzia utiliza una gran cantidad de miel como una manera de ayudar a preservar la carne en lugares sin refrigeración. Pero, eso no es un problema aquí, y todos los que la miel sólo le hace parecer desequilibrados. Por último, en mal estado y se utiliza periódicamente toda la almendra cruda en lugar de almendras blanqueadas (sin piel). No creo que haga mucha diferencia, pero cada receta he comprobado convocatorias de almendras blanqueadas.
El guiso era realmente fantástico, sobre todo después de que el dulzor equilibrado un poco con algunos frescos de jugo de limón exprimido. Es muy sabroso y muy rico. Lo que sigue son las proporciones de los ingredientes que yo uso la próxima vez que hacen de este guiso - menos de existencias, mucho menos la miel y un poco de limón para equilibrar la dulzura.
Cordero estofado con almendras y los albaricoques receta
Ingredientes
3 lbs. cordero hombro o el cuello, los guarnecidos de grasa y cortar en 2 1 / 2 pulgadas cubos 1 cucharadita de tierra 1 cucharadita de jengibre recién terreno negro pimienta 1 cucharadita de canela 1 / 4 cucharadita de cúrcuma 1 / 4 cucharadita de cayena 1 / 4 cucharadita de cardamomo 1 / 4 cucharadita de suelo cilantro 1 / 4 cucharadita de nuez moscada 1 / 4 cucharadita de clavo 1 / 2 taza de agua
1 / 2 taza (1 palo) de mantequilla sin sal 2 cebollas medianas, finamente picada 2 dientes de ajo, finamente picado 2 rajas de canela 3 tazas de pollo o de existencias de agua 1 1 / 2 tazas de albaricoques secos, picados más o menos, o pasas 1 1 / 2 tazas de almendras , Toda blanca y 1 / 3 taza de miel 1-2 cucharadas recién exprimido zumo de limón (opcional) 1 taza de zanahorias, cortadas en rodajas 1/2-pulgada de grosor 1 / 2 taza de hojas planas perejil, picado
Método
1 En un tazón combine el jengibre, pimienta, canela, cúrcuma, cayena, cilantro, cardamomo, nuez moscada, clavo y agua y mezcle bien. Añadir la carne y frotar en la pasta, recubrimiento uniforme. Cubra y refrigere durante la noche.
2 En un horno holandés o de otro tipo pesado, tapa la olla, derrita la mantequilla a fuego medio. Añadir la cebolla, el ajo, y ramas de canela y cocine hasta que las cebollas son translúcidos y la mezcla es fragante.
3 Agregue la carne marinada (incluyendo el adobo) a la olla y, a continuación, el stock. Llevar la contabilidad de existencias a un hervor, leche descremada y fuera de cualquier escoria que aparece.
4 Reducir el calor a bajo, cubra y cocine a fuego lento, revolviendo de vez en cuando. Añadir agua si la maceta es demasiado seco. Guiso hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1 1 / 2 horas, más si es necesario.
5 Añadir la albaricoques, almendras, miel, y las zanahorias y cocine a fuego lento, al descubierto, revolviendo con frecuencia para evitar abrasador, hasta que la carne es muy suave y casi cayendo a pedazos, unos 30 minutos más. La salsa debe reducir a un syrupy esmalte. En este punto, sabor y añadir jugo de limón a nivel deseado. El jugo de limón lleva un cierto equilibrio entre la dulzura de la miel y los albaricoques.
Nota: Esta receta se puede preparar con antelación hasta este punto. Dejar enfriar, refrigerar y servir dentro de un par de días.
6 Revuelva en el perejil picado y la transferencia a un plato caliente que actúa. Servir inmediatamente con arroz o cuscús.
Rendimiento: 6 a 8 porciones.