Mi padre ha estado pasando por 20 años de viejo revistas de cocina, en busca de cosas interesantes para cocinar y la esperanza de aclarar algo de espacio en su librero. Ayer por la noche disfrutamos de este delicioso guiso, tirado atrás de una cuestión de la revista Saveur.
Cordero estofado vasco receta
Ingredientes
3 1 / 2 lbs. hombro de cordero, cortado en 2 pulgadas piezas 6 dientes de ajo, pelados y triturados 1 sprig romero fresco 1 / 2 taza de vino blanco seco 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cebolla grande, pelado y picado Sal y pimienta molida fresca 2 cucharaditas de pimentón dulce 3 enlatados asado rojo pimentón, cortado en 1 / 2 pulgada tiras 1 tomate grande maduro, pelado, sin semillas y picados 4-6 sprigs perejil, picado 1 hoja de laurel 1 / 2 taza de seco, con cuerpo de vino tinto 1 / 2 taza de pollo existencias
Método
1 Combine el cordero, 3 de los dientes de ajo, romero y vino blanco en un tazón mediano. Deje marinar durante 2-3 horas. Escurrir la carne, desechar el adobo, pat y secar con toallas de papel. Picar el resto de 3 dientes de ajo y retiradas de la producción.
2 Heat aceite de oliva en un gran, gran cacerola de fondo con tapa, sobre fuego mediano-alto. Trabajo en lotes, marrón la carne por todos los lados, unos 10 minutos por lote. Regresa toda la carne a la olla. Añadir la cebolla, el ajo picado, la sal y la pimienta al gusto y cocinar, raspado dorada bits pegado al fondo de la olla con una cuchara de madera, hasta que la cebolla son suaves, aproximadamente 5 minutos. Agregue el pimentón, añadir los pimientos asados, tomates, perejil, laurel, y vino tinto. Lleve a un hervor, reduzca el fuego a mediano y cocine a fuego lento hasta que los zumos de bote en reducir y espesar ligeramente, a unos 10-15 minutos.
3 Agregue el pollo balance, cubrir, reduzca el fuego a bajo, y cocine a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne es muy tierna, 2 a 2 1 / 2 horas. Ajuste los condimentos.
Opcional: decorar con hojas de menta fresca (aunque no tengo ni idea de cómo “vasco” es decir, que sólo tiene buen sabor.)
Rinde 4 a 6.