El debate no duró mucho. “Se podría haber utilizado la carne de vacuno deshuesada a corto costillas. Estás pagando por los huesos cuando se compran en hueso”, comentó mi madre mientras estábamos todos disfrutando de este maravilloso guiso. “Es mejor con los huesos,” mi padre y me contestó, casi al unísono. “Una mejor sabor”, agregó papá. “Y luego hay todo lo que la bondad de la médula”, dijo I. Mamá, no estamos dispuestos a ceder tan fácilmente, dijo, “estos huesos son demasiado pequeños, no veo ninguna médula”. En este punto, el papá y yo poner nuestro bifurca hacia abajo y centrado nuestra mirada sobre ella. “Mamá, simplemente porque no se puede ver un agujero en los huesos, no significa que no hay médula”. “Pero ellos no podría haber cocinado el tiempo suficiente para nada a punto de salir.” “Ellos cocidos durante dos horas y media.” “Muy bien. No importa.”
Y así va. Para que usted piensa que mi papá y yo injustamente dar mi mamá un tiempo duro, esta noche ambos pounced en mí por no saber quién fue Falstaff. “Shakespeare, Henry IV!”, Dijo que, rodando sus ojos la forma en que hacer cuando se dan cuenta de lo poco que yo, la hija de dos profesores, realmente saben. Por cierto, mi madre tiene razón la mayoría de las veces, aunque en este caso voy a estar de nuestra afirmación de que este guiso sabe mejor, y es mejor para usted, cuando cocido con el hueso corto costillas-in. Esta receta es una adaptación de una en una reciente revista Sunset. Se utilizó Brown Ale en lugar de la cerveza original de la receta requiere, y se añaden las zanahorias y nabos. Nos encanta nabos en guisos, aunque tienen su propia y única, un tanto amargo sabor; puede dejar a cabo.
- Costilla corta la carne de vacuno guisado con cerveza receta
Ingredientes
1 / 2 taza de harina 2 cucharadas de pimentón caliente 2 cucharaditas de pimentón ahumado Sal recién terreno negro pimienta 4 libras de hueso de la carne a corto costillas, de recortar el exceso de grasa espesa 4 tiras de tocino cortado 1 cebolla mediana, picada 4 dientes de ajo, finamente picado 1 botella (12 oz.) Brown Ale 1 lata (14,5 oz.) Tomates pelados enteros, picados y jugos reservados 2 libras Yukon Gold o russet patatas 2 zanahorias grandes 1 libra nabos (opcional)
Método
1 Precaliente el horno a 300 °. Combine la harina, caliente el pimentón, pimentón ahumado, 1 cucharadita de sal, y 1 cucharadita de pimienta negro en un tazón grande. Dragar el corto costillas en la mezcla de harina.
2 En un gran horno holandés sobre fuego mediano-alto, cocinar hasta que la grasa de tocino hace. Transferencia de tocino con una cuchara ranurada para toallas de papel y reservar. Vierta todos, pero fuera de 1 cucharada de la grasa de tocino bote. (No verter por el desagüe o se obstruyen su fuga cuando la grasa se endurece a medida que se enfría.) Añadir las costillas cortas y marrón en todas partes, de 3 a 5 minutos por lado.
3 Chop reservados tocino y retiradas de la producción. Transferencia a corto costillas a un plato y reservar. Añadir la cebolla y 1 / 2 cucharadita de sal a la olla y cocine, revolviendo, hasta que suavizado, unos 3 minutos. Añadir el ajo y cocine, revolviendo, hasta fragantes, alrededor de 1 minuto. Añadir la cerveza y, usando una cuchara de madera o espátula, raspar cualquier dorada bits en la parte inferior del pan. Añadir los tomates y sus jugos y tocino reservados. Aumento de calor a alta mezcla y llevar a ebullición. Volver a corto costillas a la olla, cubra, poner en el horno precalentado y cocine dos horas.
4 Pelar las patatas, nabos (opcional), y las zanahorias y cortar en 1-a. piezas. Añadir a corto costillas, cubrir y cocinar hasta que las papas estén tiernas y la carne tira fuera fácilmente de los huesos, unos 30 minutos. Añadir sal y pimienta al gusto.
5 cuchara el exceso de grasa (que ayuda si tienes un separador de grasa
). Retirar los huesos si lo desea, antes de servir.
Sirve 8.