Crêpes Dentelles
Cuando yo trabajaba en Chez Panisse, teníamos un cliente que venía a cenar varias noches a la semana y comer abajo, en la cocina. Jean vivía sola en San Francisco y tomó un taxi a través del puente a Berkeley para cenar una o dos veces a la semana. Cuando los camareros sabía que iba a venir, se había creado una pequeña mesa junto al departamento de pastelería y se comía allí. Y porque ella era una alma generosa, que había tratarla taxista regular para arriba, la cena en la cafetería. Otros clientes que vienen y dicen, “¿Cómo voy a sentarme aquí?” No estoy seguro de lo que fue la atracción, ya que todos estábamos ocupados trabajando, tragando el agua, la localización en todo, lavavajillas transportar platos, basura y contenedores de compost, pero el concepto se popularizó y comer en la cocina se convirtió de rigor para los gastrónomos. Curiosamente, durante un tiempo, cada vez que salimos a cenar y me sabía desde el mundo de la restauración, que siempre había asiento mí cerca de la cocina, así que tendría una visión de la misma. Y yo siempre me preguntó si podía sentarse en otro lugar. ¿Quién diablos quiere ver a alguien trabajar en su día libre? Jean nació y se crió en San Francisco. Sus padres eran comerciantes de pieles y que tomaría largos viajes en barco de ida y vuelta a Asia, y ella y su hermana les acompañan. Durante los viajes largos, me dijo, Jean y su hermana se sentaba en chef de la oficina y un rifle a través de sus libros de cocina, recogiendo las cosas para que él haga. Ser un chef francés formación clásica, que estaba aburrido de cocina para todos los fuddy-duddysen el barco y ser querido recrear elaborar platos franceses para las chicas jóvenes entusiasmados. Cuando llegó a la puerta de atrás del restaurante, en toda su generosidad y esplendor (¿He mencionado que le gustaba comer? …), ella siempre fue llevando bolsas de trata para todos nosotros. Y el trata cambiado con frecuencia. A veces había decenas de paquetes de la recién horneados bollos de un panadero bollo fantástico británico en el distrito de San Francisco de extinción. veces Otros había pilas de cajas cartón rosa de una pastelería francesa que lamentablemente no eran muy buenos. Nunca entendí la apelación de caviar hasta la madrugada ella trajo en un kilo tamaño latas-pocos de iraníes caviar osetra salobre, que comimos por la cucharada colmada. (¿Qué he aprendido en ese mismo momento, es la única manera de comer caviar. Por eso nunca se puede comer de nuevo-al menos hasta que mi barco entra en juego) y, mis favoritos, que eran las cajas de chocolates belgas de la patio de comidas elegantes de la I. Magnin departamento de la tienda cerrada ahora. Un día llegó llevar cajas de gavotas y se los entregó a todos nosotros. Como hemos abierto el oro-frustrado paquetes, hubo de repente el silencio en la cocina normalmente loco. Habíamos dejado todo lo que estábamos haciendo para que se deslicen fuera de sus envolturas, y en pocos minutos, el piso de la cocina de azulejos estaba lleno de migas y hojaldres de color marrón. (Así que si se cena en Chez Panisse en algún momento de finales de 1992 y se preguntaban dónde estaban los postres, ya lo sabes.) Bretaña es una de las pocas regionesen Francia que no es conocido por su queso. Pero lo que falta en el queso de comer, seguramente para compensar su consumo de mantequilla, que se muestra en todo tipo de pasteles-empapar mantequilla, sobre todo en buena Kouign Amann-loco. Si desea una muestra de que la mantequilla, no es necesario para hacer el viaje a la costa atlántica (que, por cierto, vale la pena), disfrute de una caja de gavotas, estas “cookies” enrollado de Bretaña, que sabe a mantequilla y nubes unidos con un solo suficiente harina para evitar que se rompa, entonces caramelizada. El proceso es muy interesante la masa se extiende sobre una plancha plana y cuando se cocina a la temperatura adecuada y la coherencia, es enrollado alrededor de un cuchillo (o cualquier otro objeto largo), luego se enfrió hasta que estén crujientes;. buena Lo que pasa es que usted no necesita a la cabeza a Bretaña llegar a ellos que están disponibles en casi cualquier supermercado francés. (Aunque me gustaría saltar las cubiertas de chocolate. A pesar de que parece una buena idea, en principio, el chocolate no excepcional abruma la nitidez de las galletas de mantequilla que se está cubriendo.) Son excelentes con todo, desde un plato de helado de chocolate, con una simple taza pequeña de café oscuro. Según el sitio web de la compañía, las cookies se inventaron en 1893 cuando una mujer estaba haciendo crepes y se olvidó de ellos en la plancha. Así que les enrollada y dejar que se enfríe, que fueron la base para las galletas que yo, y muchos otros, el amor hoy en día. Gavotas también danzas bretonas,una serie de movimientos donde los locales de baile alrededor, sosteniendo meñiques y vibrando en el suelo. (Video.) Estoy enamorado de todas las cosas Breton, sobre todo las cosas sabrosa mantequilla y otros. Pero no estoy seguro de que quieres tomar meñiques y bailar un poco con nadie. Sin embargo, estoy feliz de disfrutar de sus cookies.
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