Durante los meses de invierno, nuestro local Whole Foods recibe uno o dos envíos en una semana de recién cocidas de cangrejo Dungeness. Al igual que todos los mariscos, cangrejos gustos mejor cuando es tan fresco como sea posible. Cuando la compra de cangrejo, pedir al chico o chica detrás del mostrador cuando llegó el envío pulg La respuesta que quiere escuchar es “esta mañana”. Si el cangrejo llegó a esa misma mañana, o incluso el día antes, debe ser bueno. Si se trata de 3 ó 4 días, me gustaría esperar hasta el próximo envío. Asegúrese de que usted consigue una fuente de cangrejo que es al menos 2 lbs. Si ellos no tienen ninguna muestra que las grandes, pregunte si tiene alguna más en la espalda. Haga que los cangrejos limpios y crack.
Para realizar este cremosa, sabor bisque de cangrejo, tendrá que hacer algunos mariscos en casa de existencias, por lo que merece la pena conservar los restos de sus conchas y congelar hasta que usted tiene la ocasión de hacer la reserva. Hacer un balance no es duro, como hacer un balance de pollo, que sólo lleva su tiempo. Usted puede congelarlo antes de usarlo.
Crab Bisque receta
Ingredientes
Stock ingredientes: 4-6 tazas de conchas de cangrejo 1 / 2 taza de vino blanco seco 1 cebolla grande amarilla, cortada o picada 1 zanahoria, cortada o aproximadamente picado 1 tallo de apio, aproximadamente en rodajas o picado 2 cucharadas de pasta de tomate 2 sprigs de tomillo Varios sprigs perejil 1 hoja de laurel 10-15 pimienta en grano entero 2 cucharaditas de sal
Sopa de ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla, sin sal 1 / 3 taza de shallots, picado 3 / 4 taza de vino blanco seco 4 tazas de mariscos existencias ¼ taza de arroz blanco 2 cucharadas de pasta de tomate 1 ¼ libras o más de carne de cangrejo cocidas 1 ¼ taza de crema ½ cucharadita de sal 1 / 8 cucharadita de pimienta roja
Método
Hacer el balance Antes de realizar la bisque, tendrás que hacer el balance de mariscos (ver las instrucciones para obtener más detalles y fotos).
1 Break conchas de cangrejo en trozos más pequeños poniendo en un recipiente sellado, bolsa de plástico grueso y laminado, ya sea con un rodillo o golpear con un martillo de carne para aplastar. No aplaste demasiado pequeño. Usted puede incluso saltarse este paso si quiere, si su concha piezas ya están bien roto. Ponga en un gran almacén olla y cubra con una pulgada (pero no más de una pulgada) de agua.
2 Ponga el horno a temperatura media alta y lentamente el calor de conchas en el agua. Tan pronto como ves que poco burbujas están empezando a llegar a la superficie, reducir el calor a medio. No deje que hierva. Usted quiere mantener la temperatura en tan sólo por debajo de un fuego lento, donde las burbujas sólo de vez en cuando llegar a la superficie. No agitar las conchas. Agitación se fangosos hasta la población. Como las burbujas llegar a la superficie una película de espuma se desarrollará en la superficie. Use una cuchara grande ranuras para leerlo lejos esta espuma. Deje cocer las cáscaras de este tipo durante aproximadamente una hora; desnatada la espuma cada pocos minutos. La espuma viene de conchas en libertad a sus impurezas como los aumentos de temperatura.
3 Coloque el tomillo, hojas de laurel, perejil y queso en tela. Secure cocina con cadena para hacer un bouquet garni.
4 Una vez que la población ha dejado de soltar espuma, puede añadir el vino, cebolla, zanahoria, apio, pasta de tomate, hierbas bouquet garni, y granos de pimienta. Llevar a un bajo y cocine a fuego lento para que reduzca el fuego que la población sigue a fuego lento, pero que no hierva, durante 30 minutos. Si viene más espuma a la superficie, leche descremada desactivarlo. Añadir sal y retirar del fuego.
5 Humedezca algunas capas de cheesecloth y lugar a lo largo de una gran colador de malla fina, a lo largo de una gran olla o recipiente. Vierta la población en el colador. Desechar los sólidos. O bien utilizar el stock de inmediato, o bien para su uso en el futuro. Si no va a utilizar en un par de días, congelar (recuerde dejar algún jefe habitación en la parte superior de su contenedor congelador para el líquido a medida que se congela.)
Posibilita el cuarto 2-3. 4 tazas de Reserva para el bisque de cangrejo, refrigerar o congelar el resto.
Hacer el bisque del momento en que el bisque …
6 En un grande, 4 o 6 cuartos cacerola, derrita la mantequilla a fuego medio, añada la shallots y cocer suavemente hasta translúcido, aproximadamente 5 minutos.
7 Añadir el vino, existencias, arroz blanco, y pasta de tomate. Elevar el calor y llevar a hervir, reduzca el fuego a que siga cocinando hasta que el arroz esté completamente cocido, unos 25 minutos. Quite del fuego y deje enfriar durante varios minutos.
8 Añadir alrededor de dos tercios de la carne de cangrejo a la sopa. Trabajo en lotes, la cuchara de sopa en una licuadora y puré hasta completamente lisa. Volver atrás sopa de puré de sopa de pan.
9 Añadir la nata y calentar suavemente hasta que la sopa caliente es suficiente para servir. Añadir el resto de un tercio de la carne de cangrejo. Añadir sal y pimienta roja al gusto (alrededor de ½ cucharadita de sal y 1 / 8 cucharadita de cayena).
Sirve 4.